Kako pripraviti slanico za sir?

Ena najpomembnejših tem za gospodinje, ki doma izdelujejo sir, je priprava slanice zanje doma. Preden sami pripravite sirno kumarico, je zelo pomembno, da preučite vse pomembne točke tega postopka, se seznanite s potrebnimi sestavinami in navodili po korakih.

Slanica sira je potrebna ne le za to, da je ta izdelek okusen in sočen, ampak tudi za čim daljše shranjevanje. Slanica služi kot neke vrste konzervans za sir, v katerem najpogosteje zori. Danes lahko na internetu najdete več receptov za pripravo slanice, ki jo lahko brez težav naredite doma.

Glede na to, koliko časa je sir v slanici, se bo oblikoval njegov okus in tekstura ter celo aroma. Običajno se izdelek po izvleku iz fiziološke raztopine temeljito posuši.

Za pripravo bogate slanice doma, upoštevati morate naslednja navodila.

1. Zavremo potrebno količino vode in jo nato vlijemo v posebno posodo za kisanje izdelkov.
2. V rezervoar dodajte potrebne sestavine, in sicer: na 100 g soli (nejodirane) dodajte 400 ml vode.
3. Sol mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi v topli vodi.
4. Slanico je treba ohladiti na približno 15-20 stopinj.Lahko ohladite na nižjo temperaturo, vendar le, če se bo uporabljal za shranjevanje izdelka.
5. Dodajte 9% kis, da obnovite koncentracijo soli. Dodati ga je treba v razmerju približno 1,5 ml na liter vode.

Nenasičena slanica se med kuhanjem praktično ne razlikuje od nasičene slanice. Samo razmerje soli in vode. Pripravljen je na naslednji način:

• potrebna količina vode se vlije v rezervoar za sol (ne višja od 25 stopinj);
• dodamo sol, kis in kalcijev klorid - za 500 ml tekočine potrebujemo 100 g kuhinjske soli, 30 ml kalcijevega klorida in 5 ml kisa.

Za izračun potrebne količine soli za slanico ne pozabite, da 1 kg soli zahteva 5 litrov vode. Pri uporabi takšnih indikatorjev bo slanica tehtala 5,5-6 kg, kar pomeni, da bo pridobljena skoraj 17% slanice.

Ko se sol raztopi v vodi, se njena prostornina nekoliko poveča.

Razmislite o drugem receptu za slanico, ki ga lahko uporabite tudi pri soljenju sira za zimo.

Kot sestavine morate uporabiti:

• kozarec soli;
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 1,5 litra prečiščene vode.

Navodila po korakih:

• nalijte vodo v posodo, dodajte sol in sladkor v pravi količini;
• zmešajte sol in sladkor ter posodo postavite na ogenj, raztopino zavrite;
• potem ko se slanica popolnoma ohladi, lahko vlijejo sir.

Po izvedbi teh postopkov lahko sir odstranite za zorenje.

Številni strokovnjaki menijo, da lahko šibke slanice soli izvlečejo vlago iz sira, kar lahko kasneje negativno vpliva na stanje izdelka. Upoštevati je treba naslednje točke.

• Če je slanica rahlo nasoljena, se lahko sir v njej izkaže za premehak.
• Po zelo rahli slanici lahko sir postane nekoliko spolzek in sluzast.
• Pri zmanjševanju soli, dodane raztopini, je treba upoštevati, da lahko izdelek postane kisel in v njem se lahko začnejo tvoriti mikroorganizmi, škodljivi za ljudi. Poleg tega se lahko na takem izdelku pojavi plesen.

Kakovost konzerviranja sira v slanici je odvisna tudi od njegove nasičenosti. Uporaba solnih raztopin z več kot 25% nasičenostjo poveča tveganje, da vlaga s površine samega sira prehitro izhlapi, kar pomeni, da bo sir videti kot dehidriran, saj sol ne bo prodrla vanj. Čeprav to sploh ne pomeni, da takšnih solnih slanic ni mogoče uporabiti, saj so potrebne za številne sorte domačih sirov. Poleg tega so takšne raztopine (23-26%) shranjene veliko dlje in jih je lažje pripraviti.

Eden najlažjih načinov za testiranje 20-odstotne slanice je, da vanjo potopite navadna kokošja jajca. V tej sestavi se takoj pojavijo.

S pravilno pripravljeno slanico mora sir, potopljen vanjo, plavati. To pomeni, da mora sir dobro dozoreti in se ohraniti, mora sama glava sira gledati ven. Če obstaja strah, da se bo glava izsušila, ji morate samo dodati ščepec soli.

Če se je izkazalo, da je sir soljen, ga lahko tik pred uporabo prelijemo z vrelo vodo.Prekomerno slanost lahko odpravite tudi, če izdelek 1,5-2 ure pred serviranjem potopite v vročo vodo ali mleko. Za bolj kremast in nežen okus sira strokovnjaki priporočajo, da izdelek potopite v mleko 2-3 dni.

Za informacije o tem, kako narediti kislo kumarico za soljenje trdega sira, si oglejte naslednji video.