Kumarica iz sira: kako jo pripraviti in shraniti doma?

Med vsemi obstoječimi sortami trdih sirov feta sir izstopa. Prinaša veliko več koristi za človeško telo in se bistveno razlikuje tako v tehnologiji izdelave kot v lastnostih shranjevanja. Zato je vredno razmisliti o kumarici za sir in ugotoviti, kako jo pravilno kuhati in kako jo lahko shranite doma.

Najpomembnejša razlika med brynzo in drugimi siri je njena sestava. Če je pravilno pripravljen, sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov, vsebnost maščobe v njem pa ne presega 20% (pri trdih sirih pa ta številka lahko preseže 60%). Zaradi tega njegova vsebnost kalorij običajno ni višja od 260 kcal. Hkrati sir vsebuje do 18% beljakovin, pa tudi veliko vitaminov, vključno z:

• A in betakaroten;
• B1 in B2;
• OD;
• D;
• E;
• RR.

Sir je bogat z bistvenimi elementi v sledovih, kot so kalcij, kalij, magnezij, železo, fosfor in žveplo.

Če sir shranjujete na enak način kot druge trde sire (na primer v nepredušni posodi, zaviti v papir, oprijemljivo folijo, pergament ali plastično vrečko), se v samo nekaj dneh začne opazno kvariti. Njeni robovi se lahko izsušijo in postanejo zastareli, površina pa lahko postane spolzka.Takšne spremembe spremlja pojav neprijetnega vonja, kar kaže na spremembo sestave in s tem lastnosti izdelka. Pokvarjen sir lahko povzroči več škode kot koristi.

Ta sir je mogoče ohraniti več mesecev le s pomočjo posebej izdelane slanice, ki ga bo hkrati zaščitila pred izsušitvijo in pred patogenimi mikroorganizmi. Ni presenetljivo, da mnogi proizvajalci sira danes pošiljajo svoje izdelke v posodah s slanico (podobno je običajno pakirati še en edinstven vložen sir - feta). To tekočino imenujemo tudi slanica. Če te sire kupite brez slanice, jih lahko naredite sami doma.

Klasična slanica za sir je pripravljena izključno iz vode z dodatkom kuhinjske soli. Za najboljši rezultat morajo biti razmerja naslednja - za vsak liter vode je treba raztopiti od 180 do 200 gramov soli. Slanost, manjša od 18 %, bo zmanjšala pričakovani rok uporabnosti, slanost, višja od 20 %, pa bo spremenila okus konzerviranega sira. Slanost pripravljene slanice lahko preverite s kokošjim jajcem - njegova konica mora izskočiti, ko je jajce popolnoma potopljeno v slanico.

Namesto vode lahko za pripravo slanice uporabimo tudi sirotko, sol pa dodamo v enakem razmerju. Tako konzervirana Bryndza izgubi manj odtenkov okusa.

Še en zanimiv recept, ki pomaga ne le shraniti sir, ampak tudi obogatiti njegov okus, je kisla kumarica z zelišči. Za pripravo boste potrebovali že pripravljeno slanico in 1 ščepec mlete rdeče paprike, nariban česen, koper, kumino in peteršilj. Vse te sestavine je treba zmešati s slanico.

Okus shranjenega sira lahko dodatno popestrite z dodajanjem rastlinskega olja, gorčičnih semen in drugih arom in začimb po okusu. Pomembno je, da ne pretiravate z njihovo količino, da ne pokvarite okusa izdelka in ohranite njegove koristne lastnosti.

Če želite to narediti, v ponev nalijte liter mleka (po možnosti domačega ali kupljenega z največjo razpoložljivo vsebnostjo maščobe), dodajte tri žlice kisle smetane (tudi najmastnejše, vsaj 20%), premešajte in postavite na močan ogenj. .

Ko se mleko začne koagulirati, mešanici dodajte približno dve žlici limoninega soka. Po minuti je treba ogenj ugasniti. Nastalo trdno maso je treba ločiti od tekoče komponente, za kar je zelo primerna filtracija skozi več plasti gaze. Ločeno trdno komponento je treba eno uro postaviti pod močno stiskalnico. Po tem izdelek narežemo na kocke, prelijemo z dvajsetimi odstotki slanice in postavimo v hladilnik. Jed bo pripravljena za uživanje v pol ure.

Sir je strogo prepovedano shranjevati pri sobni temperaturi. Brez kakršne koli embalaže bo v takšnih pogojih ostal uporaben le 8 ur. V trgovini ali nepredušni embalaži lahko ta sir leži na sobni temperaturi en dan. Nazadnje je možno shranjevanje sira v slanici pod takšnimi pogoji največ dva dni.

Hkrati pa na okus in korist sira ne bodo vplivali le temperaturni pogoji, temveč tudi material posode.Različne vrste plastike lahko medsebojno delujejo s slanico in površino sira, kar ima za posledico različne neprijetne okuse v siru in lahko celo povzroči zdravstvene težave. Zato je treba tako slanico kot sir v njej hraniti izključno v steklenih posodah. Bolje je, če so te posode prozorne - na ta način lahko opazite motnost slanice ali začetek kvarjenja sira.

V vsakem primeru je treba slanico, ko v njej shranjujete sir, popolnoma zamenjati enkrat na mesec. Hkrati številne gospodinje priporočajo postopno zmanjšanje slanosti slanice vsak mesec. Ne pozabite le, da v nobenem primeru sol ne sme biti manjša od 150 g na 1 liter vode.

Če sir shranjujete v navadni vodi ali šibki fiziološki raztopini (v kateri je soli manj kot 15%), se slanost in trdota tega sira zmanjšata. Običajno se ta učinek šteje za nezaželen, vendar bodo ljudje, ki trpijo zaradi različnih bolezni zob, srca in ožilja ali prebavnega sistema, zaradi tega učinka lahko uživali v okusu in prednostih sira brez negativnih posledic. Zdravi ljudje lahko namočijo tudi preveč slan ali trd sir - glavna stvar je, da ne pretiravate, da ne dobite mase brez okusa in oblike.

Teoretično je shranjevanje sira v zamrzovalniku brez slanice možno do 8 mesecev, v praksi pa bo zamrzovanje tega sira spremenilo njegovo sestavo, zaradi česar se bo sir začel drobiti in izgubil pomemben del svojih koristnih lastnosti. in okus.

Spodaj si oglejte, kako skuhati slanico po babičinem receptu.