Kako narediti Bryndzo iz kravjega mleka doma?

Brynza je vložen sir, ki spada med mehke sorte. Mnogim je všeč nežen, rahlo slan okus Brynze, idealen je tako za pripravo solat kot za samostojno uživanje (zlasti v vročem vremenu).

Kljub relativno visoki vsebnosti kalorij ima izdelek ogromno koristnih snovi. Prvič, v njem prevladujejo beljakovine in kalcij. Beljakovine prispevajo k aktivni rasti mišične mase, kalcij pa krepi kosti, lase, nohte itd. Poleg tega vsebuje veliko količino različnih mineralov, ki blagodejno vplivajo na naše telo.

Danes na policah trgovin najdete Bryndzo tako domačega proizvajalca kot uvoženega. In če iz nekega razloga ne raje kupujete sirov, ampak izdelke, ki jih naredite sami, doma, potem kuhanje Brynze od vas ne bo zahtevalo veliko dela. Glavno je, da imamo pri roki mleko in sol ter nekaj sestavin za kislo testo, ki ga pripravimo po potrebi. Poleg tega imajo številni recepti enak princip kuhanja.

Torej, glavna sestavina pri pripravi Brynze je mleko, zato je treba k njegovi izbiri pristopiti zavestno. Da bo domača Bryndza res okusna in zdrava, je priporočljivo uporabiti naravno kravje mleko. Če pa takšne hiše ni pri roki, bo mleko, kupljeno v trgovini, povsem v redu. Pomembno je le, da je odstotek njegove vsebnosti maščobe vsaj 3,2. In ne bojte se kupiti niti pasteriziranega posnetega mlečnega izdelka, saj je iz njega dobra nizkokalorična Bryndza.

In še ena pomembna točka: iz enega litra domačega mleka boste dobili veliko bolj mehak sir kot iz enega litra pasteriziranega. Na podlagi tega bo za pripravo Brynze s kupljenim mlekom potrebno uporabiti večjo količino. Iz 1 litra kupljenega mleka dobite nekaj več kot 300 g končnega sira. Medtem ko lahko iz 1 litra domačega izdelka naredimo približno 400-450 g.Tako je povsem vseeno, kakšno mleko uporabljamo. Pomembno je, da je sveža.

Že osoljeno mleko med občasnim mešanjem zavremo, nato pa mu dodamo kvas (kis ali pepsin), ki povzroči, da se skisa. Zaradi tega se mleko pod vplivom toplote loči na tako imenovano sirotko in sirnino. Takoj ko se skuta zgosti in pridobi konsistenco in videz majhnih kuhanih skutnih kroglic, mleko odstavimo s štedilnika in nastalo maso stresemo v cedilo, ki ga v več plasteh prekrijemo z mrežasto krpo (gazo). To je potrebno, da kakovostno ločimo nastalo skuto od tekočine, ki jo odlijemo v katero koli posodo. Uporaben je za prekuhavanje slanice (tako imenovane slanice), kjer lahko kasneje kisamo in shranimo kuhano Bryndzo.

Kot predjed je dovoljeno uporabiti 9-odstotni kis ali sveže iztisnjen limonin sok, ki je vedno pri roki, ali pa se zateči k uporabi posebne snovi - pepsina, ki je razvit za predjed in se prodaja v lekarni. Pri delu s pepsinom je zelo pomembno, da ne pretiravate, saj bo imela Brynza poseben, neprijeten, pikantno-slan priokus. Poleg tega, če pretiravate s to snovjo, lahko sir postane trd, saj ima pepsin hitro viskoznost.

Maso skute, ločeno od sirotke, temeljito pregnetemo, kar daje obliko prihodnje Brynze. Sir, izdelan sam, mora imeti mehko, rahlo krhko strukturo, barva mora biti bela.

Manj kot ima Bryndza lukenj, bolj nežen bo okus. Da bi to naredili, je treba maso skute dobro iztisniti, nato pa, ko je nastala določena oblika, vzdržati nastalo kepo nekaj ur pod pritiskom, da odvečna sirotka uide. Čas, porabljen pod pritiskom, je odvisen od kakovosti gnetenja. Če masa ni zelo vodena, bo dovolj pet ur. In če slabo gnetete in stisnete, bo treba zelo vodeno maso pustiti pod pritiskom 10 ur.

Idealna možnost za stiskalnico ali tlačenje je nekaj težkega (kamnita ali kovinska palica). Če pa ga ni, je težka posoda z nečim (na primer trilitrski kozarec marmelade) povsem primerna. Sveže pripravljen sir, ki ga pustimo v gazi, damo v prazno skledo in nanj položimo tlačenje, ki bo omogočilo, da odvečna tekočina odide.Po določenem času, določenem za zatiranje, lahko jedo rahlo soljen sir.

Da pa se Bryndza bolje nasoli in dlje časa ohrani prvotni okus in barvo, je priporočljivo, da jo shranite v slanici ali slanici, posebej pripravljeni za to. Za pripravo dodamo vodo že obstoječi sirotki (ena na ena) in v pripravljeno raztopino zavremo kozarec soli. V tako preprosto pripravljeni slanici lahko ohranite svežino sira več kot 10 dni.

Za recepte Brynza, kot je navedeno zgoraj, so značilna ista načela po korakih. Predvsem za gurmane in ljudi z zdravstvenimi omejitvami pri hrani pa so bile narejene nekatere prilagoditve preizkušenih tradicionalnih receptov, ki so omogočile popestritev dobro znanega okusa tradicionalnega sira. Če vam je všeč sir z izrazitim mlečnim okusom in aromo, potem morate dati prednost kozjemu mleku. Če feta sir uporabljate predvsem v solatah in ne potrebujete bogatega mlečnega okusa, potem boste za to potrebovali kravje mleko.

