Tankosti in metode izdelave domačega kefirskega sira

Mlečni izdelek, ki ga človeško telo 100% prebavi, je sir. Vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov, potrebnih za človekovo življenje. Ločeno je treba omeniti edinstven okus izdelka, ki takoj poveča apetit.

Sir je izdelek, ki zahteva čistočo pri izdelavi. Priprava tega mlečnega izdelka mora potekati izključno v čisti posodi in na čisti delovni mizi. Če ste se med kuhanjem dotaknili nečesa tujega, si obvezno umijte roke z milom in vodo.

Če se ta priporočila ne upoštevajo, je verjetno, da bodo v sir prišli mikroorganizmi, ki lahko pokvarijo izdelek. Omeniti velja tudi, da vse vrste sira (vključno z domačimi) popolnoma absorbirajo vse okuse.

Ne glede na recept, ki ga izberete, in sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo sira, bo tehnologija izdelave enaka. Fermentirani mlečni izdelek (najpogosteje kefir), ki se uporablja kot starter, je treba temeljito segreti, da nastane skutna masa in sirotka.Po tem nastalo maso skrbno filtriramo. To je potrebno, da odstranimo odvečno vlago in ločimo sirotko od slepega sira.

Za raznolikost okusov se uporabljajo različne začimbe in začimbe, peteršilj, koper, koriander in zelena čebula. Za bolj pikanten sir mu dodamo cimet, kajensko, črno, rdečo ali čili papriko. Privržencem zdravega načina življenja svetujemo, da dodajo zelenjavne rezine paprike, paradižnika, kumar, korenja in celo redkvice. Da bi bil izdelek bolj kaloričen in hranljiv, mu dodajte oreščke, predhodno zmlete v kavnem mlinčku.

Mehki sir je povsem mogoče narediti iz zamrznjenega kefirja, če upoštevate vsa priporočila. Pri tem vam bo pomagal spodnji vodnik po korakih.

Široka paleta sirovih izdelkov v katerem koli supermarketu že dolgo nikogar ne preseneča. Vendar se vsi ne mudi, da bi kupili ta izdelek. Dejstvo je, da ima kakovosten in okusen sir praviloma visoke stroške. In cenejši je polnjen z različnimi rakotvornimi snovmi in kemičnimi dodatki, ki podaljšujejo rok uporabnosti izdelka.

Na srečo lahko doma naredite svoj sir. Hkrati so potrebne sestavine široko dostopne in njihov nakup ne bo prizadel vašega družinskega proračuna.

Pridobivanje sira iz fermentiranega mlečnega izdelka, kot je kefir, je najlažji način. Ta postopek lahko izvedete sami doma.Če želite to narediti, morate dobiti 2 litra fermentiranega mlečnega izdelka, 50 gramov masla, eno piščančje jajce, sodo bikarbono, eno čajno žličko soli. Potrebovali boste tudi parni kuhalnik.

Če naprave ni, jo bo treba zgraditi iz improviziranih sredstev. Če želite to narediti, vzemite dve ponvi z različnimi volumni. Vodo nalijemo v veliko ponev in postavimo na počasen ogenj. Kefir vlijemo v posodo z manjšo prostornino in postavimo na vrh velike ponev. Nato morate fermentirani mlečni izdelek segreti tako, da se začneta proizvajati sirotka in skuta. Takoj, ko se konsistenca kefirja začne zgostiti, jo zložite v kovinsko cedilo.

V nobenem primeru ne pustite, da fermentirani mlečni izdelek zavre. Kovinsko sito lahko nadomestimo z navadnim gaznim prtičkom, ki ga zložimo v več plasti. V sito ali v gazni prtiček je treba nastali serum držati 25-30 minut, dokler odvečna vlaga ne odteče. Po preteku časa odstranite sir in ga postavite nazaj v vodno kopel. Solimo in dodamo piščančji rumenjak, maslo in začimbe (po želji).

Na majhnem ognju se mora vsebina ponve stopiti. Praviloma se to zgodi po 5 minutah. Sirno maso je treba redno mešati. V nasprotnem primeru se bo sir izkazal z grudicami.

