Kako narediti sir iz kislega mleka doma?

Kislo mleko, jajca, limonin sok in približno tri ure vašega časa je vse, kar potrebujete za pripravo svežega domačega sira. Ne boste verjeli, kako enostavno in preprosto je! Prepričajte se sami – ko enkrat naredite svoj sir, si ga želite znova.

Kuhanje sira iz kislega mleka doma je resnično in je bolj želja, da sebi in svojim domačim privoščite nekaj nenavadnega, a hkrati preprostega in okusnega.

Osnovno pravilo za izdelavo sira iz kislega mleka je ne sme biti pasterizirana, sicer se ne bo skisala, če bo skisala, pa bo grenka.

• Za izdelavo sira je bolje kupiti kmečko kravje mleko z visokim odstotkom maščobe, ki se kisa drugi dan, če ga pustimo v odprtem kozarcu na sobni temperaturi.
• Če imate raje kozje mleko, ga lahko vzamete. Sir bo v tem primeru izgledal kot sir.
• Okus in kakovost sira sta neposredno odvisna od mleka. Za izdelavo ni potrebno uporabljati nizkokaloričnih izdelkov. Sir bo izšel brez okusa, suh in pridelek bo majhen.

• Postopek kisanja mleka lahko približate s pomočjo limoninega soka, jabolčnega kisa, grozdja, z dodajanjem teh sestavin, pri segrevanju bo postopek kisanja veliko hitrejši.
• Če recept vsebuje limonin sok, ga lahko nadomestimo in pripravimo s citronsko kislino.
• Kislo mleko je nagnjeno k gorenju, da do tega ne pride, uporabimo aluminijasto ali nepregorno posodo, vsebino med segrevanjem pa moramo ves čas mešati.

Nezahteven recept za sir iz kislega mleka v družinski tradiciji. Odlična metoda ni deklasificiranje nezahtevanega kislega mleka.

Sestavine:

• 2 litra kislega mleka;
• 2 jajci;
• 1,5 žlice morske soli;
• 3 žlice jabolčnega ali grozdnega kisa

Navodila.

1. Jajca razbijemo v skledo, dodamo sol in stepamo z metlico.
2. V ponev vlijemo mleko, dodamo stepeno mešanico in premešamo.
3. Pristavimo na počasen ogenj, segrevamo in ves čas mešamo.
4. Da bo celotno sirjenje potekalo bolje, segreti mešanici dodajte kis.
5. Ko se v mleku in listih sirotke začne delati skuta, odstavite z ognja. Pustimo, da se piva 15 minut.
6. Cedilo obložimo v dveh ali treh plasteh gaze, vlijemo mešanico iz ponve.
7. Robove gaze zavežemo z vozlom, sirotko odlijemo in v gazi oblikujemo sir.
8. Za pridobitev trdega sira ga damo pod tlačenje.

Sestavine

• 2 litra kislega kmečkega mleka;
• 3 jajca;
• 200 gramov kisle smetane 20%;
• 2 žlici morske soli;
• sok iz ene majhne limone ali 1 čajna žlička citronske kisline;
• 2 žlici jabolčnega kisa.

Navodila.

1. Mleko vlijemo v aluminijasto ponev in pristavimo na počasen ogenj ter neprestano mešamo, da se ne zažge.
2. Jajca razbijemo v posodo, dodamo kislo smetano, sol in vse temeljito stepemo z metlico, dokler ne dobimo homogene mase.
3. Zmes v tankem curku vlijemo v že toplo mleko, še naprej segrevamo. Previdno premešajte, rahlo dodajte ogenj.
4. Dodamo limonin sok, kis, zaradi česar se pospeši proces ločevanja sirotke ali povzroči zlitje izdelka.
5. Zavremo in na majhnem ognju pustimo vreti še 20 minut, po tem času pa mleko razdelimo na koščke mlečno bele skute in redke, vodene, rumene barve sirotke.
6. Ko se sirotka začne ločevati od skutne mase, je treba skutno maso vliti v cedilo, obloženo s plastmi gaze. Zavežemo robove gaze, pustimo, da sirotka odteče.
7. Da se znebite odvečne vlage, na vrh izdelka položite zatiranje (kamen ali kozarec vode). Dve uri bo sirotka odtekla, sir pa bo postal močnejši.

Nastali sir odstranimo 10 ali 12 ur na hladnem, mora dozoreti, se zgostiti. Ob koncu časa vzamemo sir iz gaze, pripravljen je za uporabo.

Najbolj nežen sir s kislo mlečno kislo smetano se izkaže za zelo okusnega, pridobi kremast okus in je debelejši kot kdaj koli prej.

Okus tega sira je podoben znanemu siru suluguni, ki ga mnogi obožujejo, vendar je domač vedno bolj okusen.

