Kako speči svinjsko koleno v pečici?

Ena od tradicionalnih jedi, ki jih lahko poskusite v Evropi, je svinjsko meso. V češčini se imenuje pecene veprove koleno. Najpogosteje to jed postrežejo v posebnih barih z velikim izborom svetlih in temnih piv kot predjed. Takšna predjed je kos svinjske šunke, pečen v pečici z različnimi začimbami in dodatki. V Rusiji se ta jed imenuje svinjski krak in se najpogosteje postreže kot glavna jed na praznični mizi ali veliki družinski večerji.

Takšna jed ni predraga, kuhati je ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled, in za razliko od navadnega mesa ali rib je videti precej nenavadno in svečano.

Mastna svinjina ni dietno meso, čeprav velja za precej zdravo. Zadek, ki mora biti narejen iz dela šunke z maščobo in kožo, je precej težka hrana. Poleg tega je kot priloga k tej jedi pogosto postrežena na olju ocvrta zelenjava, mastne omake in alkohol. 100 gramov mesa vsebuje od 3 do 400 kcal, odvisno od debeline kože in velikosti maščobne plasti. Vendar pa v takšni predjedi brez priloge ogljikovi hidrati popolnoma odsotni, količina beljakovin in maščob pa je 18 oziroma 25 g.

Kljub tako kalorični vsebnosti je mastna poslastica zelo koristna za človeško telo. Vsebuje skoraj celotno skupino vitaminov B, pa tudi vitamine E, H in PP.Makro- in mikroelementi, ki so del svinjske krače s kožo, so natrij in kobalt, fosfor in fluor, krom in kalcij, baker in cink, jod in drugi. Poleg tega so želirne snovi v koži in kosteh prašičjih tačk koristne za človeške vezi in hrustanec. To je posledica visoke vsebnosti naravnega kolagena, ki deluje kot nekakšno "mazanje" za delo naših sklepov in povečuje čvrstost in elastičnost telesnih tkiv.

Hranljivo in lahko prebavljivo svinjsko meso je ob pametni uporabi praktično neškodljivo. Ta prigrizek naj zavrnejo le tisti, ki imajo težave z jetri ali želodcem, saj je členek predebel. Poleg tega lahko želirna sredstva, ki sestavljajo veprovo koleno, poslabšajo kronične ledvične bolezni, zato naj ljudje s takšnimi diagnozami to jed raje zamenjajo z manj mastno.

Ni dovolj le najti pravi recept in jed skuhati po navodilih po korakih. Zelo pogosto je rezultat odvisen od izbire kakovostnih izdelkov in poznavanja določenih tankosti. Na primer, steblo iz sprednjih krakov bo premehko in podobno želeju. Takšne surovine je bolje pustiti za kuhanje domačega želeja, za peko krače pa vzemite zadnje okončine prašiča, ki so bolj mesnate. Poleg tega je vredno posvetiti posebno pozornost nekaterim niansam kuhanja.

• Vsako meso je treba pred kuhanjem temeljito oprati v mlačni vodi. To bo pomagalo ne le odstraniti morebitne ostanke in onesnaženje, ampak bo tudi nekoliko manj mastno.
• Za razliko od svinjske pleče ali fileja se koleno peče s kožo, zato ga je treba tudi olupiti. To lahko storite z običajnim nožem, tako da z njim previdno strgate celotno površino kože.
• Če je koža na jedi potrebna izključno kot okrasna porcija, potem lahko meso takoj marinirate in nato spečete. Če nameravate kožo jesti z mesom, je treba kos šunke predhodno kuhati 1,5-2 ure, da se zmehča trda zgornja plast.
• Dva kosa svinjske šunke se lahko zelo razlikujeta po velikosti. Večja ko je krača, dlje se jo kuha. Če je bilo meso predhodno marinirano in kuhano, se lahko čas, nasprotno, nekoliko skrajša.

Prvič je najbolje uporabiti recept, ki ga bodo dali prijatelji, ponudila kuharska knjiga ali internet. Najbolje je, da ne odstopate od gramov in časa, ki je v njem naveden, da ne bi pokvarili jedi. V prihodnosti lahko nekoliko prilagodite in spremenite parametre, da dobite popoln okus, ki bo ustrezal tudi najbolj izbirčnemu degustatorju.

