Kako narediti domač sir iz mleka in kisle smetane?

Sir uvrščamo med lahko prebavljiva in hranljiva živila. Pogosto se uporablja v prehrani tistih, ki se držijo pravilne prehrane. Kljub temu lahko njegov okus preseneti skoraj vse ljudi.

Po mnenju mnogih strokovnjakov ima domači sir veliko uporabnih lastnosti. Torej ta izdelek vsebuje ogromno količino beta-karotena, žvepla, železa, natrija, magnezija, fosforja, kalcija. Poleg tega je ta mlečna jed bogata z različnimi vitamini: A, B1, B2, C, E, D.

Domači siri vsebujejo ogromno beljakovin, ki so potrebne za človeka. Beljakovine so bistvene sestavine celotnega telesa. Nekatere aminokisline, s katerimi so bogati, se ne proizvajajo, lahko jih dobimo le s hrano.

Sir iz teh sestavin pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Stabilizira presnovne procese v človeškem telesu. Takšen mlečni izdelek prispeva k nastanku mišičnega in kostnega tkiva.

Kalij, ki ga najdemo v velikih količinah v domačem siru, normalizira človeški srčno-žilni sistem. Kalcij, s katerim so bogati tudi mlečni izdelki, krepi nohte, lase in kostno tkivo.

Ne jejte domačega sira za tiste ljudi, ki ne prenašajo te jedi ali so alergični na laktozo.Če je bilo pri kuhanju uporabljenih preveč soli ali pekoče paprike, je tak izdelek tudi škodljiv. Ta jed je še posebej kontraindicirana za tiste, ki trpijo zaradi želodčnih razjed ali gastritisa. Trenutno številne gospodinje kuhajo sir doma. Morda bo komu koristno izvedeti podrobnosti o tem, kako pripraviti sirni izdelek iz mleka in kisle smetane.

Do danes obstaja veliko različnih receptov za izdelavo sira iz kisle smetane in mleka. Nekateri od njih:

1. klasični sir iz mleka in kisle smetane;
2. trdi sir iz kisle smetane in mleka;
3. domač mlečni sir s kislo smetano in zelišči;
4. domači sir iz mleka, kisle smetane z olivami in papriko;
5. domači mascarpone sir.

Pri pripravi vsakega od teh sirov ima svoje značilnosti in skrivnosti, ki jih morate vedeti.

Če želite narediti podoben izdelek, morate mleko vliti v posodo in zavreti. Hkrati je treba vanj vliti sol po okusu. Istočasno v drugo posodo damo kislo smetano.

• V maso kisle smetane razbijemo več jajc. Te sestavine temeljito premešamo, dokler celotna masa ni homogena. Nato dobljeno mešanico postopoma vlijemo v vrelo mleko. Vroče mleko skupaj z dodanimi sestavinami ob rednem mešanju pustimo na ognju še 5-7 minut. Po tem se mora zviti.
• Potem morate vzeti cedilo. V njej je v štirih plasteh položena gaza, skozi katero filtriramo nastalo zvarjeno maso. Zbere se v krpo in zaveže. Celotna mešanica sira se postavi pod stiskalnico (kot stiskalnico lahko vzamete običajno steklenico, napolnjeno z vodo). Hkrati se bodoči sir najprej pokrije s krožnikom, nato pa se nanj postavi posoda.
• Sirno maso je treba hraniti pod pritiskom vsaj 5-6 ur. Iz enega litra mleka dobimo približno 350-400 gramov sirne mase.

Za izdelavo takega sira je bolje uporabiti mlečne sestavine, narejene doma. Najprej morate vzeti kravje ali kozje mleko in ga vliti v posodo z debelim dnom. Nato je treba posodo dati vreti.

Nato se vse naredi v skladu z naslednjim algoritmom.

