Različne vrste svinjine in nasveti za kuhanje

Razprave o tem, ali je treba svinjino vključiti v redno prehrano ali ne, potekajo že stoletja, v nekaterih kulturah pa celo velja prepoved uporabe tega izdelka. Toda nihče ne bo zanikal, da imajo svinjske jedi prijeten okus in hranilno vrednost. Ni naključje, da med številnimi vrstami mesa mnogi raje uporabljajo svinjino.

Svinjsko meso ima zelo dragoceno sestavo z vidika človeških potreb. To je pretežno beljakovinska hrana. V sto gramih izdelka je četrtina sestave beljakovin. Enajst odstotkov je maščobe, v svinjini pa sploh ni ogljikovih hidratov.

To meso vsebuje:

• vitamini A, E, D, skupina B;
• holin;
• amino kisline;
• različne minerale, vključno z jodom, magnezijem, železom, kalijem in drugimi.

Svinjsko meso je koristno že zato, ker vsebuje veliko količino beljakovin, ki so potrebne za tvorbo človeških kosti in mišičnega sistema, obnovo celic in vzdrževanje hormonskega ravnovesja.

Vitamin B je pomemben tudi za normalno delovanje živčnega sistema. Brez te snovi v človeškem telesu ga je enostavno vnesti v stresno stanje.Postane živčen in nagnjen k silovitim nihanjem razpoloženja.

Z uživanjem prašičjega mesa v takšni ali drugačni obliki ljudje prenehajo trpeti zaradi nespečnosti, iz tega izdelka dobijo snov, kot je triptofan, brez katere je nemogoča proizvodnja serotonina (imenuje se tudi hormon veselja).

Svinjina daje telesu potrebno energijo. Vitamini in minerali iz tega izdelka pozitivno vplivajo na imuniteto. To je še posebej pomembno v hladni sezoni. Ni naključje, da jedi s svinjino pozimi veljajo za obvezne.

Nič manj pomembne so sestavine, ki sestavljajo svinjino za delovanje krvnih žil in srca. Pozitivno vplivajo na krvni tlak in sestavo krvi. Zahvaljujoč jedem iz takega mesa je mogoče znižati raven holesterola.

Tudi sveža prašičja maščoba prinaša veliko koristi:

• pomaga znebiti zaprtja;
• dober učinek na ostrino vida;
• omogoča boj proti pljučnim boleznim;
• snovi iz njega spodbujajo obnovo krvi;
• mast spodbuja odstranjevanje soli težkih kovin iz jeter;
• vitamini, ki jih vsebuje ta izdelek, upočasnijo staranje, izboljšajo stanje nohtov in las.

Pri uporabi svinjine morate upoštevati njeno škodo za ljudi.

• Nekatere sestavine svinjskega mesa, če se uporabljajo nepravilno, lahko povzročijo debelost. Ne morete samo pridobiti teže, ampak tudi pridobiti artrozo in artritis.
• Nekateri ljudje so alergični na to meso.
• Svinjina je včasih okužena s paraziti, ki lahko pri vstopu v človeško telo povzročijo smrt.
• Takšno meso ne sodi med lahko prebavljive. Za ljudi z obolelimi jetri vključitev takšnih jedi v prehrano ni najboljša izbira.

Obstajajo številne bolezni, pri katerih strokovnjaki ne svetujejo uživanja jedi iz svinjine. To so nekatera obolenja ožilja in srca, razjede, obolenja ledvic, ateroskleroza in ekcemi.

Za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2 ni priporočljivo jesti svinjskega mesa. Pri bolezni prve vrste lahko svinjino jedo malo po malo in samo pusto.

Škoda ni le v samem mesu, ampak tudi v načinu kuhanja. Ko je ocvrt, lahko povzroči raka, saj s to metodo predelave v hrano prodrejo škodljive snovi, ki lahko povzročijo onkologijo.

Svinjino lahko razvrstimo po različnih načelih:

• glede na starost zaklane živali;
• po maščobi;
• po sortah, odvisno od enega ali drugega dela trupa.