Način pridobivanja domačega mlečnega sira je podoben prejšnjemu receptu. Vendar je v tem primeru fermentirani mlečni izdelek potreben za nadaljnje mešanje z mlekom.Začimbe in začimbe v tem receptu ne igrajo zadnje vloge. Zahvaljujoč njim sir pridobi edinstveno aromo in neverjeten okus. Za ta izdelek je značilna prisotnost pikantnosti, ki se zlahka popravi z zmanjšanjem količine začimb in začimb.

Torej, da bi dobili ta mlečni izdelek, morate narediti zalogo: 3 litre polnomastnega mleka, 1 liter fermentiranega mlečnega izdelka, 2 čajni žlički soli, pekočo rdečo mleto papriko, granulirani sladkor, piment v zrnu (predhodno zdrobljen s kavo). mlinček) in mleti cimet.

Najprej fermentirani mlečni izdelek vlijemo v dvojni kotel in počakamo, da se pojavijo sesirjeni strdki. Vzemite si čas, pustite, da se mlečne beljakovine dobro oblikujejo.

Nato nastalo maso kefirja nagnemo nazaj v cedilo in filtriramo skozi gazo. Nastalo skuto lahko uporabite kot samostojen izdelek ali pa jo pustite za pripravo pite ali sira. Za pridobivanje domačega mlečnega sira potrebujemo tekočino sirotko, ki smo jo predhodno ločili od skute. Sirotko nalijemo v steklen kozarec in pustimo stati pri sobni temperaturi naslednja dva dni.

V tem obdobju bo serum začel kisati. Po dveh dneh v tekočino iz sirotke vlijemo mleko in postavimo na štedilnik. Moč gorilnika naj bo srednja. Vsebino ponve kuhajte, dokler se ne začnejo pojavljati snežno bele strdke. Takoj, ko začnejo plavati, ugasnite gorilnik. Previdno precedite sir z gazo. Prihodnji sir začinite z začimbami in začimbami, nato pa temeljito premešajte.Nato nastali strdek ponovno zavijte v gazo in ga obesite nad umivalnik, da odteče odvečna tekočina. Ne bo trajalo več kot eno uro. Po tem času prestavite sirno maso v poljubno posodo.

Ta sir ima tradicionalen kremast okus. Ta izdelek je postrežen z vsemi vrstami kruha in bogato začinjen z zelišči. Obstajajo recepti, v katerih sir iz kisle smetane deluje kot preliv za solate. Po potrebi lahko sirni masi dodamo stroke česna, zaradi česar bo okus izdelka bolj izrazit in bogat. Skrivnost edinstvenega okusa je v kisli smetani, ki je fermentirana s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Za pripravo takšnega sira se morate založiti z litrom kisle smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%, litrom fermentiranega mlečnega izdelka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%, 1-2 čajni žlički soli, šopek svežih zelišč (po možnosti peteršilj in koper).

Kislo smetano in izbrani fermentirani mlečni izdelek temeljito premešamo. Nato v nastalo maso dodamo sol in majhno količino zelenja. Uporabite mešalnik, da dobite enotno konsistenco.

Ko odvečna tekočina odteče, morate ustvariti stiskalnico, kot v prejšnjem receptu. Nato se bodoči sir za dva dni postavi v hladilni del. Takoj, ko pridobi gostejšo konsistenco, je treba iz nje oblikovati več klobas in dodati drobno sesekljano zelenjavo. Sir s kislo smetano je pripravljen za uživanje.

Pred serviranjem sir narežemo na majhne koščke in po potrebi začinimo z začimbami, začimbami, oreščki in začimbami. Ta vrsta domačega sira se odlično poda k črnemu žitnemu kruhu in polnomastnemu maslu. Da bi bil domači sir nežen in njegova tekstura prijetnega okusa, pri kuhanju uporabite mlečne izdelke z izjemno nizko vsebnostjo maščob. Za parno kopel je priporočljivo uporabljati emajlirane posode z dovolj gostimi in debelimi stenami. Potem mleko in kefir ne bosta gorila.

V receptih, kjer morate dodati piščančje jajce, mešati je treba redno. In za to je priporočljivo uporabiti posebno kuhinjsko lopatico iz lesa. Da bi okus pridobil zanimive note, lahko v njegovo sestavo (med kuhanjem) dodate svoje najljubše začimbe in začimbe, drobno sesekljano zelenjavo, rezine zelenjave, olive in črne olive.

Oglejte si naslednji video za še en zanimiv recept.