Meso lahko kuhate ne samo v pečici na pekaču. Svinjsko koleno lahko pripravite v posebnem paketu, imenovanem "rokav", pečete v foliji ali celo na oglju. Odvisno od tega, katere začimbe in živila damo v marinado, lahko dobite slan, pikanten ali celo sladek okus. Na primer, da bi pečenka doma v pečici izgledala kot meso na žaru, je dovolj, da na njeno površino nanesete mešanico gorčice in medu. Navadnemu olju lahko dodate česen, timijan, rožmarin in druge dišeče začimbe ter tako pripravite klasično različico tople predjedi.

Da bi prvič pravilno pripravili mastno mesno predjed, je najbolje uporabiti najpreprostejši recept. Tak členek je narejen v običajni pečici s pomočjo posebnega kulinaričnega rokava. Za štiri porcije boste potrebovali:

• 1,3 kg stebla;
• 1 cela glava česna;
• 1 st. žlica gorčičnega prahu;
• 1 st. žlica mešanice paprike ali pekoče paprike;
• 1 st. žlica kurkume;
• 2 žlici. žlice sojine omake.

Meso temeljito oplaknemo in popivnamo s papirnato ali vafeljsko brisačo, česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Na koži naredite majhne zareze in jih nadevajte s česnom. V ločeni posodi zmešajte sojino omako z začimbami, premažite meso z nastalo marinado in pustite 30-40 minut. V pečico, segreto na 190 stopinj, položite vrečke za kuhanje z deli šunke in ne odpirajte vrat 70-80 minut.

Jed, kuhana z medom, ni le okusna, ampak je videti tudi zelo okusna na praznični mizi. Ko je pečen, med daje mesu lepo rumeno-rjavo skorjo in neverjeten okus. In da bo meso mehko in se dobesedno stopilo v ustih, ga preprosto skuhajte tako, da ga zavijete v folijo. Za sladko in začinjeno svinjino boste potrebovali:

• 1,5 kg stebla;
• 100 g tekočega medu;
• 50 g pikantne gorčice (lahko v zrnih);
• 5-7 strokov česna;
• sol, poper po okusu.

Oprano in postrgano kračo zarežemo na treh mestih v krogu, da koža med peko ne deformira mesa. Svinjsko kožo nadevajte s stroki česna, narezanimi na 3-4 kose. Med segrejte v vodni kopeli, da postane zelo tekoč, zmešajte z gorčico in začimbami. Stegno premažemo z nastalo marinado, zavijemo v več plasti folije in za 2-3 ure postavimo v hladilnik, da se meso nasiči z okusi. Ne da bi odvili folijo, meso položite na pekač in ga postavite v pečico za 2 uri pri temperaturi 180-190 stopinj.

Navadno kislo zelje, s katerim ga bomo polnili, lahko daje nenavaden kislo-slan okus mehkemu svinjskemu mesu. Za pripravo takšnega zvitka morate najprej kupiti steblo z odrezano kostjo ali pa ga po nakupu previdno odstraniti. Za 4 porcije boste potrebovali:

• 1,5 kg stebla;
• 0,5 kg kislega zelja;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• 5-10 zrn črnega popra;
• 50 ml sojine omake;
• 4-5 kosov. nageljnove žbice;
• 1 st. žlica gorčice;
• 2 veliki čebuli;
• začimbe po okusu.

Steblo temeljito oplaknemo, postrgamo in osušimo s papirnato brisačo, česen olupimo in narežemo na rezine. Svinjsko kožo nadevamo s stroki česna, zavežemo s tanko vrvico in spustimo v pekač. V posodo dodajte vodo, lovorjev list, poper in nageljnove žbice, kuhajte 1,5-2 ure na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom.

V ponvi ali kozici z debelim dnom dušimo kislo zelje s čebulo v juhi, v kateri se je kuhalo meso, da se zelje zmehča, čebula pa skoraj prozorna. Odvežemo kračo, z dobljeno maso nadevamo meso in ga ponovno zvijemo z vrvjo, da zelje ne pade iz zavitka. V ločeni posodi zmešamo sojino omako, gorčico, sol, poper in ostale začimbe, z dobljeno mešanico premažemo meso in ga zavijemo v folijo.

Pečico segrejte na 160-170 stopinj in vanjo za 30-40 minut postavite pekač z mesom, zavitim v folijo. Če takšne jedi ne postrežete takoj, ko je pripravljena, ampak šele naslednji dan pogreto, bo okus krače le boljši.

Kako speči svinjsko koleno v pečici, si oglejte naslednji video.