Načini kuhanja okusne svinjine v pečici

V sodobnem svetu se nekateri držijo načel vegetarijanstva. Ne jedo živalskega mesa v nobeni obliki. Vsebuje pa vse tiste potrebne mikro in makro elemente, ki so gradbeni material za celoten organizem. Za nekatere ljudi s pomanjkanjem železa je zavrnitev tega izdelka preprosto kontraindicirana.

Trenutno je v trgovini ali na tržnici precej težko izbrati dobro meso. In ne more ga vsak kuhati tako, da je sočno in okusno.

Svinjina je najpogosteje dostopen mesni izdelek in jo je enostavno kupiti v kateri koli trgovini. Težava je v tem, da si ne more vsak izbrati res dobrega kosa. Toda kuhati okusno in sočno jed iz njega je povsem mogoče zaradi široke palete številnih receptov.

Vsak si ne more izbrati res kakovostnega kosa svinjine. Zelo pogosto se izkaže, da kupec, ko je prišel iz trgovine z mesnim mesom, po razpakiranju mesa najde izdelek s potečenim in zastarelim izdelkom. V trgovinah in supermarketih je blago najpogosteje zavito v polietilen, njegovega vonja, ki je pokazatelj svežine, pa ni vedno mogoče občutiti.

Najboljše mesto za nakup mesa za mnoge ostaja tržnica. Pred nakupom lahko vedno zaprosite za dovoljenje za promet z mesom in certificiranje za mesne izdelke.

V trgovinah in supermarketih se lahko svinjina pogosto izkaže tudi za postano, zato obdelano z različnimi kemikalijami, da bi odstranili tuje vonjave. To tehniko lahko prepoznate po nenaravno rdečkastem odtenku maščobe. Govori o namerni obdelavi mesa s kalijevim permanganatom, da bi odstranili neprijeten vonj.

Kakovostno svinjino lahko prepoznamo tudi po barvi. Dober kos ima rožnat odtenek. Njegova bledica govori o hormonski prehrani živali. Površina kosa dobre svinjine je gladka in ob pritisku ne sme puščati udrtin.

Pri nakupu mesa se morate odločiti, za pripravo katere jedi ga kupujete. Za peko z zelenjavo je boljši od drugih svinjski vrat, pa tudi kateri koli kosi puste puste svinjine. Za peko na žaru je odlično meso s kostmi in tako imenovani vogalniki, torej deli hrbtenice z mesom.

Če je bilo meso zamrznjeno, ga je treba pred kuhanjem ustrezno odtaliti. Ne počnite tega hitro samo zaradi naglice kuhanja večerje. Ta korak je precej nepremišljen, saj bo hitro odmrzovanje povzročilo zmanjšanje kakovosti izdelka. Da se zamrznjena svinjina po odmrzovanju ne razlikuje od ohlajene svinjine, jo je treba počasi odtajati. Najbolje je, da kos mesa postavite v hladilnik večer pred kuhanjem, takrat bo njegovo odmrzovanje bolj enakomerno, kar mora biti.

Vprašanje pranja mesa ni nedvoumno rešeno. Nekdo ga opere, nekdo pa se temu procesu izogne.

Zato mnogi kuharji priporočajo, da svinjino po razpakiranju nežno pobrišete s papirnato brisačo in pustite, da leži približno tri minute, nato pa jo narežite na zrezke in začnite marinirati.

Mariniranje mesa je eden najpomembnejših korakov pri pripravi mesa za pečenje. Od tega bosta odvisna mehkoba svinjine in okus jedi. Majonezna marinada ga naredi bolj kremastega, gorčica mesu doda nekaj pikantnosti, sojina omaka pa da svinjini azijski priokus. Marinada za mesni zrezek običajno vsebuje več komponent, ki jih je treba med seboj kombinirati. Kislost ene sestavine je razredčena s sladkostjo druge. Slanost sojine omake je združena s kremastim in rahlo kiselkastim okusom majoneze.

Pravilno kuhano svinjino je vedno enostavno rezati. Moralo bi biti mehko in sočno, vendar na žalost takšne svinjine ni vedno mogoče dobiti, Zato je treba upoštevati vsa priporočila v receptu, in sicer:

• uporabite točno tiste začimbe in omake, ki so navedene v sestavi;
• pravilno obdelajte zrezke pred kuhanjem;
• vzdržujte temperaturni režim, določen v receptu.

