Kako kuhati svinjska rebra v pečici?

Svinjska rebra lahko spečete v pečici, da bodo okusna. Vendar jih je treba pripraviti čim bolj skrbno in ob strogem upoštevanju recepta. Vse podrobnosti in nianse je treba pojasniti vnaprej, še preden greste v trgovino ali na trg po živila.

Rebra morajo vsebovati tako kosti kot meso in mast. Za cvrtje in kuhanje drugih vročih jedi je priporočljivo uporabljati velika rebra. Toda za kuhanje v načinu žara bi morali biti tanjši. Da bi zagotovili nakup res svežega izdelka, morate:

• izberite lahka rebra z ne predebelo plastjo maščobe;
• zavrnite nakup mesnih izdelkov, ki so spolzki ali z madeži;
• preverite meso s pritiskom - zareze se morajo pojaviti, vendar postopoma izginejo;
• osredotočite se na vonj - običajno je sladek in ne vsebuje neprijetnih not.

Medtem se prsi in hrustanec pustijo na stran, rebra je treba očistiti filmov. Običajno kuhani bodo neužitni. Pri kajenju bodo filmi motili običajne učinke dima.Svinjska rebra, odrezana s hrbta (tako imenovani hrbet), so slabša od tistih, ki so odrezane s strani prsi. Slednje vsebujejo večje število žil, ki preprečujejo, da bi se meso med cvrtjem izsušilo.

Prednost takega izdelka je enakomerna geometrijska oblika kosti. Kuhati jih je veliko lažje kot hrbet. Pogosto lahko slišite, da je meso na prsnih rebrih pretrdo. Vendar pa lahko s pravilnim kuhanjem, če porabite malo več časa kot običajno, dobite izjemen rezultat.

Na tržnicah in v trgovinah se prsna rebra kupujejo predvsem v celih ploščah. Na krožnik je lahko do 11 reber. Ne morete biti prevarani z upoštevanjem tehtnega kroja. Od 1,1 - 1,6 kg (toliko tehta krožnik) bo vsaj 50% padlo na kosti. Izkušeni kuharji to vedno upoštevajo pri izračunu porcij, da ne bi koga prikrajšali.

Prsna rebra je priporočljivo marinirati pred kuhanjem. S podaljšanjem časa obdelave poglobijo okus in zmehčajo strukturo grobega mesa. Vendar je treba biti previden: svinjska rebra se zdravijo s suho marinado 8-10 ur. Omake ne uporabljajte na samem začetku kuhanja. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost, da bo bencinska črpalka vžgala zaradi močne vročine.

Če želite pravilno pripraviti svinjska rebra v pečici, ne morete počakati več kot 2, največ 3 dni po nakupu. Če ne morete takoj začeti kuhati, je bolje, da meso postavite v zamrzovalnik. Tam mirno ležijo 3-5 mesecev. In ko se pojavi potreba po tem izdelku, ga je treba postopoma odtajati. Najprej se svinjina prenese v hladilnik, po aklimatizaciji pa se že prenese na mizo.

Prekomerna naglica bo povzročila izgubo okusa izdelka. Pomembno je razumeti, da pripravljenost svinjskih reber ni določena z barvo. Tudi če imajo rahlo opazen odtenek rožnate barve, ni mogoče domnevati, da meso še ni dobro ocvrto. Pri temperaturi 63 stopinj je treba izdelek odstraniti iz ognja. Zato boste morali kuhati s kuhalnim termometrom.

Da bi zagotovili optimalne rezultate, pri peki v pečici priporočamo, da rebrc ne položite na sam pekač, temveč na rešetko, ki je položena nanj. To bo omogočilo kroženje zraka okoli kosa. Meso bo enakomerno ocvrto z vseh strani. Omake kuhamo v loncih na močnem ognju ob rednem mešanju. Ali bodo svinjskim rebrom odstranili odvečno maščobo - vsi kuharji se odločijo sami.

