Kako kuhati svinjsko srce?
Drobovina ni nič manj koristna za človeško telo kot meso. Srce prašiča velja za eno najbolj priljubljenih, saj je iz njega mogoče pripraviti veliko jedi, če podrobneje preučimo tehnologijo.
Sestava izdelka
Svinjsko srce vsebuje 266 kalorij, zato ga lahko uživajo ljudje, ki pazijo na lastno težo. V bistvu je to ena velika mišica, ki se ob daljšem dušenju kar stopi v ustih. Maščobe v drobovini 88,7%. Med drugimi elementi vsebuje:
- natrij - 26,6 mg;
- vitamin A - 18,1 mcg;
- vitamin B6 - 0,9 mg;
- vitamin B12 - 8,6 mcg;
- vitamin C - 12 mg;
- vitamin E - 1,4 mg;
- magnezij - 42,9 mg;
- kalcij - 11,3 mg;
- fosfor - 381,9 mg;
- cink - 6,3 mg;
- baker - 0,9 mg;
- selen - 23,5 mcg;
- riboflavin - 2,7 mg;
- tiamin - 1,4 mg;
- niacin - 15,3 mg.
Kako izbrati?
V prodaji najdete tako sveže nezamrznjeno svinjsko srce kot drobovino, ki je v paketu. Seveda ga je vedno bolje vzeti v mesnico, saj tam lahko ceniš vonj, barvo. Če kupite zamrznjeno, potem ne boste mogli takoj razumeti, kaj je notri, ampak šele po odmrzovanju. Zato je vredno izbirati med preverjenimi proizvajalci, da ne bi dobili prašiča v žapu.
Zdrava in sveža drobovina je vedno gladke, prijetne rožnate barve. Če obstajajo kakršna koli odstopanja, je bolje, da takšno srce pustite na pultu, še posebej, če je prekrito z nerazumljivo sluzjo. Površina srca mora biti rahlo suha.Lahko poskusite pritisniti mišico - hitro se mora vrniti v svojo obliko.
Kako okusno kuhati?
Ocvrto svinjsko srce lahko hitro pripravimo s čebulo v ponvi kot drugo jed. Obstaja veliko receptov: jejte z omako in brez, z gobami, zelenjavo in celo v kisli smetani. Za mehkobo morate podaljšati čas kuhanja, da se mišična vlakna razgradijo.
Vsaka gospodinja se bo izkazala za okusno, če korak za korakom preuči izbrani recept. Drobovino lahko spečete v pečici in jo tam tudi prelijete z omako. Nedvomno je zelo enostavno kuhati polnjene palačinke, lahko dodate mleto meso in naredite kotlete. Golaž s krompirjevim pirejem je neverjeten, a srce se bo dolgo dušilo, da postane mehko.
Drobovino najlažje skuhamo tako, da jo skuhamo. Celo svinjsko srce damo v ponev, nalijemo vodo in solimo. Dodajte dve žlici jabolčnega kisa in zavrite. Zmanjšajte ogenj in srce kuhajte 5 ur, pri čemer pazite, da je voda vedno v ponvi in da ne zavre. Pred serviranjem izdelek narežemo in pustimo, da se ohladi. Srce prašiča je eden najbolj aktivnih organov živali, zato je precej gosto. Uporabite ga lahko na enolončnici ali solati ali pa ga preprosto postrežete kot predjed z rezinami kruha.
Juho pustimo, dodamo koruzni škrob ali moko, razredčeno z vodo. Dušijo na ognju, dokler se ne zgosti. Rezultat je čudovita omaka, v katero lahko dodate čebulo in naribano korenje, zelišča.
Če želite okusiti ocvrto drobovino, jo boste morali predhodno sprati v hladni vodi, da odstranite vso umazanijo. Z ostrim nožem odrežite morebitne membrane, posode in lise maščobe z zunanje strani.Srce prerežite na sredini, vendar ga ne prerežite do konca, z metodo, ki jo pogosto imenujemo "metuljček".
Vse meso mora ležati ravno. Odstranite obstoječe vezivno tkivo in notranjo maščobo. Ta material je enostavno opaziti, ker je bel.
Zdaj, ko je drobovina pripravljena, segrejemo ponev ali žar na srednjo temperaturo. Obe strani srčka po okusu posolimo in popopramo ter dodamo še druge začimbe, ki se odlično podajo k svinjini: peteršilj, timijan in rožmarin. Na vsakih 100 gramov drobovine vlijemo približno eno žličko oljčnega olja. Vse sestavine s prsti vtremo v meso.
Srce dajo v ponev ali na žar in nanj pritisnejo nekaj težkega. Pečemo na žaru približno 8 minut na vsaki strani, v ponvi pa približno 10 minut.
Pustite, da se jed ohladi vsaj 3 minute, nato pa jo narežite na tanke trakove. V takšni obliki ga lahko uporabite v solatah, na sendvičih ali celo spečete kasneje.
Zelo nenavadno in okusno svinjsko srce dobimo, če ga dobro dušimo. Prav tako ga boste morali pripraviti, torej sprati, odstraniti maščobo in vezivno tkivo. Samo tokrat pripravimo plastično vrečko, ki jo potem lahko zapremo. Vanj damo na koščke narezan srček, po okusu solimo in popramo, prelijemo s 3 žlicami olivnega olja, damo peteršilj, papriko, timijan, rožmarin, lahko dodamo čili. Po želji uporabimo nekaj žlic sojine omake in tri sesekljane stroke česna.
Vrečko zapremo in vse dobro premešamo. V tej obliki pustimo v hladilniku vso noč, naslednji dan pa vzamemo ven embalažo in jo odpremo. Meso skupaj z marinado razporedimo v vročo ponev. Zaželeno je, da je bila ponev z visokimi stenami.Maso zavremo, nato dodamo vodo in zmanjšamo ogenj na minimum. Drobovina naj se duši vsaj 25 minut, bolje pa je dlje. Bolj kot je mišica toplotno obdelana, mehkejše postane srce.
Po določenem času se v posodo položijo grobo sesekljano korenje, čebula in paprika. Ko je srce popolnoma kuhano, potresemo z zelenjem.
Če obstaja počasni štedilnik, je bolje, da to jed kuhate v njem. Popolnoma zadržuje vlago, kar omogoča, da izdelek ne zažge, ampak duši v lastnem soku pri stalni temperaturi. Zahvaljujoč temu načinu kuhanja se jed izkaže za neverjetno mehko. Če želite zgostiti omako, dodajte nekaj žlic moke ali koruznega škroba, razredčenega z vodo.
S čim postreči?
Kot prilogo k tej jedi tradicionalno postrežemo krompirjev pire, ki odlično dopolni okus mesa. Lahko je bolj kaloričen pire ali navaden pire, kuhan z vodo, saj je dovolj omake, da ima med uživanjem neverjeten okus.
Zelo primeren je kuhan ali poparjen riž in nekatera druga žita. Prilogo lahko nenehno spreminjate, danes postrezite z ajdo, jutri pa z rižem, takšne jedi ne bo nikoli dolgčas. Če svinjsko srce postrežemo ocvrto, potem lahko kot prilogo uporabimo dušeno zelenjavo, sveže solate. Nekateri ga raje jedo preprosto s hrustljavim kruhom, ki ga pomakajo v omako, drugi ga postrežejo s hominijem.
Svinjsko srce je dobro, ker je univerzalno v kateri koli kuhani obliki, zato ni težko pripraviti priloge zanj, le pokazati morate malo domišljije in zaupati svojemu okusu.
O tem, kako kuhati svinjsko srce, si oglejte spodnji video.
