Pečemo svinjski vrat v pečici: okusni recepti in skrivnosti kuhanja

Svinjina je običajno meso. Zaradi svoje mehkobe, vsebnosti maščob in sočnosti je idealna za vse vrste kuhanja. Pri izbiri popolnega kosa za peko v pečici bodite pozorni na svinjski vrat (vrat). Ta del trupa je zelo nežen in precej masten, zato njegova priprava ne povzroča težav niti neizkušenim gospodinjam. Vratina ni treba dolgo marinirati - treba je izbrati prave sestavine za peko z njim v pečici, da bo jed zasijala z različnimi okusi.

Svinjski vrat je v večini primerov videti kot široka štruca: sestavljen je iz mesa, preluknjanega s tankimi žilami, in masti. Kako izbrati dober ovratnik?

1. Pri izbiri dajte prednost ohlajenemu mesu pred zamrznjenim.
2. Bodite pozorni na barvo mesa: pri sveži mladi svinjini je rožnata, še posebej, če gre za vrat. Če je meso temno, je bil prašič star ali pa je meso dolgo ležalo. Preveč svetel odtenek roza prav tako ne kaže na kakovost izdelka: tak znak kaže, da so bili krmi prašičev dodani hormonski pripravki za rast.
3. Bodite pozorni tudi na barvo maščobe: v svežem mesu bo bela in ne bo bogata z žilami. Rumena barva maščobe bi vas morala opozoriti.

Najprej meso operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačami.

Naslednji korak je, da meso natremo z grobo morsko soljo in črnim poprom. Ta korak se izvede ne glede na nadaljnja dejanja (polnjenje ali polnjenje). Če je v receptu uporabljena marinada, potem je vredno tudi marinirati meso takoj po sušenju.

Ker je kos svinjskega vratu precej velik, ga bo koristno napolniti, da bi dosegli svetel okus po celotni prostornini kosa. Za to se dobro obneseta česen in korenje. Če želite napolniti kos, morate s tankim ostrim nožem narediti globoke reze in vanje položiti stroke česna in korenje.

Drug način priprave mesa je nadevanje. Kos mesa ni rezan do konca v korakih po 2 cm, med rezine je poljubno mleto meso po vašem okusu, najpogosteje je mleto meso narejeno z dodatkom zelenjave in zelišč. Ta način ima pomanjkljivost - meso je treba nekako sprijeti skupaj, da spet postane cel kos, sicer bo pomen nadeva izginil. Za te namene so primerni zobotrebci, nabodala ali metoda kuhanja s folijo za pritrditev kosa.

Ko gre za mariniranje mesa pred kuhanjem, obstaja nekaj preprostih marinad, ki so popolne za svinjino. Vsi nadaljnji recepti temeljijo na približno 1 kilogramu mesa.

1. Osnova. Uporabite sol, črni poper, česen, vaša najljubša zelišča po vaši izbiri (vsa zelišča, ki so vključena v mešanice, kot so italijanska zelišča ali provansalska zelišča, so odlična za svinjino). Meso preprosto natremo z mešanico sestavin in pustimo na hladnem, da se marinira nekaj ur.
2. Čebula. Sol zmeljemo v mešalniku s čebulo.Preostale sestavine se uporabljajo enako kot v prejšnjem receptu, doda se jim le čebulna kaša. Marinirano nekaj ur ali, še bolje, celo noč.
3. Vino. Osnovnemu receptu dodamo kozarec rdečega ali belega vina (kar vam je bolj po okusu).
4. Limona-paradižnik. V čebulno marinado dodamo 3 velike paradižnike, na drobno narezane ali sesekljane v mešalniku, in sok polovice limone.
5. pivo. Osnovnemu receptu je dodana 1 steklenica piva.
6. Kefir. Čebulni marinadi dodajte pol litra kefirja. V tem primeru je bolje, da se meso nekaj ur marinira pri sobni temperaturi.

Faze priprave in kisanja zadaj. Zdaj lahko začnete kuhati svinjski vrat v pečici.

Za kuhanje mesa v foliji bo dobro, da ga najprej nadevate ali nadevate in tudi dobro marinirate. V foliji je meso vedno sočno in mehko. Pripravljen kos tesno zavijemo v folijo, najbolje 2-3 obrate, in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, približno eno uro. V tem receptu je bolje, da se osredotočite na vonj: ko se pojavi aroma končnega mesa, ga lahko osvobodite iz folije in pustite, da se praži do zlato rjave barve še pol ure.

