Svinjina: sestava, vsebnost kalorij in dietni recepti

Svinjina je ena izmed najbolj kaloričnih vrst mesa, vendar je kljub temu veliko povpraševanje. Vključuje ga v prehrano veliko število ljudi, ki ga uporabljajo za pripravo različnih kulinaričnih jedi. Kljub številnim uporabnim lastnostim svinjine ni priporočljivo jesti vsak dan, zato je bolje omejiti njeno porabo.

Svinjina je bogata z beljakovinami, ki so potrebne za tvorbo mišične in kostne mase. Noben mesni izdelek se ne more pohvaliti s tako veliko količino beljakovin, zato je svinjina vključena v prehrano športnikov in ljudi, povezanih s težkim fizičnim delom.

Meso vsebuje vitamine skupine B, ki izboljšujejo delovanje imunskega sistema ter povečujejo odpornost na stres in učinkovitost. Z njihovo pomočjo se v telesu razgradijo maščobe, pride do delitve celic, kar je potrebno za stabilno delovanje imunskega in živčnega sistema.

Zahvaljujoč vitaminoma B5 in B3, ki ju izdelek vsebuje, se izboljša naravna zaščita kože in sluznice pred učinki virusov in okužb. In vitamin B4 ščiti celice pred uničujočimi poškodbami in znižuje raven holesterola v krvi.

Poleg vitaminov skupine B svinjina vsebuje vitamine D, E in A, ki uravnavajo gostoto in rast kosti, normalizirajo delovanje reproduktivnega sistema in izboljšujejo vid. Poleg tega je izdelek koristen zaradi aminokislin in mineralov, predstavljenih v obliki žvepla, kalcija, železa, fosforja in joda.

Odstotek BJU v mesu je 26/34/0, kar pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Toda prekomerno uživanje izdelka lahko povzroči debelost, saj vsebuje lipide in holesterol.

Svinjina vsebuje histamin, ki lahko povzroči alergije ali vnetja pri ljudeh. Nepravilna predelava lahko privede do pojava parazitov v telesu, ki lahko, ko se namnožijo v organih, povzročijo smrt.

Svinjina je znana po visoki vsebnosti maščob, zato mnogi menijo, da je nezdružljiva z dietno prehrano. Vendar ima ta izdelek GI enak nič, kar omogoča, da ga jedo celo diabetiki. To je mogoče, ker svinjina spodbuja hitro sitost in uravnava raven glukoze v krvi.

Toda, da bi svinjina pridobila koristne lastnosti za dietno prehrano, jo je treba pravilno kuhati. Glikemični indeks izdelkov iz svinjine se zelo razlikuje, saj imajo različne načine kuhanja. Torej je GI svinjskih kotletov in šnicla 47 enot, klobas pa 28 enot.

Svinjska maščoba ima tudi glikemični indeks nič, zaradi česar je primerna za diabetike. Maščoba je bogata s selenom, arahidonsko, palmitinsko in linolno kislino, zato jo lahko uporabljamo za čiščenje sten krvnih žil pred holesterolnimi oblogami in stabilizacijo srčne aktivnosti.

Vsebnost kalorij v svinjini je odvisna od delov telesa živali in načina njihove predelave. Torej, 100 g svežega izdelka, ki nima maščobnih plasti, vsebuje približno 250 kcal.V nasprotnem primeru meso postane dvakrat bolj kalorično.

Najmanj kalorična dela prašičjega telesa sta ledja in pleče. Kalorična vsebnost ledja je 180 kcal, lopatice pa 250 kcal. S pravilno pripravo lahko dobite dietne jedi, s katerimi se lahko znebite odvečne teže.

Najbolj kalorični so deli živalskega telesa, kot so šunka, vrat, členki in prsi. Torej, vsebnost kalorij v mastnih prsih je 290 kalorij, šunka pa 300 kalorij na 100 gramov. Stisnjeno meso glave ima 300 kcal na 100 g, svinjski file - 147 kcal, rebra - 322 kcal.

Poleg zgornjih delov telesa prašiča se pogosto uživa drobovina, kot so prašičja ušesa, noge in koža. 100 gramov prašičjih ušes vsebuje približno 232 kcal, 21 g beljakovin in 14 g maščob. Svinjske noge so sestavljene iz kože, kit in kosti, kalorična vsebnost pa je 215 kcal. Toda koža ima 18 g beljakovin, 16 g maščobe in ima vsebnost kalorij 215 kcal na 100 g.

Bolj zdravo je jesti kuhano ali dušeno meso, saj v tem primeru njegova vsebnost kalorij ne presega 340 kcal. Pečena svinjina ima samo 248 kalorij, medtem ko ima na pari kuhana svinjina 265 kalorij. Zelo priljubljena so prekajena svinjska rebra, katerih povprečna vsebnost kalorij je 305 kcal na 100 g, na mesnem trgu lahko najdete tudi suho meso, ki ima nekoliko nižjo vsebnost kalorij.

Najbolj kaloričen izdelek je ocvrto svinjsko meso, saj med cvrtjem absorbira rastlinsko olje. Tako lahko ocvrta svinjina doseže 500 kcal, odvisno od dela telesa živali.

Mnoge gospodinje mešajo mleto svinjsko in goveje meso za pripravo mesnih kroglic ali mesnih kroglic.To vam omogoča, da dobite bolj sočne jedi. 100 gramov sveže mlete svinjine in govedine vsebuje približno 270 kilokalorij, ki se med cvrtjem močno povečajo.

Ker je svinjina dokaj visoko kaloričen izdelek, jo morate kuhati tako, da to številko čim bolj zmanjšate. Za te namene je najbolje uporabiti pečenje ali dušenje.

Kalorična vsebnost te jedi je približno 300 kilokalorij na 100 gramov. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 600 g puste kaše;
• 6 strokov česna;
• sol;
• poper;
• gorčica.

Na kosu svinjine naredimo zareze, v katere nato vstavimo sesekljane stroke česna. Meso natremo z mešanico soli, popra in gorčice. Nato ga zavijemo v folijo in postavimo v ogreto pečico. Jed pečemo pri 180 stopinjah 90-100 minut.

Na 100 g končne jedi je 250-300 kilokalorij. Za pripravo boste potrebovali:

• 250 g puste svinjine;
• 30 g moke;
• 4 jajca;
• sol;
• poper;
• rastlinsko olje.

Meso narežemo na majhne koščke in rahlo potolčemo. V ločeni skledi stepemo jajca, moko in začimbe. V nastalo mešanico pomakamo kose mesa in jih z obeh strani pražimo 15 minut. Končano jed potresemo z zelišči in postrežemo k mizi.

Vsebnost kalorij v parjenih svinjskih kotletih je le 200 kcal. Za njihovo pripravo morate pripraviti naslednje sestavine:

• 250 g mletega svinjskega mesa;
• 1 majhna čebula;
• 1 majhen krompir;
• 1 jajce;
• sol, poper po okusu.

Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo in nariban krompir.Vse temeljito premešamo, v maso vmešamo jajca in dodamo začimbe. Iz dobljenega mletega mesa naredimo majhne kotlete, ki jih položimo v dvojni kotel in kuhamo 40 minut. Takoj, ko so kotleti pripravljeni, jih položimo na krožnik in potresemo z zelišči.

Kako narediti parne svinjske kotlete, si oglejte naslednji video.