Svinjska enolončnica: nasveti o sestavinah in recepti za kuhanje

Enolončnica je okusna mesna konzerva, ki jo obožujejo otroci, študenti, ljudje vseh starosti in poklicev. Prvič so enolončnico skuhali v vojski Napoleona Bonaparteja - več steklenic s širokim vratom so napolnili z ocvrtim mesom in dolgo kuhali, nastale praznine so odstranili 8 mesecev, po odprtju pa je bil izdelek odlično ohranjen in zelo okusen. Izumitelj je bil Nicolas Appert, ki je za to prejel državno nagrado in naziv "Dobrotnik človeštva".

Mesa za enolončnico danes ne cvremo, temveč dušimo in dušimo na različne načine z dodatkom česna in začimb, namesto steklenic uporabljamo kozarce - to sta le dve spremembi, ki ju je enolončnica doživela v kar 200 letih.

Domače enolončnice se ne da primerjati z ničemer drugim. Je nasitno, sočno, dišeče - kar kliče po krožniku ali po kruhu. 1 žlica je dovolj za sendvič, da potešite lakoto, ko ni časa za kosilo ali ne želite čakati na glavne jedi.

Kako izbrati pravo meso Oglejmo si nekaj nasvetov izkušenih kuharjev.

1. Kupite svežo ali ohlajeno svinjino. Za pripravo praznih delov za zimo je lopatica trupa popolna.
2. Zamrznjeno meso lahko uporabite 1-krat.Da bi to naredili, ga je treba 8 ur (eno noč) odtajati v hladilniku ali v loncu s hladno vodo.
3. Salo vzemi samo belo. Pri nakupu se prepričajte, da ni krvavih lis in rumenih oblog.
4. Namesto slanine lahko kupite že pripravljeno zaseko.
5. Enolončnico morate soliti z navadno kuhinjsko soljo - kamena in jodirana ne bosta delovali.
6. Lovorjev list je treba vzeti brez črnih pik, velikosti najmanj 3 cm, vendar ne več kot 7 cm, lahko je različnih odtenkov, vendar mora biti na sprednji strani enotne zelene barve, hrbtna stran pa je lahko z rumenim ali rjavim odtenkom. Če uporabimo rumene lovorove liste, bo enolončnica imela grenak priokus.
7. Uporabimo poper v zrnu, po želji ga lahko zdrobimo.
8. Česen je treba narezati na rezine in kuhati 5 minut.

Priprava mesa in zaseke za enolončnico je pomemben korak, ki ga ne smemo prezreti.

1. Pred kuhanjem je treba meso in mast temeljito oprati in odstraniti vse nepotrebne stvari: filme, ostanke kože, žile in velike žile.
2. Nato morate odcediti odvečno vodo.
3. Pustimo, da se meso malo posuši.
4. Razrežite čez zrno na 3 cm široke kose, nato pa na končne 5 cm kose.
5. Če se boste sami odločili za segrevanje zaseke, kupite belo mast prijetnega vonja. Temeljito ga operite in odstranite preostalo kožo in kri. V enem kosu damo v lonec s hladno slano vodo in čez noč pustimo v hladilniku, zjutraj ponovno speremo in šele nato segrejemo.
6. Salo je treba narezati 2-krat manj kot meso - potem bo končna enolončnica dobrega okusa.

Pri pripravi enolončnice ni posebnih težav: samo sledite receptom korak za korakom. Obstaja veliko načinov kuhanja - izberite katerega koli po svojem okusu.

Nabiranje svinjske enolončnice za zimo je odličen način za shranjevanje končnega mesa nekaj let vnaprej. Enolončnico lahko pripravite tudi 1-krat za tri leta naenkrat, da ne boste vsako leto za pripravo porabili 5 ur v kuhinji. To je najboljši recept za v pečici. To ve vsaka praktična gospodinja dušena svinjina je odličen, hiter in zadovoljiv obrok v hladni sezoni in vedno ima nekaj kozarcev na zalogi.

Prednost tega recepta je, da pekač takoj sprejme veliko serijo pol litrskih kozarcev, v povprečju 5 kg mesa za kuhanje naenkrat.

Zahtevani izdelki (na 1 kg svinjine):

• svinjski vrat 1 kg;
• mast ali mast 150 g;
• lovorjev list 3 kosi;
• poper v zrnu 3 kosi;
• 3 stroki česna ali 1 majhna čebula;
• kuhinjska sol (po okusu).

Spodaj je recept po korakih.