Obdelovanec mariniramo s tekočimi marinadami v hladilniku, vendar ne več kot 24 ur. Priporočljivo je, da pečico predhodno segrejete tako, da se zrak v coni posrednega ogrevanja segreje na približno 135 stopinj. Tam se meso hrani približno 150 minut na eni strani. Obrnite in kuhajte še približno 60 minut. Te zahteve je treba upoštevati ne glede na poseben recept, ki ga izberete po lastni presoji.

Za sočno in okusno kuhanje svinjskih reber v pečici z zelenjavo, boste morali uporabiti:

• 0,5 kg reber;
• 1 kg krompirja;
• 0,25 kg paradižnika;
• 0,25 kg jajčevcev;
• 0,15 kg čebule (čebulica ali por po vaši presoji);
• 3 stroki česna;
• 0,05 kg narsharab omake;
• 60 g posušenih zelišč;
• sol, poper in druge začimbe po lastni presoji.

Izgubljanje časa, ko so rebrca v pečici, ni pametno. Krompir olupimo in nato narežemo na razmeroma majhne palčke. Dodana so tudi posušena aromatična zelišča. Opomba: krompir je treba zmerno soliti. V nasprotnem primeru ne boste dobili kakovostnega obroka.

Čebulo narežemo na kolobarje. Ko pa je čebula velika, jo položimo na polovice obročev. Iz opranih paradižnikov izrežemo sredice, nato pa jih narežemo na enak način kot krompir. Priporočilo: z estetskega vidika je pravilneje vzeti majhne paradižnike. Preprosto jih razpolovimo.

Jajčevce narežemo na kocke, ki so za polovico manjše od narezanega krompirja. Potem morate napolniti. Pripravljen je z uporabo:

• 150 g rastlinskega olja;
• sol;
• majhna količina popra;
• druge začimbe, ki se bodo kuharju zdele potrebne za jed;
• česen.

Vse to je temeljito premešano. Meso zložimo na pekač skupaj z zelenjavo. Pred peko jed prelijemo z rastlinskim oljem. Na tej točki mora biti pečica že ogreta na 180 stopinj. Čas kuhanja je od 60 do 80 minut.

Enostaven način za peko svinjskih reber v pečici korak za korakom je uporaba kanadske metode. Ta recept vključuje naslednje komponente:

• 1 kg reber;
• 0,1 kg paradižnikove omake;
• 0,03 kg rjavega sladkorja;
• veliko jabolko;
• 0,09 kg sojine omake;
• 0,01 kg morske soli;
• zrna črnega popra - tretjina čajne žličke.

Dodatno uporabite:

• pekoča paprika po vaši presoji;
• ½ čajne žličke mletega cimeta;
• ½ čajne žličke česna v prahu;
• 0,01 kg prekajene paprike;
• 30-60 ml limoninega soka.

Nekateri kuharji vzamejo že pripravljeno jabolčno omako. Vendar je bolje, da ga kuhate z lastnimi rokami.Če vnaprej vidite celotno jabolko, lahko odpravite resne napake in pravilno ocenite kakovost surovin. Jabolko osvobodimo lupine, narežemo na velike kocke in pokrijemo s filmom za hrano. Takšen obdelovanec v mikrovalovni pečici segrevamo povprečno 8 minut.

Nato jabolčno maso pregnetemo z vilicami, da dobimo nekakšen pire. V tej obliki lahko sadje že pečemo v pečici. Nato ga naribamo s finim strgalom. Oprana in osušena rebra damo v marinado. Potop mora biti temeljit, tako da so vsa rebra pod trdno plastjo tekočine.

Čas obdelave marinade - najmanj 1 uro. V idealnem primeru bi morali temu postopku posvetiti vsaj 3 ure. Meso pečemo pod folijo za živila 1 uro. Po tem, odstranite folijo, pol ure v konvekcijskem načinu pripravite posodo. Priporočilo: za hitro kuhanje je potrebno meso občasno zaliti z izločenim sokom.

