Značilnosti kuhanja sira Adyghe doma

Neverjeten okus Adyghe sir je ena izmed najbolj priljubljenih jedi mnogih potrošnikov. Začetnike in izkušene izdelovalce sira zanimajo pravila za pripravo izdelka s teksturo skute, recepti in koristna priporočila.

Adyghe sir spada v vrsto slanice. Ta izdelek je postal znan po vsem svetu leta 1980 po moskovskih olimpijskih igrah. Adigejci so prepričani, da se je narodna jed čerkeške kuhinje pojavila že sedem tisočletij pred našim štetjem. Znani so podobni siri iz skute: brynza, mozzarella, ricotta, paneer, feta.

Že od antičnih časov se za pripravo izdelka uporablja kozje in ovčje mleko, v sodobni industriji pa je glavna surovina kravje mleko.

Adyghe sir je zelo uporaben izdelek:

• Kljub dejstvu, da je njegova vsebnost maščobe lahko od 15% do 40%, sir Adyghe vsebuje malo kalorij: 240 kcal na 100 g izdelka.
• V njegovi sestavi je velika količina beljakovin, fosforja, kalcija, zato nutricionisti priporočajo, da vsi jedo čerkeško poslastico.
• Obilje aminokislin, vitaminov, mineralov, encimov, elementov v sledovih prispeva k polnemu delovanju telesa.
• Zaradi nasičenosti z beljakovinami je izdelek priporočljivo vključiti v prehrano športnikov, doječih mater, otrok, starejših, z visokim krvnim tlakom in solidno težo.

Intoleranca na mleko je lahko kontraindikacija.Za tiste, ki trpijo zaradi glavobolov, je nezaželeno vključiti v prehrano zaradi triptofana, ki ga vsebuje, kar povečuje napade migrene.

Vsaka gospodinja bo lahko naredila sir Adyghe z lastnimi rokami. Tehnologija priprave se od izdelave drugih podobnih sirov razlikuje po daljši pasterizaciji.

Obstajajo določene težave pri pridobivanju sira doma. Konzistenca strdka je v celoti odvisna od trajanja segrevanja mleka na 95 stopinj. Vretja ne sme priti. Hkrati je treba maso ves čas mešati, da se mlečne beljakovine zlepijo v gosta vlakna, ki odrivajo sirotko.

Iztekanje in gorenje mlečne pijače je mogoče preprečiti s predhodnim hlajenjem surovin, dodajanjem tekočine v serijah med pasterizacijo ob stalnem mešanju. Hladno mleko postopoma dodajamo do samega vrha posode, temperaturo segrevanja postopoma znižujemo.

Majhna količina vode na dnu posode pred proizvodnjo lahko zaščiti mleko pred gorenjem. Tekočino skoraj zavremo in šele nato vlijemo sveže mleko, kislo smetano, sirotko, jogurt. Dobro je, če so vsi fermentirani mlečni izdelki narejeni doma. Ohranja potrebne encime, koristne bakterije.

Sirotko pripravimo tudi iz kefirja, segretega na štedilniku. Nastalo skuto ločimo od tekočine. Uporabljamo ga za pripravo drugih jedi ali ga preprosto zaužijemo. In sirotko pustimo dva dni stati pri sobni temperaturi.

Poseben kvas se porabi v majhnih količinah: gram in pol na 100 litrov mleka. Doma je zelo težko pravilno izračunati težo kislega testa.

Najprej se celotni pijači dodajo fermentirani mlečni izdelki (v razmerju 1: 2). Da preprečimo nastanek grudic v sirni masi, moramo enakomerno dodati kislo smetano ali jogurt. Kakovost surovega mleka ni majhnega pomena. Mleko mora biti najbolj sveže, zaželeno je uporabljati naravne izdelke. Običajno se nakup opravi pri kmetih ali kmetijskih trgih.

Za stiskanje izdelka med kuhanjem dodajte kis ali citronsko kislino v vroče mleko. Če te sestavine dodamo rahlo ohlajeni tekočini, bo izdelek postal bolj nežen in mehak. Za pridobitev poroznosti med pasterizacijo je potrebno dodati malo sode. Zelenje in začimbe izboljšajo okus sira Adyghe.

Znani so različni recepti za kuhanje, ki jih bomo obravnavali korak za korakom.