• Za kuhanje enolončnice v pečici kozarcev ni treba sterilizirati, dovolj je, da jih temeljito operete z 72% milom za pranje perila.
• Na dno kozarcev najprej položimo lovorov list, nato plast mesa, solimo, dodamo črni poper (1 kos ali 1 ščepec mlete paprike), rezine čebule ali česna, spet meso, sol, obvezno da položite slanino v zgornjo plast.
• Napolnite s toplo vodo. Vsebina ne sme segati do roba vratu kozarca za 4 cm.
• Vilice nežno spustite na dno kozarca in naredite en krog v smeri urinega kazalca, da se voda enakomerno porazdeli po kozarcu.
• Vzamemo pekač s stranicami, na dno položimo tanko bombažno krpo, nalijemo 1 cm hladne vode, nato kozarce postavimo drug od drugega na razdalji 3-5 cm.
• Odstranite gumijaste trakove s pokrovov in pokrijte vsak kozarec. Uporabite lahko navojne pokrovčke za večkratno uporabo - takoj so brez gumijastih trakov in odpravljajo potrebo po uporabi šivalnika.

• Pekač s kozarci previdno postavimo v pečico in jo prižgemo na 200 stopinj.
• Takoj ko enolončnica zavre, zmanjšamo temperaturo na 150 stopinj in pustimo vreti tri ure (pri tem naj enolončnica počasi vre). Pozorno spremljajte nivo vode v ponvi in ​​po potrebi dodajte več.
• Pripravite si vroč kotliček, da vsakih 20-30 minut dodate vodo v ponev, saj bo izhlapela. Treba je dodati vročo vodo, če dodate hladno vodo - bodo kozarci počili zaradi temperaturne razlike.
• Po treh urah izklopite pečico, jo odprite in pustite, da glavna toplota izstopi.
• Vzamemo brisačo za vaflje, previdno odstranimo kozarce enega za drugim, jih postavimo na leseno desko za rezanje ali na drugo brisačo za vaflje (da kozarci ne zdrsnejo - lahko jo zmočimo in dobro ožamemo), vrnemo gumice na pokrove in jih zvijte s pisalnim strojem.
• Ko je celotna serija pripravljena, položite toplo odejo na tla in postavite kozarce na glavo na razdalji 3-5 cm drug od drugega, zavijte jih z drugo toplo odejo ali odejo.

Sestavine (na 1 kg svinjine):

• 1 kg lopatice;
• 150 g maščobe ali 100 gramov končne masti;
• 1/3 žličke sol;
• 2 kos. poprova zrna;
• 1 lovorjev list in 1 čebula;
• na vašo željo lahko dodate majaron in timijan po 1 ščepec - končnemu izdelku bodo dali okusno aromo.

Upoštevajte postopek kuhanja.

• Vse potrebne izdelke temeljito sperite s hladno vodo.
• Meso prečno narežemo na 3 cm široke trakove, nato pa na 5 cm velike kvadratke.
• Mast narežemo na kose 1 x 1 cm in stopimo v ponvi z debelim dnom ter zalijemo z vodo, poravnano z mastjo. Segrevanje, odstranjevanje ocvirkov in zaseke traja približno tri ure, lahko pa kupite že pripravljeno zaseko in ta korak poenostavite. Ko je zaseka pripravljena, v isto ponev položite svinjino, papriko, čebulo in peteršilj.
• Po 30 minutah solimo.
• Kuhajte še 3 ure 30 minut.
• Sterilizirajte pollitrske kozarce in pokrove.
• Dušeno svinjino razdelite v kozarce.
• Na dno čiste posode položite brisačo za vaflje.
• Postavite kozarce, pokrijte s pokrovi.
• Sterilizirajte na štedilniku točno 20 minut.
• Pustite, da se nekoliko ohladi, in odstranite kozarce enega za drugim s papirnato brisačo.
• Zvijemo s strojčkom ali privijemo pokrove. Celotno serijo položite s pokrovi navzdol na odejo, razgrnjeno na tleh, in zavijte v toplo odejo.
• Lahko se shrani po 24 urah.

Eden najlažjih načinov je kuhanje v avtoklavu. Dovolj je, da takoj naložite vse sestavine za kuhanje enolončnice, nalijete vodo, napolnjene kozarce zavijete, postavite v avtoklav - nastavite parametre kuhanja in pritisnete gumb. Okusna enolončnica z želejem bo pripravljena v 40 minutah.

Sestavine:

• svinjina 1 kg;
• mast 70 g ali 50 g masti;
• sol po okusu;
• česen 3 stroka;
• lovorjev list 2 kosa.

