Adyghe sir: lastnosti, sestava, koristi in škoda

Adyghe sir je izdelek, katerega priljubljenost je v fazi hitre rasti. Kot se pogosto zgodi pri izdelkih, ki šele vstopajo v množično uporabo, so mnogi slišali zanj, nekateri pa so ga celo poskusili, vendar na splošno ruski potrošniki nimajo dovolj informacij o tem. Ker je treba k izbiri lastne hrane pristopiti zavestno, si podrobneje oglejmo sir Adyghe.

Navzven je adigejski sir videti kot večplastna bela ali rumenkasta ploščata glava sira, ki nima vidne skorje, ima pa vdolbine v obliki rež, kar ni značilno za večino drugih vrst sirov. V strukturi mehkega, a še vedno precej gostega izdelka so posamezni kremasti vključki, značilni za to vrsto. Okus tega sira je rahlo slan, ima nežen mlečni vonj z opaznimi pikantnimi notami.

Številni znani siri sveta imajo dolgo zgodovino, vendar to ne velja za sir Adyghe. Seveda prebivalci Adigeje - Čerkezi, zaradi katerih se izdelek imenuje tudi Čerkezi, tradicionalno izdelujejo izdelek že zelo dolgo. A kot blagovna znamka se je ta sir izoblikoval šele leta 1980, ko se je v sovjetskem tisku pojavila prva tiskana omemba tega izdelka kot nekaj povsem posebnega.Od takrat je tradicija lokalnega sirarstva dobila spodbudo za nadaljnji razvoj, Maikop pa celo gosti posebno festivalsko tekmovanje, posvečeno siru.

Ob tem je treba razumeti, da v toliko trgovinah, celo v Rusiji, je adigejski sir bolj blagovna znamka kot jasna navedba kraja proizvodnje. Zanimivo je, da vsi izdelki, proizvedeni zunaj Adigeje, vendar imajo v imenu še vedno geografsko sklicevanje na to republiko, veljajo za ponarejene, vendar tovarne, ki proizvajajo podoben izdelek z istim imenom, obstajajo tudi zunaj Rusije.

Če pred odvzemom vzorca še vedno želite narediti približno predhodno mnenje o tem, kaj je sir Adyghe, se morate v združenjih osredotočiti na podobne in bolj znane izdelke evropskih ljudstev - to sta ista Brynza in Suluguni, pa tudi slavni Italijanski mehki siri (Mozzarella, Ricotta in Mascarpone). Hkrati ni mogoče reči, da so izdelki preveč podobni drug drugemu - tehnologija kuhanja je nekoliko drugačna, saj Čerkezi v procesu izdelave sira tradicionalno segrejejo mleko na zelo visoko temperaturo, do 95 stopinj. Vendar se tu razlike skoraj končajo.

Adyghe sir ne zahteva zorenja, zato je pripravljen hitro in shranjen relativno kratek čas. Da bi nekoliko podaljšali rok uporabnosti izdelka, poleg sveže sorte proizvajajo tudi dimljeni sir. V obeh vrstah se uporablja v solatah, svežih in je tudi priljubljena sestavina za isto peko - na primer, popolnoma se stopi v pečici, vključena je v khachapuri.

Tradicionalno čerkeški sir vsebuje le tri sestavine - mleko, segreto na 95 stopinj, sirotko iz predhodno fermentiranega mleka in navadno kuhinjsko sol. Glede vrst mleka ni posebnih zahtev - ljudje za te potrebe uporabljajo kravje, kozje in ovčje, čeprav se na trgovskih policah seveda največkrat znajde izdelek iz kravjega mleka. Izdelek iz kozjega mleka je veliko lažje kupiti v sami Adigeji ali okoliških regijah, vendar so ruske gospodinje že obvladale recept za pripravo izdelka celo iz skute.