Sestavine:

• svinjina - 1 kg;
• majoneza - 20 g;
• sol - 10 g;
• česen - 3 stroka;
• poper - 3 g;
• rožmarin - 1-2 vejice;
• oljčno olje - 10 g.

Kuhanje:

• operemo kos mesa, odstranimo odvečno maščobo;
• zmešajte sol in poper ter mešanico enakomerno porazdelite po svinjini;
• naribajte česen in ga dodajte majonezi, dobro premešajte;
• meso natrite s česnovo majonezo in pustite svinjino, da se marinira 60 minut;
• na pekač razprostrite folijo in nanjo položite meso;
• na kos mesa položimo rožmarinove vejice in ga zavijemo v folijo (lahko naredimo 2 plasti folije);
• pečico segrejte na temperaturo 220 stopinj in postavite pekač z mesom, da se peče 30 minut;
• nato znižajte temperaturo ogrevanja na 180 stopinj in kuhajte meso še 25 minut;
• meso postrežemo z zelišči, svežim paradižnikom in kuhanim krompirjem.

Sočno in dišeče meso lahko pripravite brez uporabe folije z uporabo sočnih paradižnikov v receptu. Meso, namočeno v paradižnikovem soku, bo postalo mehko, sočno in okusno.

Sestavine:

• meso - 0,9 kg;
• krompir - 1 kg;
• paradižnik - 3 kosi;
• čebula - 3 kosi;
• sir - 300 g;
• nariban česen - 1 čajna žlička;
• majoneza - 70 g;
• sol - 5 g;
• poper - neobvezno;
• koper - 1 majhen šopek;
• maslo - 5 g.

Kuhanje:

• olupite krompir, česen in čebulo, operite meso, paradižnik, koper;
• meso narežite čez vlakna na 1 cm plošče, položite na desko za rezanje, pokrijte s plastično folijo in ga odbijte;
• čebulo narežite na pol obroče, paradižnik na tanke obroče, krompir na tanke rezine;
• drobno sesekljajte zeleno, česen in posebej naribajte sir;
• pekač namažemo z maslom;
• meso položite na dno modela tesno drug ob drugem, da pokrije celotno površino;
• ? zmešajte majonezo s česnom in namažite meso s takšno omako;
• na meso položite narezano čebulo in nato paradižnik;
• preostanek majoneze zmešajte s koprom in soljo;
• rezine krompirja zmešajte z nastalo omako in položite na paradižnik;
• nariban sir za pokrivanje krompirja;
• pečico segrejte na temperaturo 180 stopinj;
• kuhajte meso "pod krznenim plaščem" približno 50 minut.

Svinjina se dobro ujema s številnimi zelenjavami, kot sta čebula in korenje. To je najbolj dostopna zelenjava, ki bo z dodatkom sojine omake dala svinjini izviren azijski okus.

Sestavine:

• svinjina - 500 g;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• paradižnik - 2 kos .;
• sojina omaka - 50 g;
• sol, poper - neobvezno;
• česen - 1 strok;
• oljčno olje - 30 g.

Kuhanje:

• pusto svinjino operemo in narežemo na kose;
• meso dajte v skledo, tam naribajte česen, dodajte poper in pustite 20 minut;
• korenje naribajte na grobem Rende, čebulo narežite na pol obroče in manjše;
• v ponev vlijemo olje, postavimo na štedilnik, vklopimo srednji ogenj;
• dajte čebulo v ponev, rahlo prepražite;
• čebuli dodamo korenje, zmes pražimo 3 minute, malo posolimo;
• pekač obložimo s peki papirjem, na papir položimo kose svinjine, na svinjino prepečemo;
• paradižnik blanširajte 15 sekund v vreli vodi, olupite in pretlačite paradižnik s potopnim mešalnikom;
• mesu in zelenjavi dodamo paradižnikovo mezgo, meso pečemo 30 minut.

V rodovitnem gobarskem letu lahko koline kombiniramo tudi z gobami. Dušena svinjina bo bolj mehka v kombinaciji s kremno omako in kislo smetano.

Takšna jed bo bolj izvirna, če iz svinjine naredite improvizirane ovojnice z gobovim nadevom. Za to jed je priporočljivo kupiti meso v obliki zrezkov. Tako bo kuhanje trajalo manj časa.