In pogosto lahko slišite izraz "marmorna svinjina". To je najdragocenejši izdelek, pridobljen iz nekaterih pasem prašičev. Da bi gojili prašiče s tako posebnim mesom, jih hranijo po posebnem programu in hranijo pod določenimi pogoji.

Ta poslastica ima poseben okus. Meso je zelo sočno in mehko. Če pogledate kos takšne svinjske kaše, lahko vidite trakove maščobe, ki tečejo v njem, zaradi česar meso postane kot marmor. Že sama intramuskularna maščoba naredi izdelek izjemno mehak in se po obdelavi topi v ustih.

Marmorna svinjina je še posebej koristna za črevesje in želodec, saj vsebuje visoko vsebnost snovi, ki lahko preprečijo pojav slabega holesterola v telesu. In tudi zahvaljujoč sestavinam, ki jih vsebuje ta poslastica, se iz človeškega telesa odstranijo snovi, ki povzročajo raka.

Obstaja tudi košer svinjina, pa naj se sliši še tako čudno. Pri Judih je svinjsko meso prepovedano živilo, saj je z vidika vere nečisto. Samo meso artiodaktilijev prežvekovalcev velja za košer.

Prvi gensko spremenjeni prašič na svetu je leta 2003 prinesel potomce. Sedaj košer svinjino pri nas že pridelujejo.

Iz različnih delov svinjskega trupa pripravljajo različne jedi.

• Za žele in braun je primerna glava. Na poseben način lahko skuhate ušesa, ličnice pa spečete ali kadite.

• Aspik pripravljajo tudi iz repa in nog prašiča. Zgornji del stegna - krača je primerna tudi za dimljenje.
• Vrat se pogosto uporablja za žar, pečen v ločenem kosu.Iz tega dela trupa pripravljajo francosko meso in pečenke.
• Hrbet uporabljamo za kotlete, šnicle in kotlete.

• Juha se kuha iz fileja - najboljši del trupa, kotleti in žar se kuhajo.
• Šunko zvijemo v mleto meso, iz tega mesa naredimo golaž in kotlete. In kost iz tega dela trupa je primerna za juhe.
• Mleto meso ali kebab, domače klobase so narejene tudi iz lopatice z maščobno plastjo.

• Trebušni del z veliko maščobnega tkiva ocvremo ali dušimo, iz njega pripravimo mesno štruco.
• Iz prsnega koša lahko pripravimo prekajeno ali soljeno zaseko, iz reber pa pripravimo juho in pražimo.

Pogosto je pri ustvarjanju določenih jedi potrebno kuhati kos svinjine. Da bi to naredili pravilno, je treba meso oprati in potopiti v vodo, ki je že vrela. Po tem morate dodati nekaj začimb. Kuhajte uro in pol ali dve, če je svinjina mlada, občasno odstranite peno s površine juhe.

Za izdelavo mesnih zvitkov lahko vzamete ustrezen del svinjskega trupa, kateri koli nadev iz izdelkov v kombinaciji z mesom. Na primer, uporabite možnost kuhanja s sladko papriko in sirom. Za pripravo takšne jedi morate vzeti:

• pol kilograma svinjskega mesa;
• ena sladka paprika;
• sto gramov vašega najljubšega sira;
• črni poper (mlet);
• sol.

Svinjino oplaknite in pustite, da iz nje odteče voda. Meso razdelite na ločene krožnike, nato pa ga potolčite, posolite in popoprajte.

Sir in papriko narežemo na dolge ozke trakove, jih položimo na plasti mesa in nato zvijemo zvitke. Da vsebina ne pade ven in se meso ne odvije, pritrdite z nitmi in zavijte v krog.

Zvitke popečemo v ponvi na segretem sončničnem ali oljčnem olju, da se na njih pojavi zlato hrustljava plast. Po tem jih položite v globok pekač in postavite v pečico pri temperaturi sto osemdeset stopinj. Pečejo se petnajst minut.

Iz svinjskega hrbta lahko pripravite okusne kotlete. Za izvedbo recepta potrebujete:

• pol kilograma mesa iz ustreznega dela trupa;
• kozarec mleka;
• sol in črni mleti poper;
• sladkor (čajna žlička);
• eno jajce;
• pol kozarca moke;
• olje za cvrtje.

