Kako narediti sir iz mleka s pepsinom doma?

Danes vse več ljudi razmišlja o zdravi, predvsem pa naravni hrani. Spominjam se receptov naših babic in prababic, ki se lahko trdno uveljavijo v kuharski knjigi sodobne gospodinje. Ti recepti so dobri tudi zato, ker jih je mogoče posodobiti in v njih zamenjati nekatere sestavine. Naš članek vam bo povedal, kako narediti domači sir iz mleka s pepsinom.

Pepsin je encim v želodcu, ki sesiri mleko. Obstaja veliko število zdravil s tem encimom, vendar je najbolje, da kupite lekarno "Acidin-pepsin", saj je zagotovljeno, da je varen za človeško telo. Pomanjkljivosti vključujejo nizko topnost tablet in čas strjevanja mleka (več kot dve uri).

Vsi recepti za pepsin sir imajo eno skupno stvar - Pepsin pri segrevanju mleka koagulira mlečno beljakovino v sirno kepo. Glede na izbiro končnega izdelka je sir lahko trdi, poltrdi, mehki, vloženi in topljeni. Izbira recepta je odvisna od okusnih preferenc: nekdo ima rad Cheddar, Dorblu ali Camembert, nekdo pa Mozzarella.

Vendar pa je pridobivanje naravnega izdelka doma precej preprosto, čeprav obstaja več odtenkov.

1. Mleko naj bo sveže in domače. Glavna stvar v takem mleku je, da ni normalizirano in je zato vsebnost maščobe višja od tiste, ki se prodaja v trgovinah. Pomemben dejavnik bo izvor mleka: kravje ali kozje. Prvi je univerzalen in je primeren za kuhanje tako trdega kot mehkega sira.Trdih sirov ne delamo iz kozjega mleka, saj so slabše kakovosti.
2. Jedilna sol brez dodatkov. Jodirana sol ne spremeni okusa sira na bolje, zato je priporočljivo, da je ne uporabljate.
3. Slanica za sir, kot sta Suluguni ali Mozzarella. Ne smemo pozabiti, da je slanost sira odvisna od tega, koliko časa je preživel v slanici. Če želite bolj slano - hranite dlje in obratno.
4. Na končnem izdelku potresemo vse vrste začimb in samo pri topljenih sirih so dodatki vmešani v sirno kepo.

Recept je preprost in vključuje samo tri sestavine: mleko, acidin-pepsin in sol. Zdravilo se prodaja v tabletah, zato ga je treba pred uporabo zdrobiti. Poraba pepsina je približno enaka - 1,5-2 tableti na 1 liter mleka. Spodaj sta opisana dva osnovna recepta z dodatkom acidin-pepsina.

Za izdelavo sira boste potrebovali:

• obrazec za sir (če ni posebnega, potem bo cedilo);
• gaza, če ni posebnega obrazca;
• kozje ali kravje mleko, po možnosti domače;
• acidinpepsin;
• sol.

Zdrobljene tablete dodajte v majhno količino tople vrele vode, dobro premešajte. Acidin-pepsin se ne raztopi dobro, lahko traja 10 do 15 minut. Nastalo raztopino dodamo vročemu (ne več kot 40 stopinj) mleku in nenehno mešamo pet minut. Po približno štiridesetih minutah se bo zmes začela strjevati. Prihodnji sir je treba z dolgim ​​nožem narezati na majhne koščke, najprej navpično, v trakove širine 3-4 centimetre, nato vodoravno pod kotom čim bližje 90 stopinj.

To je potrebno, da sirna kepa enakomerno dozori. Nato približno 2 uri mešanico segrevamo na majhnem ognju in občasno premešamo.Temperatura segrevanja ne sme preseči 40 stopinj, sicer se bo sirna kepa razpršila v kosmiče. Takoj, ko zmes postane viskozna in sega za žlico kot guma, jo je treba soliti, postaviti v kalup ali cedilo, obloženo z gazo, in pustiti, da sirotka odteče. Serum lahko shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Recept je podoben prejšnjemu: v toplo mleko dodamo raztopino pepsina. Nastala mešanica je pokrita s pokrovom, postavljena približno šest do sedem ur na toplo mesto. Ko se oblikuje gosta sirna kepa, se ta položi v obliko za dekantiranje sirotke.

Izračun donosa izdelka je preprost: iz enega litra mleka dobimo približno 100 gramov sira. Odvisno od vsebnosti maščobe v mleku je lahko sira malo več ali malo manj. Vsebnost živalske maščobe v izdelku je odvisna tudi od mleka. Sol dodamo po okusu (nekomu je všeč bolj slan izdelek, drugim pa rahlo slan sir).

Po teh dveh receptih je izdelek mehak, ni priporočljivo hraniti več kot pet dni. Za trdi sir potrebujete stiskalnico, lahko je posebna ali izdelana iz improviziranih materialov. Stopnja trdote sira je odvisna od resnosti stiskalnice. Pod pritiskom mora sir preživeti približno en dan in pol, občasno ga je treba obrniti in obrisati.

Več o tem, kako narediti sir iz mleka s pepsinom doma, boste izvedeli v naslednjem videu.