Za peko vratovine v rokavu je primerna polnjena ali preprosto vložena vratovina. Pripravljen kos položimo v rokav in položimo na pekač, po katerem vse pošljemo v pečico 30 minut pri temperaturi 210 stopinj. Po določenem času lahko ogenj zmanjšamo za 30–40 stopinj in pustimo meso še 30 minut. Za zlato skorjo se rokav razreže in meso pusti stati v pečici pri temperaturi 180 stopinj približno 20 minut.

Vratin se najpogosteje prodaja brez kosti, vendar se zgodi, da na prodajnih policah najdete meso s kostjo. Priprava je enostavna, kost pa bo jedi dodala še več okusa. Meso mariniramo, nato pa prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Nato položite kos v folijo za peko, zavijte v več plasti in pošljite, da se peče v pečici pri temperaturi 200 stopinj 40-50 minut.

Če ima vaša pečica funkcijo žara, imate srečo. Meso pred mariniranjem razdelimo na 2 centimetra debele kose in mariniramo, najbolje čez noč. Žar nastavimo na srednjo temperaturo, rešetko postavimo v pečico na najvišjo raven z mariniranim mesom, podnjo postavimo pladenj za zbiranje izcednega soka.

Za ta recept je zelo pomembno, da uporabite meso, ki je bilo dolgo marinirano, da se kosi izkažejo za sočne. Pomembno je, da meso narežemo na precej velike kose - debeline 5-6 cm. Bolje je, da koščke nataknete na lesena nabodala, med njimi lahko položite sesekljano papriko, paradižnik ali čebulo: to bo mesu dalo še več sočnosti in okusa. Nabodala pečemo na pekaču pri temperaturi 170 stopinj 40 minut. Ta jed je primerna za postrežbo v porcijah.

Svinjski vrat se odlično ujema z različnimi sestavinami, naj bo to zelenjava ali sadje.

Klasična kombinacija svinjskega mesa s suhimi slivami naredi jed zelo okusno zaradi sladko-kislega okusa suhih sliv. Za ta recept ne smete uporabljati zelo zapletene marinade - boljši je najpreprostejši osnovni recept ali recept s čebulo. Meso narežemo na tanke kose in mariniramo. Suhe slive narežemo na 0,5 cm debele rezine. Vsak kos mesa lahko malo potolčete, nato pa vanj položite suhe slive in zvijete v zvitek, ki ga pritrdite z zobotrebcem. Zvitke položite na pekač, postavite v pečico za 40-50 minut pri temperaturi 180 stopinj. 15 minut pred koncem kuhanja lahko zvitke okrasite z naribanim sirom.

Svinjski vrat se zaradi vsebnosti maščobe in sočnosti odlično poda h krompirju. Vzemite cel kos vratu, marinirajte v poljubni marinadi. Postavimo v pečico za 40 minut, nato pa mesu dodamo grobo narezan krompir. Pečemo še 50 minut. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ta jed je pripravljena precej enostavno in hitro, vendar zlahka postane središče praznične mize. Meso narežemo na majhne koščke velikosti 1,5-2 cm, položimo na dno pekača, solimo in popramo. Plast svinjine ne sme biti predebela - približno 2-3 cm, eno veliko čebulo narežite na pol obroče in položite naslednjo plast. Krompir za ta recept narežite na tanke kroge (debeline 2-3 mm) in jih namočite v hladni vodi, nato pa posušite na brisači. Narezan krompir položimo na čebulo v majhni plasti (1-2 cm), solimo, popramo.

Nariban sir zmešajte z majonezo in popolnoma pokrijte posodo. Postavimo v pečico na spodnji stopnji pri temperaturi 200 stopinj za 1 uro.

Meso lahko nadevate s številnimi sestavinami, a k svinjini se še posebej dobro podata paradižnik in sir. Gorčična marinada je kot nalašč za ta recept.Meso naredite rezine, v tem stanju marinirajte. V zareze vstavite 1 rezino paradižnika in sir. Postavite kos v folijo, pošljite v pečico pri 200 stopinjah za 1 uro.

Ta krepka in zdrava jed je priročna, ker lahko uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Svinjsko vratovino narežemo na zrezke, po želji lahko mariniramo, lahko le natremo z grobo soljo in poprom. Položite na pekač. Olupljen krompir narežemo na velike kose, dodamo k mesu.

Solite po vrhu in uporabite svoja najljubša zelišča, bodisi suha ali sveža. Pekač pošljite v pečico za 40-50 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Svinjski vrat je precej kaloričen, vendar s kuhanjem v pečici postane meso ne le okusno, ampak tudi zdravo. Svinjski vrat, pečen v pečici, ima približno 265 kcal na 100 gramov končnega izdelka. Hkrati vsebuje 12 gramov beljakovin in približno 23 gramov maščob, le 0,3 grama ogljikovih hidratov.

Kako speči svinjski vrat v foliji, si oglejte naslednji video.