Sestava se seveda lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto uporabljenega mleka in njegovo vsebnost maščobe, vendar so povprečne številke BJU v odstotkih naslednje: beljakovine - 19%, maščobe - 16%, ogljikovi hidrati - 1,5%. Če govorimo o energijski vrednosti, potem je v primerjavi z večino sirov razmeroma majhna - 226 kcal na 100 gramov izdelka. Z vidika vsebnosti vitaminskih in mineralnih vključkov je ta izdelek zelo dragocen. Le 100 gramov izdelka vsebuje četrtino dnevne norme vitaminov A in B3, petino norme vitamina B12 in šestino norme vitamina B2, kar je zagotovilo dobrega vida, pa tudi zdrav krvni obtok in normalne hormonske ravni. Od vitaminov, ki so v sestavi prisotni v manjši količini, ne moremo opozoriti na druge vitamine B, pa tudi vitamin H.

Pri elementih v sledovih je situacija še boljša - istih 100 gramov izdelka na primer vsebuje polovico dnevnega vnosa kalcija in skoraj enako količino fosforja, v resnici pa sta oba minerala odgovorna za trdnost kosti.Enaka količina izdelka vsebuje približno tretjino dnevnega vnosa natrija in cinka - prvi pomaga uravnotežiti vodno ravnovesje v telesu, drugi pa sodeluje pri proizvodnji nekaterih hormonov in je koristen za zdravje genitourinarnega sistema. . Slika bi bila nepopolna, če ne bi omenili magnezija in bakra, ki sta prav tako prisotna, čeprav v manjših količinah.

Kot dokazuje zgoraj obravnavana sestava, so koristi za telo od uporabe sira Adyghe vsestranske, zato se na splošno lahko priporoča večini ljudi. Hkrati pa so kategorije, ki ga dobesedno potrebujejo, nosečnice in doječe matere, njihovi otroci, pa tudi ljudje, ki se aktivno zanimajo za trening. Izdelek je prikazan tudi ženskam med menstrualnim ciklom.

Če govorimo o posebnih manifestacijah koristi sira Adyghe, je nujno izpostaviti vsaj glavne točke.

• Vitaminski izdelek vam omogoča, da vzdržujete živčni sistem v pravilnem stanju, ki se posledično mirneje odziva na stres. Zaradi aktiviranja proizvodnje endorfinov (hormona sreče) oseba opazi stabilno izboljšanje razpoloženja, zaradi česar se spanje normalizira in depresija se umakne.
• Adyghe sir pomaga tudi pri izenačevanju krvnega tlaka, zato ga priporočajo bolniki s hipertenzijo, ki trpijo zaradi prekomernega pritiska, in tisti, ki doživljajo njegove ostre skoke.
• Pomembna vsebnost vitaminov različnih skupin prispeva k temu, da se človek kot celota dobro počuti, saj je telo popolnoma zdravo in se uspešno upira vsem težavam.To vpliva na enako razpoloženje, zato lahko rečemo, da se ljudje, ki redno uživajo čerkeški sir, v povprečju štejejo za srečnejše od tistih, ki se s takim izdelkom ne razvajajo. Med drugim takšen dodatek k prehrani zmanjšuje tudi tveganje za onkološke tumorje, torej potencialno podaljšuje življenje.

• V mleku je tradicionalno visoka vsebnost različnih encimov, ki so nujni za dobro delovanje in učinkovit mehanizem prebave, vse te sestavine pa prehajajo iz surovine v končni izdelek – sir. Dejstvo, da se uporablja mleko domačih živali, nikakor ne vpliva na situacijo, saj so prebavni encimi človeka in iste krave precej podobni.
• Izdelek je sposoben nasičiti telo z mikro in makro elementi, ki celovito izboljšajo zdravje, vendar je tak izdelek še posebej cenjen, ker njegove sestavine naredijo človeka lepega. Zdravi in ​​sijoči lasje in koža, urejeni nohti, poln nasmeh z vsemi zobmi niso zagotovljeni samo z uporabo adigejskega sira, ampak k vsemu naštetemu močno prispeva njegova sestava. Poleg naštetega se krepijo tudi kosti, kar pomeni, da se človek dlje počuti mladega in sposobnega za različne dosežke.
• Čerkeška poslastica, narejena iz naravnega mleka, slovi po obilju aminokislin, ki znatno pospešijo proces izločanja mlečne kisline iz mišic, tako da se fizična aktivnost ne zdi več pretežka preizkušnja. Te snovi tudi pomagajo izboljšati absorpcijo kisika v možganskih celicah, zaradi česar se doseže večja bistrost uma in dober spomin.

