Kuhanje enolončnice s svinjsko glavo doma

Vsi, ki so se kdaj odpravili na pohod, vedo, da je glavna hrana turista enolončnica. Z njegovo pomočjo lahko skuhate bogato juho in krepko drugo jed, in če ni možnosti za zakurjenje, jo lahko uporabite hladno. Takšno konzervirano hrano je zelo priročno pripraviti za zimo, tudi če ni dostopa do štedilnika in hladilnika, saj jih je mogoče shraniti v kateri koli omari ali škatli in segreti tako v običajni mikrovalovni pečici kot na odprtem ognju. Na žalost je danes na policah trgovin zelo težko najti kakovostno enolončnico, in če se to zgodi, je cena za tak izdelek previsoka.

Enolončnica je jed iz mesa ali perutnine, ki smo jo dolgo dušili na majhnem ognju. Najpogosteje je taka jed konzervirana v steriliziranih kozarcih in shranjena dlje časa, vendar jo lahko zaužijemo tudi svežo. Enolončnico lahko pripravimo iz svinjskega, govejega, piščančjega, zajčjega in drugih vrst mesa, pa tudi iz mešanice več vrst ali z dodatkom različnih žit. Tak izdelek je že pripravljen in se doda med kuhanjem na samem koncu, da se le segreje in ne vre ali cvre.

V velikih industrijskih podjetjih je enolončnica najpogosteje pakirana v pločevinaste posode, ki so postale eden od simbolov sovjetske dobe.Pogosto je takšno blago mogoče najti kot del vojaških obrokov ali pri udeležencih različnih ekspedicijskih ali turističnih potovanj. Doma je enolončnica pakirana v steklene kozarce s pločevinastimi pokrovi in ​​se pogosto uporablja kot polizdelek, ko morate skuhati nekaj zelo zadovoljivega, vendar ni dovolj časa za popolno dušenje svežega mesa.

Postopni postopek priprave polpripravljene enolončnice je precej zamuden in zahteva natančno upoštevanje razmerij in časa, vendar je rezultat v obliki več pločevink s skoraj pripravljeno večerjo ali kosilom vreden.

Najpogosteje se domača enolončnica kuha iz svinjine, in sicer iz svinjske glave. To je posledica dejstva, da je svinjina bolj mastna in hranljiva kot piščanec ali puran, medtem ko je cenejša od govedine ali teletine. Poleg tega je svinjska glava eden najcenejših delov celega trupa, ki jih lahko kupite. Komponente, ki tvorijo žele, ki jih vsebujejo njegove kosti, bodo maščobo, zamrznjeno v kozarcu, spremenile v nekakšen žele. Tako bo izdelek dlje zdržal v zaprtem kozarcu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo.

Prašičje glave je najbolje kupiti pri kmetih ali velikih živinorejskih farmah. Neposredni nakup zagotavlja svežino ohlajenih izdelkov in odsotnost številnih zmrzali in otoplitev. Pri nakupu bodite pozorni na barvo mesa, na prerezu naj bo belo rožnato in brez temnih lis. Ko pritisnete na rob, mora pulpa izpustiti 1-2 kapljici tekočine, vendar ne več.

Eden najpreprostejših in najpogosteje uporabljenih receptov za domačo enolončnico vključuje kuhanje velike količine proizvoda iz velike svinjske glave, pri čemer so naenkrat odrezani jezik, lica, ušesa in gobec. Če je na voljo velik lonec, ki bo ustrezal veliki glavi, potem se skuha celega. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kg svinjske glave;
• 2 veliki glavi čebule;
• 5-6 strokov česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 3-4 lovorjev list;
• sol, poper po okusu.

Najprej je treba meso temeljito sprati in ga 30-40 minut namočiti v topli, vendar ne vroči vodi. Po tem ponovno temeljito sperite dele prašičje glave in izrežite vse odvečne dele, če obstajajo (oči, možgane, jezik, ušesa, obliž). Kose mesa s kostmi damo v veliko ponev in prelijemo s hladno vodo, tako da pokrije izdelek za 2-3 cm. Na štedilnik pristavimo srednji ogenj, tekočino zavremo in meso kuhamo približno 8-10 minut. Po tem vrelo vodo odlijemo, meso prelijemo s svežo hladno vodo in vrnemo na štedilnik.

