Kako kuhati preproste in zapletene jedi iz svinjine?

Svinjina je eden najbolj priljubljenih mesnih izdelkov, iz nje pripravljajo dietne juhe, mesne kroglice, mesne kroglice, cmoke in aspik. Kuhajo ga, cvrejo in pečejo, iz drobovine pa nastanejo odlični prigrizki. Jedi iz svinjskega mesa se uporabljajo tako za pripravo navadne družinske večerje kot za praznične dogodke.

Poleg kuhanja ima večina žensk še vedno kar nekaj opravkov - delo, pospravljanje, likanje in pranje, pa tudi varstvo otrok. Od takšnega nabora obveznosti se preprosto vrti glava, zato se je včasih tako težko odločiti, kako pogostiti svoje najdražje za večerjo.

Ena najpreprostejših jedi je običajna svinjska enolončnica z zelenjavo. Pripraviti ga je zelo enostavno - v ponev dajte na koščke narezano meso, dodajte poljubno zelenjavo, ki jo imate doma in temu dodajte malo rastlinskega olja. Ponev postavimo na štedilnik, sestavine malo prepražimo, zalijemo z vodo, solimo in dušimo na srednjem ognju pod zaprtim pokrovom približno 40 minut. Takšna jed ne zahteva nobenih težav - izdelkov vam ni treba dolgo premikati, drgniti, sekljati in dušiti. Edina stvar, ki se od vas zahteva, je, da enolončnico nekajkrat premešate in po potrebi solite.

To je precej nenavadna, a preprosta jed, ki je pripravljena iz mletega svinjine - pečena je v pečici z zelenjavo, gobami in začimbami. Za kuhanje boste potrebovali:

• 300 g piščančjega mesa;
• 300 g svinjine;
• žarnica;
• korenček;
• beli kruh ali štruca;
• surovo mleko;
• sol, začimbe in črni poper po okusu;
• sončnično olje.

Recept po korakih izgleda takole. Beli kruh namočimo v mleku, nato pa dodamo piščančji file skupaj s svinjino, pa tudi čebulo, stisnjeno s kruhom in preidemo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo prepraženo čebulo in korenje, solimo, popramo in začinimo z zelišči. Nastalo mleto meso zelo intenzivno pregnetemo in zložimo v pekač. Pripravljene izdelke pošljemo v predhodno segreto pečico 40-50 minut.

Cvreti kotlet je precej preprosto, a da bi bila jed najbolj okusna, je recept nekoliko spremenjen. Česnovo testo zelo dobro poudari okus mehke in sočne svinjine, zaradi česar je jed zelo okusna in dišeča. Priprava je povsem preprosta - svinjino narežemo na razdeljene kose, jih odluščimo, potresemo s soljo in poprom ter pustimo nekaj minut. Nato se lotite priprave testa: jajca stepite s soljo in poprom, dodajte sesekljan česen.

Pripravljeno meso najprej povaljamo v pšeničnem zdrobu, nato ga pomakamo v testo in ocvremo na precej močnem ognju z obeh strani. Dokaz o pripravljenosti bo nastanek zlate skorje.

Svinjski kotleti z gobami so zelo okusni, zadovoljivi in ​​sočni.Za kuhanje boste potrebovali poljubne gobe, po možnosti jurčke ali šampinjone, pa tudi glavo čebule, trdi sir, sol, majonezo in mleto papriko. Svinjino temeljito očistimo in narežemo na majhne koščke, nato pa rahlo potolčemo. Pripravljeno meso položimo na pekač, bogato naoljimo, nasolimo, potresemo s črnim poprom, nalijemo na čebulo, narežemo na kolobarje in gobe. Zgornja plast je namazana z majonezo in velikodušno posuta s sirom. Vse sestavine se za pol ure pošljejo v predhodno segreto pečico.