Za večino potrošnikov sir Adyghe ni kontraindiciran - povsem očitna kontraindikacija je morda individualna intoleranca za laktozo, potem pa mora človek pozabiti na skoraj vse mlečne izdelke. Hkrati mora biti izdelek svež, saj je sicer možna zastrupitev s precej resnimi težavami v obliki iste driske.

Hkrati lahko v nekaterih primerih zdravnik še vedno svetuje, da v celoti opustijo fermentirani mlečni izdelek ali vsaj znatno omejijo njegovo uporabo. Takšne težave na primer vključujejo različne bolezni ledvic, saj lahko izdelek, ki ima diuretični učinek, preobremeni sečil.

Druga kontraindikacija je lahko kronična okužba prebavil, saj produkti fermentacije s to diagnozo običajno dodatno poslabšajo bolnikovo stanje. Vendar pa je odstotek ljudi, pri katerih je tak sir kontraindiciran, relativno majhen, tudi med tistimi, ki niso popolnoma zdravi.

Sir Adyghe lahko jeste na različne načine - ta izdelek ne postavlja nobenih posebnih omejitev glede uporabe, razen seveda očitnega prevelikega odmerka. Mnenja kažejo, da je izdelek mogoče jesti samostojno, brez ničesar in svežega, vendar ga večina gospodinj običajno raje kombinira z drugimi sestavinami, da ustvari bolj zapletene jedi - vsaj v obliki sendviča z maslom.Za isti sendvič lahko sir tudi malo popražimo, tako da bo njegov okus pridobil dodatne, nenavadne note.

Če govorimo o polnem kuhanju, potem s sodelovanjem čerkeških dobrot pripravimo različne juhe in solate, ki so lahke glede kalorij. Izdelek je zelo dober tudi kot ena izmed sestavin prigrizkov, na primer vina. V ločeni vrsti je pečen sir, katerega obseg je skoraj neomejen - z njim pripravljajo enolončnice in cmoke, pite in kačapuri z zelenjem. Po želji lahko mehko maso zmešate z drugimi sladkarijami in ustvarite nenavadno in zelo okusno sladico. Nazadnje, sir Adyghe se aktivno uporablja tudi za izdelavo sirove omake.

Čerkeški sir je priporočljiv za ženske tudi med nosečnostjo - strokovnjaki pravijo, da z vsakodnevno uporabo majhne količine tega izdelka v materinem telesu pride do izboljšanja v obliki zmanjšanja učinkov toksikoze in zob ploda. oblikujejo bolj pravilno, kar bo v prihodnosti zaščitilo otroka pred kariesom. Sestava, bogata z vitamini in minerali, je načeloma koristna za materino telo, ki v tej fazi doživlja akutno pomanjkanje opisanih snovi.

Teoretično bi lahko vse opisane prednosti veljale za katerega koli od sirov, vendar je prednost sorte Adyghe predhodna pasterizacija mleka pri visoki temperaturi, zaradi česar je možna vsebnost potencialno škodljivih bakterij minimizirana.

Kar zadeva kontraindikacije za uporabo med nosečnostjo, so podobne tistim, ki jih opazimo pri vseh drugih ljudeh.

V fazi laktacije je čerkeška mlečna poslastica prav tako zelo uporabna, vendar jo je treba v materino prehrano uvajati postopoma, začenši s 30 grami na dan, s čimer dnevno količino povečate na 50 gramov, če je vse v redu. Dejstvo je, da je otrokovo telo sposobno pokazati alergijsko reakcijo na najbolj nepričakovane sestavine materinega mleka, zato je takšna previdnost. Hkrati se značilnim kontraindikacijam med dojenjem doda povečan pritisk.