Olupljeno, vendar ne narezano na kose čebulo dodamo v juho in meso kuhamo pod zaprtim pokrovom vsaj 3,5–4 ure. Uro preden je jed pripravljena, morate dodati lovorjev list, poper in druge začimbe. Kuhane in rahlo ohlajene kose svinjske glave razstavite na meso, kosti in kožo, vse užitne dele pa položite v ločeno skledo. Dodamo jim sesekljan ali strt česen.Zmes damo v čiste sterilizirane kozarce in prelijemo s preostalo juho, filtriramo skozi gazo ali fino sito. Posodo napolnimo do roba in zavijemo s pločevinastimi pokrovi, po ohlajanju kozarce pospravimo v shrambo ali v hladilnik.

Da bi pospešili proces kuhanja ali iz njega izključili stalno prisotnost in nadzor kuharja, lahko uporabite različne kuhinjske aparate, na primer počasni kuhalnik. Potrebovali boste velik kuhinjski pomočnik s posodo, ki lahko drži prostornino 5 litrov ali več. Za kuhanje boste potrebovali nabor sestavin, podoben prejšnjemu, medtem ko je najbolje, da svinjski glavi dodate določeno količino svinjske kaše - to bo še pospešilo proces kuhanja in hkrati naredilo končno jed bolj hranljivo.

• 4 kg svinjske glave;
• 1 kg svinjske kaše;
• 2 glavi čebule;
• 5-6 strokov česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 3-4 lovorjev list;
• sol in poper po okusu.

Tako kot v klasičnem receptu svinjske enolončnice se meso namaka 30–40 minut, nato ga operemo in narežemo na manjše kose. Za razliko od običajne ponve je bolje, da mesa s kožo ne daste v počasni štedilnik, zato ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Narezane koščke glave in pulpe položimo v skledo multivarka in nalijemo vodo tako, da popolnoma pokrije celotno vsebino sklede.

Za začetek je treba svinjino skuhati, za to sta nastavljena način "kuhanje" in časovnik za 10 minut. Prvo vrelo vodo bo treba izsušiti in v posodo natočiti novo vodo, kose mesa pa ponovno temeljito sprati s tekočo vodo. Drugič lahko mesu dodate olupljeno čebulo in nastavite način "dušenje" na stroju 3 ure.V tem času lahko počnete druge stvari, saj multicooker ne zahteva stalne prisotnosti in nadzora. Ko je časovnik deloval, morate v juho dodati začimbe in nastaviti način "dušenje" še 1 uro. Ko je pripravljena, jed zmešamo tudi s česnom, pakiramo v kozarce in prelijemo s precejeno juho.

Avtoklav je posebna kuhinjska naprava, v kateri se hrana kuha pri tlaku, ki je nekajkrat višji od atmosferskega. Zaradi tega je postopek veliko hitrejši, izkoristek končnega izdelka pa se poveča. Glavna razlika med tehnologijo kuhanja v avtoklavu je, da je surov izdelek položen v posode, posoda pa je že nameščena v tej kuhinjski enoti. To vam omogoča uporabo čistih kozarcev brez predhodne sterilizacije, saj se bo to zgodilo neposredno v času priprave. Za recept boste potrebovali:

• 5 kg svinjske glave;
• že pripravljena mešanica začimb za enolončnico (v enakih razmerjih lahko zmešate kumino, koper in koriander);
• 3 velike čebule;
• sol in poper po okusu.

Svinjsko glavo temeljito operemo, iz nje odrežemo meso, hrustanec in žile ter jih narežemo na majhne koščke. Čebulo narežemo na velike kocke ali pol obroče in položimo v steklene kozarce. Meso je položeno na čebulo in previdno začinjeno z začimbami. Mesa ni treba zdrobiti ali potlačiti, vsebino je treba položiti na višino 2-3 cm od roba kozarca. Kozarce zavijemo s pločevinastimi pokrovi, damo v avtoklav in napolnimo z vodo, tako da pokrije posodo vsaj 3–4 cm od zgoraj.

Napravo zapremo, segrejemo na 110 stopinj in pustimo jed kuhati 40–50 minut.Po tem času vzemite pripravljeno enolončnico in jo pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa jo odložite v shrambo ali hladilnik.

Na ta način je priročno pripraviti jed, ki poleg navadnega mesa vključuje tudi kakšno žito, na primer ajdo ali biserni ječmen. Pločevinka takšnega izdelka bo predstavljala polnopravno pripravljeno kosilo, ki ga je precej enostavno segreti. Če enolončnico kuhamo v običajni ponvi ali počasnem kuhalniku, je treba žito kuhati ločeno in nato zmešati s končnim mesom.

Za informacije o tem, kako pravilno razkosati prašičjo glavo, si oglejte naslednji video.