Armenski sir: vrste in recepti

Armenski sir je tradicionalna jed Armenije. Nobena pojedina ni popolna brez tega okusnega in zdravega izdelka. Lokalni sirarji so se domislili številnih načinov izdelave sirov, zaradi česar danes obstaja več vrst sirov.

Armenski sirarji tradicionalno pripravljajo več kot 15 vrst sirov. Vse sorte nimajo le odličnega okusa, ampak združujejo tudi številne uporabne lastnosti. Zahvaljujoč fermentiranim mlečnim beljakovinam jih telo dobro absorbira in imajo manj kontraindikacij kot polnomastno mleko. Sestava izdelka vključuje elemente v sledovih, ki pomagajo izboljšati delovanje gastrointestinalnega trakta in obnoviti njegovo mikrofloro.

Pojavila se je zahvaljujoč pastirjem, ki so v iskanju boljšega načina shranjevanja mleka identificirali to vrsto. Ima nekaj razlik od drugih sirov, saj ima vlaknato strukturo. Navzven spominja na snop tankih sirovih niti. Da bi dobili "Chechil", morate uporabiti posebno slanico. Včasih to sorto mešamo s skuto ali drugo sorto, da dobimo bolj prefinjen okus.

"Chechil" ima kisel okus in vonj. Za njegovo pripravo je potrebna posebna spretnost, saj morajo biti niti sira enake debeline. Izdelek uporabljajo v izvirni obliki kot predjed za pivo, včasih pa z njegovo pomočjo ustvarijo nekaj solat.

Ta sorta je uporabna, ker vsebuje nizek odstotek maščobe. Pogosto ta kakovost omogoča uporabo izdelka v prehranske namene. Bogata je tudi z vitamini, fosforjem in kalcijem, potrebnimi za rast in trdnost kosti. Če govorimo o minusih, potem "Chechil" vsebuje preveč soli, kar prispeva k stagnaciji tekočine v telesu.

Narejen je iz sira Chechil, ki je bogato obdelan s soljo in nato nekaj časa pokrit v loncu. Da se na izdelku oblikuje plesen, se v siru naredi luknja, skozi katero vanj vstopa zrak. "Mklats paneer" ima oster vonj in oster okus, zato ga je običajno uporabljati v kombinaciji z orehi ali grozdjem.

Prednost te sorte je v visoki vsebnosti fosforja in kalcija, ki sta potrebna za normalno delovanje telesa. Vsebuje penicilin, ki pomaga pri zdravljenju različnih vnetij. Poleg tega vam "Mklats Paneer" omogoča normalizacijo prebave, izboljšanje absorpcije kalcija, redčenje krvi in ​​nasičenje celic z beljakovinami. Modri ​​sir ustvari okolje v črevesju, v katerem lahko uspevajo koristne bakterije.

Pridelano z zorenjem v posebni marinadi. Lahko vsebuje različne sestavine, na primer vino ali med. Zaradi tega ima lahko sir drugačen okus. Ta slana sorta ima krhko teksturo in oster okus. Da izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti, ga ne morete hraniti več kot 60 dni.

"Vats" vsebuje snovi, ki so bistvenega pomena za delovanje človeškega telesa. Bogata je s kalcijem in fosforjem ter vitamini skupine B, ki lahko izboljšajo delovanje živčnega sistema in krepijo mišice.

Ta izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju in se pogosto uporablja pri pripravi solat, prilog in enolončnic. Da bi izgubil večino soli, sir predhodno namočimo v vodi.

Ima gosto krhko teksturo in ima belo barvo. Pripravljeno je iz kravjega ali bivoljega mleka, ki ga predhodno segrejemo in dodamo sirilo. Za popolno pripravljenost sira je treba počakati dva tedna, v katerem se dobro nasoli v posebni slanici in nato pusti zoreti v embalaži 40 dni.

"Lori" ima kislo-slan okus, zaradi česar je postal razširjen na armenskih praznikih. Najpogosteje se sorta uživa surova, včasih pa postane del solate.

Pripravljen je iz ovčjega sira, ki je zdrobljen z nekaterimi vrstami zelišč in pakiran v posebno posodo. Omeniti velja, da je treba za izdelavo sira lonec s sirom postaviti v zemljo, v kateri je bil več kot en mesec.

"Khorats panir" ima oster vonj in močan okus, zato mnogi izdelovalci sira dodajo izdelku skuto ali maslo.

Narejen iz kozjega ali ovčjega mleka z dodatkom timijanovih listov. Da sir popolnoma dozori, potrebuje približno 3,5 mesece skladiščenja v mehu, ki naj bo v hladnem prostoru.Tehnologija kuhanja zahteva redno obračanje kož, kar zagotavlja enakomerno soljenje.

Okus "Motala" je pikantno-slan, zato ga pogosto jedo v kombinaciji s čebulo ali česnom. Ta sorta je odlična spremljava vina.

Za izdelavo armenskega sira morate imeti določene veščine izdelave sira. Postopek izdelave nekaterih sort je preveč zapleten in ga ni mogoče reproducirati brez posebnega usposabljanja.

Najlažji način za kuhanje sira Chechil doma. Če želite to narediti, morate pripraviti fiziološko raztopino, sirilo in kozje mleko. Gostoto fiziološke raztopine je treba določiti neodvisno, saj je okus bodočega izdelka odvisen od osebnih preferenc.

Postopek kuhanja se začne s segrevanjem glavnega dela mleka na približno 38 stopinj. V posebni posodi zmešamo encim in 100 ml mleka, nakar zmes vlijemo v segreto mleko. Vse temeljito premešamo in pustimo 30-40 minut, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ko se masa zgosti, jo je treba razrezati na 3-4 dele. To je potrebno za sproščanje seruma. Po tem se gosta mešanica posuši in prekrije z gazo.

Uro kasneje maso damo v vročo vodo in iz nje izvlečemo nitke. Ko se nitke izvlečejo, se dajo v fiziološko raztopino in pustijo en dan. V tem času se bo sir prepojil s soljo in strdil.

Sirne niti, dobljene kot rezultat dela, je treba položiti v tri vrste in iz njih spletati pletenice.

Armenski siri so zelo priljubljeni ne samo v svoji domovini, ampak po vsem svetu. Marsikdo se je naučil, kako narediti nekatere sorte sam, vendar se v večini primerov sir kupi v trgovinah.

Po mnenju potrošnikov je najbolj okusna sorta Chechil, ki nima le nenavadnega okusa, ampak tudi obliko. Ponavadi se ta pigtail sir uporablja kot predjed za pivo ali vino.

Raznolikost "Lori" se pogosto uporablja za pripravo juh, "Motal" pa se doda jedem s pita kruhom.

Mnogi ljudje tako obožujejo armenske sire, da so se jih naučili dodajati različnim solatam in prigrizkom. Zelo priljubljena predjed so jajčevci, pečeni s sirom in česnom.

Kako kuhati sir Paneer doma, glejte spodaj.