Za kuhanje potrebujete preprost nabor izdelkov: svinjina, sojina omaka, pa tudi česen, sončnično olje in kuhinjska sol. Svinjino narežemo na porcije, vedno čez vlakna, solimo in za nekaj minut postavimo v hladilnik. V tem času se sesekljan česen prepraži na sončničnem olju, takoj ko zogleni, ga je treba odstraniti, v ponev pa položiti koščke svinjine in preliti z omako, tako da rahlo prekrije medaljone. Potem je vse preprosto - posodo je treba pokriti s pokrovom in vsebino kuhati na majhnem ognju približno 20-35 minut, dokler sojina omaka popolnoma ne izhlapi.

Žar imajo radi vsi, a za pripravo so potrebni čas, prostor, svež zrak in razpoloženje. Doma lahko naredite majhne nabodala na lesenih nabodalih.Za pripravo takšne jedi morate meso narezati na majhne koščke, nato pa ga nanizati na lesene palčke in dati v večjo skledo. V ločeni skledi morate zmešati kislo smetano s soljo in s to marinado preliti kebabe, ki jih držite nekaj ur.

Mimogrede, v tej obliki lahko meso ostane sveže v hladilniku več dni. Pred večerjo morate samo nabodala odstraniti iz kisle smetanove omake, položiti v ponev z oljem in ocvreti. Jed se izkaže za okusno in ocvrto v samo 10-15 minutah.

Kljub zapletenemu imenu je tehnologija kuhanja zelo preprosta. V bistvu je ta izdelek le velik kos svinjine, ocvrt na obeh straneh. Običajno je pripravljena iz fileja, izdelka pa ni treba predhodno stepati in kisati, samo potresemo s soljo in začinimo z najljubšimi začimbami. Meso narežemo na tanke plasti, vedno čez vlakna, solimo, popramo in popečemo v vroči ponvi. Tik pred koncem cvrtja je treba izdelek potresti z limoninim sokom.

Če imate čas in željo, potem lahko kuhate bolj zapletene jedi iz svinjskega mesa. Zahtevajo veliko časa in truda, vendar rezultat vedno presega vsa pričakovanja.

Za kuhanje potrebujete svinjski file, zaželeno je, da je meso rahlo zamrznjeno, v tem primeru ga je veliko lažje rezati. Če ste kupili svežo svinjino, je smiselno, da jo za nekaj ur pošljete v zamrzovalnik. Pusti del svinjine je treba narezati na koščke, potolči, soliti in potresti s poprom.Ko je vse meso razrezano, je treba posodo pokriti s filmom za hrano in pustiti nekaj ur.

V tem času je treba mastno svinjino skupaj z mastjo preskočiti v mlin za meso., dodajte zgrešen česen, sol in temeljito pregnetite nastalo mleto meso. Nato je treba iz nalomljenih plasti mesa in mletega mesa oblikovati zvitke, robove pa pritrditi z zobotrebci. Nekatere gospodinje zašijejo robove z nitmi - vendar ta metoda ni tako priročna, saj traja precej dolgo, da odstranite niti iz že popolnoma pripravljene jedi.

Kuhane zvitke ocvremo v vročem olju na obeh straneh do zlato rjave barve. Če cvrete predolgo, bo začela izpuščati sok - tega pa ne bi smeli dovoliti. Medtem ko se prsti pražijo, pripravite toplo vodo, vanjo dodajte lovorjev list, začimbe in poper v zrnu. V tej ponvi je treba rdeče mesne izdelke položiti tako, da so prsti popolnoma prekriti z vodo.

Vsebino posode za kuhanje zavremo na zmernem ognju, nato zmanjšamo moč plamena in ugasnemo približno uro in pol. Če je vse pravilno kuhano, se zvitki dobesedno topijo v ustih.

