Kako kuhati svinjski zrezek v pečici?

Svinjski zrezek je čudovit dodatek k jedilniku katere koli restavracije z mesnimi jedmi. Za mnoge je takšna jed pravi kulinarični užitek in nepogrešljiv atribut praznika, v resnici pa lahko takšno dobroto kuhate doma vsak dan.

V dobri restavraciji bo natakar ob naročilu svinjskega zrezka zagotovo vprašal, kakšna mora biti stopnja praženja mesa, saj ta indikator omogoča kuhanje jedi z različnimi okusi in vonji iz istega kosa surovine. Če zrezek kuhate sami doma, potem je ta trenutek v celoti odvisen od vašega občutka. Razmislite, kakšne so stopnje praženja in kako jih doseči.

Močno cvrtje pomeni 100-odstotno pripravljenost zrezka - nihče ne bo rekel, da je surov, saj v notranjosti sploh ni ostankov soka. Za ta rezultat je treba meso hraniti pri temperaturi približno 180 stopinj približno 8-9 minut.

Medium rare je najbolj priljubljen, meso popeče, vendar ga ne izsuši popolnoma, zato je prisotnega nekaj svetlo rožnatega soka. Da bi dosegli ravno takšen rezultat, temperaturo pustimo enako, vendar se čas kuhanja nekoliko zmanjša - do 6-7 minut.

Nizka redkost zagotavlja sočnost mesa, čeprav se bo mnogim zdelo nekoliko premalo pečeno.Tukaj je veliko soka, po barvi precej spominja na kri, saj je svetlo rdeč, čeprav v njem dejansko ni krvi. Za kuhanje takega zrezka temperatura ostane enaka ali celo naraste na 200 stopinj, vendar se čas kuhanja še bolj skrajša - do 4-5 minut.

Za posebne gurmane se lahko tako imenovani raw steak izkaže kot kulinarična poslastica. Če ste mislili, da je zrezek s krvjo surovo meso, potem si težko predstavljate, kaj bi si mislili o tej jedi, saj se v pečici segreje le minuto, tudi če je temperatura nastavljena na najvišjo. Rezultat je res surovo meso, ki je samo zunaj prekrito z značilno hrustljavo skorjico – to je hrana za prave gurmane.

Treba je opozoriti, da doma večina naših rojakov kuha zrezke v pečici, ne da jih cvre, ampak peče. V tem primeru se čas pečenja večkrat poveča in v povprečju je nemogoče določiti točen čas za vsako pečenko - vse je odvisno od konvekcije pečice, to je njene sposobnosti prepuščanja svežega zraka od zunaj. Iz tega razloga, če ste izbrali ta poseben način kuhanja, lahko točen čas do pripravljenosti posamezne stopnje praženja ugotovite le s poskusom. Za boljšo orientacijo lahko dodamo le še to večina receptov navaja čas od 20 do 40 minut – torej naj bi po približno pol ure pečenja dosegli povprečno stopnjo.

Splošno sprejeto je, da je najboljši zrezek v pečici pridobljen iz govejega mesa, a če ga pravilno kuhamo, se lahko skoraj vsako drugo meso izkaže za zelo sočno in okusno - na primer svinjina ali celo perutnina. Da bo rezultat navdihujoč, morate korak za korakom in dosledno upoštevati vsa priporočila, podana v receptu.

Vendar pa mnogi avtorji receptov iz nekega razloga verjamejo, da pri cvrtju svinjskega zrezka že poznate splošna načela izbire surovin in njegove priprave, zato ne navajajo nekaterih točk, ki bi lahko začetnika presenetile. Odločili smo se, da razmislimo o glavnih odtenkih kuhanja, da bi se izognili nepredvidenim situacijam.

• Pri kuhanju svinjskega zrezka je treba dati prednost homogenemu kosu mesa, ki ne vsebuje tujih vključkov, kot so maščobe, žile in filmi. Vključki maščobe se v skoraj vseh primerih štejejo za nezaželene - mesu ne bodo dodali sočnosti, nasprotno, stopili se bodo in naredili zrezek preveč suh. Izjema so deli trupa, kot je vrat, kjer je zastopano marmorirano meso - kjer se tanke plasti maščobe večkrat izmenjujejo z mesom. Na splošno koleno in hrbet na kosti veljata tudi za precej priljubljena dela svinjskih trupov za pripravo zrezkov.