Tradicionalni so recepti, ki temeljijo na kislem testu, po katerem se Brynza izkaže za naravno slan okus. Prej smo že omenili, da nekateri kot starter uporabljajo kis ali citronsko kislino, sok, drugi pa pepsin. Kakšna je torej razlika?

Bryndza na kisu velja za klasično, saj ta snov prihodnjemu siru ne bo dodala dodatnega odtenka okusa ali arome. In Brynza s pepsinom ima ostro slan okus in specifično grenko aromo. Pepsin se za razliko od kisa poveže z mlekom, ko zavre (približno 10 miligramov encima na 2-2,5 litra mleka). Mleko z raztopljenim pepsinom mešamo z metlico, dokler se ne začne strjevati. Nadaljnja navodila ne odstopajo od tradicionalnega recepta.

Toda posebej za ljubitelje mehkega slanega sira, za katere so živila z visoko vsebnostjo soli kontraindicirana, je bil razvit recept s kislo smetano, ki ne zahteva namakanja v preveč soljeni slanici.

• Po tem receptu z mlekom zmešamo majhno količino soli do vrenja (dve žlici soli s toboganom za 2 litra mleka), nato dodamo 400 gramov 20% kisle smetane, stepene s petimi jajci, kar igra vlogo zgoščevalca, zaradi česar se mleko začne kisati.
• Naslednja dejanja ne odstopajo od tradicionalnega recepta: položimo v cedilo, oblikujemo glavo sira, jo damo pod tlak in pošljemo v hladilnik za 12 ur. Sir je pripravljen.

V nadaljevanju teme kontraindikacij bi bilo koristno omeniti, da je v hranilniku sodobnih gospodinj recept za pripravo dietnega sira na kefirju, katerega bistvo je, da se mleko zmeša s kefirjem v razmerju ena proti. eno osnovo. Zaradi tega se vsebnost maščobe v mleku zmanjša, posledično pa se izkaže, da je sir manj kaloričen. Kalorična vsebnost dietnega sira na 100 gramov izdelka je 160 kcal, 100 gramov sira na domačem mleku pa bo vsebovalo približno 260 kcal.

Če ste ljubitelj slanih okusov, potem lahko po tradicionalnem receptu skuhate sir, na primer z zelišči, papriko in drugimi začimbami.

• To storite tako, da mleku, dokler ne zavre, dodate začimbo po izbiri. Dodatne sestavine, kuhane v mleku, mu bodo dale ves okus, potem pa je vse kot običajno: vržemo v cedilo, damo pod tlačenje itd.
• Brynzo lahko kuhate z gobami, olivami in papriko.

Sploh ni pomembno, kakšno Bryndzo ste pripravili - z ali brez dodatkov. Tako ena kot druga možnost bosta dlje ohranila svežino, če bosta v hladilniku, in sicer v slanici. Domač sir lahko v hladilniku hranimo do petnajst dni. Vendar je treba zapomniti, da bo sir z nizko vsebnostjo soli postal mehak in bo slabo držal obliko. Če je raztopina preveč slana, bo po 2 dneh tudi vaša Brynza preveč slana.

Zato, Da bi čim dlje ohranili okus sveže Bryndze, je zelo pomembno ohraniti pravilna razmerja soli v raztopini. Če želite to narediti, uporabite temeljito oprano surovo piščančje jajce. Če po dodajanju soli izskoči, je slanica pripravljena. Če ne, dodajte sol, dokler ne plava.

Dogaja se, da sira, kuhanega v presežku, ni vedno mogoče jesti pravočasno. Da ne izgine, ga lahko pošljete za shranjevanje v zamrzovalnik.Vendar ne pozabite, da bo po odmrzovanju struktura sira rahlo vodena in bo slabo obdržala svojo obliko. In najverjetneje bo postal primeren samo za pripravo solat.

Pri kuhanju se vedno zgodi, da kaj ne gre po načrtih, zato vam bomo predstavili nekaj koristnih nasvetov izkušenih gospodinj, kar omogoča odpravo nekaterih pomanjkljivosti priprave.

• Če sira iz nekega razloga ne morete shraniti v slanici in se brez tega sir hitro posuši in se pokrije z grdo skorjo, potem lahko končni izdelek z vseh strani potresete s soljo in shranite v suhi, tesno zaprti posodi v hladilniku. do pet dni.
• Zgodi se, da se je sir izkazal za presoljenega že v fazi prebave, vendar je treba še shraniti v slani slanici. Z namakanjem v svežem mleku bo sir manj slan (od 2 do 5 ur).
• Če je že kuhana masa skute preveč izpostavljena ognju, se bo Brynza sčasoma izkazala za žilavo. Zato je treba mleko med kuhanjem nenehno mešati. Bolje premalo kuhano kot prekuhano. Premalo kuhano skutno maso hranimo v topli ponvi na štedilniku približno 30 minut, v tem času bo pridobila želeno konsistenco.
• Da Brynza ne postane kisla, jo je bolje pustiti pod pritiskom v hladilniku.

Tako bo pravilno izbrana metoda priprave sira doma omogočila uživanje tudi tistim, ki imajo kontraindikacije iz zdravstvenih razlogov.Za alergike na primer morda ne bodo ustrezale različne arome in konzervansi, ki jih vsebujejo izdelki iz trgovine. Brynza, narejena iz dovolj kaloričnega domačega mleka, bo kontraindicirana za ljudi na dieti. Osebam z ledvično insuficienco je lahko kontraindicirana zlasti slana Brynza, ki je dolgo časa shranjena v lastni slanici.

Kako kuhati Brynzo iz kravjega mleka doma, si oglejte naslednji video.