Kako kuhati svinjsko koleno?

Svinjski trup je razrezan na koščke mesa različnih vrednosti, med katerimi ni zadnja kolena. Lahko ga pečemo v pečici, kuhamo, ustvarjamo prave kulinarične mojstrovine, upoštevajoč recept in osnovna pravila kuhanja.

Svinjska kolenica se nanaša na tisti del trupa, ki ga mesarji imenujejo krača. Videti je kot dober kos mesa na kosti, odrezan od kopita do kolenskega sklepa. Vredno je povedati, da je pri dimljenju koleno videti zelo mesnato, po okusu pa je boljše od katere koli šunke.

Za vsak kos prašičjega trupa se razmerje med maščobo in beljakovinami razlikuje glede na to, iz katerega dela je bil vzet. Beluh, slanina in panceta so zelo mastne vrste mesa, zato imajo visoko vsebnost kalorij. Vsebuje 264 kalorij na 100 gramov izdelka. Hkrati je skupnih maščob 22 gramov, nasičenih maščob pa 8,8 grama. Ena porcija vsebuje 17 gramov beljakovin in sploh ni ogljikovih hidratov, vendar so prisotni vitamini, kalcij, cink, fosfor in drugi koristni elementi v sledovih.

Prašičje meso vsebuje približno enako količino beljakovin kot goveje meso. Približno 20 % kalorij predstavljajo beljakovine, ki so bistvenega pomena za notranje organe in mišice.

Izdelek je bogat z vitamini B1, B2, B3, B6 in B12.Imajo odločilno vlogo pri metabolizmu, povečajo njegovo hitrost, hrana se bolje prebavi in ​​maščobe se ne odlagajo pod kožo. Steblo vsebuje veliko železa, ki je potrebno za proizvodnjo rdečih krvničk, ki prenašajo kisik in hranila.

Meso je bogato s selenom. Ta element v sledovih zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Z mesom oseba prejme dovolj cinka, kar lahko pozitivno vpliva na imunski sistem. Svinjina vsebuje manj maščob kot piščančje prsi.

Kolenco je mogoče narediti zelo okusno, za to obstaja veliko receptov za kuhanje. Najbolj uporabno ga je speči, narediti na žaru, lahko pa ga skuhate v mikrovalovni pečici. Nekateri kuharji jo raje kuhajo zvito brez kosti, takšno šunko lahko dimimo. Ta zajeten kos svinjske kosti, mesa in kože lahko spremenite v dišečo in nežno jed. Za dosego želenega rezultata bo potrebno malo truda.

Eden od preprostih receptov, ko meso kuhamo v rokavu, pred tem ga lahko mariniramo ali preprosto natremo z začimbami. Želeno zelenjavo damo skupaj s svinjskim mesom in dušimo, dokler ni pečeno. Lahko marinirate v sojini omaki, paradižnikovem soku, limoni, v tem primeru postane steblo mehkejše, postopek pečenja pa traja manj časa.

Kot dodatne sestavine je najbolje uporabiti naslednje:

• sojina omaka;
• omaka iz školjk;
• ingver;
• česen.

Poleg tega boste morali za pripravo stebla pripraviti naslednje sestavine:

• 1 kg mesa s kostmi;
• sesekljana korenina ingverja;
• 2-5 strokov česna, grobo sesekljanih
• 4 zelene čebule, grobo sesekljane;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. sojina omaka;
• 2 žlici. l. fermentiran tofu v začinjenem olju;
• 2 žlici. l. rižev kis;
• 2 žlici. l. omaka iz školjk;
• 2 žlici. l. koruzni škrob zmešamo z vodo, da se zgosti.

Zdaj dodajte vse ostalo in pustite vreti 30 minut. Odstranite pokrov in pustite vreti, dokler se meso ne loči od kosti. Dodamo škrob, razredčen z vodo, počakamo, da se jed zgosti, lahko uporabimo pšenično moko. Postrežemo z rižem, rezanci ali samo s kruhom.

V kulinariki obstajajo bolj zapleteni recepti, ki zahtevajo nakup sestavin, ki jih na trgu ni vedno enostavno najti. Navadne gospodinje jih uporabljajo manj pogosto, saj ne želijo porabiti veliko časa in denarja za pripravo okusne večerje. Lahko samo vzamete steblo, ga dobro sperite.

V večjo ponev nalijte približno 3,5 litra vode, zavrite in dodajte svinjino. Med kuhanjem pripravimo zelenjavo: krompir, korenje, čebulo, paradižnik, papriko. Dobro jih je treba oprati, olupiti in narezati na večje kose, da se med dušenjem ne razkuhajo.

