Ocvrta svinjina: lastnosti, hranilna vrednost in recepti za kuhanje

Svinjina je najpogostejša vrsta mesa v našem svetu. Prebivalci mnogih držav ga raje uporabljajo pri pripravi svojih nacionalnih jedi. Pogosto je na mizah tudi takšna sorta, kot je ocvrta svinjina.

Kako ga pravilno pripraviti in shraniti, kako koristno in škodljivo je, se naučimo iz članka.

Svinjske jedi morajo biti prisotne v prehrani ljudi: to meso vsebuje veliko makro- in mikroelementov ter veliko število različnih koristnih snovi. Uravnotežena kombinacija magnezija, fosforja, cinka in drugih komponent vam omogoča hitro in neboleče odstranjevanje težkih elementov iz človeškega telesa.

Visoka vsebnost kalorij v ocvrtih svinjskih jedeh (489 kcal na 100 gramov mesa) je posledica visoke vsebnosti BJU (maščoba - 49,3% in beljakovine - 11,4%). Prav te sestavine svinjine pomagajo krepiti kostno tkivo.

Pomembno je razumeti, da poleg koristnih lastnosti ocvrte svinjine obstajajo tudi negativne točke, med katerimi je visok holesterol. Z upoštevanjem pravil kuhanja lahko zmanjšate vsebnost škodljivih snovi v končni jedi. Oglejmo si jih nekaj.

• Poskusite kuhati jed ne iz zamrznjene, ampak iz sveže svinjine. Če morate še vedno kuhati iz zamrznjenega izdelka, pustite, da se naravno odmrzne pri sobni temperaturi ali v hladilnem prostoru.
• Kos svinjine je treba izbrati tako, da je v njem maščobno tkivo: med cvrtjem bo mesu dalo sočnost in zlato skorjo.
• Pri izbiri svinjine poskusite izbrati kose mlajših prašičev. Značilen znak mladega mesa je barva, ki mora biti bledo rožnata. Tak izdelek se pri cvrtju izkaže za najmehkejšega in se zelo hitro kuha.
• Če vaša svinjina vsebuje veliko žil in vezivnega tkiva, jo morate na obeh straneh potolči s kuhinjskim kladivom. Najprej ga zavijte v plastično folijo in potolčite. Odvijte polietilen in odstranite niti in vezivno tkivo.
• Preden ocvrete svinjino, jo držite v marinadi. To so lahko vse alkoholne pijače, omake, začimbe, mlečni izdelki, sadje, zelenjava. Ocvrto meso bo pridobilo nepozabno aromo, ob zaužitju pa se vam bo topilo v ustih.

• Da bo svinjina ostala sočna, meso segrejte na 65 stopinj in ga odstranite z ognja. Zavijemo v folijo in pustimo počivati. Tudi kos svinjine pred kuhanjem lahko nadevamo z zaseko ali vanjo zavijemo. To bo mesu dodalo sočnost.
• Da skrajšate čas kuhanja, kos svinjine zavijte v folijo ali vrečko za cvrtje. Približno petnajst minut, preden so pripravljeni, odprite vrečko, da dobite zlato skorjo.
• Pred kuhanjem svinjino temeljito sperite in temeljito osušite s prtički. Tako meso med cvrtjem ne bo izpustilo odvečne vlage.
• Meso razporedimo po pekaču tako, da je med njima prazen prostor. To bo omogočilo, da se po celotnem kosu mesa oblikuje zlata skorja in ohrani okus in aromo svinjine.

• Če želite posebej kuhati ocvrto svinjino, potem med kuhanjem ponve ne smete pokriti s pokrovom, sicer boste dobili dušeno svinjino in to je nekoliko drugačna jed.
• Velike kose svinjine je treba razrezati vzdolž vlaken.
• Najdaljši čas pečenja vsakega kosa svinjine je pet minut na stran.
• Da bi ugotovili pripravljenost mesa, ga morate preboditi z vilicami ali nožem. Če začne izstopati bistri sok, je meso pripravljeno. Če ima izločena tekočina rjave odtenke krvi, je treba jed nadaljevati s kuhanjem.