Meso razdelite na majhne koščke in ga odluščite. Nalomljene kose na eni in drugi strani premažemo z mešanico soli, sladkorja in popra (začimbe le primemo z mokro roko, da delujejo). Koščke dajte v skledo in v to posodo nalijte mleko. Pustite vsaj eno uro, v tem času pa meso večkrat obrnite.

Tako namakanje naj mu zagotovi mehkobo, saj bodo mesna vlakna vpila tekočino.

Jajce razbijte in ga pomešajte s soljo in poprom. Kose povaljajte na ločenem krožniku z moko, nato pa jih položite v jajce. pečenka.

Jed s pripravljenimi zrezki potresemo z nekaj zelišči - peteršiljem, zeleno čebulo ali koprom.

Iz prašičjega trupa lahko naredite odlično dušeno svinjino, tako da jo skuhate v počasnem kuhalniku. Za to morate vzeti:

• kilogram svinjine;
• sol;
• različne paprike;
• česen.

Meso operemo in osušimo tako, da ga položimo na papirnato brisačo. Nanj porazdelimo stisnjen česen (pet strokov), poper in sol med seboj povezane.

Položimo na krožnik, pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za štiriindvajset ur, da se marinira. Izdelek je potrebno občasno obrniti.

Ko je postopek končan, svinjino zvijte v zvitek in pritrdite z nitmi. Damo v vrečko za peko in zavežemo, da se sok med kuhanjem ne razlije.

Postavite v počasen kuhalnik, nalijte vodo, tako da polovica skrije meso.

Napravo nastavite na način gašenja za dve uri in jo vklopite. Ko se čas izteče, vam večnamenskega kuhalnika ni treba odpreti. Recept zahteva, da svinjina ostane v posodi še nekaj ur z zaprtim pokrovom.

Nato izvlecite vrečko, pustite, da se vsebina nekoliko ohladi in odcedite tekočino. Meso prestavite v drugo plastično vrečko, pustite, da se popolnoma ohladi na mizi, nato pa ga postavite v hladilnik. Zjutraj bo meso zadovoljilo s svojim okusom.

Svinjina, pečena s krompirjem, je okusna in sočna. Za pripravo morate vzeti:

• pol kilograma svinjskega mesa;
• dva ali tri srednje velike krompirje;
• dve glavi čebule;
• trije paradižniki;
• dvesto gramov trdega sira;
• česen;
• poper in sol;
• majoneza;
• olje za namastitev pekača.

Meso oplaknemo in osušimo na papirnati brisači. Narežemo ga na majhne koščke. Vsako od njih zaprite s polietilensko folijo in jo na obeh straneh odrežite.

Čebulo olupimo z lupine in narežemo na pol obroče. Sir vozite skozi strgalo z velikimi luknjami. Nekaj ​​strokov česna olupimo in narežemo na majhne koščke. Paradižnik narežemo na pol kroge. Krompir olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Globok pekač namastimo z oljem, vanj položimo meso, solimo, potresemo s poprom. Na vrh položite plast čebule in česna, sol. Nato - plast krompirja, prav tako potresemo s soljo in poprom. Zgoraj so paradižniki, na vrhu pa majoneza in nariban sir.

To večplastno torto postavite v pečico, katere temperatura je približno sto osemdeset stopinj.

Pečemo približno eno uro.Da se sir ne zažge, lahko prvih dvajset minut pečete pod folijo, raztegnjeno čez pekač.

Svinjina se odlično poda k suhim slivam. Drugič, lahko s tem suhim sadjem kuhate svinjska rebra in tako dobite jed s čudovitim okusom in aromo.

Po receptu morate vzeti:

• kilogram in pol svinjskih reber z dobro zalogo mesa na njih;
• pol kilograma suhih sliv (s pečkami);
• lavrushka;
• poper in sol;
• olje.

Svinjska rebra dobro sperite. Če so kosi zelo veliki, jih lahko razpolovite. Po rebrih narežemo na majhne koščke.

Pripravljen izdelek dajte v globoko posodo in prelijte s hladno vodo ter pustite nekaj časa, da kri preide v tekočino. Odlijemo vodo, nalijemo novo in počakamo vsaj pol ure.

