Kaj je svinjski del in kako ga kuhati?

Cel trup prašiča je primeren za kuhanje različnih vrst jedi. To velja tudi za bok, ki se pogosto imenuje trebušček, saj se od tam vzame meso. Kljub širokim plastem maščobe je meso lahko okusno pripravljeno, če sledite enemu od receptov.

Svinjski trebuh se začne od spodnjega dela trebuha. To je en velik dolg kos mesa, ki tehta do nekaj kilogramov. Pridobite takšno rezino, da naredite slanino, zvitek.

Od vseh krojev je to eden najcenejših krojev. Trebuh pred prodajo razrežemo na več delov, saj ni vedno mogoče prodati celega. Tako meso lahko dušimo, cvremo, kuhamo, pečemo v pečici - vedno se izkaže neverjetno dišeče. Na trgu lahko najdete zvitke iz tega kosa trupa z različnimi sestavinami, vključno z gobami. Če želite prihraniti denar, lahko takšno jed naredite sami, pri čemer porabite malo časa.

Če želite pripraviti praznično jed na mizo, se boste morali založiti z naslednjimi sestavinami:

• 1,3 kg svinjskega trebuha;
• 15 g semen koromača;
• 100 ml olivnega olja;
• 2 korenja;
• 2 palčki zelene;
• 1 strok česna;
• 2 loka;
• ½ šopka svežega timijana;
• sojina omaka.

Najprej morate pečico segreti na najvišjo temperaturo.Med segrevanjem trebuščku z najostrejšim nožem odstranimo kožo. Semena komarčka in ščepec morske soli zmeljemo v terilnici do prahu. S to mešanico nato natremo meso.

Korenje in zeleno na drobno nasekljamo, nato pa ju stresemo v ponev na segreto olje, da se popražita. Stroke česna olupimo, drobno sesekljamo, čebulo narežemo na velike polobročke, nato pa jih vržemo v ponev z vejicami timijana. Na zelenjavo položite svinjski trebuh, pražite 10-15 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja.

Vse skupaj postavimo v pečico, temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj in dušimo 1 uro 30 minut. Nato vlijemo razredčeno sojino omako in kuhamo še eno uro. Meso previdno vzamemo iz pečice in preverimo, ali se zlahka loči. Če ne, postavite na mesto in še malo kuhajte.

Lahko naredite omako. To storite tako, da posodo z ocvrto zelenjavo postavite neposredno na kuhalno ploščo, dodajte moko in mešajte, dokler se ne zgosti. Dodamo vodo ali juho, kuhamo 1 minuto.

Z mešalnikom zmeljemo zelenjavo, dokler se ne pojavi okusna gosta homogena omaka. Meso postrežemo tako, da ga narežemo na kose, prelijemo z zelenjavno omako in začinimo z obilo sesekljanih zelišč.

Lahko pripravite neverjetno jed po drugačnem receptu. Za pripravo boste morali vzeti:

• sol - 2 tsp;
• črni poper, zmlet v prah;
• čili v prahu;
• paprika;
• mleti koriander;
• arašidovo maslo - 2 žlici. l.;
• svinjski trebuh - 1,5 kg;
• koruzni storži - 4 veliki kosi;
• čebula - 2 kosa, drobno sesekljana;
• česen - 1 strok, zdrobljen;
• maslo - 25 gr;
• smetana - 150 ml;
• cilantro - majhen šopek, sesekljan.

Najprej se pečica segreje na 130 stopinj. Zmešajte sol, začimbe in olje ter natrite meso.Kos svinjine damo v toplotno odporno posodo, nalijemo vrček vode, pokrijemo s folijo in kuhamo 3 ure. Segrejte na 220 stopinj, odstranite folijo in kuhajte še 20-30 minut oziroma dokler lupina ne poči.

