Recepti za dimljena svinjska rebra

Svinjska rebra so dišeča in zelo okusna jed, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli. Dimljena so preprosto neverjetna in ni vam treba porabiti dodatnega denarja, če si lahko rebrca naredite sami doma.

Noč preden bo kuhar dimil svinjska rebra, je treba membrano odstraniti. To je tanek, plastičen, kot podloga na zadnji strani filma. Če ga pustite, se jed ne bo izkazala za mehko. Če želite to narediti pravilno, potrebujete oster nož.

Meso lahko začinimo z začimbami s koriandrom, mešanico paprike, papriko in drugimi začimbami po želji. Pogosto profesionalni kuharji raje marinirajo rebra za kajenje. Če se ne želite zapletati s pripravo posebne mešanice, potem lahko vzamete samo sojino omako ali paradižnik.

Da bi se rebra dobro skuhala v vašem domačem dimniku, morate vzdrževati stalno temperaturo okoli 250 stopinj Fahrenheita. Čas shranjevanja mesa je približno 5 ur.

Da se izdelek ne izkaže za suh, ga morate najprej namazati z mešanico gorčice in oljčnega olja. Tako boste oblikovali privlačno skorjo, ki bo v sebi zadržala ves sok. Rebrca vzamemo iz hladilnika približno 1 uro preden jih bomo dimili. Bližje kot so sobni temperaturi, manj časa bo trajalo.

Profesionalni kuharji pravijo, da je 250 stopinj F idealna temperatura za kuhanje. Vredno je uporabiti mešanico oglja in jablane, češnje, saj ima takšno drevo posebno aromo. Od časa do časa se mora kaditi, sicer se pojavi neprijetna grenkoba.

Prekajena rebra lahko kuhate po drugem receptu. V majhni skledi zmešajte sol, beli sladkor, 2 žlici rjavega sladkorja, črno, belo, čili papriko, čebulo, česen v prahu, papriko in kumino. Z mešanico začimb vtrite rebra. Meso dobro zavijte v plastično folijo in ohladite vsaj 30 minut pred kuhanjem.

Rebra razgrnite in položite na rešetke kadilnice v enem sloju. Napolnite prostor z lesnimi sekanci jabolk, grozdja, hrušk ali češenj in povečajte temperaturo v notranjosti na 270 stopinj F ali 130 stopinj C. Čas obdelave 1 ura.

Zmešajte jabolčni sok, 1/4 skodelice rjavega sladkorja in omako za žar. Vsakih 30-45 minut po prvi uri rebra premažemo z omako. Nanesite, dokler meso ne preneha biti rožnato in se začne "krčiti", ločiti od kosti. Ta postopek traja 3 do 4 ure. Rebrca zadnjič namažite 30 minut preden so pripravljena za uživanje. Nato jih morate tesno zaviti z aluminijasto folijo in pustiti počivati ​​​​10 do 15 minut. Tako se bo sok vrnil v meso, zaradi česar bo mehko in sočno.

Vredno je poskusiti kuhati prekajena svinjska rebra z naslednjimi sestavinami:

• kvas;
• 1 skodelica rjavega sladkorja;
• 2 žlički origano;
• ½ čajne žličke timijana;
• česen v prahu;
• 1 st. l.paprika;
• 2 žlički sol;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• 1 ½ skodelice vaše najljubše omake za žar

Najprej boste morali odstraniti membrano z zadnje strani vsakega rebra. Na drugi stopnji pripravite marinado z mešanjem kvasa, rjavega sladkorja, origana, timijana, česna v prahu, paprike, soli in črnega popra.

Rebra položite v večjo posodo. Na vrh prelijemo marinado in dobro premešamo, da se popolnoma prepojijo z njo. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik. Pustite, da se izdelek marinira približno 8 ur. Večkrat obrnite za določen čas.

Ko se kadilnica segreje na želeno temperaturo, rebra vzamemo iz marinade in položimo na rešetko. Dimite 3-4 ure, v tem času izdelek redno velikodušno prelijte s kuhano omako. Pustite, da se meso malo nasiči s sokovi, pokrijte ga s folijo za 10 minut.

Dimljena svinjska rebra so najbolj priljubljena vrsta prigrizkov, ki se prodajajo v restavracijah in gostilnah. Če želite presenetiti svoje goste, uporabite spodnji recept. Za pripravo jedi boste potrebovali:

• svinjska rebra;
• 2 žlici česna v prahu;
• 2 žlici čebule v prahu;
• 2 žlici črnega popra;
• 1 žlica soli;
• 2 žlici čilija v prahu;
• 2 žlici kumine;

• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 3 do 4 žlice paprike;
• 2 čajni žlički kajenskega popra;
• 1 steklenica vaše najljubše omake za žar
• 1 vrečka premoga;
• 1 steklenica tekočine za vžigalnike;
• 1 ali 2 vreči lesnih sekancev na izbiro;
• aluminijasta folija.

Preden začinite svinjska rebra, morate odstraniti belo maščobno ovojnico na spodnji strani. Uporabite nož, da pritrdite film.Zdaj dodajte druge začimbe v eno skledo, dobro premešajte in z nastalo sestavo natrite meso na obeh straneh.

Ogrejte kadilnico in položite rebra. Vsako uro in pol jih obrnite. Takoj ko je postalo jasno, da kosti štrlijo od polovice do tretje četrtine, je jed pripravljena.

Eni uživajo v dobro posušeni dobroti, drugi imajo raje, da meso ostane mehko in sočno, pri čemer uporabijo omake, s katerimi je treba rebra ves čas mazati.

Ko posodo vzamemo iz smokerja, vsako rebro zavijemo v alu folijo in pustimo počivati ​​pol ure, kar bo izboljšalo njihovo mehkobo. Povprečni čas kuhanja je 4 do 6 ur, vendar se bo razlikoval glede na velikost kosov.

Izberite rebra so tista, ki imajo rožnato barvo. Bolje je, če je izdelek ohlajen, vendar ne zamrznjen. Če je v mesu sumljiv siv odtenek, lepljiv premaz, je bolje zavrniti nakup, saj lahko uporaba mesa s potečenim rokom uporabe v hrani povzroči resno zastrupitev s hrano.

Pri rezanju uporabljajte oster nož, s katerim naj zlahka prerežete meso med rebri, ne pa jih žagajte in puščajte natrgane robove.

Da bi bil izdelek enakomerno ocvrt, je priporočljivo, da rebra občasno obrnete. Tudi obilno jih prelijemo z omako, ne da bi zgrešili niti milimeter, potem se na vrhu naredi neverjetna skorjica, ki bo že s samim pogledom prebudila apetit.

Če se uporablja naravna drva, je bolje uporabiti sadna drevesa, ne pa topol, pepel, saj bodo le pokvarili okus izdelka. Nekateri kuharji pravijo, da je treba k izbiri drva pristopiti z veliko odgovornostjo, sicer lahko vse uničite. Svinjska rebra so lahko vroče in hladno dimljena, pripravljena se dolgo časa hranijo v hladilniku.

Spodaj si oglejte, kako sami dimite svinjska rebra.