Za pravilno pripravo okusne jedi iz ocvrte svinjine ne potrebujete veliko izdelkov in časa. Spodaj je nekaj preprostih, a okusnih receptov.

Svinjski file dobro sperite in odstranite žile, filme in kožo, nato osušite s papirnato brisačo in narežite na kose vzdolž vlaken. Če se je izkazalo, da je mesa precej, potem morate ocvrti v porcijah. Kosi mesa morajo biti vsi enakomerno prepraženi do zlato rjave barve, zato ponve ne preobremenite z mesom.

Očistimo dve veliki čebuli, narežemo na velike obročke. Čebulo dodajte v ponev z zadnjo serijo mesa. Pražimo toliko časa, da čebula postane prozorna in vpije sok ocvrte svinjine.

Pripravljene sestavine razporedimo iz ponve. Pražena čebula je odlična za naše meso kot priloga.

Še en preprost recept za okusno jed je svinjski zrezek v ponvi.Oprano in posušeno svinjino je treba narezati vzdolž vlaken na majhne plasti. Da bo meso mehko in nežno, ga je treba odbiti s kladivom.

Za pripravo testa vzemite eno jajce in ga zmešajte z začimbami. Lahko vzamete vse začimbe: od najpreprostejših do najbolj eksotičnih - vse je odvisno od vašega okusa in domišljije. Pripravimo si drobtine.

Naše plasti mesa hranimo v testu, tako da so dobro nasičene. Vzamemo jih iz testa in povaljamo v drobtinah, da nastane plast. Kose mesa popečemo v odprti ponvi na obeh straneh do zlato rjave barve. To meso lahko postrežete s katero koli prilogo.

Najbolj vsestranska jed je svinjska pečenka z omako. Zaradi preprostosti in vsestranskosti je ta jed postala priljubljena jed mnogih ljudi. Za to jed je najboljša svinjska pleča.

Pripravljen izdelek narežite na majhne srednje kocke. Meso damo na segreto ponev, dodamo olivno olje in prepražimo do zlato rjave barve.

Za pripravo omake boste potrebovali čebulo, korenje, paradižnik ali paradižnikovo pasto. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Olupljeno korenje naribamo. Paradižnik drobno narežemo na koščke. Vso zelenjavo ločeno od svinjine prepražimo do mehkega.

Mesu dodajte popraženo zelenjavo. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo še 10-15 minut. Kuhano jed enostavno kombiniramo s testeninami in krompirjem.

Poleg preprostih receptov obstajajo ocvrte svinjske jedi, ki zahtevajo veliko pozornosti in veliko časa. Toda rezultat več kot pokrije vse te stroške. Zaradi zapletenosti priprave bodo recepti obravnavani korak za korakom.

Za kuhanje potrebujete globoko ponev. V njem segrejemo olivno olje. Sladko papriko narežemo na trakove. Čebulo narežite na pol obročke. Česen z nožem drobno sesekljajte. Na segreto ponev razporedimo zelenjavo in česen. Dodamo sol. Neprestano mešajte deset minut. Tik pred kuhanjem dodamo origano in pokrijemo s pokrovko.

Pripravljeno meso narežite na velike kose vzdolž vlaken. Za to jed je bolje vzeti svinjino z nižjo vsebnostjo maščobnega tkiva, da ne bi motili okusa in arome zelenjave. Meso razporedimo po ponvi in ​​vse kose mesa po vrhu obložimo s sesekljanim paradižnikom. Paradižnike nekoliko posolimo.

Pečico segrejemo na 160 stopinj. Pekač zapremo in posodo pošljemo v pečico. Označimo 2,5-3 ure. Pripravljenost svinjine je določena z dejstvom, da bo postala mehka in nežna. Enostavno ga boste samo razdelili na kose z vilicami.