Obstajajo recepti ne samo z jabolčno omako, ampak tudi z gorčico. Ta začinjena začimba se uporablja za kisanje. Takšna marinada bo svinjska rebra naredila mehkejša, jim dala pikantne odtenke. Meso lahko pečete na žaru ali na žaru. Prednost tega recepta je, da je dostopen kuharjem začetnikom.

Za delo boste potrebovali:

• 1 kg reber;
• 0,1 kg gorčice (po možnosti francoske zrnate);
• 0,05 kg prvovrstnega altajskega medu;
• 0,06 kg oljčnega olja;
• 0,03 kg limoninega soka.

Poleg soli in popra vzamejo standardni nabor začimb za svinjino, ki jih uporabljajo po svojih željah. Rebra se operejo in nato razrežejo na porcije, pri čemer kateri koli kos vsebuje 1 ali 2 rebri. Po tem vzemite skledo in v njej zmešajte vse sestavine marinade.Svinjska rebra so popolnoma prekrita s to sestavo, sama skleda pa je prekrita s filmom za živila, tako da ne ostane čez noč v hladilniku. Na dno pečice boste morali postaviti pekač za zbiranje kapljajoče maščobe; čas kuhanja - 40 minut.

Obstaja veliko alternativnih receptov. Torej, lahko kuhate svinjska rebra z medom. Za 0,4 kg reber se vzame 0,05 kg medu. Ta recept vključuje še 0,03 kg paradižnikove paste, 0,02 kg gorčice in 0,01 kg kisa v koncentraciji 9%. Ne bojte se, da bo jed preveč začinjena - s pravilno pripravo se okus bistveno zmehča.

Če želite to narediti, uporabite zlasti sojino omako. Meso je treba temeljito oprati pod tekočo vodo. Priporočljivo je, da v marinado vnesete med, morda bolj tekočo konsistenco. Takšen med se lažje topi. Pomembno: gorčico dodamo v marinado nazadnje, vse premešamo, da ne ostanejo grudice.

Če želite jed narediti nekoliko bolj pikantno, marinadi dodamo majhno količino strtega česna. Ko je mariniranje končano, meso položimo na pekač, namaščen z oljem. Peka traja 30 minut, ko je pečica segreta na 210 stopinj. Ko ta čas mine, odstranite folijo in nato pekač vrnite v pečico za 15 ali 20 minut. To vam omogoča, da oblikujete okusno hrustljavo skorjico.

Takšno jed postrežemo ne samo s krompirjem: na mizo jo lahko postavite z zeljem, bučkami, jajčevci, paradižniki in čebulo. Katero od teh komponent uporabiti in v kakšnem razmerju med seboj, se odloči domači kuhar. Svinjska rebra je priporočljivo postreči s poljubno omako, vključno z adjiko. Strokovnjaki priporočajo, da razmislite o uporabi rokavov za peko.Ta na videz preprosta naprava vam omogoča bistveno poenostavitev postopka kuhanja mesa.

Primeren recept za svinjska rebra v rokavu vključuje:

• 1 kg reber;
• 3 krompirja;
• 1 paprika, paradižnik, čebula in por;
• 1 korenček;
• poper;
• sol;
• začimbe (izberejo se posamično).

Zelenjavo je treba naključno sesekljati. Najprej jih položite. Nato položite svinjino, obdelano z začimbami. Celotno postavitev krona kup zelenja. Rokav postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj - kuhanje bo trajalo približno 60 minut.

Toda svinjska rebra, kuhana v pečici, imajo lahko tudi rahlo kisel okus. Da bi to dosegli, se kot marinada uporablja brusnična omaka. Marinirajte meso natanko eno uro. Pečemo v ogreti na 200 stopinj 30 minut. Omako sistematično dodajamo med kuhanjem. To pomeni, da posodo občasno odstranimo in navlažimo s sestavo brusnic. Izbira prilog je skoraj neomejena.