Ko meso zavre, odstranimo peno, solimo in dodamo ostale sestavine. Kuhajte 2 uri na majhnem ognju. Ko meso postane precej mehko, izklopite plin in dodajte začimbe, zelišča, pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha.

Dušena krača z jabolki in rdečim zeljem je zelo okusna. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• meso - približno 1 kg;
• čebula - 3 kosi, srednja;
• maslo ali rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• korenje - 250 g;
• šalotka;
• jabolka - 4 kosi;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 3 kosi;
• semena kumine - 1 čajna žlička;
• semena koriandra - 2 tsp;
• moka - 1 žlica. l.;
• jabolčni sok - 800 ml;
• rdeče zelje - 150 g;
• vinski kis - 4 žlice. l.

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

• pečico nastavite na + 220 ° C;
• eno uro pred kuhanjem vzemite svinjino iz hladilnika in jo položite na mizo, da doseže sobno temperaturo;
• olupite in grobo sesekljajte čebulo, korenje;
• členek podrgnemo z majhno količino olja, nato pa ga postavimo v predhodno segreto pečico za 25 minut;
• rahlo zapečeno meso vzamemo ven in odstavimo;
• sesekljano čebulo in olupljen česen prepražimo v isti posodi v pečici;
• majhne čebule olupimo, pustimo cele, damo v pekač skupaj s korenjem, lovorjevimi listi, kumino in koriandrom ter pražimo 5 minut;
• prelijemo moko, razredčeno z vodo, dušimo 2 ali 3 minute, preden dodamo jabolčni sok; začinjeno s soljo in črnim poprom;
• znižajte temperaturo na + 160 ° C, tekočino zavrite, nato meso razporedite nazaj, pokrijte s folijo in pecite 1 uro;
• jabolka narežemo na četrtine in jih pomočimo v omako; nadaljujte s kuhanjem še eno uro ali dokler se svinjina ne zmehča;
• rdeče zelje drobno nasekljamo, v globoko ponev vlijemo rdeči vinski kis, zavremo, solimo in popramo;
• zelje namažite v kisu in tesno pokrijte s pokrovom; dušimo na zmernem ognju, občasno premešamo vsebino;
• ko je svinjina pripravljena, ji dodamo zelenjavo in tako postrežemo.

Kolenco lahko skuhate po drugačnem, bolj zapletenem receptu, saj kozje brade ni lahko dobiti, a lahko. Potreboval bo sestavine, kot so:

• limona - 1 kos;
• kozja brada - 500 g;
• maslo - 50 g;
• svež beli kruh - 125 g;
• olivno olje;
• peteršilj - 6 vej;
• jajce - 1 kos .;
• pomaranča - 1 kos.

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

• ponev napolnite s hladno vodo, limono prerežite na pol in iz nje iztisnite sok, praznih lupin ne zavrzite;
• očistijo kozjo brado, prinesejo lonec vode do vrenja, vanj razporedijo korenino rastline, solijo, kuhajo 25 minut, odlijejo tekočino;
• iz kruha naredimo tanke ocvirke, ki jih je treba razrahljati, nato jih zložimo v plitvo skledo, razbijemo jajce in v majhni skledi rahlo stepemo; dajte kozjo brado najprej v stepeno jajce, nato pa krekerje;
• v ponvi stopimo maslo, dodamo malo oljčnega olja, nato razporedimo korenino in pražimo, da ocvirki zlato porumenijo;
• sesekljajte peteršilj, pomarančno lupinico drobno zdrobite, vse premešajte;
• odstranite lupino iz pomaranče, jo narežite na tanke rezine;
• na krožnik zložimo prepraženo pomarančo, kozliček in sesekljan peteršilj - to bo priloga k svinjski kolenci.

Zdaj pa se lotimo kuhanja samega mesa. To bo zahtevalo sestavine, kot so:

• 1,5 kg stebla;
• 5 strokov česna;
• 3 žlice medu;
• Jabolčni sok;
• 75 ml olivnega olja;
• sol;
• mešanica paprike;
• 1 lovorjev list;
• 1 cimetova palica;
• 1 čajna žlička semena koriandra.

Za dušeno čebulo boste potrebovali sestavine, kot so:

• 400 g rdeče čebule;
• 75 ml olivnega olja;
• ½ čajne žličke soli.

Za okras iz paradižnika pripravite naslednje sestavine:

• 6 srednjih paradižnikov, prerezanih na pol;
• 3 umetnost. l. olivno olje;
• ščepec soli;
• mleti črni poper.