Medtem ko se meso peče, pripravite preliv za to jed. Če želite to narediti, olive narežite na kolobarje, liste peteršilja drobno sesekljajte, vse skupaj zmešajte z vinskim kisom in pustite, da se kuha. Končano meso z zelenjavo vzamemo iz pečice. Malo ohladimo in dodamo naš olivni preliv. Vse nežno premešajte v ponvi in ​​pokrijte z velikim pokrovom. Pustite stati dvajset minut in jed je pripravljena. Skuhajte riž.

Druga odlična jed je ingverjeva glazirana svinjina z brstičnim ohrovtom. Najprej pripravimo omako. Če želite to narediti, na drobno naribajte korenino ingverja in pet srednje velikih strokov česna. Vse premešamo in dodamo sladkor in sojino omako. Dobro premešajte in pustite na mizi, da se napolni.

Operite in osušite kos svinjine. Dobro ga natremo s soljo in poprom.

Meso narežemo na majhne medaljone debeline en centimeter. Ponev postavimo na največji ogenj in segrejemo 100 gramov masla. Ko se maslo stopi, dodajte 50 gramov rastlinskega olja. Nato položite našo svinjino in pecite do zlato rjave barve na vsaki strani.

Dodajte omako k mesu v ponvi. Kosi mesa naj se popolnoma utopijo v njem. Meso še naprej pražimo pet minut na vsaki strani. Meso mora na površini dobiti karamelizirano skorjico.

Brstični ohrovt narežemo na štiri dele. Ločeno od svinjine ga pražimo v ponvi približno pet minut do zlato rjave barve. Solimo in popramo po okusu.

Končane svinjske medaljone razporedimo na sredino velikega krožnika, ob rob položimo naš ocvrt brstični ohrovt. Vse potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Mojstrovina vseh jedi je ocvrta svinjina s sladko-kislo omako. Ta jed vam omogoča, da odprete vse arome mesa in poudarite vso bogastvo okusa. in

Ingver naribamo na drobno strgalo. Vzamemo majhno visoko posodo, vanjo vlijemo kis. Dodamo nariban ingver, sladkor, kečap. Vse skupaj zavremo in ogenj zmanjšamo na nizko. Pustimo vreti deset minut.

V drugi posodi zmešajte eno čajno žličko škroba in vodo. Dodamo ga omaki in na štedilniku neprestano mešamo približno pet minut.

Oprano svinjino narežemo na majhne koščke. Da se meso izkaže za ocvrto in ne dušeno, je treba narezane kose posušiti s prtički. Naredimo mešanico škroba in soli. V tej mešanici povaljamo naše kose mesa.

V globoki ponvi segrejemo olivno olje. Mesne kocke damo na vročo ponev.Meso prepražimo do zlato rjave barve. Ocvrte kose položimo na prtičke.

Bolgarski poper narezan na trakove. Čebulo narežemo na polovice obročev. Ananas narezan na koščke. Vso zelenjavo zmešamo in prepražimo v ponvi na olju, v katerem smo pražili svinjino. Zelenjavo pripeljemo do pripravljenosti in po približno petih minutah dodamo koščke mesa in omako. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha.

Skuhajte kuhan riž - odlična bo priloga k ocvrti svinjini v sladko-kisli omaki.

Zadnja jed je ocvrta svinjina z jabolčnim čatnijem. Kuhan kos svinjine narežemo na en centimeter debele medaljone. Sesekljano meso natremo s soljo in poprom.

V ponvi segrejemo 100 gramov masla. Kose svinjine položimo na ponev. Vsako stran pražimo dve minuti, da postane zlato rjava. Svinjino lahko spečete tudi na žaru.

Pečico segrejemo na temperaturo 200 stopinj. Vanjo za pet minut pošljemo ponev s svinjino. Pekač vzamemo iz pečice in meso položimo na velik krožnik.