Med pripravo "ovojnic" gre vsaka od njih skozi dve stopnji toplotne obdelave. Sprva se ocvre v ponvi, nato pošlje v pečico.

Sestavine:

• svinjina (zrezki) - 4 kosi;
• gobe - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• kisla smetana - 180 g;
• koper - 1 kup;
• voda - 150 g;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

• zrezke sperite s čisto vodo in jih odrežite, meso pokrijte s polietilensko folijo;
• če so zrezki iz prašičjega mesa, jih ni treba odrezati;
• sol in poper meso;
• gobe operemo in narežemo na četrtine;
• drobno sesekljajte zelenice;
• olupite in sesekljajte čebulo;
• na vsak kos mesa položite mešanico gob, čebule in zelenja (pustite nekaj zelenja za kislo smetanovo omako);
• nadev malo posolimo in "ovojnico" zapremo z dvema zobotrebcema;
• v ponev vlijemo olje;
• takoj, ko se olje segreje, damo ovojnice v ponev in prepražimo do zlato rjave barve;
• združite vodo in kislo smetano, dodajte preostanek kopra v nastalo omako;
• pekač namažite z oljem, vanj položite ovojnice in jih prelijte s kislo smetano;
• segrejte pečico;
• model nastavimo na srednjo stopnjo in pečemo 25 minut pri 180 stopinjah.

Sestavine:

• karbonada - 1 kg;
• jabolka - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• sir - 200 g;
• majoneza - 50 g;
• sol - 10 g;
• poper - neobvezno;
• bazilika, origano - 10 g.

Kuhanje:

• Karbonado oplaknemo, narežemo na do 1 cm debele zrezke;
• odrežite zrezke, jih pokrijte s filmom, soljo, poprom;
• Jabolka operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine;
• čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje;
• v ponev vlijemo malo olja in rahlo prepražimo čebulo;
• naribajte sir;
• pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo zrezke;
• površino zrezkov namažite z majonezo;
• zrezke potresemo s suhimi začimbami, na meso položimo čebulo;
• jabolčne rezine enakomerno razporedimo po zrezkih in jih potresemo z naribanim sirom;
• pečico segrejte na 190 stopinj in pri tej temperaturi svinjino pecite 40 minut.

Naslednji recept, ki vas vodi skozi pripravo eksotične različice svinjine, uporablja svež ananas, vendar ga lahko v receptu nadomestite s konzerviranim ananasom. Res je, svež ananasov sok bo bolje namočil meso in ga posledično naredil mehkejše.

Havajska svinjina

• svinjina - 700 g;
• ananas - 1 kos;
• sojina omaka - 6 žlic;
• sir - 120 g;
• stroki česna - 1 kos .;
• mleti poper - po okusu.

Kuhanje:

• meso operemo in narežemo na kocke 3 x 3 cm;
• ananas olupite, odstranite sredico, narežite na podobne kocke;
• naribajte sir na grobem ribežu;
• naribajte česen na fino Rende, združite s poprom in prelijte sojino omako;
• dajte meso, ananas v vrečko za mariniranje in prelijte marinado;
• pekač obložimo s folijo;
• po 40 minutah dajte meso s sadjem v pripravljeno obliko, prelijte marinado, pokrijte svinjino na vrhu s folijo in pecite 20 minut pri temperaturi 200 g;
• po 20 minutah odstranite zgornjo folijo in meso potresite z naribanim sirom;
• ne da bi meso pokrili s folijo, ga damo peči še 15 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Sestavine:

• Svinjski vrat - 1 kg;
• majoneza - 30 g;
• rdeča paprika - 1 kos;
• rumena paprika - 1 kos;
• zelena paprika - 1 kos .;
• rdeča čebula - 1 kos;
• čebula - 1 kos .;
• gorčica - 20 g;
• limona - 1 kos;
• stroka česna - 2 kos .;
• hmelj-suneli - 5 g;
• poper - 5 g;
• sol - 7 g.

Kuhanje:

• svinjina se opere, nareže na kocke 4 x 4 cm;
• nabodala namočimo v vodi 1 uro;
• česen je olupljen in podrgnjen na fino Rende;
• majoneza je kombinirana z gorčico, limoninim sokom, česnom, soljo, poprom, začimbami in mešana;
• z nastalo omako prelijemo narezke in pustimo 2 uri;
• čebulo narežemo tako, da iz perja dobimo kvadratke;
• papriko operemo, očistimo semen in prav tako narežemo na kvadrate in pravokotnike;
• meso, čebulo, papriko izmenično natikamo na nabodala;
• nabodala so nameščena na straneh palete ali kalupa in poslana v pečico;
• nastavite temperaturo na 200 stopinj in pecite meso 40 minut, občasno obračajte nabodala.

