Kako skuhati sočen svinjski zrezek?

Svinjina je lahko odlična mesna priloga doma ali na prostem. Vendar pa je zrezek še posebej priljubljen med vsemi vrstami jedi iz tega mesa. Da bi lahko uživali v sočnem in dišečem kosu mesa, kuhanem doma, morate preučiti vse nianse priprave takšne jedi.

Okusen in sočen svinjski zrezek lahko poskusite ne le v dragi restavraciji, ampak tudi v lastni kuhinji. Če želite to narediti, se morate držati vseh razpoložljivih podrobnosti kuhanja mesa, pa tudi značilnosti izbire svinjine za nadaljnjo toplotno obdelavo. Zrezki so običajno narejeni iz celega kosa ali rezine, kar zagotavlja okusno ocvrto jed. Večina kuharjev pripravi svinjski zrezek iz mesa hrbta živali, saj bo hrbet nekoliko bolj suh, a mehkejši.

Če je izbrani kos preveč žilav, ga narežemo na porcije čez zrno. Nekateri strokovnjaki predlagajo kuhanje svinjskega zrezka na kosti, ta različica jedi je tudi zelo priljubljena. Po odločitvi o preferencah za najboljši del trupa je treba posebno pozornost nameniti kakovosti izdelka. Za pripravo sočnega ocvrtega zrezka je pomembno, da ima kos mesa naravno ovojnico, ki bo med toplotno obdelavo postala ovira za sproščanje soka iz svinjine.

Videz mesnih izdelkov bo lahko pokazal stopnjo svežine predlaganega izdelka, za kuhanje svinjskih jedi morate razumeti, da bo kakovostno meso svetlo rožnato, vzdržati se morate nakupa temnega in bogatega rdečega karbonata. Pomembno je tudi vedeti, da je za sočen zrezek treba uporabiti ohlajeno meso, zamrznjen izdelek ni najboljša možnost, saj obstaja velika verjetnost, da bo jed med cvrtjem izgubila sok, posledično boste morali postrezite enolončnico, ne ocvrte svinjine.

Preden pošljete meso v toplotno obdelavo, morate vedeti da ima isti del svinjine pod vplivom različnih temperatur različne lastnosti okusa in sočnosti.

• Zrezek, ki smo ga na 180 °C pekli približno 9 minut, bo popolnoma pečen, mesni sok pa ne bo ostal v notranjosti.
• Kar se tiče sočnega kosa, je treba svinjino, da bi dosegli podoben rezultat, cvreti največ 5 minut. Med to obdelavo bo meso v notranjosti ohranilo svoj rožnat sok.
• Če povečate temperaturo izpostavljenosti izdelku na 200 C, bo po štirih minutah praženja sok spremenil barvo v rdečo, vendar v njem ne bo krvi.
• Za kuhanje zrezka s krvjo morate svinjino kuhati pri 200 C približno 3 minute, svinjina v notranjosti bo postala rdeča.

Pri pripravi zrezka je treba upoštevati zgornje temperaturne in časovne značilnosti, da dosežemo želeni rezultat. Pomemben odtenek za sočen svinjski zrezek je, koliko se bo meso ohladilo pred cvrtjem. Idealno je, če zrezek vzamete iz hladilnika 15-20 minut pred kuhanjem. Predhodno mariniranje svinjskega mesa ni obvezno, vendar lahko po želji uporabite dodatne svinjske prelive. Obstaja več priporočil, ki jih je treba upoštevati, da bi zrezek doma pripravili pravilno in okusno.

• Ohlajen izdelek je treba razrezati na porcijske kose debeline 2-4 centimetra, strogo čez vlakna. Za cvrtje zrezka lahko kupite izdelke, ki jih je že narezal mesar.

• Meso pravilno spečemo na žaru v litoželezni ponvi ali uporabimo žar ponev. V taki posodi bo bolj priročno spremljati temperaturo ogrevanja. Vendar pa danes obstaja veliko receptov za svinjski zrezek, ki ga lahko kuhamo v počasnem štedilniku, pripravimo doma na električnem žaru ali zračnem žaru. Kar zadeva kuhanje mesne jedi na svežem zraku, možnosti cvrtja vključujejo kuhanje mesa na premogu, na žaru lahko naredite okusen in mehak zrezek.

• Če nameravate kuhati svinjino v tradicionalni obliki v ponvi, bodite pozorni na stopnjo njenega segrevanja - pomembno je, da je posoda segreta, vendar ne dimljena, saj je v tem primeru verjetno, da bo meso na vrhu bo preprosto zgorel, preden bo v notranjosti pripravljen. Dober znak je cvrčanje mesa ob prvem stiku s površino ponve.

• Temperatura ogrevanja mora biti na začetku najvišja, sčasoma jo je treba zmanjšati.Ta metoda bo omogočila, da se celuloza enakomerno kuha in pridobi privlačen videz.
• Med cvrtjem svinjskega zrezka ga je dovoljeno pogosto obračati. Profesionalni kuharji celo priporočajo kuhanje mesa na ta način, da se zagotovi dobra pečenost v notranjosti in sposobnost ohranjanja sočnosti robov pulpe. Toda redko obračanje mesa vam bo omogočilo, da dobite reliefno površino, še posebej, če je jed pečena na žaru ali na žaru na kosti.