Iz svinjine lahko naredite neverjetno okusno domačo klobaso. Dela je veliko, a rezultat je preprosto osupljiv. Za kuhanje potrebujete svinjino, malo slanine ali masti, vodo, sol in poper. Za začetek je treba meso oprati, očistiti filmov, žil in kosti, nato pa temeljito posušiti.Približno petino svinjine narežemo na majhne koščke, preostalo meso razdelimo na tri dele: prvega pretlačimo skozi sito velikega mlinčka za meso, drugega skupaj z mastjo skozi sredino, tretjega pa na najmanjša rešetka.

V nastalo mleto meso dodamo sol z začimbami, malo škroba in temeljito pregnetemo. Ne pozabite, da morate gnetiti dolgo in z naporom, pri tem pa dodajte malo vode. Pripravljene surovine je treba čez noč pustiti v hladilniku. Črevesno ovojnico operemo in za nekaj časa namočimo v vodi. Ko se zmehča, ga položite na šobo mlinčka za meso, zavežite nasprotni rob in napolnite z mletim mesom.

Napolnjeno črevesno membrano je treba zviti in zviti, da se mleto meso čim bolj enakomerno porazdeli in pustiti nekaj ur, da se skrči. Surove klobase položimo na pekač v predhodno segreto pečico in pečemo 30-40 minut. Mimogrede, film je treba na več mestih preboditi z zobotrebcem.

Suho meso je lahko dober prigrizek. Mnogi si ne upajo kuhati te jedi, saj verjamejo, da bo tehnologija precej zapletena. To ni tako, v praksi se lahko celo neizkušena gostiteljica spopade s sunkovitim. Izdelek je pikanten, zmerno soljen in neverjetno okusen. Kos svinjine je treba očistiti, oprati in posušiti z brisačo, nato pa z vseh strani posuti s soljo, položiti v veliko posodo in pokriti s filmom za hrano. V tej obliki se izdelek postavi v hladilnik za 1 dan.

Po enem dnevu je treba svinjino sprati s tekočo vodo., postavite pod stiskalnico 1 uro, nato ponovno posušite z brisačo in potresite s poprom in začimbami. Kos mesa zavijemo v gazo in pošljemo na hladno mesto za en teden, občasno ga je treba obrniti. Po 7 dneh je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo, narežemo ga na tanke rezine in postrežemo s kruhom. In če želite, da bo vaš suščen kruh bolj suh, ga hranite v hladilniku malo dlje.

Svinjina, polnjena z gobami in pečena v pečici, je neverjetno okusna. Ta jed je precej izvirna, zelo sočna in neverjetno mehka, lahko pa jo uporabite tako vročo kot hladno. Za pripravo takšne jedi morate meso oprati in posušiti, nato pa na vrhu narediti zarezo, tako da poteka na sredini, vendar ne v celoti. Kos je prekrit s polietilenom in udarjen s kladivom, soljo in poprom.

Nato morate pripraviti nadev, za to gobe narežemo in prepražimo v rastlinskem olju skupaj s čebulo. Ocvrte izdelke prestavimo v veliko posodo, dodamo domače krekerje in kislo smetano, nato pa jih zdrobimo v mešalniku in solimo po okusu. Nadev razporedimo po celotni površini pripravljenega mesa, nato pa obilno potresemo z naribanim sirom. Na vrh dodamo bolgarski poper, nato pa meso zvijemo v tesen zvitek.

Polnjene svinjine položimo na pekač, obložen s peki papirjem, obložimo s tankimi trakovi slanine, solimo in začinimo z začimbami. Robove pergamenta zvijemo kot sladkarije in pečemo približno eno uro pri temperaturi 190-200 stopinj, nato jih razgrnemo in pustimo v pečici še četrt ure.Takšna svinjina se dobesedno topi v ustih, praviloma jo postrežemo hladno, narezano na porcije.

To je ena najbolj priljubljenih jedi iz svinjine, popularno imenovana nabodala iz mletega mesa. Za kuhanje boste potrebovali:

• 0,5 kg svinjske kaše;
• 0,1 kg maščobe;
• čebula;
• česen;
• sol, začimbe.