Obstaja en trik: če želite, da meso diši po ognju, potem na nabodala skupaj z mariniranim mesom nanizajte majhne krožnike prekajenega mesa (1 kos na vsako nabodalo). Res je, na ta način lahko zlahka umažete pečico s stopljeno maščobo.

Za novo leto in božič vedno želite svoje goste presenetiti s kakšno nenavadno jedjo. Svinjina v brusnični omaki je precej nestandardna možnost, saj vsi ne marajo mesa v sladki omaki, a brusnice se presenetljivo zelo dobro ujemajo s svinjino. Okus mesa s takšno omako se razkrije iz povsem drugega zornega kota. To različico glavne jedi na praznični mizi na božični večer je vsekakor vredno poskusiti.

Sestavine:

• svinjina (vrat) - 1 kg;
• brusnice - 100 g;
• granulirani sladkor - 90 g;
• med - 20 g;
• limonin sok - 10 g;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• poper - neobvezno;
• sol - 10 g.

Kuhanje:

• dobro sperite kos mesa;
• naredite majhne, ​​plitke reze navzkrižno na kosu;
• nataknite meso na nabodalo;
• meso natrite z mešanico soli in popra;
• sperite brusnice, dajte v skodelico in jagode pretlačite s potopnim mešalnikom;
• posodo postavite na srednji ogenj, dodajte granulirani sladkor in kuhajte do vrenja;
• po vrenju naj mešanica kuha 3 minute;
• izklopite štedilnik, premešajte omako, pustite, da se ohladi;
• v marmelado dodajte med in limonin sok, premešajte nastalo mešanico;
• kos mesa natrite z omako iz brusnic in 60 minut zavijte v polietilensko folijo;
• meso razgrnemo, nagelj enakomerno zalepimo po celem kosu;
• pošljite nabodalo z mesom v pečico za 40 minut in kuhajte pri temperaturi 210 stopinj.

In tukaj je še ena zanimiva možnost za kuhanje svinjine v pečici v obliki improvizirane knjige ali, z drugimi besedami, "harmonike".

Metoda je sestavljena iz rezanja kosa mesa čez vlakna, vendar ne v celoti, in nato polaganja nadeva med "strani" takšne mesne "knjige". Nadev v takšni jedi je lahko paradižnik, sir, jajčevci in na primer suhe slive.

Sestavine:

• svinjski vrat - 1 kg;
• suhe slive - 180 g;
• orehi - 100 g;
• sir - 200 g narezan;
• majoneza - 150 g;
• rožmarin - 1 velika veja ali 10 g suhega analoga;
• oljčno olje - 50 g;
• poper - neobvezno;
• sol - 10 g;
• stroki česna - 3 kos.

Postopek kuhanja:

• meso operemo, osušimo s papirnato brisačo;
• združite sol, poper, olje, rožmarin in nariban strok česna, dobro premešajte;
• s to sestavo natrite celoten kos, dajte v vrečko in zavijte v film ter pustite 1 uro;
• sesekljajte orehe, sesekljajte suhe slive;
• meso narežite s "harmoniko";
• meso natrite z majonezo;
• v "žepe" položite rezino sira in mešanico orehov in suhih sliv;
• meso je zavito v folijo, postavljeno na pekač;
• pečica je vklopljena pri temperaturi 200 stopinj in kuhana 60 minut;
• 10 minut pred koncem programa je treba folijo rahlo odpreti, da se skorja zapeče.

To jed lahko pripravite precej hitro, za razliko od drugih možnosti, saj v predlaganem receptu svinjine ni treba marinirati.

Sestavine:

• svinjski vrat - 1,2 kg;
• hruška - 3 kosi;
• zrna gorčice - 15 g;
• balzamični kis - 20 g;
• med - 20 g;
• zelišča - ščepec;
• sol, poper - neobvezno.

