Svinjska obara v počasnem kuhalniku: recepti in nasveti za kuhanje

Konzervirana enolončnica vam bo prišla prav, če morate nujno nahraniti več ljudi in ni časa za kuhanje. Sploh ko gre za kampirne razmere, kjer je kar težko kaj skuhati. Poleg tega je enolončnica dobro shranjena, a pri nakupu v trgovini se lahko soočimo z dejstvom, da vsebino kozarca težko imenujemo ta okusen izdelek. Škoda je plačati ogromno maščobe, zamrznjene juhe, kosti, hrustanca in podobnih sestavin.

Da vaša pričakovanja ne bodo zavajana, je bolje, da enolončnico naredite sami. Če želite razumeti, ali je donosno ali ne, izvedite preproste aritmetične operacije. V končni tovarniški enolončnici meso zavzema približno 60% celotne mase, vse ostalo so sorodne sestavine. Tudi če seštejete stroške mesa, začimb, stroške elektrike in svoj trud, bo vseeno izpadlo ceneje. In kar je najpomembneje, prepričani boste o kakovosti izdelka.

Začeti morate z izbiro mesa. Za enolončnico je primeren skoraj vsak del svinjskega trupa. Lahko je prsi ali šunka, glava ali členek. Izdelava takšnih surovin je pomembna za ljudi, ki sami gojijo prašiče, saj morate še vedno obdelati vse dele trupa. Če naj bo v končnem izdelku malo maščobe, izberite puste kose, sicer lahko vzamete poljubne. Nekateri deli, kot je glava, se obravnavajo s prezirom, vendar je to zaman, saj je precej mesnat in poceni. Kljub temu bo z njo še več težav.

Za dušenje mesa je zelo priročno uporabljati počasni kuhalnik, ker:

• nelepljiva prevleka posode preprečuje prijemanje mesa, ni ga treba pogosto mešati in dodajati veliko vode;
• pod zaprtim pokrovom juha ne bo zavrela, ne bo "pobegnila" in kosi od zgoraj ne bodo prepereli;
• dolg proces kuhanja lahko prenesete na čas vaše odsotnosti ali spanja, funkcija ogrevanja pa bo vzdrževala temperaturo notranje vsebine.

Vsaka gospodinja ima seveda svoj značilni recept, a da bi se pojavil, bo treba enolončnico kuhati večkrat. Poglejmo nekaj možnosti.

Za klasično svinjsko enolončnico potrebujemo:

• svinjina - 1,5-2 kg;
• sol - žlica brez tobogana;
• lovorjev list - 2-3 listi;
• črni poper - 5 grah.

Postopek kuhanja po korakih je naslednji.

1. Oprano, posušeno svinjino narežemo na majhne koščke, spustimo v počasen kuhalnik, dodamo začimbe.
2. Vode ni treba dodajati, saj bo med dušenjem iztekla tekočina, meso pa se bo kuhalo v lastnem soku.
3. Izberemo program "Gašenje" za najmanj 4 ure.
4. Po kuhanju bo meso razpadlo na vlakna. Če potrebujete zelo majhne koščke, jih lahko preprosto ločite z leseno lopatko kar v skledi.
5. Položimo v kozarce ali posode, dolijemo z nastalo juho. Za dolgoročno shranjevanje med pokrovom in maščobo sploh ne sme biti prostora. Iz enega kilograma mesa v povprečju dobimo litrski kozarec.

Bolj proračunska možnost je pripravljena iz svinjske glave.

1. Očiščeno glavo brez lic, oči in jezika je treba razrezati na več majhnih kosov in namočiti v globoki ponvi, tako da jo voda popolnoma pokrije. Vsi deli morajo biti dobro mokri.
2. Nato vse skupaj damo v skledo in pustimo dušiti. V povprečju lahko prašičja glava tehta do 5 kg, tako da bo trajalo približno 5-7 ur. Uro pred kuhanjem dodamo sol in poper. Sol ne sme biti majhna, saj bo to vplivalo na rok uporabnosti.
3. Po končanem času kuhanja vzamemo kose, jih ohladimo in jih razstavimo. Odcedite juho v ločeno skledo. Bolje je, da ne odteče popolnoma z dna, ker so lahko majhne kosti.
4. Razstavljeno meso pošljemo v kozarce, napolnimo z maščobo in zvijemo.

V katero koli od zgornjih možnosti lahko daste čebulo in korenje, vendar bo to zmanjšalo rok uporabnosti. Bolje jih je kuhati olupljene, cele in jih vzeti ven, ko so pripravljeni.

Način in rok trajanja končne enolončnice sta odvisna od obdelave mesa in jedi.

• Če je prostornina majhna, lahko enolončnico shranite v hladilniku v kateri koli tesno zaprti posodi, ki vam ustreza.
• Enolončnico lahko razporedite tudi v plastične posode in shranite v zamrzovalniku do šest mesecev. Ta metoda je priročna, vendar boste morali vnaprej skrbeti za odmrzovanje.
• Za dolgoročno skladiščenje za zimo se kozarci z mesom, položenim v njih, predelajo v avtoklavu. Če ne, potem je treba banke sterilizirati.To najlažje storimo tako, da že oprane in suhe kozarce postavimo v pečico za 20-30 minut. Da steklo ne poči, jih postavimo v hladno pečico in šele nato segrejemo. Železne pokrove kuhamo v vodi. Da ne rjavijo, pred zapiranjem namažite notranjost. Za zanesljivost lahko že zvite kozarce postavite v široko ponev, nalijete vodo do polovice in kuhate vsaj pol ure. Takšne praznine shranjujte na hladnem.

Enolončnico lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo v obliki zelenjave in žitaric. Če želite to narediti, ga je treba samo segreti. Zdrobljeno, homogeno maso lahko uporabite za pripravo toplih in hladnih sendvičev kot krepkega prigrizka tako doma kot v naravi.

Poleg tega je dušena svinjina lahko osnova za veliko število jedi.

Za pripravo najpreprostejše možnosti morate v vodo dodati čebulo, korenje, krompir in vse skupaj kuhati 15 minut. Nato dajte enolončnico, sol in zelišča, počakajte še pet minut. Dišeča mesna juha je pripravljena.

Iz enolončnice lahko skuhate različico pilafa. Za to:

1. v kotlu na svinjski maščobi iz kozarca prepražimo drobno sesekljano čebulo in na trakove narezano korenje;
2. nato dodamo preostalo meso, dušen riž, česen in začimbe;
3. vse zalijemo z vodo dva prsta nad rižem;
4. kuhamo toliko časa, da voda izhlapi (približno 20 minut).

Riž lahko nadomestimo z ječmenom ali ajdo. In če enolončnico, segreto v ponvi, zmešate s kuhanimi testeninami, potem dobite njihovo različico "na mornarski način".

Če se ne marate ubadati s testom, je enostavna in hitra peka še vedno možnost.

1. Vzemite paket pripravljenega testa, ga odmrznite, razdelite na dva dela in razvaljajte.
2. Za nadev popražimo eno čebulo. Od svinjine izberite samo kose mesa brez juhe in maščobe, da ni odvečne tekočine. Da bi povečali hranilno vrednost, lahko dodate malo kuhanega krompirja.
3. En list položimo na naoljen pekač. Nadev položimo na testo, pokrijemo z drugo plastjo in pritrdimo robove. Takšna torta se ne peče dolgo, saj je nadev že pripravljen.

Za informacije o kuhanju svinjske enolončnice v počasnem kuhalniku si oglejte naslednji video.