Domači sir postrežemo kot samostojno jed in kot dodatno sestavino sendviča, solate in raznih jedi.

Z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov, kot je počasen kuhalnik, je postalo še lažje narediti sir doma. Malo časa (2-2,5 ure) in okusen domači sir bo pripravljen.

Sestavine:

• 2 litra kislega mleka;
• 3 jajca;
• 1,5 žlice morske soli;
• limonin sok iz ene limone ali čajna žlička citronske kisline.

Navodila.

1. V posodo multivarka vlijemo kislo mleko, v drugi posodi z metlico stepemo jajca s soljo, stepeno mešanico dodamo mleku, premešamo.
2. V počasnem kuhalniku nastavimo način "Pečenje" ali "Gašenje".
3. Po 15 minutah poglejte pod pokrov večnamenskega kuhalnika in če se sirotka ne loči, dodajte limonin sok za boljše strjevanje skute.
4. Sirotka se je ločila, skutni kosmiči so bili na dnu.
5. Cedilo obložite z gazo v 2 ali 3 plasteh, nato pa vsebino posode prelijte v cedilo. Konce gaze zavežite v vozel, na nastalo kepo sira položite tlačenje.
6. Vzamemo hladno kristalno vodo in raztopimo sol. V nastalo raztopino namočite sir iz gaze. In po dveh urah je sir iz kislega mleka pripravljen.

Za pripravo te skute potrebujete mastno mehko skuto.

Sestavine:

• 2 litra kislega mleka;
• 600 gramov skute;
• 2 jajci;
• 1,5 žlice morske soli;
• 1,5 čajne žličke sode.

Navodila.

1. Najprej zmeljemo skuto - lahko z rokami, lahko skozi cedilo.
2. Združimo jajca, sodo, sol - vse stepemo z metlico.
3. Na počasen ogenj pristavimo ponev z mlekom, dodamo stepeno mešanico in naribano skuto.
4. Vse segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
5. Ko se pojavijo skutni strdki, segreto sestavo damo v cedilo, ki smo ga predhodno prekrili z 2-3 plastmi gaze.
6. Ko večina sirotke odteče, damo sir pod stiskalnico.

Kako narediti svoj domači sir Labne, ki temelji na jogurtu in je zelo značilen za bližnjevzhodno kuhinjo. To je enostavno narediti in rezultati so impresivni. Številne njegove različice so narejene ob upoštevanju individualnega okusa. V nekaterih receptih spremenijo nekatera zelišča, v druge dodajo oreščke, kravji jogurt zamenjajo z ovčjim ali kozjim.

Za pripravo sira Labne morate preprosto pustiti jogurt v krpi ali gazi, da se izloči sirotka, in glede na čas boste dobili drugačno konsistenco, kremasto ali bolj čvrsto, da oblikujete kroglice in jih namažete v aromatizirano maslo.

Čeprav najdemo sir Labneh v prodaji v kroglicah, mariniranih v olju ali v namazih, ga je narediti doma zelo preprosto in vam bo vedno po godu.

Sestavine:

• 500 g grškega jogurta;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke česna v prahu;
• meta;
• čebula;
• 1 vejica rožmarina;
• 1 lovorjev list;
• 6 ali 7 paprik;
• suhi čili;
• ekstra deviško olivno olje.

Navodila.

1. V cedilo položimo tanko krpo ali gazo v 2 plasteh in jo položimo na zgornjo skledo, da se ne dotika sirotke, ki se bo izločala.
2. Jogurt zmešamo s soljo in česnom v prahu ter vlijemo v krpo, ki smo jo pripravili čez filter.
3. Krpo zavežite in pustite stati v hladilniku 24 ur, pazite, da se jogurt ne dotika sirotke.
4. V steklen kozarec dodamo čebulo, rožmarin, lovorjev list, poper, čili papriko in do polovice prelijemo z oljem.
5. Oblikujte kroglice in jih položite v kozarec z oljem in zelišči.
6. Preprosto jih po potrebi pokapajte z več olja in pustite, da se marinirajo dva dni v hladilniku.

Če vam je ljubša kremasta tekstura, jogurt zmešajte s soljo, česnom v prahu in zelišči po vaši izbiri, drobno sesekljajte in pustite nekaj ur odcejati, da doseže želeno gostoto. Imeli boste okusen sir s čudovitimi zelišči, ki jih imate radi.

Dodate lahko le malo soli in se odločite za kremasto teksturo, ki jo postrežete z nekaj medu in oreščkov, kot nalašč za dober zajtrk.

Razvajajte sebe in svoje domače z okusnim domačim sirom.

Več o tem, kako narediti sir iz kislega mleka doma, lahko izveste v naslednjem videu.