• V zavrelo mleko vlijemo malo soli (tekočino temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi).
• Hkrati je vredno pripraviti preostale sestavine za prihodnji sir. V globoko posodo dajte kislo smetano z visokim odstotkom (vsaj 20%). Pripraviti morate tudi mešanico jajc. Če želite to narediti, jih dobro pretlačite in nato zmešajte med seboj. Dobljeno maso in kislo smetano zmešamo.

• Zmes z jajci in kislo smetano postopoma vlijemo v vroče mleko. V tem primeru celotno tekočino občasno premešamo.
• Po nekaj minutah se bodo v ponvi začeli pojavljati majhni kosmiči skute. Posodo pustimo na štedilniku še nekaj minut.
• Ko se v tekoči zmesi začnejo delati velike sirne strdke, ponev odstavimo s štedilnika.
• Nastale strdke skute položimo v cedilo z gazo. Pogosto na tej stopnji kuhanja hostese priporočajo dodajanje malo zelenja ali začimb. Blago s sirovo sirotko se zaveže v vozel.
• Skutno maso v gazi položimo med dve gosti deski. Delujejo kot stiskalnica. Na vrh postavite majhno utež.
• V tem stanju bodoči sir pustimo 5-6 ur. Po tem bo popolnoma pripravljen.

Najprej mleko vlijemo v ponev z debelim dnom in pustimo na ognju.Po želji lahko dodate suha zelišča, vendar morate to storiti takoj v še hladnem izdelku, kar bo še bolj razkrilo njihov okus. Tudi za prihodnji sir morate pripraviti kislo testo.

• Za pripravo morate v posodi zmešati mleko, svežo kislo smetano in zelišča.
• Ob tem ne pozabite paziti na mleko na štedilniku. Ko začne vzhajati, ga je treba takoj odstaviti z ognja. Pripravljeno kislo testo vlijemo v vroče mleko. To je treba storiti postopoma, v majhnih porcijah.
• Po tem dobljeno maso z vsemi potrebnimi sestavinami ponovno postavimo na štedilnik in počakamo, da se v ponvi začnejo tvoriti veliki strdki skute. Če se mleko strdi prepočasi, je bolje dodati malo citronske kisline.
• Potem morate namestiti cedilo. Položi gazo v dveh slojih. Tja se prenese sirotka. Robovi blaga so tesno zavozlani in postavljeni pod stiskalnico za nekaj ur.

1. Svežo kislo smetano zmešamo s stepenimi jajci. Olive in papriko je treba drobno sesekljati. Istočasno na ogenj pristavimo mleko. Doda se ji sol (1 žlica). V tem primeru izdelka ni treba zavreti.
2. Zmes kisle smetane in stepenih jajc vlijemo v vroče mleko. Vso to maso pustimo na zmernem ognju. Kuhati ga je treba, dokler se v njem ne začnejo oblikovati zrnati kosmiči skute.
3. Nato mešanici skute dodamo sesekljane olive in papriko. Sirno maso položimo v gazo. Nato se nekaj ur pusti v tkanini pod pritiskom.

• Sveže mleko (namesto tega je sprejemljivo uporabiti smetano) je treba zmešati s kislo smetano. Maso damo na ogenj, da zavre. Hkrati ne pozabite, da ga je treba odstraniti s štedilnika, ne da bi čakali na vrenje.
• V mleko vlijemo limonin sok (dve čajni žlički). To bo omogočilo, da se tekočina strdi. Ogenj je treba takoj ugasniti. Pustimo, da se sirna zmes ohladi.
• Nato vzemite gazo, jo zvijte v več plasti in jo, potem ko jo namočite z vodo, previdno položite v cedilo. Tam je postavljena masa skute. Pustite tako eno uro.
• Nato sir dobro ožamemo. To je treba storiti, da preostala tekočina izteče iz izdelka. Prav tako vam omogoča, da postane bolj gosto.

V naslednjem videu si oglejte, kako Ilya Lazerson dela sir.