Svinjsko meso skupaj s slanino, čebulo in česnom dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso, mletemu mesu dodamo sol in poper ter druge začimbe po okusu. Običajno se uporabljajo italijanska zelišča, vse se temeljito premeša in pošlje v zamrzovalnik 15-20 minut. Medtem ko meso zamrzne, je potrebno lesena nabodala namočiti v vodi, nato pa z mokrimi rokami oblikovati majhne klobase iz mletega mesa in v vsako naviti palico.

Pripravljena nabodala položimo na rešetko in pošljemo v predhodno segreto pečico za 25-30 minut. Upoštevajte, da bo med kuhanjem iz kebaba odtekel sok, zato je priporočljivo, da pod rešetko postavite pekač.

Rebra v sladko-kisli omaki iz granatnega jabolka so zelo okusna, to je precej zanimiva (z vidika serviranja) jed, ki ima precej nenavaden okus. Rebra očistimo, operemo in prelijemo s sokom granatnega jabolka, nato pa jih mariniramo približno 40 minut, pošljemo v pečico in pečemo približno 1,5-2 ure. Ko so rebrca pečena, pripravimo omako. To naredite tako, da v ponev vlijete nekaj žlic škroba, v tankem curku vlijete sok granatnega jabolka (približno 150 ml) in močno premešajte.

Takoj, ko masa postane popolnoma homogena, vanjo vlijemo še 150 ml soka in jo pošljemo na štedilnik, kjer zmes pustimo na majhnem ognju, dokler ne dobimo zgoščene konsistence. Nato v omako dodamo sok polovice limone ali limete, malo sladkorja in semena granatnega jabolka, zavremo in odstavimo z ognja. Pripravljena rebra prelijemo z omako in vroča postrežemo s pire krompirjem.

Svinjina je priljubljena v vseh državah sveta, z izjemo držav, kjer se izvajajo religije, kot sta islam in judovstvo - verjame se, da je ta izdelek nečist, čeprav za to ni znanstvenih dokazov. Najverjetneje ima razlog teološke korenine. Omeniti velja, da so uporabni čisto vsi deli svinjine, predvsem Francozom, Korejcem in Kitajcem je uspelo pripraviti najrazličnejše jedi. Kulinarični strokovnjaki teh držav pripravljajo okusne jedi tudi iz drobovine, ki jo naši rojaki zavržejo ali hranijo hišne ljubljenčke.

Najpogosteje se uporablja meso odrasle živali, starih 6-12 mesecev, tudi v mnogih državah pripravljajo nacionalne jedi iz mlečnih prašičev. Kot že ime pove, so to živali, ki se še hranijo z materinim mlekom - običajno njihova starost ne presega 6 tednov. Takšni izdelki so najbolj priljubljeni v Italiji in Grčiji, med njihovimi oboževalci je veliko Špancev in prebivalcev Portugalske. Menijo, da se meso mlade živali odlikuje po posebno nežnem okusu in blagi aromi.

Ne glede na to, ali boste uporabili svinjino, pridobljeno iz odrasle ali mlade živali, morate izbrati prave izdelke. Obstaja več smernic, ki vam bodo omogočile nakup visokokakovostnega mesa in razlikovanje sveže svinjine od že položene.

• Za svinjino na pari je značilen bledo rožnat ali rožnato siv odtenek. Ne kupujte preveč bledega mesa, običajno je to znak, da je žival odraščala na hormonih. Takšno meso ima izjemno neugodne biokemične parametre, blag okus in aromo. Najverjetneje bo končna jed medla in brez okusa.
• Malo preverite - s prstom potisnite kos mesa, ki vam je všeč - sveža svinjina se bo vrnila nazaj, toda v izdelku, ki je bil shranjen precej časa, bo votlina trajala veliko dlje.
• Prepričajte se, da vonjate svinjino - aroma mora biti specifična, vendar prijetna, brez smrdljivih nečistoč ali kemičnih vonjav.

Ločeno se je vredno posvetiti značilnostim kuhanja jedi, ki so enake ne glede na to, kateri recept izberete.