Adyghe sir je enostavno kuhati iz dveh vrst mleka po originalnem receptu doma:

• Korak 1. V enakih razmerjih je treba vzeti kravje in kozje mleko (po 4,5 litra), naravno sirotko iz vaškega proizvoda (4 litre).
• 2. korak Zmešan mlečni napitek kuhamo na nizkem ognju v emajlirani posodi ali v loncu iz nerjavečega jekla. Na začetku mora tekočina napolniti polovico posode.
• 3. korak Serum dodamo v majhnih odmerkih vsakič, tik preden pijača zavre. Maso je treba nenehno mešati.Serum mora ločiti nitaste strdke.

• 4. korak Po približno eni uri bo mlečna masa postala kot zgoščena krogla, vsebino je treba vreči v cedilo ali sito, nežno poravnati.
• 5. korak Počakati je treba, da vsa sirotka odteče in sir postane gost pod lastno težo.
• 6. korak Nato morate vsebino položiti na mrežo ali rešetko, po vrhu posuti sol,
• korak 7 Izdelki se pustijo kuhati en dan.

Rok uporabnosti ni daljši od 72 ur. Prekajene glave se hranijo eno leto.

Sir lahko naredimo iz mleka v prahu. Če želite to narediti, potrebujete 3,3 litra domačega jogurta, 6,5 litra naravnega mleka (3,2% maščobe), kilogram in pol suhega koncentrata (25% maščobe), ščepec soli.

Sveže mleko je treba segreti na 40 stopinj, ob stalnem mešanju prašek vlijemo v majhnih delih. Po popolnem raztapljanju mleka v prahu je treba vliti približno 3 litre tekočine, ki jo je treba ohladiti na 20 stopinj.

Preostali del segrejte na 95 stopinj, nato pa vanj v majhnih delih vlijete ohlajene surovine. Na naslednji stopnji dodamo jogurt, temperaturo ogrevanja pa zmanjšamo. Hladno mleko in jogurt nalijemo ob rob posode, tako da se strdek oblikuje v obliki kroglice.

Sir se kuha eno uro. Nato sferični strdek vržemo v cedilo ali sito in počakamo, da sirotka popolnoma odteče. Stisnjen sir položimo na rešetko ali mrežo, po vrhu potresemo s soljo. Tudi drugo stran izdelka je treba nasoliti. Glava je postavljena v hermetično zaprto posodo.

Za izdelavo sira Adyghe iz skute potrebujete 4,5 litra mleka.Maščobno skuto, pretlačeno skozi sito, zmešamo z dvema litroma kuhanih surovin in jo spremenimo v homogeno maso brez grudic. Del levega izdelka je treba segreti na 90 stopinj, nato postopoma vlijemo naslednji del hladnega mleka.

Po končani pasterizaciji lahko po delih s krožnimi gibi po robu ponve dodajate pripravljeno mešanico. Nastalo debelo kroglico ohladimo. Nato se izvede postopek sejanja. Nadaljnji ukrepi so opisani v prvih dveh receptih.

Sir lahko kuhate s kislo smetano. Za pripravo izdelkov Adyghe morate kupiti 7,5 litra polnomastnega mleka in 2,5 kg kisle smetane (25% maščobe). Tretjino mleka je treba zmešati s kislo smetano, dokler ne dobimo homogene mase.

Z nenehnim mešanjem se po delih dodana pijača pasterizira. Nato v majhnih porcijah vlijemo mešanico kisle smetane in mleka. Po nastanku kroglastega strdka ohlajeno vsebino damo v posodo z luknjami, dokler sirotka popolnoma ne odteče. Pripravljen stisnjen sir nasolimo in damo v posodo, namenjeno za shranjevanje.

Nenavadno okusen sir dobimo tako, da v dva litra svežega naravnega mleka dodamo kozarec jogurta. Tehnologija priprave je podobna prejšnjim receptom: mlečni napitek segrevamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, v majhnih odmerkih dodamo jogurt.

Ko se masa spremeni v kroglast strdek in serum postane prozoren, se vsebina da v posodo z luknjami za odtekanje tekočine.Po eni uri je treba sir prenesti na mrežo ali rešetko, nasoliti, zapakirati v posodo s tesno prilegajočim pokrovom in postaviti v hladilnik.

Adyghe sir lahko kuhamo v počasnem kuhalniku. Najprej 3 litre mleka stoji 24 ur na sobni temperaturi. Rahlo kislo mleko zmešamo s 4 kokošjimi jajci. Maso damo v počasen kuhalnik, kuhamo pol ure v načinu "Pečenje".

Nato je treba izdelek ohladiti 5 minut, precediti skozi dvoslojno gazo, dodati sesekljane orehe (80 g) v mešalniku z drobno sesekljano zelenico: koper in peteršilj. Pripravljen sir je treba postaviti pod stiskalnico in pustiti v hladilniku 6 ur.