• Da je meso pripravljeno, se lahko prepričate tako, da s prstom mehansko pritisnete na kos - če je meso mehko, potem se je izkazalo, da je pečen zrezek s krvjo, trd kos bo pokazal, da je meso že dobro ocvrto .
• Ko je zrezek pripravljen, ga je treba odstraniti na krožnik in pustiti v tem stanju nekaj minut, da ohrani svojo temperaturo, lahko uporabite folijo. Ta odtenek je temeljnega pomena, da je zrezek resnično sočen. Najbolje je, da jed postrežemo na ogretih krožnikih.

Za kuhanje zrezka s sivko in rožmarinom boste potrebovali naslednje izdelke:

• ohlajena kaša;
• olivno olje;
• rožmarin, sivka;
• limonina lupina;
• sol, začimbe.

Jed je treba pripraviti v skladu z naslednjo tehnologijo.

• Najprej morate pravilno pripraviti začimbe za jed. Da bi to naredili, je treba vejice zelišč položiti med liste pergamentnega papirja in jih dobro razvaljati. Tako bodo eterična olja maksimalno izstopala iz rastlin. Nato zelišča preložimo v poljubno posodo in dodamo olje. V tej sestavi je treba začimbe kuhati na nizki temperaturi približno 5 minut, pustiti, da se ohladijo.
• Ko se marinada popolnoma ohladi, ji morate dodati vse ostale sestavine, vključno z mesom, in pustiti, da se kuha približno pol ure.
• Za ta recept je treba svinjski zrezek cvreti v ponvi za žar približno 10 minut, nato pa posodo poslati v pečico, segreto na 180 ° C, za 20 minut.

Zrezek bo okusen in sočen, če ga spečemo v običajni kuhinjski ponvi. Sestava jedi bo naslednja:

• ohlajena rezina;
• sol poper;
• sojina omaka;
• gorčica v prahu;
• poljubno olje za cvrtje;
• sveže zelenje.

Recept po korakih je opisan spodaj.

• Meso je treba razrezati na porcije, debelina kosov ne sme biti večja od 3 centimetrov. Po tem je treba meso skrbno nasoliti in poprati na obeh straneh, naribano z gorčico.
• Nato kose položimo enega na drugega in prelijemo s sojino omako. Svinjino marinirajte na hladnem približno 2 uri.
• Po preteku časa je treba meso iztisniti iz marinade, namazati z majhno količino rastlinskega olja in poslati, da se cvre v vroči ponvi.
• Meso morate prepražiti pri visoki temperaturi največ dve minuti na vsaki strani, dokler se na površini zrezka ne oblikuje skorja. Po tem je treba temperaturo segrevanja zmanjšati, zrezek pripraviti, praviloma bo dovolj, da ga držite v ponvi 3 minute na vsaki strani.
• Meso je treba postreči s svežimi zelišči in pikantno omako.

Svinjski zrezek bo postal zelo sočen, če ga skuhate v nenavadni marinadi. Za to jed potrebujete naslednje izdelke:

• svinjina;
• čebula;
• sol, črni poper;
• olivno olje;
• sladka čebula;
• temno pivo;
• sirup;
• rožmarin, sojina omaka;
• česen in Worcestershire omako.

Za pripravo sledite tem korakom.

• Pivo se meša z omakami, melaso, rožmarinom, sladko čebulo in česnom. Ko se vse sestavine raztopijo, meso damo v marinado in pustimo namakati 12 ur.
• Čebulo damo v vročo ponev z dodatkom olja, prepražimo do mehkega, popramo in solimo. Po tem se odstrani v ločeno posodo in v isti ponvi praži svinjino na obeh straneh po 3 minute.

Zrezek postrežemo vroč, posut s čebulo. Kot primerna priloga bo služil kuhan krompir z zelenjem.

V skladu z uveljavljenimi tradicionalnimi pravili za serviranje svinjskega zrezka je jed položena na ravne, rahlo ogrete krožnike. Tudi zanimiva možnost za postavitev mize za mesno jed bi bila uporaba majhnih lesenih desk, na katere je položen sveže odstranjen zrezek iz ognja. To bi bila najboljša možnost za večerjo na prostem. Za vsakega gosta je treba k zrezku postreči srednje dolg oster nož z gladkim rezilom.

Kar zadeva okrasitev mesne jedi in serviranje, bi bila zmagovalna rešitev za uživanje sočnega mesa uporaba listov zelene solate ali sveže zelenjave kot priloge - češnjev paradižnik, sladka paprika. Če zrezek pečemo na prostem, lahko zelenjavo spečemo tudi na žaru.

Pravilna odločitev glede serviranja sočnega svinjskega zrezka bo uporaba različnih mesnih omak.Med raznovrstnimi slanimi dodatki k mesni prilogi lahko izberete sladke in kisle možnosti iz naribanega jagodičja, kremnih ali majoneznih prelivov, okusnih omak z uporabo naribanega zelenja in masla ali rastlinskega olja, gobovih omak, paradižnika, možnosti česna ali popra. V nekaterih gurmanskih priložnostih lahko k svinjskemu zrezku postrežemo prelive iz citrusov. Sojina omaka je tudi odličen dodatek svežemu mesu.

Seveda je za postrežbo zrezka potrebna prisotnost pijače, kot svetujejo znani kuharji, za vročo mesno jed bo najprimernejša rešitev pogostitev s suhimi rdečimi vini. Za tiste, ki se držijo zdravega načina življenja, lahko ponudite kruhov kvas ali zelenjavni sok za meso. V slednjem primeru je vredno dati prednost paradižnikovemu izdelku ali zelenjavni mešanici.

V spodnjem videu se boste naučili kuhati svinjski zrezek.