Nato morate izvesti naslednji algoritem:

• za svinjsko kolenico segrejte pečico na + 120 ° C;
• Na koži z ostrim nožem naredimo 5 majhnih globokih zarez, kamor položimo cel strok česna;
• izdelek natremo z medom in damo v pekač z jabolčnim sokom, oljčnim oljem, dodamo sol in mešanico paprike, lovorov list, cimetovo palčko, koriandra in 75 ml vode;
• pokrijemo s pokrovko ali folijo, najprej zavremo na kuhalni plošči, nato prestavimo v pečico in pečemo 4 ure in pol, dokler meso ne odstopi od kosti;
• medtem ko se svinjina kuha, na oljčnem olju 5 minut na zmernem ognju rahlo pražimo čebulo, jo solimo in zalijemo s 100 ml vode, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 25 minut;
• za okras paradižnika paradižnikove polovice dušimo na oljčnem olju približno 2 minuti, da se zmehčajo; začinjeno s soljo in poprom;
• jed serviramo na krožnik z vsemi posebej pripravljenimi sestavinami.

Obstaja veliko načinov, kako ga lahko lepo postrežete k mizi, ne glede na to, ali je to meso dušeno ali ocvrto, odlikuje ga sočnost in nežna kaša.

Za pripravo takšne jedi v nenavadnem slogu bo moral kuhar uporabiti naslednje sestavine:

• členek;
• gorčica - 0,2 kg;
• kislo zelje - 0,2 kg;
• pire krompir - 0,3 kg;
• morski sadeži v omaki - 0,2 kg;
• lovorjev list - 1 kos.

Morske sadeže v omaki lahko pripravite neodvisno iz naslednjih sestavin:

• čili - 5 g;
• limetin sok - 3 g;
• svež česen - 3 g;
• sladkor - 1 g;
• koren koriandra - 3 g;
• ribja omaka - 5 g.

Vse te sestavine mešamo in dobimo želeno sestavo.

Svinjino damo v večji lonec z vrelo vodo, pustimo 15 minut na majhnem ognju, da malo povre. V tem času segrejte pečico na + 220 ° C. Kolenček ohlajen potresemo s kumino in natremo s poprom, soljo, položimo v pekač in damo v pečico. Od zgoraj lahko občasno vlijete vrelo vodo ali nastalo maščobo. Čas kuhanja je ena ura. Nato temperaturo znižamo na + 180 ° C in dušimo v pečici, dokler se meso ne odmakne od kosti. Postrežemo s pire krompirjem, kislim zeljem, morsko omako in gorčico.

V mnogih državah je zelo priljubljena in Rusija ni nobena izjema, kolena v sladko-kisli omaki. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 4 glave čebule;
• svež ingver, narezan na trakove;
• čili;
• 100 ml sojine omake;
• 15 ml omake iz ostrig;
• 1 liter piščančje juhe.

Za omako pripravite naslednje sestavine:

• 1 skodelica omake iz zgornjih sestavin
• 2 žlički koruzni škrob, raztopljen v majhni količini vode;
• sladkor;
• beli vinski kis;
• kakovostna paradižnikova omaka.

Svinjsko koleno odrežemo s strani, kjer je najtanjša koža. Postavimo ga v ponev skupaj z vsemi sestavinami, ki so navedene na prvem seznamu, zavremo in še naprej kuhamo 60 minut.Ogenj zmanjšamo in vsebino dušimo še eno uro, nato odstavimo z ognja in svinjino prestavimo v ponev, ki jo še eno uro ustavimo v ogreti pečici pri temperaturi + 180 ° C. Meso ni pokrito. Ko se odmakne od kosti, se členek izvleče, premakne na desko za rezanje, kjer ga je treba na tanko narezati.

Dodatno pripravimo omako iz mase, ki je ostala v ponvi. Zadostuje en kozarec, ki mu dodamo koruzni škrob, kis, paradižnikovo omako in sladkor. Vse to damo na majhen ogenj in zavremo, nato pa kuhamo tri minute. Meso postrezite s pekočo omako.

Če svinjsko koleno dušimo z zelenjavo, jo lahko uporabimo kot samostojno jed, ne da bi naredili dodatno prilogo, najpogosteje pa jo postrežemo z omako, zato je pomembno, kaj bo spremljalo meso. Vedno gre za drobno narezano zelenje, ki ga je najbolje uporabiti sveže, saj takrat odda ves okus. Lahko je peteršilj ali koper, zelena čebula, vendar sta najboljša koriander in bazilika. Zelo dobro je koleno postreči s pire krompirjem ali pečeno, parjeno, kuhano korenasto zelenjavo. Meso lahko odlično kombinirate s sladko-kislo omako in rižem ali drugimi žiti, včasih s testeninami.

Kuhanje svinjskih kolen po receptu Ilya Lazersona si oglejte naslednji video.