• V primeru svinjskega zrezka je treba malo-redke možnosti obravnavati z nekaj dvoma, saj je svinjsko meso bolj nagnjeno k okužbi s helminti. Zato bi morala biti svinjina, za razliko od govedine, idealno vsaj srednje pečena.

• Mnogi strokovnjaki svetujejo kombiniranje kuhanja mesa najprej v ponvi in ​​šele nato v pečici. Seveda mora biti prva stopnja relativno kratka, sicer bo jed preprosto zgorela v pečici.
• Tako kot bodoči žar lahko meso steaka predhodno mariniramo, da izzovemo sproščanje soka in naredimo končno jed bolj okusno. Obstaja veliko receptov za marinado, kot sestavine lahko uporabite limonin sok in sojino omako, vino in gorčico, da ne omenjamo različnih začimb v najbolj nepričakovanih kombinacijah. Hkrati je treba meso pred cvrtjem posušiti s papirnatimi brisačami, sicer bo vlaga, ki ostane na njem, paradoksalno, le povzročila presušenje zrezka.
• Svinjski zrezek nikoli ni pripravljen iz svežega mesa zaklane živali - predpostavlja se, da morajo biti surovine določene izpostavljenosti. Za primerno velja meso, ki je bilo v zamrzovalniku vsaj tri tedne.

Tudi cvrtje mesa brez posebnih trikov je okusno, a kljub temu mnogi naši rojaki dojemajo zrezek kot nekakšno kulinarično poslastico in atribut počitnic, zato bi moral biti recept vsaj nekoliko bolj zapleten. Obstaja veliko možnosti, kako speči svinjski zrezek v pečici, zato smo za naše bralce izbrali nekaj zanimivih receptov.

Nemalokrat naši rojaki raje kuhajo hrbet namesto klasičnega zrezka, torej mesa v krvi. Ta možnost ima vso pravico do obstoja, saj je rezultat vreden - hrbet dobro zadrži sok in si zasluži pohvalo tako za videz kot okus. Cel kos mesa (pri izračunu deleža smo izhajali iz količine 2 kg) razdelimo na enakomerne velike dele, od katerih mora vsak vsebovati majhno kost. Za kuhanje doma je lažje takoj kupiti sesekljan hrbet - zrezki iz njega so na voljo v kateri koli veliki mesnici. Iz polovice limone iztisnemo limonin sok, z njim pokapljamo narezane zrezke.

V ločeni skledi pripravimo mešanico začimb, ki je sestavljena iz kozarca katerega koli rastlinskega olja, pa tudi majarona, grobega črnega popra in soli - zadnje tri sestavine izberemo po okusu. Dobljeno maso temeljito pregnetemo, nato pa zrezke previdno zdrgnemo z njo in pustimo, da se marinirajo največ pol ure. Vzporedno začnite segrevati ponev in pečico (temperatura slednje naj doseže 200 stopinj). Prvi postopek za meso bo cvrtje v ponvi - ne pomeni popolnega cvrtja in je namenjeno hitremu oblikovanju zunanje skorje, ki ne bo pustila soka.

Zato cvrtje na obeh straneh ne sme trajati več kot nekaj minut, nato pa meso odstranimo in pošljemo v pečico v posodo iz ognjevzdržnih materialov. Tam se peče še pol ure. Po tem lahko zrezke pošljete na mizo, potem ko jih okrasite z zelišči.

Ni nujno, da je zrezek dodatek k prilogi – če razširite nabor uporabljenih sestavin, lahko ustvarite celotno mesno jed, ki vas bo zlahka nasitila. Za pripravo takšne poslastice je treba meso narezati na ploščate kose, vzporedne z vlakni (ali kupiti šest že narezanih surovih zrezkov) in jih malo potolči s kuhinjskim kladivom. Po tem meso dobro natremo s soljo in poprom ter položimo na pekač, predhodno namaščen s poljubnim rastlinskim oljem.

Od zgoraj je bodoča jed namazana z majonezno-česnovo omako. Za pripravo morate skrbno sesekljati dva ali tri stroke česna in jih nato zmešati s tremi do štirimi žlicami majoneze. Za dodatno povečanje sočnosti in arome eno ali dve čebuli narežemo na tanke obroče, dva ali tri od teh obročev položimo na vsako porcijo.

