Kako kuhati svinjska rebra v ponvi?

Svinjska rebra so dokaj znan izdelek, ki je v restavracijah v velikem povpraševanju med gurmani in navadnimi ljubitelji okusne mesne jedi. Zaradi tako velike priljubljenosti je danes veliko receptov za kuhanje, vendar so ocvrta svinjska rebra v ponvi bila in ostajajo jed, ki se najpogosteje kuha.

Ocvrta svinjina ni vrsta dietne hrane in rebra niso izjema. Okus, aroma in občutek sitosti vsaj včasih določajo njihovo prisotnost v prehrani skoraj vsake sodobne družine. Velik izbor receptov za pripravo kaše podpira priljubljenost ocvrtih svinjskih reber, ocvrtih v ponvi doma.

Postopek takšne toplotne obdelave ne traja veliko časa, posledično pa se na mizi pojavi sočna in okusna mesna jed. Ne glede na sestavine, uporabljene pri kulinaričnem delu, bo okusno. Upoštevati je treba osnovne nianse postopka priprave reber.

• Prvi trenutek, od katerega je v veliki meri odvisen končni rezultat, je izbira kakovostnega in svežega izdelka. Pri izbiri primernega mesnega izdelka je treba dati prednost prsi. Najbolj pravilno je kupiti krožnik z rebri od mladega pujska.Tako meso bo precej rahlo s plastjo bele maščobe. Nakupu kosa z rumeno maščobno plastjo se je treba izogibati, saj obstaja očiten dvom o njeni svežini.

• Rebra bodo čim bolj okusna, če jih skuhamo kmalu po nakupu, da se izognemo dodatnemu zamrzovanju pulpe in kasnejšemu odmrzovanju, kar bo negativno vplivalo na okus ocvrtega izdelka. Če obstaja potreba po uporabi takšnega mesa, mora biti odmrzovanje postopno. Za te namene ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice, saj bo takšno meso po toplotni obdelavi izgubilo svojo sočnost.
• Enostaven način za izboljšanje organoleptičnih lastnosti svinjskih reber je uporaba marinade pred kuhanjem. Profesionalni kuharji priporočajo, da za te namene vzamete fermentirane mlečne izdelke, majonezo, pivo ali mineralno vodo. Obstaja veliko različnih že pripravljenih marinad in prelivov za svinjino, ki jih lahko uporabite za cvrtje.

• Ko začnete s toplotno obdelavo, je treba meso položiti na prvotno vročo ponev, prepražiti pri visoki temperaturi brez uporabe pokrova. Že po nastanku skorje na izdelku lahko zmanjšate ogenj in ga ugasnete v lastnem soku, z majhnim dodatkom vode, tako da meso postane čim bolj mehko in sočno. Ta tehnika bo odpravila izgubo mesnega soka. Poleg tega morate rebrom takoj dodati zelenjavo ali kuhati svinjino z omako.
• Za predelavo izdelka je bolje uporabiti ponev iz litega železa ali ga ocvreti na ponvi za žar. Pri kuhanju svinjine je zelo pomembno, da so stene in dno uporabljene posode debele.To bo omogočilo, da se izdelek kuha v svojem soku.

Poleg zgornjih lastnosti lahko sprejmete več priporočil za pripravo izdelka za cvrtje.

• Rebra je treba pred predelavo oprati in posušiti.
• V ponvi lahko ocvrete kot celotno ploščo z mesom, pa tudi porcijske kose reber, vse je odvisno od izbranega recepta in osebnih želja.
• Če izbrani recept vključuje uporabo naravnih ojačevalcev okusa, kot sta česen ali čebula, je najbolje, da prvi izdelek sesekljate in vzamete čebulo, narezano na obročke.
• Med cvrtjem je treba zapomniti, da se rebra ne cvrejo z dveh, ampak s štirih strani, najprej vedno pri visoki temperaturi. Tak trenutek bo izključil prisotnost nekuhanih delov s krvjo.
• Ker je svinjina precej visokokaloričen izdelek, je bolje, da ocvrta rebra postrežete s prilogo z nizko vsebnostjo maščob, na primer z zelenjavo ali rižem.

Svinjina se pogosto kuha s čebulo. Možnost obdelave reber v ponvi s čebulo je zelo priljubljen in preprost recept za postopek domačega kuhanja. Za jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• olje, lovorjev list;
• meso;
• čebulo in česen.

Tehnologija kuhanja je preprosta.

• Svinjino je treba očistiti in posušiti.
• Česen zmeljemo, stresemo v majhno posodo, dodamo malo rastlinske maščobe, soli in vaših najljubših začimb za meso. Sestavo temeljito premešajte.
• Z dobljeno mešanico natrite svinjino z vseh strani in pustite namakati eno uro.
• Čebulo narežemo na tanke kolobarje, potresemo s soljo in malo pretlačimo. Dodamo k mesu skupaj z lovorovim listom in pustimo v hladilniku še 30 minut.
• Ponev segrejte in pecite rebra, dokler se ne pojavi skorja, rahlo zmanjšajte ogenj, nalijte malo vode, pustite, da se jed duši pol ure.

Dobra kombinacija bi bila kuhanje svinjine z zelenjavo. Za cvrtje mesa s prilogo morate kupiti naslednje izdelke:

• sveža rebra;
• jajčevec;
• rastlinski mozeg;
• poper, zelje;
• čebula, korenje;
• začimbe, sol;
• sojina omaka.

Recept po korakih je opisan spodaj.