Kuhanje:

• meso operemo, osušimo in narežemo na vlakna s "harmoniko";
• pripravite omako iz začimb, in sicer gorčice, kisa, medu, zelišč, soli in popra;
• namažite vse meso z nastalo omako;
• hruške olupimo in narežemo na rezine;
• med plasti mesa položite sadne rezine;
• pekač obložite s pergamentnim papirjem in nanj položite list folije;
• nanj položimo meso, svinjino prelijemo s preostalo omako in kos mesa popolnoma zavijemo v folijo;
• svinjino pečemo v pečici, segreti na 190 stopinj, 90 minut;
• 60 minut po vklopu pečice odprite zgornji del mesa, da se zapeče.

Za kuhanje svinjine v pečici s pomarančno omako boste potrebovali:

• pusto svinjsko meso - 0,5 kg;
• sočna pomaranča - 3 kosi;
• jabolčni kis - 20 g;
• sojina omaka - 30 g;
• med - 10 g;
• rožmarin - 5 g;
• škrob - 5 g;
• sol - 5 g;
• poper - neobvezno.

Kuhanje:

• iztisnite sok iz 2 pomaranč;
• združite s sojino omako, kisom, poprom, soljo, premešajte;
• segrejte debel med (če je tekoč, ga ni treba segrevati);
• v omako dodajte med in rožmarin;
• svinjino narežemo na rezine, narezke prelijemo z marinado in mariniramo 2 uri;
• zadnjo pomarančo na tanko narežemo, svinjino odstranimo iz omake;
• namažite obliko z olivnim oljem in na kaotičen način položite pomarančne rezine in koščke mesa;
• svinjino pečemo 25 minut pri temperaturi 180 stopinj;
• marinado izpod mesa filtriramo in dodamo škrob;
• omako postavite na štedilnik, jo zavrite in ves čas mešajte;
• dodamo mlet poper, zgoščeno omako odstavimo s štedilnika.

Bolj dietna je jed iz svinjine in zelenjave brez dodatka olja. V tem receptu se uporablja samo za mazanje oblike, v kateri je jed pripravljena.

Recept ne vsebuje marinade iz visokokaloričnih omak, zato se lahko takšno meso občasno uporablja v dietni hrani.

Sestavine:

• meso - 0,3 kg;
• bučke - 0,3 kg;
• Bolgarski poper - 1 kos .;
• paradižnikova pasta ali paradižnikov pire - 50 g;
• oljčno olje - 10 g;
• mleti koriander - 5 g;
• koper - 1 kup;
• poper - 5 g;
• sol - 7 g.

Kuhanje:

• bučko operemo, olupimo, narežemo na 1,5 cm debele kolobarje in nato na četrtine;
• papriko operemo, odstranimo semena iz sadja, narežemo na plošče 4 x 4 cm;
• svinjsko meso narežemo na kocke;
• namastite model ali pekač z debelim dnom z oljčnim oljem;
• operemo in sesekljamo koper;
• prvo plast položite v obliki bučk, popra, soli, potresemo s koriandrom;
• položite plast mesa, solite;
• z zadnjo plastjo položite narezane paprike;
• papriko prelijemo s paradižnikovo pasto, razredčeno v 100 g vode ali paradižnikovo mezgo;
• vse potresemo s koprom, damo v pečico za 40 minut in pečemo pri temperaturi 190 stopinj;
• 10 minut pred koncem programa naribajte sir na grobem ribežu in ga stresite na krožnik;
• končano jed postrežemo s kuhanim rjavim rižem.

Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kako je bila svinjina pripravljena.Če jed vsebuje gobe in oreščke, potem je ta možnost precej težka za želodec v smislu prebave, zato bo najboljša priloga tukaj zelenjava v obliki lahke solate iz kumar, zelišč in paradižnika.

Če je bilo meso kuhano v foliji brez omak, kot je majoneza in drugih visokokaloričnih dodatkov, lahko svinjino dopolnimo s pire krompirjem ali testeninami. Postrežemo lahko tudi zelenjavo, pečeno na žaru ali dušeno v lastnem soku, kot so zelje, jajčevci, bučke.

Ne pozabite na marinade. Vložena zelenjava je še posebej dobra v tandemu s svinjino, če se je slednja izkazala za nekoliko suha. Presušeno meso lahko rešite tudi tako, da jedi dodate različne omake in dodatke, na primer sojino omako ali adjiko.

Recept za svinjino v pečici Ilya Lazersona si oglejte naslednji video.