Kako kuhati svinjski zrezek v ponvi?

Sočni, okusni svinjski zrezki so odlična možnost za zaposlene gospodinje, ki želijo razveseliti svoje gospodinjstvo z nečim nenavadnim. Pripravljeni so hitro in enostavno, rezultat pa je zelo zadovoljiva in okusna jed. Ta tradicionalna moška hrana zahteva natančna kuharska pravila.

Pri izbiri svinjine bodite pozorni na merila kakovosti:

• vonj;
• barva;
• struktura.

Sveže meso ima značilen, komaj zaznaven vonj po krvi. Prepereli ali manjkajoči kos širi vonj po gnitju. Roza barva označuje mlado starost živali. Temnejše ko je meso, starejše je. Toda včasih temen odtenek, še posebej, če je barva neenakomerna, kaže, da je bil prašič nepravilno zaklan, zaradi česar je velika količina krvi šla v mesna vlakna. Mlada svinjina ima nežno, voljno teksturo. Če na kos pritisnete s konico prsta, se vdolbina poravna v 5-10 sekundah. Staro meso je trdo, grobo.

Znak visoke kakovosti mesa je enakomerna maščobna plast. Takšno merilo, kot je marmoriranje, se pogosteje pripisuje svinjini kot govedini, saj ima prva vedno veliko maščobe.Morate pa pogledati, kako se porazdeli. File z enotnim marmoriranim vzorcem je odlična možnost za okusne zrezke. Zato se za njihovo pripravo pogosteje izbere karbonada, hrbet, vratni del.

Po nakupu svinjino operemo, položimo v vrečke ali posode, ki imajo dostop do zraka. V polietilenu je treba na vrhu narediti več lukenj: svinjina ne "mara" shranjevanja v zaprtih paketih. Ko je zamrznjen, ga lahko v zamrzovalniku hranimo do šest mesecev. Pripravljene zrezke hranimo v hladilniku 1-1,5 tedna, pod pogojem, da so bili v marinadi več ur.

Skrivnosti okusnega svinjskega zrezka so v pravilni izbiri mesa in natančnem upoštevanju recepta. Posebna pozornost je namenjena izbiri jedi. Debele stene in dno bodo zagotovile nastanek enotne rjave skorje na mesnih ploščah, zaradi česar bo ves sok ostal v notranjosti, zrezki pa bodo okusni in sočni. Za pravilno pripravo zrezka je priporočljivo upoštevati priporočila strokovnjakov.

• Meso pečemo na žar ponvi ali v litoželezni posodi.
• Za pripravo zrezka se uporablja vrat, hipohondrij, kotlet ali hrbet.
• Meso predhodno odmrznemo, pustimo nekaj ur v hladilniku, nato pa še 20-30 minut pri sobni temperaturi. Če je svinjina hladna, bodo jedi "odvzele" temperaturo in se ne bodo pravilno segrele.
• Višina plošč ne sme biti nižja od 2,5 cm in ne večja od 4 cm.

• Meso narežemo na enakomerne kose počez.
• Ponev je predhodno segreta brez olja. Ko se segreje, vanj vlijemo 1,5-2 žlici. l rastlinsko olje ali z njim premažite zrezke in jih položite v ponev.Kosi ne smejo presegati velikosti posode, vendar se pri cvrtju skrčijo, zato lahko mesne plošče postavimo tesno eno poleg druge.
• Hrbetne dele pred cvrtjem osušimo s prtički. Črni, rdeči poper in druge začimbe namažite stranice zrezkov in široko površino z omakami in marinadami.
• Meso prepražimo na visoki temperaturi brez pokrova, da nastane gosta skorja, ki zapre sok v notranjosti.
• Da bi zrezki dosegli popolno pripravljenost, ogenj zmanjšamo in meso kuhamo z obračanjem še 2-5 minut. Druga možnost: po cvrtju meso vroče zavijemo v folijo in pustimo 4-5 minut.

Stopnja praženja svinjine je lahko drugačna. Odvisno je od okusnih preferenc gospodinjstva. Moški imajo raje rahlo pečene zrezke. Toda surovo meso v notranjosti predstavlja tveganje za okužbo s helminti (svinjska trakulja, trihineloza). Svinjina ne prestane vedno veterinarskega testa za prisotnost parazitov. To se zgodi, ko se živali vzrejajo doma. Da bi se izognili razvoju bolezni, je bolje kuhati meso do srednje ali močne stopnje praženja.

• 1. stopnja: zrezke pečemo na močnem ognju na vsaki strani 1,5–2 minuti, pripravimo jih 3 minute pri srednji temperaturi.
• 2. stopnja: čas kuhanja se poveča na 3 minute, pod pokrovom na srednjem ognju se svinjina praži še 4 minute.
• 3. stopnja: mesne plošče ocvremo na vsaki strani 4 minute, pripravimo jih 4-5 minut.