Nato odstranite rebra iz posode, posušite na papirnati brisači. Solimo in popramo, zmešamo z začimbami.

Zarebrnice prepražimo do zlato rjave barve in prestavimo v ponev. Zalijemo z vodo, solimo, vržemo lovorov list in dušimo na majhnem ognju. To lahko traja nekaj več kot eno uro.

Medtem oplaknemo suhe slive in jih nekaj časa pustimo v vodi. Pol ure pred končnim kuhanjem rebrc dodajte v ponev, premešajte. V procesu kuhanja se morajo suhe slive končno zmehčati, meso pa vsrkati njihov vonj.

Postrežemo ga lahko s kuhanim suhim sadjem kot samostojno jed ali s prilogo iz praženega krompirja, graha ali zelenjave.

Za praženje svinjine lahko uporabite testo, ki nadomesti folijo. Za kuhanje mesa na ta način morate vzeti:

• en in pol kilograma svinjskega mesa;
• žarnica;
• glava česna;
• med;
• gorčica;
• Lovorjev list;
• voda;
• sol;
• moka;
• rastlinsko olje za mazanje pekača.

Operite meso. V krožnik damo tri žlice čebelje sladkobe, dodamo dve žlici gorčice, sol in malo popra.Vse to zmešajte, da dobite homogeno marinado.

S to sestavo namažite meso. V tej obliki mora biti od dveh do dvanajst ur. V tem času ga je treba večkrat obrniti in preliti z marinado.

Iz vode in moke naredite gosto testo, ne pozabite mu dodati soli. Pustite pol ure. Medtem olupimo česen. Rezine razdelite na tanke rezine. V mesu naredite globoke luknje in vanj položite koščke česna.

Testo razvaljamo, položimo na dno posode, kjer se bo svinjina pekla.

Čebulo olupimo in razdelimo na pol obroče. Polovico te mase damo v sredino na testo, dodamo lovorov list, na vrh pa meso. Nalijte nekaj žlic marinade, na vrh položite preostalo čebulo.

Meso zavijemo v testo, dobro zapremo, da iz tega paketa ne teče tekočina.

Pečenje v pečici traja dve uri. Poleg tega je treba prve pol ure peči na srednji temperaturi, nato pa preurediti na majhen ogenj. Po izklopu pečice mesa ne vzemite takoj, ampak ga pustite, da se postopoma ohladi.

Nato iz testa odrežemo ovoj in ven vzamemo kuhano svinjino. Narežemo na posamezne porcije. Pokapamo s tekočino, ki je ostala v testu.

Samo testo je okusno zaradi sokov, ki se sproščajo iz mesa. Po želji ga lahko tudi jeste.

Iz svinjine in gob lahko pripravite okusno in zadovoljivo jed. Dobro se uporablja tako samostojno kot v pitah ali picah.

Vzeti je treba:

• šeststo gramov svinjske kaše;
• čim več šampinjonov;
• dve glavi čebule (srednje);
• kozarec kisle smetane;
• moka;
• rastlinsko olje;
• sol;
• posušen koper;
• poper.

Svinjino operemo in narežemo na majhne koščke. Segrejemo ponev, vlijemo olje in dodamo pripravljene kose. Pražite na močnem ognju, dokler meso ne postane rdeče.To bo trajalo petnajst minut. Sol na koncu postopka.

Gobe ​​spotoma oplaknemo in vsako narežemo na več kosov.

Meso prestavimo iz ponve na krožnik, na njegovo mesto položimo gobe, ki jih dodamo še z oljem. Ko so videti pol manjši, dodamo sesekljano čebulo.

Pripravite omako iz kisle smetane, soli, popra, moke in kopra.

Gobe ​​​​v tem času morajo postati zlate barve (da se ne zažgejo, jih morate občasno premešati).

Zdaj lahko v ponev dodamo ocvrto meso in omako, vse premešamo in zapremo pokrov. Ogenj postavite na nizke indikatorje in držite kuhano hrano v ponvi približno pet minut.

Zdaj lahko jeste.

O tem, kaj kuhati iz svinjine, boste izvedeli v spodnjem videu.