Obstaja zelo preprost klasičen recept čerkeških kuharjev. Potrebno je zavreti 4 litre pasteriziranega mleka, dodati starter in še naprej segrevati maso. Takoj, ko tekoči del postane prozoren, je treba mešanico filtrirati. Strdek pustimo stati pol ure, nato ga na obeh straneh potresemo s soljo. Postavite v cedilo za 3 ure, vsake pol ure obrnite na drugo stran. Nato je treba izdelek 12 ur hraniti na hladnem.

Za ljudi, ki imajo alergijsko reakcijo na kazein iz kravjega mleka, bodo kozji napitki pravo odrešenje. Potrebno je kuhati 2 litra kozjega mleka z 9% kisom (4 žlice), dokler se tekočina ne strdi. Nato vsebino ponve vztrajamo na štedilniku, dokler ne nastane strdek, ki ga damo v cedilo, obloženo z gazo.

Sirno maso solimo, iz nje naredimo torto, ki jo damo v suho litoželezno ponev. Segrevamo na zmernem ognju, dokler se sir ne začne topiti, nato ga odstranimo na hladno in tam hranimo, dokler se popolnoma ne strdi.

Prehranska možnost vključuje pasterizacijo mlečne pijače z vsebnostjo maščobe 3,5%. Za pojav kosmičev in krogličnega strdka se uporablja citronska kislina (8 gramov). Po temeljitem precejanju masi primešamo posušeno baziliko in čili papriko. Zaviti v gazo, izdelek pustimo pod pritiskom 3 ure. Nato ga je treba celo noč postaviti v slanico, pripravljeno iz tekočine, ki ostane po filtriranju, v katero smo predhodno dodali 10 gramov soli.

Za poenostavljeno različico priprave skutnih izdelkov morate v lekarni kupiti pepsin, znan kot "sirovo kislo testo". Pasterizirani tekočini dodamo pepsin in pustimo 2 uri. Nato maso ponovno segrevamo na šibkem ognju ob nenehnem mešanju 10 minut. Po petnajstminutnem napenjanju pustimo strdek v čistem cedilu pod pritiskom na vrhu pokritega krožnika. Po 8 urah na hladnem so izdelki pripravljeni.

Adyghe sira ni vedno mogoče hraniti dlje časa: v hladilniku z nespremenjenim okusom leži največ 6 dni. Najbolje je, da izdelek zaužijete čim prej. Dodate ga lahko različnim solatam, pripravite sendviče, uporabite kot nadev za pite, sirove kolače, hačapurije in pecivo. Če je bilo iz nekega razloga treba izdelek pustiti dlje časa, obstaja nekaj priporočil za podaljšanje roka uporabnosti:

• V posodo ali vrečko z zaponko skupaj s končnim izdelkom damo majhen košček sladkorja, dobro zapremo in postavimo v hladilnik.
• Na kuhano nacionalno jed čerkeške kuhinje potresemo velika zrna soli, hermetično zapakiramo in postavimo na najhladnejšo polico.

• V zamrzovalniku lahko dlje časa hranite hermetično zaprt sir.
• Da preprečite tuje vonjave, je treba izdelke shranjevati tesno zapakirane v hladilniku.

Ljubitelji kuhanja doma delijo nekaj trikov:

• Adyghe sir, kuhan z začimbami in začimbami, je odličen za dodajanje solatam. Izkazalo se je izvrsten okus.
• Pri cvrtju se koščki ne stopijo. Oblika, struktura in okus so ohranjeni.
• Za pripravo enega kilograma sira potrebujete 6,5 kg mleka.
• Če želite narediti dimljeni sir v domači kadilnici, morate glavo namazati z maslom. Sir pripravljamo v načinu hladnega prekajevanja do 25 stopinj največ 4 ure, sicer se okus spremeni.
• Namesto sirila, ki se uporablja v proizvodnji, lahko doma uporabite kislo smetano, kislo mleko, skuto in druge fermentirane mlečne izdelke.
• Serum bo dobro fermentiral, če vroči tekočini dodamo 200 g sladkorja. Po izklopu štedilnika vsebino ponve razredčimo s kozarcem hladne sirotke.
• Med kuhanjem sira morate skrbno spremljati temperaturo tekočine. Vrenje ne sme biti dovoljeno, sicer izdelek ne bo deloval. Termometer vam bo pomagal nadzorovati.

Kako kuhati sir Adyghe doma, si oglejte naslednji video.