Kako speči zrezek iz svinjske vratovine?

Za kuhanje zrezkov je običajno uporabiti goveje meso, vendar svinjina ni nič manj okusna. Da bi dobili sočno pečen kos mesa, je najbolje uporabiti tak del trupa, kot je vrat. Vrat ima potrebno plast maščobe, ki se bo med cvrtjem stopila in dala sok, ki ne bo dovolil, da se meso izsuši. Kako pravilno skuhati zrezek iz svinjske vratovine, bomo podrobneje preučili v tem članku.

Pri izbiri svinjske vratovine je pomembno oceniti videz mesa. Barva mlade svinjine bo bledo roza. Če ima vrat bogat rdeč odtenek, je bila najverjetneje zaklana žival stara. Ni priporočljivo kupovati kosov mesa, iz katerih se cedi kri, saj ustvarja ugodne pogoje za širjenje škodljivih mikroorganizmov. Pri nakupu takega kosa obstaja tveganje za pridobitev mesa, ki se je že začelo kvariti.

Na svinjskem vratu je vedno plast maščobe. Pomembno je, da je maščoba enakomerno porazdeljena, potem bo pečen zrezek mehak in sočen. Na tržnicah in sejmih se meso običajno prodaja nepakirano, kar omogoča majhen preizkus svežine svinjine. Če želite to narediti, morate s prstom pritisniti na kos vratu: sveže meso bo imelo gosto strukturo, vdolbina, ki je posledica pritiska, pa se bo hitro poravnala.

Pri nakupu svinjine morate dati prednost svežemu mesu, da zmanjšate tveganje za nakup pokvarjenega zastarelega vratu. Vendar ni priporočljivo kuhati zrezka iz kosa nedavno zaklanega trupa. Vratin naj leži v zamrzovalniku vsaj dva tedna.

Pri cvrenju svinjskega zrezka je pomembno tudi, da meso predhodno dobro odmrznemo in segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje je, če meso odtajamo v hladilniku – tako vratovina pri odmrzovanju ne bo izgubila veliko soka.

Eno od osnovnih pravil pri kuhanju, ki se nanaša na rezanje mesa, velja tudi pri rezanju vratovine na porcije - to je treba storiti čez vlakna.

Pred tem je treba zrezke hraniti v marinadi ali v začimbah. Pri cvrtju svinjske vratovine je pomembno, da je ogenj velik. Mesa ni treba prepogosto obračati - pomembno je, da na površini nastane gosta barva. Zrezki so najbolj okusni, če jih ocvremo na mešanici oljčnega olja in masla.

Med kuhanjem posode ni treba zapreti s pokrovom. Po cvrtju vsak zrezek zavijemo v folijo ali pošljemo v pečico za nekaj minut. Svinjino je priporočljivo dobro ocvrti, da zmanjšate tveganje okužbe s helminti.

Ne glede na to, kateri recept za kuhanje svinjskega zrezka je izbran, se načelo njegove priprave praktično ne bo spremenilo.Najprej meso dobro operemo, narežemo na porcije in mariniramo nekaj ur. Nato vrat ocvremo na obeh straneh, dokler ne nastane gosta skorja. Zrezke lahko pečete ne samo v ponvi, ampak tudi na premogu, na žaru ali na žaru.

Klasičen način kuhanja vratovine ne vključuje uporabe marinade. Svinjski vrat je treba oprati in narezati na kose, debele vsaj tri centimetre. Zrezke je treba pokapljati z oljčnim ali rastlinskim oljem in začiniti z začimbami. Od začimb bo dovolj, da uporabite le črni mleti poper in sol.

V ponev vlijemo malo olja in dobro segrejemo. Meso pečemo na močnem ognju tri minute na vsaki strani. V tem času zrezki ne bodo imeli časa, da bi se popolnoma ocvrli, zato jih je treba na kakršen koli primeren način pripraviti.

Prvi način je, da ogenj zmanjšamo na skoraj najmanjšo možno mero, kose pa pečemo še dve minuti na vsaki strani. Po tem so zrezki pokriti s pokrovom in infundirani petnajst minut. Namesto pokrova lahko uporabite folijo, tako da vanjo zavijete vsak kos posebej.

Drugi način kuhanja zrezkov je uporaba pečice. Pečico segrejemo na temperaturo 180 stopinj, nato pa tam deset minut postavimo ocvrto svinjino.

V tem receptu je poleg svinjske vratovine še ena pomembna sestavina limona. Meso pa v samem limoninem soku ne ocvremo, ampak v njem samo mariniramo. Za kuhanje zrezkov boste potrebovali naslednje izdelke:

• pol kilograma svinjine (vrat);
• en strok česna ali pol čajne žličke suhih začimb;
• štiri velike žlice limoninega soka;
• ena majhna žlica s toboganom suhe bazilike;
• dve veliki žlici suhega rožmarina.

Mesu dodamo sol po okusu. Za pripravo marinade limonin sok združimo z začimbami in soljo, nato pa jih prelijemo s kosi svinjine. Meso je treba dobro premešati, pokriti s pokrovom ali folijo za živila in postaviti v hladilnik za vsaj štiri ure. Po določenem času zrezke ocvremo na enak način kot pri klasičnem načinu peke.

Znano je, da je zelenjava eden najboljših dodatkov mesu na žaru. Vratin v tem primeru ni izjema. Za kuhanje mesa na ta način boste potrebovali dva kosa svinjskega vratu, težka po 200 gramov. V tem primeru bosta kot marinada uporabljena sojina omaka in sveže mlet črni poper.

Vsak kos je priporočljivo preluknjati na obeh straneh z mehčalcem. Nato je treba zrezke temeljito namastiti z oljčnim oljem in sojino omako. Vrh vsakega kosa potresemo s črnim poprom. Zrezki se marinirajo petnajst minut, nato pa jih je treba soliti in poslati v dobro segreto ponev z oljem.

Meso pražimo na srednjem ognju pet minut na vsaki strani. Popečen zrezek položimo na folijo in nanj položimo košček masla. Po tem se svinjski vrat zavije v folijo in infundira približno deset minut.

Medtem ko je meso pripravljeno, morate narediti zelenjavo. Nekaj ​​čebul in tri srednje paradižnike narežemo na velike rezine.V ponev, v kateri so se ocvrli zrezki, naložimo čebulo, po nekaj minutah pa vanjo položimo rezine paradižnika, tako da se lupina dotika dna ponve.

Zelenjavo kuhamo na majhnem ognju približno tri minute, nato pa jo začinimo s soljo in poprom. Medtem naj bodo zrezki popolnoma pečeni z dušenjem v foliji. Pripravljenost mesa lahko preverimo tako, da ga z nožem ali zobotrebcem prebodemo v najdebelejšem delu kosa. Če se skozi luknjo sprosti bistri sok, potem lahko meso jeste.

Meso, pečeno na žaru, bo bolj dišeče od vratovine, pečene v ponvi. Za kuhanje zrezka na oglju se kosi mesa predhodno marinirajo. Kot najpreprostejšo marinado lahko uporabite nabor že pripravljenih začimb za žar ali žar in sol.

Kose svinjske vratovine pustimo v začimbah tri ure v hladilniku. Po mariniranju se meso položi na žar in žar, ki se postavi na žar z vnaprej pripravljenim vročim premogom. Zrezki vzhajajo približno dvajset minut, medtem ko je treba rešetko občasno obrniti na eno ali drugo stran.

Kako speči vratovino, si oglejte v naslednjem videu.