Nato paradižnik narežemo na kolobarje - običajno sta dva ali trije paradižniki dovolj za navedeno količino mesa, če na vsak zrezek položite dva kroga, vendar lahko količino te sestavine prilagodite po lastni presoji. Paradižnikove kolobarje položimo na čebulo, vrh zrezkov pa potresemo s fino naribanim 150 grami trdega sira.

Meso, pečeno v pečici, se odlično ujema ne le z zelenjavo in sirom, ampak tudi z gobami, zato mora imeti dobra gospodinja takšen recept pri roki. Za osnovo se pogosto vzamejo svinjski zrezki - v našem primeru so vsi deleži izračunani na podlagi dejstva, da imamo dva. Torej, meso pretolčemo s kladivom, nato pa ga obilno potresemo z začimbami - za to bodo primerne vse začimbe za meso, ki se prodajajo v vsaki trgovini.

Medtem ko se meso marinira, je čas za pripravo gob. Za to jed bo ustrezala katera koli njihova sorta - pogosteje se uporabljajo šampinjoni, vendar so primerni tako sveži kot soljeni. Približno 100 gramov gob in eno majhno čebulo narežemo na majhne koščke in prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, pri čemer dobro premešamo. Indikator pripravljenosti takšnega cvrtja je mehčanje žarnice. Pred koncem priprave maso popramo in posolimo, nato jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

Po tem pekač ali pekač namažemo z rastlinskim oljem, obložimo s pergamentom in na vrh položimo meso, ki ga je treba najprej temeljito iztisniti iz marinade (svinjino lahko celo dodatno posušimo s papirnatimi brisačami). Čebulno-gobova masa je položena na vrh vsakega zrezka.Poleg tega se zdrobi majhna količina sira (70 gramov bo dovolj), pomešana s strokom strtega česna in nekaj žlicami kisle smetane - oba kosa prelijemo s to domačo omako.

V tej obliki se polizdelek postavi v pečico, ki mora biti do takrat že predhodno segreta na temperaturo približno 180 stopinj. Odvisno od vrste izbranega mesa in vsebnosti maščobe bo jed kuhana do pol ure. Postrežejo ga izključno vroče - po številnih ocenah bo takšen kulinarični užitek postal pravi okras mize.

Ta recept je praktično edini način, da meso, pečeno v pečici, še vedno izgleda bolj kot ocvrto kot pečeno. Mnogi to metodo imenujejo klasična in ena najpreprostejših, vendar izkušeni kuharji ugotavljajo, da je v tem primeru ključnega pomena izbrati dober kos mesa, ki v celoti izpolnjuje vse zahteve, ki so bile omenjene v prvi polovici članka.

Za kuhanje se je vredno založiti s kilogramom svinjskega vratu, ki ga čez vlakna narežemo na ločene zrezke - vsak mora biti debel približno 3-4 centimetre. Za razliko od mnogih zgornjih receptov, meso v tem primeru ni odrezano. Končane kose natremo s soljo, črno in pimentom ter baziliko, razredčeno s pol kozarca rastlinskega olja, nato pa svinjino pustimo marinirati nenavadno dolgo - nekaj ur. Uporabite lahko tudi dodatne mešanice začimb za meso, ki jih danes prodajajo v kateri koli trgovini.

Ko je meso dobro marinirano, je treba predhodno segreti pečico - če ima regulator temperature, je priporočljivo zagotoviti, da segrevanje doseže 200 stopinj. Številne sodobne pečice predvidevajo prisotnost načina "žar", če obstaja, ga morate zagotovo preklopiti.

Same zrezke, vložene in dobro posušene s papirnatimi brisačami, enakomerno položimo na rešetko, najbolje, da se ne dotikajo drug drugega. V tem stanju se pečejo (ocvrejo) približno 30-40 minut.

Po mnenju mnogih gurmanov se končni rezultat praktično ne razlikuje od zrezkov, ocvrtih na običajnem žaru. Končana jed je pogosteje samo dodatek h kakšni prilogi, lahko pa jo postrežemo tudi na mizo, skupaj s svežo ali pečeno zelenjavo. Ob posebnih priložnostih takšno meso postrežemo samostojno kot glavno jed.

Kako kuhati svinjski zrezek v pečici, si oglejte spodnji video.