Toda skupaj s peko svinjskih reber jih lahko tudi ocvrete v načinu žara. Tipičen recept zahteva 3 ali 4 rebra. Upoštevati je treba, da predelava mesa po metodi BBQ (to je oznaka, ki jo pogosto najdemo v angleških virih) nujno vključuje uporabo folije in tekočega dima. Toda izbira omake za meso bo po vaši presoji. Obrok vključuje tudi:

• 180 g rjavega sladkorja;
• enaka količina paprike;
• 90 g črnega popra v zrnu;
• 90 g mletega česna;
• 7 g soli;
• 180 g dijonske gorčice.

Najprej, kot v drugih primerih, pripravite marinado. Za to se uporabljajo rdeča in črna paprika, sladkor, strt česen in sol. Vse to zmešamo v majhni skledi. Svinjska rebra, namazana z gorčico.V ločeni skledi se zmeša s tekočim dimom; rebra je treba prekriti z mešanico na obeh straneh, s posebnim čopičem.

Od spodaj je pečica prekrita s folijo ali pekačem. Rebra morate položiti neposredno na rešetko. Nato meso ocvremo pri temperaturi 250 stopinj. Cvrtje traja od 1,5 do 2 uri. Ta način vam omogoča, da uživate v hrustljavi skorjici; le sredi cvrtja bo treba rebrca obrniti, da se bodo enakomerno segrela.

Če želite radikalno poenostaviti postopek mariniranja, lahko meso preprosto natrete s soljo, sončničnim oljem, poprom - in ga nato pustite v hladnem prostoru 3-5 ur. Priporočljivo je, da je za 1 kg reber približno 20 g soli. Da bi bil okus bolj pikanten, mešanici za drgnjenje dodamo feferon ali dimljeno papriko, posušen česen, trsni sladkor. Dodate lahko tudi drobno sesekljano zelenjavo. Minimalni čas mariniranja je 30 minut, domači kuharji pa bodo z rezultatom zadovoljni le, če bodo porabili malo več časa.

Pomembno: strokovnjaki svetujejo, da rebrca začnete cvreti na nizkem ognju, ogenj pa povečate šele proti koncu kuhanja. Ta tehnika vam omogoča, da dosežete kombinacijo nežnosti in hrustljavega okusa. Pred cvrtjem je priporočljivo odstraniti odvečno maščobo. Moti le normalno opravljanje dela. Če je cilj narediti ne le hrustljavo, ampak tudi izjemno jed, morate skupaj z rebri ocvreti (speči) kislo sadje ali jagode.

Ljubitelji eksotičnih občutkov naj marinado nadomestijo z ananasovim sokom. A kljub temu morate takšno jed najprej pripraviti za testiranje, da se prepričate, ali vam je všeč. Navsezadnje se izraziti tropski okus zdi prijeten tudi ne vsem gurmanom. Od bolj znanih marinad je primerno 100 g češnjevega ali granatnega soka. Zmešamo jih z 200 g kečapa, 120 g sončničnega olja, 60 g tekočega medu in 60 g vinskega kisa. Meso je treba hraniti v omaki 6 ur, nato pa ga pražimo 20 minut.

Majoneza, kisla smetana ali paradižnikova pasta se pogosto uporabljajo kot začimba za svinjska rebra. Lahko pa uporabite tudi suho začimbo, namenjeno svinjini ali žaru. Izkušeni kuharji ne bodo pozabili dodati česen in čebulo pred serviranjem. Ta zelenjava se harmonično kombinira po okusu s katerim koli mesom. Zarebrnice lahko najprej ocvrete ali spečete skupaj s poljubno zelenjavo, žiti in gobami.

Pri peki večje količine mesa v foliji se najprej oblikujejo stranice. Enako storimo, če notri damo tekoče omake. Preden pošljemo v pečico, improvizirano vrečko skrbno preverimo, da se med obdelavo ne odpre. Smiselno je takoj pripraviti drugo dno. Naj gre več folije za dvojno navijanje, vendar bo porabljen trud zagotovo poplačan.

Recept za kuhanje svinjskih reber v pečici si oglejte naslednji video.