Pripravite zelenjavo in sadje. Čebulo narežemo na majhne kocke. Jabolka olupimo in narežemo na kocke. V ponvi, kjer se je pražilo meso, prepražimo čebulo. Nato dodajte jabolka. Kuhamo vseh pet minut. Jabolka morajo biti prosojna, vendar ne smejo razpadati. Vse skupaj po okusu začinimo s soljo in poprom.

Naš čatni položimo na krožnik na meso. Jed je pripravljena.

Človeštvo se že od nekdaj sooča z izzivom, kako dolgo hraniti hrano in izdelke. S postopnim reševanjem tega problema so ljudje pridobili veščine in razvili načine shranjevanja mesnih izdelkov, saj je meso glavni izdelek v prehrani vsakega človeka.

Da bi svinjina ostala čim bolj sveža, obstaja več načinov. Meso lahko hranite v hladilniku, natančneje v najbolj hladnem delu hladilnika. Najpogosteje je to spodnja polica. Glavna stvar je, da v bližini ni drugih izdelkov. Prav tako ne polagajte mesa na leseno površino: les zelo dobro absorbira vlago.

Za dolgoročno shranjevanje je treba svinjino dati v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem je treba svinjino obrisati in zapakirati v plastično vrečko, iz katere je treba odstraniti ves zrak. V nobenem primeru ne smete prati mesa. Zaradi tega se lahko ob daljšem shranjevanju pokvari.

Veliki kosi mesa ostanejo zamrznjeni dlje kot majhni kosi. Poskusite zamrzniti svinjino v velikih kosih. Vendar ne pustite, da meso ponovno zamrzne. To poslabša njegov okus. Pri kuhanju poskusite uporabiti cel kos svinjine.

S to metodo lahko meso shranite v zamrzovalniku pri temperaturi od -8 do -12 stopinj do tri mesece.

Za dolgoročno shranjevanje svinjine obstaja še en način zamrzovanja. Pripravimo tudi kos koline in ga damo v zamrzovalnik. Ko se meso strdi, ga vzamemo iz zamrzovalnika. Nalijte pod tekočo vodo in pošljite nazaj v zamrzovalnik. Zaradi takšnih dejanj se na mesu pojavi ledena skorja, ki vam omogoča, da v njem zadržite vlago.

Ta metoda vam omogoča shranjevanje svinjine pri isti temperaturi (od -8 do -12 stopinj) do šest mesecev.

Če morate svinjino shraniti za kratek čas (dva do tri dni) in ne morete uporabiti hladilnika, obstaja več preizkušenih načinov.

• Velik kos blaga namočimo v kis in vanj zavijemo meso. Hraniti na hladnem.
• Pol kilograma soli raztopite v vedru tekoče vode. Kos svinjine zapakiramo v platneno brisačo. Sveženj položimo na porcelanaste posode in spustimo v vedro vode. Odstranjujemo vedro na hladnem.
• V globoko posodo nalijemo mleko ali jogurt. Tja dajmo meso. Pokrijte in postavite na hladno mesto.
• Pripravite raztopino iz pol litra vode in ene čajne žličke salicilne kisline. V to tekočino namočite debelo brisačo in vanjo zavijte kos svinjine.
• Naberite mlade koprive in z njimi obložite meso. Hranimo v lončeni posodi na hladnem in temnem mestu.

• Kos svinjine natrite z gorčico. Z gorčico natrite tudi kos blaga in vanj zavijte meso. Zapakiran izdelek položite v folijo za živila.
• Kos svinjine natrite z limoninim sokom. Hraniti v dobro prezračenem prostoru.
• Kuhano svinjino je treba shraniti ločeno od juhe.
• Ocvrto svinjino pokapamo z maščobo. Mora biti popolnoma dehidriran. Nato lahko izdelek dolgo časa shranite.

Recept slavnega kuharja je predstavljen v spodnjem videu.