• Svinjino je treba pripraviti do popolne pripravljenosti - meso s krvjo v tem primeru ni priporočljivo, saj ohranja tveganje za okužbo s trihinelozo. To je bolezen, ki jo povzročajo črvi, ki umrejo pri temperaturi 60 stopinj. Tega ne smemo razumeti tako, da je treba meso vsekakor temeljito prepražiti - segrevanje na temperaturo 70 stopinj popolnoma uniči celotno patogeno okolje, samo meso pa ostane sočno.
• Če imate kuhinjski termometer, potem lahko občasno izmerite temperaturo mesa - ko doseže 65-75 stopinj, ga lahko takoj odstranite s štedilnika.
• Če takšnega pripomočka ni, lahko pripravljenost določite s pomočjo navadnega noža - če ga zapičite v sredino pripravljenega kosa, boste videli, da je pritekel prozoren sok, kar pomeni, da je jed popolnoma pripravljena. pripravljena. Če je sok še vedno rožnat, potem morate izdelek še malo držati na ognju.
• Da bo svinjina čim bolj okusna in mehka, jo kuhajte zelo previdno.
• Če imate na voljo pusto meso, ga morate, da bo izdelek bolj sočen, napolniti z maščobo ali zaviti. Poleg tega ne smete odrezati vse maščobe, bolje jo je odstraniti iz že pripravljene jedi, sicer meso ne bo imelo ničesar, s čimer bi se namakalo, nato pa bo po toplotni obdelavi postalo suho in žilavo.

Za različne jedi morate izbrati različne dele trupa.

• Torej, vrat velja za idealen izdelek za kuhanje žara, pa tudi za peko velikih kosov v pečici. Meso je precej sočno, rahlo mastno in ni trdo.
• Toda meso ledja je nekoliko manj mastno, a hkrati najmehkejše. Mimogrede, iz njega se pridobiva filet. Tak izdelek se običajno peče v celem kosu, izdelujejo pa tudi žemljice, kotlete in medaljone.
• Sprednja noga se običajno prodaja s kostjo, lahko pa tudi brez nje. Ta izdelek je žilav in ga je treba dolgo kuhati. Običajno ga pečemo, pogosto pa takšno meso tudi zvaljamo v mleto meso ali ga dušimo v kosih.
• Šunka je najbolj mesnat del svinjskega trupa. Dimljen je, pa tudi pečen ali ocvrt. Iz končane jedi odstranite vso maščobo.

• Prsi se najpogosteje uporabljajo za dimljenje, kar ima za posledico priljubljeno slanino.
• Sprednji del stegna se imenuje členek, to meso vsebuje veliko vezivnega tkiva, zato se običajno uporablja za pripravo želeja ali dolgotrajnega dušenja.
• Rebra se odstranijo iz prsi svinjskega trupa, v večini primerov se uporabljajo za peko.
• Mnoge gospodinje nezasluženo zaobidejo meso, pridobljeno iz spodnjega dela trebuha. Imenuje se bok in je precej tanka plast mišičnega tkiva s precejšnjo količino maščobnih plasti. Iz boka se pripravljajo ukrajinski ocvirki, poleg tega meso solijo, dimijo in uporabljajo za mleto meso in zvitke.

Od začimb se k svinjini odlično podajo kumina, nageljnove žbice, ingver, rožmarin, nageljnove žbice, peteršilj, kumina, kurkuma in piment. Izdelek se dobro ujema s sadjem. Svinjina se pogosto kuha skupaj z jabolki, limono, pomarančo, hruško, suhimi slivami in marelicami. Od zelenjave je bolje jemati zelje, paradižnik, kumarice, koruzo in sladki krompir. Toda kot začimbo za svinjino je bolje dati prednost gorčici, hrenu, medu, sezamovemu olju in omaki iz ostrig.

Kako kuhati zelenjavno enolončnico s svinjino v pečici, si oglejte naslednji video.