Kuhanje:

• svinjino narežite na rezine 3 cm čez vlakna in 5 cm vzdolž vlaken;
• maščobo narežite na manjše kose približno 2-krat;
• na dno dobro opranega kozarca damo česen in lovorjev list, nato plast mesa - sol po okusu;
• dodamo 1 zrno črnega popra, spet plast mesa, spet poper 1 grah, spet plast svinjine - sol po okusu;
• zgornja plast mora biti iz maščobe in ne sme segati do roba kozarca 3 cm;
• zvijte vsak kozarec;
• kozarce postavite v enoto in napolnite s hladno vodo, tako da so kozarci pokriti do ramen;
• zaprite pokrov, nastavite tlak na 1 atm;
• nastavite temperaturo kuhanja na 110 stopinj;
• v 40 minutah bo sočna in dišeča enolončnica pripravljena.

Posoda za več kuhalnikov ima premaz proti prijemanju, zato je enolončnica v njej neverjetno mehka in sočna, s plastmi dišečega želeja.

Zahtevane sestavine:

• svinjska pleča ali meso 1 kg;
• sol - po okusu;
• list lavrushka 2 kos .;
• črni poper 2 graha.

Kuhanje:

• meso narežite z ostrim širokim nožem čez vlakna na kose 3x5 cm;
• maščobo narežite na 2-krat manjše;
• enakomerno zmešajte meso s slanino in ga dajte v posodo multicookera;
• izberite način "Pečenje" in čas kuhanja je 20 minut;
• nato dodamo poper, lovorjev list in česen;
• dobro premešajte z leseno lopatico neposredno v skledi;
• izberite način "Gašenje" in trajanje kuhanja je 5 ur;
• po tem položite končano enolončnico v sterilizirane kozarce in zvijte ali zavrtite s kovinskimi pokrovi;
• očistite v čistem, suhem temnem prostoru, zaprte kozarce postavite na glavo in zavijte obdelovance s toplo odejo;
• po enem dnevu lahko enolončnico odstranite za dolgoročno shranjevanje v kleti, hladilniku.

Edina slabost tega recepta je, da gredo v lonec na pritisk samo 3 pollitrske kozarce, velik plus pa je, da je tako kuhana enolončnica zelo mehka in sočna.

Sestavine:

• svinjski vrat 1 kg;
• mast 100 g ali 70 g masti;
• lovorjev list 3 kosi;
• poper v zrnu 3 kosi;
• česen 2 stroka.

Kuhanje:

• temeljito operite pollitrske kozarce mila za pranje perila (72%);
• sterilizirajte vsak kozarec;
• na dno lonca na pritisk položite brisačo za vaflje;
• vse 4 pollitrske kozarce napolnimo po plasteh - lovorov list do dna, plast mesa, plast zaseke, sol;
• nato izmenjujoče plasti mesa in zaseke, zgornja plast naj bo mast;
• zvijte kozarce in jih postavite v lonec na pritisk drug od drugega;
• nalijte hladno vodo čez ramena kozarcev;
• zaprite ventil in pokrov lonca na pritisk, postavite na štedilnik, vklopite srednji ogenj;
• po aktiviranju ventila zmanjšajte ogenj;
• kuhamo 2 uri na majhnem ognju;
• izklopite štedilnik, počakajte, da se lonec na pritisk popolnoma ohladi (približno 8 ur) in vzemite pripravljeno enolončnico;
• lahko takoj odstranite praznine za dolgoročno shranjevanje.

Enolončnica se poda skoraj vsaki prilogi, pa naj bo to kuhan krompir ali riž. V hladni sezoni so močne jedi zelo pomembne in takšno meso bo odlična osnova za debel boršč ali katero koli drugo juho. Ko na podeželju ni časa za kuhanje, je zelo priročno odpreti kozarec, skuhati testenine - in obilna večerja je pripravljena.

Kljub veliki raznolikosti načinov kuhanja domače svinjske enolončnice, vsi imajo podobne lastnosti:

• meso z mastjo je treba dolgo časa kuhati, položiti v čiste sterilizirane ali temeljito oprane kozarce in zviti s kovinskimi pokrovi;
• kozarci 0,5 l so najbolj primerni za shranjevanje enolončnice - ta del je idealno dovolj, da ga dodate kateri koli jedi;
• rok uporabnosti enolončnice doma je 3 leta, zato podpišite vsak kozarec - dan, mesec, leto priprave;
• Opomba - če enolončnico shranjujete pri temperaturi 20 stopinj, se bo rok uporabnosti zmanjšal za 2-krat.

Dušena svinjina je uporabna povsod: na izletih, pohodih in celo med popravili v kuhinji, ko ni moči in želje po kuhanju kompleksnih jedi.

V naslednjem videu si oglejte recept za leno enolončnico.