• Pripravite svinjino za cvrtje, narežite na majhne koščke.
• Meso natrite z začimbami in soljo.
• Segrejte litoželezno ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje. Dodamo rebra in vsako stran pražimo 10-15 minut. Po tem zmanjšajte temperaturo in izdelek zavrite pod zaprtim pokrovom.
• Vso uporabljeno zelenjavo operemo in narežemo na kocke, kroge, kolobarje ali rezine. Ko je meso skoraj pripravljeno, mu dodajte zelenjavno mešanico, začimbe in sojino omako. Premešamo in dušimo, dokler ni zelenjava kuhana.

Še en uspešen recept za ocvrta svinjska rebra z zelenjavo je spodaj opisana možnost.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• rebra;
• paradižnik, korenje, čebula;
• paprika;
• krompir;
• začimbe, lovorjev list, posušena bazilika;
• sol, črni poper, voda.

Za pripravo te jedi morate krožnik z rebri razrezati na enake dele, jih položiti v katero koli priročno posodo, dodati začimbe in sol. Premešamo in pustimo marinirati 10 minut.

Ponev segrejemo z oljčnim ali koruznim oljem, vanjo na hitro prestavimo meso in pražimo do polovice.Popečenim rebrcem dodamo tretjino kozarca vode in vsebino dušimo pod pokrovom približno 15 minut.

Olupite zelenjavo, papriki odstranite sredico. Vse sestavine zmeljemo tako, da so izdelki približno enake debeline. Možnost rezanja zelenjave lahko izberete iz osebnih želja.

Ko vsa vlaga iz reber izhlapi, k mesu dodamo čebulo, nato eno za drugo dodajamo zelenjavo, ob rednem mešanju jedi. Krompir je položen nazadnje, nato pa morate v posodo dodati še malo vode in pustiti, da vztraja na majhnem ognju. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, rebra začinimo z začimbami, ponovno solimo, odstavimo s štedilnika in pustimo vreti pod zaprtim pokrovom približno 15 minut.

Drugi recept za ocvrta rebra s sojino omako zahteva:

• sveža rebra;
• sojina omaka;
• med in česen;
• voda;
• oljčno olje, sol, začimbe.

Jed lahko naredite v več fazah.

1. Rezite meso, preskočite česen pod pritiskom. Iz medu, raztopljenega v majhni količini vode, pripravimo omako za rebrca. Dodajte mu sojino omako, česen in poper. Svinjino potopite v marinado in pustite namakati 2 uri.
2. Po tem morate rebra prepražiti v vroči ponvi, dodati malo marinade in dušiti na majhnem ognju, dokler niso kuhana.

Zanimiva rešitev za cvrtje svinjine je recept za sladka rebra. Za pripravo jedi potrebujete izdelke:

• sojina omaka, voda;
• rebra;
• sladkor, vinski kis;
• moka, olje;
• začimbe in sol.

Jed je pripravljena na določen način.

• Meso je treba oprati in posušiti.
• Po tem ga je treba ocvrti, dokler se ne pojavi rdečica, sol in poper.
• V kateri koli posodi zmešajte kis, sladkor in sojino omako, postavite na štedilnik.
• Moko zmešamo z vodo in dodamo v omako.
• Mešajte nastalo sestavo in kuhajte, dokler se ne zgosti.
• Nato vanj položite meso, kuhajte približno eno uro na majhnem ognju.

Rezultat so svinjska rebra, prekrita s sočno in okusno karamelo. Jed postrežemo s svežo solato ali kuhanim rižem.

Za pripravo okusnih ocvrtih rebrc lahko uporabite marinado, sestavljeno iz piva in medu. Za jed potrebujete naslednje sestavine:

• svinjina;
• posušen ingver;
• med;
• suha gorčica;
• limonin sok, pivo;
• sol, začimbe, muškatni orešček;
• olje za cvrtje.

Tehnologija kuhanja je opisana spodaj.

• Meso je treba narezati na majhne koščke, tako da ima vsak eno ali dve kosti.

• Marinado pripravimo tako, da zmešamo sok citrusov, ingver, muškatni orešček in v vodni kopeli stopljeni med. Vse komponente je treba temeljito premešati, dokler ne nastane homogena kaša.
• S takšno marinado morate svinjino izdatno premazati, nato pa meso preliti s pivom in ga poslati v hladilnik za dve uri.
• Čez čas se rebra ocvrejo v ponvi s štirih strani brez pokrova. Temperatura ogrevanja peči naj bo nadpovprečna.
• Po tem se mesu doda še malo piva. V tem stanju bi morali stati pod zaprtim pokrovom približno 40 minut.

Rebra, kuhana po tej tehnologiji, lahko postanejo polnopravna mesna jed, ki jo je treba postreči s katero koli nizkokalorično prilogo ali uporabiti kot predjed s sladko in kislo omako in kruhom.

- Obstaja takšen recept za pripravo izdelka z medom. Sestava jedi bo naslednja:

• prsi;
• sojina omaka;
• kis;
• začimbe, sol;
• med in sojino omako.

Rebrca v medeni omaki pripravljajo po lastni tehnologiji.

• Najprej morate pripraviti marinado za jed. Če želite to narediti, zmešajte med, kis in omako, potopite mesno ploščo v takšno sestavo in marinirajte izdelek 5 ur.
• Ponev segrejte z rastlinskim oljem, vanjo dajte vse in prepražite do zlato rjave barve.
• Po končani glavni toplotni obdelavi mesni jedi dodajte majhno količino vode in medene omake. V tem stanju morajo rebra stati približno 15 minut. Nato lahko jed postrežemo k mizi, priporočljivo je, da vsako porcijo reber na krožnike prelijete z marinado iz ponve.

Kako kuhati svinjska rebra v ponvi, si oglejte naslednji video.