Kako narediti kozji sir?

Zgodovina sira sega v čase starega vzhoda. Od takrat se je pojavilo veliko novih receptov in vrst tega izdelka, ena stvar pa je ostala nespremenjena - velika korist za telo. Danes vse več ljudi raje izdeluje svoj sir. Navsezadnje tak izdelek, za razliko od trgovine, ne vsebuje nobenih aditivov za živila, kar pomeni, da je veliko bolj uporaben. Topljeni sir lahko kuhamo doma, na primer v mikrovalovni pečici. Obstajajo tudi druge metode. Za amaterske kuharje bo prava najdba recept za domač kozji sir.

Domači kuharski recepti bodo vedno priskočili na pomoč, če obstaja potreba po pravilni in uravnoteženi prehrani, obogateni z naravnimi izdelki. To je še posebej pomembno v zimskem in spomladanskem obdobju, ko telo izčrpa mraz sivega vsakdana.

Domači kozji sir je pogosto nezasluženo neprijavljen zaradi svojega posebnega okusa. Čeprav je to predvsem posledica neupoštevanja osnovnih higienskih standardov med molžo koze. Kakovosten izdelek nima tujih vonjav. Druga pomanjkljivost tega sira je precej visoka cena.

Tu se slabosti končajo. Vredno je razmisliti o impresivnem seznamu pozitivnih lastnosti kozjega sira.

1. Mleko, pridobljeno iz koz, in izdelki iz njega so hipoalergeni. Uporabljajo jih lahko ljudje z intoleranco na beljakovine iz kravjega mleka.Takšen sir je za njih prava najdba, priložnost, da obogatijo svojo prehrano, ne da bi pri tem ogrozili zdravje.
2. Vitamini, vse vrste mineralov, makro- in mikroelementi krepijo skeletni sistem. Vsebuje tudi selen, močan antioksidant.
3. Izdelek skoraj ne vsebuje holesterola zaradi minimalne vsebnosti nasičenih maščob, v kombinaciji z nizko vsebnostjo natrija pa je idealen za diabetike in ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.
4. Nizka kalorična vsebnost kozjega sira (290 kcal) ga ugodno razlikuje od analogov.
5. Izdelek vsebuje različne skupine bakterij, ki sodelujejo pri absorpciji kalcija in železa, prebavi, krepitvi imunskega sistema.

Raznolikost sort kozjega sira je posledica razlike v staranju. Mlade sorte so bele, z nežnim kremastim okusom. S staranjem sir porumeni in se zgosti, pridobi poseben vonj, po katerem se loči od drugih. Ta izdelek je zelo priljubljen v provincialnem delu Francije, kjer ga lahko zlahka skuha vsaka gospodinja.\

Kulinarični strokovnjaki iz mnogih držav so cenili ta sir in na njegovi osnovi ustvarili veliko okusnih jedi. Doda se juham za pikanten okus. Iz njega lahko naredite izvrsten vroč sendvič z dodatkom gorčice in rezine šunke. Skupaj s skodelico kave ali kakava bo enako dober kot začetek in konec dneva. Lahko pripravite lahko, nizkokalorično solato z nežnim zelenjem, prelivom iz medu in balzamičnega kisa. Obstaja veliko receptov za pice, pite in enolončnice, ki vključujejo ta sir.

Originalni recept predvideva uporabo sirila iz želodca koze molznice kot starterja za kozji sir. Zaradi uporabe te naravne, a precej drage snovi je postopek precej dolgotrajen in naporen, čeprav ima nastali izdelek občutljivo in enotno teksturo. Za vsakodnevno uporabo ta recept ni zelo primeren, vendar so gospodinje našle izhod. Sestoji iz uporabe drugačnega kislega testa za izdelavo sira.

Preprost, ne preveč zamuden recept z majhnim naborom izdelkov in pripomočkov je kot nalašč za začetnike v sirarstvu. Za začetek 2 litra sveže pomolzenega kozjega mleka precedimo, dodamo ščepec soli in pasteriziramo. Ne bojte se te besede, pomeni le segrevanje tekočine na 90 stopinj. Ta postopek je zelo priročen za nadzor s posebnim kuhinjskim termometrom. A dobro založene kuhinje si ne more privoščiti vsak. Zato je pri pasterizaciji mleka brez takšne naprave pomembno, da ne zamudite trenutka, ko se pojavijo mehurčki, ko je treba mleko odstraniti s štedilnika.

Vroče pasterizirano mleko nato nežno primešamo sveže iztisnjenemu limoninemu soku. Za to količino mleka je potreben en sadež. Mešanico pustimo, da se konča koagulacija. Posledično se bo piling spremenil v tekočo komponento (serum) in v njej plavala strjena gostota.

Nad čisto posodo se vgradi »cedilo«. Da bi to naredili, je cedilo obloženo z večkrat prepognjeno gazo. Nastalo zmes zavržemo nanjo. Skutna masa naj malo stoji, da večina sirotke postekleni. Nato konca gaze povežemo in iztisnemo preostalo tekočino. Po tem lahko siru daste želeno obliko z rokami ali ga postavite pod tlakom za nekaj ur v primerni posodi.

Posledično boste morali samo odstraniti tkanino. Na vaši mizi bo kakovosten in okusen izdelek iz naravnega in zdravega kozjega mleka. Navedeni nabor izdelkov zadostuje za 200 g končnega sira.

Za bolj prefinjene poznavalce kozjega sira je idealna možnost uporabe že pripravljene skute. Za ustvarjanje izdelka boste potrebovali 1 liter kozjega mleka, ki ga segrejemo na enak način kot v prvem receptu, vendar ne solimo takoj. V tem času 300 g skute temeljito pregnetemo z vilicami do homogene konsistence. Če je gosto in grobo zrnato, potem lahko uporabite mešalnik. Lahko ga tudi pretlačite skozi sito.

Takoj ko se na mleku začnejo pojavljati mehurčki, vanj položimo pretlačeno skuto. Po razslojevanju mase na sirnino in sirotko nadaljujemo s segrevanjem ob stalnem mešanju, dokler se tekoči del ne zbistri.

Serum se zelo hitro izprazni. Nato vročo skutno maso prenesemo v primerno skledo, dodamo ji ščepec soli in tretjino čajne žličke sode. Nato piščančje jajce hitro vmešamo v sestavo. Nastala prazna je ponovno zavita v krpo in poslana pod tlakom nekaj ur.

Obstaja en majhen trik, ki vam omogoča, da dobite sir želene oblike brez uporabe dodatnih pripomočkov. Vzeti morate dve plastični posodi enake velikosti. Litrska vedra majoneze so popolna. V enem od njih je narejenih več lukenj za popolno odvajanje preostale tekočine.Nastali izdelek se postavi v netesno vedro, pokrije in postavi pod tlačenje. Nato se luknjasta posoda vstavi v celotno. Nastala mešanica bo zelo lepljiva. Zato, za lažje odstranjevanje sira iz posode se njene stene pred polaganjem mase namažejo z oljem.

Oblikovan kozji sir bo pripravljen v enem dnevu. Poleg nežnega in prefinjenega okusa bo značilnost tega izdelka luknje, ki so se pojavile zaradi prisotnosti sode v njegovi sestavi.

Torej, po preprostih receptih, ki se skozi leta niso veliko spremenili, bo vsak lahko zadovoljil sebe in svoje ljubljene s tako okusnim, kakovostnim in varnim izdelkom, kot je sir iz kozjega mleka.

Oglejte si naslednji video za recept za kozji sir.