Kako shraniti zdravilo Bryndza?

Brynza je eden najbolj priljubljenih sirov v naši državi, saj mehanizem za pripravo takega izdelka doma omogoča, da ga proizvedete tudi sami, če imate stalen dostop do svežega mleka. Pripravljen sir je primeren tako za lastno uporabo kot za pogostitev prijateljev in znancev ter celo za prodajo.

Edina pomanjkljivost je, da Brynze ne morete dolgo shranjevati v hladilniku: vsaj sira ni mogoče ohraniti svežega, v najslabšem primeru pa bo izdelek popolnoma postal neprimeren za hrano. Hkrati poznavalci vedo, kako ta fermentirani mlečni izdelek shraniti zelo dolgo, in poskušali bomo tudi ugotoviti, kako to storiti.

Seveda, če ste kupili kar nekaj Brynze v trgovini, vam je všeč ali imate jasno predstavo o tem, kako jo čim prej nanesti, potem izumljanje ni potrebno, saj je rok uporabnosti izdelka v hladilniku lahko doseže več dni. Če naj bi bilo pričakovano trajanje shranjevanja veliko daljše, se boste morali zateči k eni od štirih metod.

• Najenostavnejši je uporabite slanico, ki se včasih prodaja Bryndza. Ta tekočina se uporablja v procesu izdelave sira, vendar je zaradi visoke slanosti sposobna hraniti izdelek dolgo časa. Če uporabite slanico, v kateri je bila pripravljena Brynza, se ne morete bati, da bo izdelek pridobil nov okus, saj je okus v tem primeru enak.Nekateri proizvajalci prodajajo Bryndzo neposredno s to slanico, in če je, je v nobenem primeru ne bi smeli izliti - v njej bomo shranili fermentirani mlečni izdelek. V kombinaciji s stalnim hlajenjem bo kakovost sira ostala visoka več tednov.

• Če ni "tovarniške" slanice in je treba rok uporabnosti izdelka podaljšati z nekaj dni na dva tedna, lahko shranite sir v istem hladilniku, vendar zelo skrbno zapakirano. Za te namene je glava sira običajno zavita v folijo za živila in postavljena v ponev, ki je nujno pokrita s pokrovom na vrhu. Za shranjevanje morate izbrati strogo emajlirano ponev, medtem ko nezaščitena kovina ali drugi materiali za posodo ne bodo delovali.

• Če slanica ni bila prodana skupaj z glavo, vendar želite Bryndzo obdržati več mesecev, moraš narediti svojo slanico, še posebej, ker v tej nalogi ni nič zapletenega. Natančen delež, zanimivo, se v različnih virih razlikuje, očitno je odvisen od okusnih preferenc avtorjev, vendar prvič ne smete obžalovati soli: na tri je treba dati vsaj kozarec. litrski kozarec. Slanica naj bo koncentrirana, saj bo večino posode še vedno zavzel sir in ne tekočina.

V koncentrirani slanici lahko glavo shranite tudi šest mesecev, vendar je za to treba tekočino zamenjati mesečno. Treba je razumeti, da Brynza v procesu usedanja zase vzame del soli iz slanice, zato se slanost slanice vsakič nekoliko zmanjša.Iz istega razloga ni vredno hraniti Brynze v slanici predolgo, saj se lahko koncentracija soli v siru sčasoma izkaže za pretirano.

Na internetu je veliko polemik o tem, ali je sir mogoče zamrzniti, odgovor pa je v resnici odvisen od tega, kako ga nameravate uporabiti po odmrzovanju. Dejstvo je, da zaradi mraza sir izgubi svojo strukturo, posledično pa se ob poskusu rezanja razpade na majhne koščke. Mnogi tudi trdijo, da po zamrznitvi Brynza delno izgubi svoj prvotni okus.

Če pa izdelka ne potrebujete za sendviče in ne za krožnik s sirom, ampak na primer v solati ali kateri koli vroči jedi, potem to ne bo posebna težava. Hkrati je Brynza shranjena v zamrzovalniku nerazpakirana, ampak tesno zavita v oprijemno folijo ali plastično vrečko, sicer se lahko glava popolnoma deformira, nato pa jo bo treba strgati s sten.

Kot se pogosto zgodi, lahko že rahlo odstopanje od preizkušenega recepta povzroči nenadno okvaro zasnove. In popolno nepoznavanje recepta vse pogosteje vodi do tega, da je rezultat neuspešen. Siri se običajno ne kupujejo veliko, zato je pogosto potrebno dolgoročno skladiščenje, če oseba nenadoma odide.

Oglejmo si podrobneje, kako se Brynza ne sme shranjevati.

• Mnogi ljudje, ki se bojijo, da bi presolili izdelek, shranjujejo sir ne v slanici, ampak v navadni kuhani vodi. V tem ni nobene logike: ne samo, da navadna voda ne bo zaščitila pred mikroorganizmi, ampak se bodo tudi soli izprale iz glave, zaradi česar bo postala brez okusa.Bryndzo je vredno namakati v navadni vodi le, če se je izkazalo, da je preveč slana in jo je treba "obnoviti", vendar ta tehnika nima nič opraviti z dolgotrajnim shranjevanjem.
• Potrošniki v priporočilu o zavijanju Brynze v živilsko folijo in dajanje v ponev s pokrovom je pogosto omejeno le na prvi korak, čeprav je v resnici drugi veliko pomembnejši: bolje je s pokrovom in brez filma kot s filmom, vendar brez pokrova. Dejstvo je, da pokrov omogoča, da glava sira čim dlje zadrži vlago, brez njega pa se bo izdelek preprosto izsušil in postal zastarel. Pokvarjen izdelek je teoretično mogoče rešiti z rezanjem strjene skorje, vendar to že obljublja izgubo volumna in v najslabšem primeru, še posebej, če je bil kos sira majhen, popolno izgubo izdelka.
• Plastične posode, pa tudi kovinske brez emajlirane površine, neprimeren za shranjevanje Brynze na katero koli od opisanih metod. Res je, da je situacija s plastiko nekoliko preprostejša: sir lahko shranite tudi v taki posodi, vendar je bolje, da čas bivanja tam čim bolj omejite, sicer se bo pojavil značilen neprijeten priokus.

Za informacije o shranjevanju sira v slanici si oglejte spodnji video.