Ker je sir dovoljeno jesti precej, se doječim materam običajno priporoča, da izdelek uporabljajo kot del zelenjavnih solat ali drugih jedi. Hkrati vsaka negativna reakcija otroka na uvedbo takšne sestavine v materino prehrano pomeni zavračanje izdelka vsaj nekaj mesecev - v tem času lahko otrokov imunski sistem preceni pomen sira. komponente in ga prenehajte zavračati.

Ker je izdelek zelo uporaben za otroke, je treba sčasoma uvesti čerkeški sir v dopolnilno hrano, vendar se to ne zgodi pred 10. mesecem starosti. Odmerjanje se začne z zelo skromnimi 5 grami na dan, do starosti dveh let postopoma naraste na 30 gramov. Če otrok še naprej kaže znake alergije, se uporaba seveda prekine, hkrati pa se posvetujte s pediatrom.

Vsak sir je izdelek, ki zahteva precej truda prebavnega sistema za prebavo, zato otrokom vseh starosti zjutraj dajemo čerkeški sir - v tem času je v želodcu največ encimov. Hkrati otroka ne smemo hraniti samo s sirom - postrežemo ga s prilogo ali s kruhom., saj je že majhna količina hrane dovolj, da se dojenček zaužije, sam sir pa ne bo dal polnega kompleksa vitaminov in mineralov.

Nekateri ljudje so prisiljeni na dieto zaradi določenih zdravstvenih težav ali zaradi ohranjanja lepe postave. Adyghe sir je ravno tisti izdelek, ki se bo izkazal za dragoceno najdbo, saj je v redkih primerih kontraindiciran. Na primer, pri hujšanju njegova uporaba ni le dovoljena, ampak tudi dobrodošla, saj ima sir s sorazmerno skromno energijsko vrednostjo 240 kcal ogromno uporabnih sestavin.

Uporaba sira Adyghe obljublja tudi prijetne posledice za diabetike - lahko ga uživate s sladkorno boleznijo tipa 2 skoraj brez omejitev, saj je glikemični indeks izdelka nizek in vsebuje veliko koristnih snovi, ki jih telo dobro absorbira. Edina omejitev je, ali bo zmerna uporaba izdelka, a takšne omejitve veljajo za vse, ne le za diabetike.

Tudi pri gastritisu sir Adyghe ni kontraindiciran, razen pomembnega pojasnila - to velja za obdobja vztrajne remisije. V akutni obliki ali med poslabšanjem kronične oblike bolezni takšne poslastice ni mogoče jesti, vendar se lahko že tri dni po tem, ko se bolnik počuti bolje, izdelek vrnete v prehrano ob upoštevanju določenih pravil.Sir torej načeloma ne more biti glavna jed ali ključna sestavina - je le dodatek hrani. Poleg tega je v prvih dveh tednih po poslabšanju bolezni izdelek mogoče jesti le nariban. Če se v tem času ne pokvari, lahko izdelek jeste tudi v rezinah, vendar spet ne kot glavno jed.

Pravila za uporabo sira Adyghe pri pankreatitisu so podobna podobnim pogojem za zgoraj opisani gastritis, vendar bo po poslabšanju trajalo več časa za vstop v prehrano - običajno vsaj mesec dni. Začnejo s skromnimi 15 grami na dan, sčasoma pa lahko ob odsotnosti negativnih simptomov odmerek povečajo tudi do 100 gramov.

Rok uporabnosti svežega sira Adyghe in brez zaprte embalaže je nekaj dni, ko je zapečaten, lahko leži mesec dni. Dimljena sorta je shranjena več mesecev, vendar je še vedno priporočljivo, da jo uporabite čim prej. Shranjevanje je priporočljivo v hladilniku pri temperaturi pod 6 stopinj, vendar za tak izdelek ni mesta v zamrzovalniku - če bo zamrznjen, bo izgubil svojo uporabnost in se bo razrezal na majhne koščke.

Če je bila glava že razpakirana, jo za shranjevanje postavite v steklen kozarec ali emajlirano posodo s tesnim pokrovom, predhodno zavito v celofan.

Kako narediti sir Adyghe doma, si oglejte naslednji video.