Recepti za sir iz kozjega mleka

Brynza je beli sir iz mleka. Izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju in je sestavni del kavkaške nacionalne kuhinje. Doma lahko kuhate okusen in zdrav sir, medtem ko se bo od trgovine Brynza razlikoval le na bolje. Recepti za pripravo izdelka iz kozjega mleka bodo podrobneje obravnavani.

Brynza je ena od vrst vloženih sirov. To pomeni, da je obvezen korak v proizvodnji izdelka namakanje v slanici. Povprečno obdobje namakanja je lahko od dvajset dni do dveh mesecev, od česar bodo odvisne lastnosti okusa končnega izdelka. Brynza z bogatejšim okusom s pikantnimi odtenki se v slanici stara dlje kot nežen rahlo slan sir.

Brynza je pridobila posebno popularnost na Kavkazu. Prava kavkaška Brynza je narejena na osnovi kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Dovoljeno je tudi mešanje različnih vrst mleka med seboj. Za razliko od večine vrst sira Brynza ima bolj enotno teksturo brez trde skorje in lukenj.

Kakovosten sir, izdelan iz naravnih sestavin, vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov.Poleg tega lahko ta sir pripišemo nizkokalorični hrani, saj se število kalorij na 100 gramov giblje od 160 do 260 kcal. V trgovini ni vedno mogoče najti visokokakovostnega sira. Vendar pa ga ni tako težko narediti doma. S samostojno pripravo izdelka lahko popolnoma nadzorujete proizvodni proces in izberete le najboljše sestavine, ki vam bodo omogočile, da dobite visoko kakovostno in zelo zdravo Bryndzo.

Pri izdelavi sira doma ni pomembno le, da v celoti upoštevate vsa pravila za izdelavo sira. Najprej je treba izbrati kakovostne sestavine, iz katerih bo izdelek izdelan. Glavna sestavina za izdelavo Bryndze je mleko in njegovi izbiri je treba posvetiti posebno pozornost.

Kozje mleko je najbolje kupiti v trgovinah, saj zaradi kršitve pravil shranjevanja na trgih morda ni najboljše kakovosti. V trgovinah je mogoče preučiti oznako izdelka, da se seznanite s sestavo, datumom proizvodnje in rokom uporabnosti. Kakovostno mleko bo čisto belo brez porumenelosti in rumenega premaza. Prisotnost takega lahko pomeni, da izdelek ni naraven. Če je modrikast odtenek, lahko to kaže na nepravilno shranjevanje mleka ali prisotnost vode v sestavi pijače.

Izdelava sira doma ni težka naloga. Izbrati morate le pravi recept in slediti vsem navodilom. Obstaja več načinov za pripravo Brynze iz kozjega mleka, ki se razlikujejo po uporabljenih sestavinah in nekaterih odtenkih postopka.

Količina sestavin bo odvisna od količine sira, ki ga potrebujete. Za kilogram sira na izhodu potrebujete približno devet litrov mleka. Iz treh litrov dobimo približno 350 gramov končnega izdelka.

Za tri litre mleka uporabimo eno veliko žlico kisa (9%) in kuhinjsko sol. Število komponent lahko spremenite po lastni presoji - glavna stvar je upoštevati navedena razmerja. Priporočljivo je, da mleko predhodno filtrirate z gazo ali sitom, da odstranite delce umazanije ali volne, ki bi lahko prišli v tekočino živali. Izdelka v trgovini ni treba filtrirati.

Mleko je treba vliti v emajlirano ponev in ob stalnem mešanju zavreti. Takoj, ko tekočina začne vreti, vanjo vnesemo kis in sol. Med mešanjem zmes je treba držati na ognju, dokler se ne začne strjevati. Izhod bo masa skute in sirotka, ki ju bo treba ločiti.

Omeniti velja, da lahko mleko zavrete ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku. V tem primeru morate uporabiti način "kuhanje na pari" ali "juha". Sesirjeno mleko prelijemo v gazo in pustimo, da sirotka odteče. Izdelek lahko za nekaj časa obesite nad prazno posodo.

Drug način priprave Brynze iz kozjega mleka vključuje uporabo maščobne domače kisle smetane in kefirja. V tem primeru bodo te sestavine prispevale k nastanku skutne mase in sirotke. Nastali sir bo imel občutljivo teksturo in precej visok odstotek maščobe. V receptu se ne uporablja kis ali limonin sok.

Za pripravo sira boste potrebovali naslednje sestavine:

• pet litrov mleka;
• štiri velike žlice domače goste kisle smetane;
• dvanajst srednje velikih piščančjih jajc;
• štiri velike žlice soli;
• dva kozarca kefirja.

Število komponent lahko večkrat zmanjšate ali povečate po želji. Pomembno je ohraniti pravilno razmerje med izdelki. Mleko je treba vliti v emajlirano posodo, soliti in postaviti na štedilnik. Medtem stepemo jajca s kislo smetano do gladkega.

Takoj, ko mleko začne vreti, mu dodamo mešanico kefirja in jajc. Dobljeno maso kuhamo na šibkem ognju ob stalnem mešanju do nastanka skutnih strdkov. Po tem zmes zavijemo v gazo in pustimo, da sirotka odteče. Takoj, ko se masa skute loči od tekočine, jo je treba postaviti pod stiskalnico in za nekaj ur postaviti v hladilnik. Po dveh urah je treba sir odstraniti iz hladilnika, obrniti in ponovno postaviti pod tlak. V tej obliki Bryndzo pustimo še nekaj ur, nato pa lahko izdelek pojemo ali pošljemo v slanico za shranjevanje.

Za pripravo domačega sira je priporočljivo vzeti mleko z visoko vsebnostjo maščobe. Samo v tem primeru bo izdelek imel enotno konsistenco. Glavnim sestavinam pri pripravi sira lahko dodamo različne naravne dodatke v obliki zelišč ali začimb.

V procesu izdelave izdelka je treba uporabljati samo steklene ali emajlirane posode. Izdelka ni treba hraniti v slanici v prostoru, če je sobna temperatura precej visoka, je bolje, da sir postavite v hladilnik. Skladiščenje Brynze ima tudi svoje značilnosti. Izdelka ni priporočljivo dolgo hraniti v hladilniku, zato sira ne pripravljajte v velikih količinah naenkrat.

Med skladiščenjem je treba Bryndzo potopiti v slanico, za pripravo katere sta potrebna sirotka ali voda in sol. Za dva litra tekočine se vzame en kozarec kuhinjske soli. Prav tako je dovoljeno hraniti sir v suhi, čisti stekleni ali porcelanasti posodi, vendar izdelka v nobenem primeru ne smete shranjevati v hladni vreli vodi ali zaviti v film, vrečko ali folijo.

Kako kuhati Brynzo iz kozjega mleka, si oglejte naslednji video.