Klasični recept vključuje dodajanje glavnih sestavin: soli in olja.Za cvrtje se uporablja rastlinsko olje, končnim zrezkom pa se doda maslo. Glede na okusne preference gospodinjstva lahko izberete recepte s sladkimi, kislimi in pikantnimi omakami in marinadami.

Zrezki po tem receptu so pripravljeni iz najmanj sestavin, rezultat pa je neverjetno okusna jed. Za mizo ga lahko postrežete ne le ob delavnikih, ampak tudi ob praznikih. Potrebovali boste komplet izdelkov:

• svinjski file (karbonada, vrat, hrbet), narezan na tanke plošče višine 2,5-3 cm;
• maslo in rastlinsko olje - neobvezno;
• nekaj strokov česna;
• ščepec soli, črnega ali rdečega popra.

Način kuhanja:

• svinjino izvlecite iz hladilnika, pustite pri sobni temperaturi 30 minut, narežite na plošče in posušite s prtički;
• segrejte ponev;
• zrezke namažite z rastlinskim oljem ali ga vlijte v majhno količino v ponev;
• plošče pražite na obeh straneh 2-3 minute;
• ponev pokrijte s pokrovom in pripravite svinjino, vsako minuto obrnite plošče, zmanjšajte toploto na srednjo;
• Končane zrezke potresemo s soljo in poprom, na vrh položimo kos masla.

Vendar je bolje, da ne kuhate veliko zrezkov naenkrat. Ta jed je vedno vroča. Zato meso vnaprej razdelimo na porcije, da ne ostane presežek.

Za peko sočnega svinjskega zrezka v sojini omaki, Potrebovali boste komplet izdelkov:

• svinjina - 1 kg;
• mešanica črnega in rdečega popra v prahu - po okusu;
• sojina omaka - 1-2 žlici. l;
• gorčica v prahu - ½ čajne žličke;
• rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici. l.

Ocvrto meso ne sme biti mastno, zato olja ne vlijemo v ponev, ampak svinjino namažemo z obeh strani. Mesne plošče se predhodno posušijo s prtički. Lahko jih natremo z mešanico suhih začimb, vendar v tem receptu iz sestavin najprej naredimo omako in zrezke premažemo s tekočo sestavo - bolje so namočeni in postanejo bolj sočni.

Dejanja je treba izvajati korak za korakom.

1. Svinjske rezine narežite čez zrno. Višina posameznega kosa je 3 cm, širina in dolžina sta poljubni, vendar naj se meso prosto prilega ponvi.
2. Pripravite mešanico sojine omake, gorčice in popra. Suhe sestavine postopoma vlijemo v omako, nenehno mešamo - dobiti moramo homogeno sestavo. Krožnike na obeh straneh premažemo z marinado. To počnemo počasi, da se meso bolje nahrani z začimbami. Če ne marate gorčične omake, jo lahko nadomestite z naribanim hrenom.
3. Svinjino postavite v hladilnik za 2 uri.
4. 5-10 minut pred začetkom kuhanja ponev pristavimo na štedilnik in jo segrejemo. V tem času zrezke namažemo z oljem.
5. Svinjino damo v ponev in pražimo na eni strani 3 minute na močnem ognju.
6. Krožnika obrnemo na drugo stran in pražimo 3 minute. V tem času meso ni zaprto s pokrovom. Zrezki se morajo lepo zapeči.
7. Meso pripravite na zmernem ognju pod pokrovom in vsako minuto obrnite na drugo stran. To bo trajalo približno 5 minut. Če tega ne storite, bodo krožniki v notranjosti ostali surovi, kar je nevarno za zdravje, saj lahko svinjina vsebuje jajca ali ličinke črvov.

Ta različica zrezkov vključuje mariniranje mesa. Potrebovali boste naslednji nabor izdelkov:

• svež med in sok, iztisnjen iz 1 limone - 2 žlici. l vsak;
• sol in črni poper - po okusu;
• listi mete, drobno sesekljani - 1 žlica. l;
• svinjski file - 1 kg;
• rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

• v globoki skledi zmešajte med, limonin sok, liste mete, olje, sol in poper;
• narežite enakomerne mesne plošče višine 2,5–3 cm;
• zrezke potopite v marinado in dobro sperite z rokami, da mešanica bolje prepoji plošče;
• lonec z mesom postavite v hladilnik, pokrijte s pokrovom, pustite, da se meso marinira 3-4 ure;
• zrezke vzamemo iz hladilnika in pustimo pri sobni temperaturi 30-60 minut;
• ponev za žar segrejte na močnem ognju, pri čemer se izogibajte nastajanju dima;
• zrezke cvremo na vsaki strani 4-5 minut;
• po potrebi pripravite pod zaprtim pokrovom še 3-4 minute.

Zrezke postrežemo z zelenjavo: papriko, paradižnikom, kumarami, rezinami krompirja. Pečemo jih lahko v pečici ali na pari. Vejice svežih zelišč so zadnji poudarek, ki bo jedi dodal prefinjenost, jo naredil lepšo in okusnejšo.

Še en recept za svinjski zrezek v ponvi boste izvedeli z ogledom naslednjega videa.