Medtem ko se svinjska bočica duši, koruzo očistimo in zrna ločimo od storža. V eno posodo damo čebulo, česen, olje in koruzna zrna, kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Naslednji korak je dodajanje smetane in 100 ml vode, nato pa zelenjavno mešanico zavrite in kuhajte 10 minut.

Z mešalnikom zmes zmeljemo. Odkrito kuhamo še 6-7 minut. Omako dobro začinimo in dodamo koriander. Odstranite stebla rastlin. Omako prelijemo čez na rezine narezano svinjino in obilno potresemo z zelišči.

Preizkusite naslednji recept za puzanino s krompirjem, pečenim v mleku. Za jed boste potrebovali:

• svinjski trebuh - 1,5 kg;
• polnomastno mleko - 750 ml;
• lovorjev list - 6 kosov;
• česen - 6 strokov, olupljen in sesekljan;
• paprika - 1 čajna žlička;
• krompir - 1 kg.

Pečico segrejemo na 240 stopinj. Svinjino začinimo in damo v srednje velik plitek ponev. Potrebno je, da ima meso veliko prostora (približno 6–8 cm), da lahko tja položite krompir, dodate mleko.

Meso lahko predhodno prepražimo, preden ga položimo na dno ponve. Nato previdno vlijemo mleko, tako da sega do robov svinjine, vendar ga ne prekrije v celoti. Položimo lovorov list in stroke česna, potresemo s papriko, solimo in popramo. Meso damo v pečico in dušimo 45 minut.

Krompir po dolžini prerežemo na pol, nato vsako polovico še enkrat, da dobimo 4 tanke rezine.Ko se je svinjina pol ure potila v mleku, dodamo krompir, četrtine položimo tako, da so tudi pod mlekom.

Posodo vrnemo v pečico in pečemo še 1 uro in 15 minut. Do sedaj bi moral biti krompir že mehak in mleko bi izhlapelo. Meso postrežemo tako, da ga narežemo na debele rezine in okoli njega z žlico razporedimo krompir, potresemo z zelišči.

Lahko poskusite otežiti jed. Za to boste morali pripraviti naslednje sestavine:

• trebušček;
• 1/2 skodelice sojine omake;
• 3/4 skodelice vode;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. l. med;
• ostrigina omaka - 1/4 žlice;
• janež - 3-4 zvezdice;
• 1 st. l. sečuanski poper;
• 1,5-2 skodelice soli.

V skledi zmešajte 1/4 skodelice vode, sojino omako, omako iz ostrig, med, janež, poper in česen. Biti mora dovolj velika, da vanjo spravimo meso. V marinadi pustimo čez noč v hladilniku.

Pečico segrejte na 200 stopinj, meso položite v posebno posodo za cvrtje, pokrijte s folijo. Previdno nasujte sol na folijo tako, da naredite debelo plast, ki se popolnoma razprostira do roba in pazite, da se koža ne vidi. Med cvrtjem se bo spremenil v trdo skorjo. Obliko postavite v pečico in dušite 40 minut.

Po določenem času odstranimo plast soli, meso odpremo, temperaturo povečamo in papriko ponovno odstranimo v pečico. Pražimo 35-45 minut, da hrustljavo zapečejo. Pečeno postrežemo vročo in narezano na kose.

Da bi dobili sočno in dišeče meso, boste morali izbrati prave začimbe, vendar ga morate pred tem prepražiti na močnem ognju, saj bo potem ves sok zaprt v notranjosti in svinjina ne bo suha.

Najboljši način kuhanja paprike je pečica. V njem je enostavno dobiti hrustljavo skorjo, vendar ne smete cvreti pri temperaturah nad 250 stopinj, saj se lahko izkaže, da bo svinjina zagorela. Ko se že pojavi skorja, se temperatura v notranjosti zmanjša na 170 stopinj. Bolgarski poper lahko kuhate ne samo v marinadi, ampak tudi v preprosti slanici ali čebulni lupini.

V naslednjem videoposnetku boste izvedeli, kako kuhati svinjski zvitek.