Kako narediti kremni sir doma?

Kremni sir je zdrav in okusen izdelek. Uporablja se samostojno, je ena glavnih sestavin številnih jedi, vključno z najljubšimi zvitki. Edina pomanjkljivost tega izdelka je cena. Malo njihovih gospodinj ve, da sira ni treba kupiti: lahko ga skuhate z lastnimi rokami, le potrebne sestavine morate imeti.

Obstaja več receptov za pripravo tega čudovitega izdelka doma. Za sladek, mehak in nežen sir lahko uporabite smetano ali mleko. Hkrati pa po svojem okusu ne bo nič slabši od kupljenega v trgovini, stroškovna cena pa bo zagotovo zadovoljila gostiteljico. Poleg tega je kremni sir lahko narejen z nevtralnim okusom ali rahlo slan - vse je odvisno od preferenc kuharja in nadaljnje uporabe izdelka. Sladka različica je kot nalašč za torte in peciva, slana različica pa je odličen dodatek k ribjim sendvičem.

Prvič so sir v tej različici poskusili v 17. stoletju. V francoskih virih se v dokumentih iz tega časa pojavlja prva omemba kremnega sira. Ta sir se od drugih sirov razlikuje po svoji občutljivi strukturi, to pomeni, da ne dobi oblike, ampak bolj spominja na skuto. Ni vam treba čakati, da dozori. Po teksturi sta mu najbližja sir Mascarpone in Boursin.

Skoraj vsaka država ponuja svojo različico izdelka, najbolj znani možnosti sta Norveška in Francija. Toda sir Philadelphia je nedavno pridobil izjemno priljubljenost zaradi širjenja japonske kuhinje na našem trgu. Ljudje so se naučili delati svoje žemljice in zdaj kupujejo sir za izdelavo, čeprav ga je mogoče narediti doma.

Količina maščobe v tem izdelku se giblje med 33-89%. To pomeni, da sir popolnoma ohranja koristne snovi, vključno s kislinami, mlečnimi beljakovinami, vitamini in elementi v sledovih. Vsebuje:

• magnezij;
• železo;
• cink;
• fosfor.

Če primerjamo s svežim mlekom, potem je v 100 g sira toliko za človeka koristnih maščob, kot jih je v litru mleka. Tudi zato je priporočljivo, da ga uživajo nosečnice ali ga dajejo otrokom.

V industrijskem obsegu se je ta sir pojavil na policah trgovin v Ameriki leta 1872. Danes, da ga kuhate sami, boste potrebovali:

• 1 liter smetane, po možnosti 25% maščobe;
• četrt čajne žličke citronske kisline;
• žličko vode in soli.

Citronsko kislino razredčimo v vodi, nato dodamo sol. Dobljeno maso vlijemo v mleko, ki ga nato damo na ogenj, da vre največ 10 minut. Posode ne morete pustiti brez nadzora, saj mleko ne sme vreti, zato ga boste morali nenehno mešati.

Takoj, ko se beljakovina zvije, položite gazo v cedilo v več plasteh in vanj vlijte mešanico. Počakamo, da sirotka odteče, skutna masa pa ostane na tkanini. Postopek traja približno dve uri, v tem času je potrebno maso nenehno mešati.Nato ga preložimo v posodo in postavimo v hladilnik. Dodatek zelišč pozitivno vpliva na okus izdelka.

Za pridobitev 400 g tega izdelka boste potrebovali:

• 2,5 skodelice smetane, katere vsebnost maščobe je najmanj 30%;
• ena skodelica polnomastnega mleka;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 žlici. žlice limoninega soka.

Če doma ni limone, lahko uporabite citronsko kislino ali v skrajnem primeru kis, le ne pretiravajte.

Vzamemo priročno ponev in v njej zmešamo smetano, mleko in sol. Ker je mleko polnomastno, ga je treba prekuhati. Postopek bo uničil vse bakterije, ki povzročajo bolezni, ki bi lahko prišle iz živali. Naredimo majhen ogenj in ob rahlem mešanju počakamo, da masa zavre. Prilijemo limonin sok in pustimo na štedilniku še 4 minute. Ta čas je dovolj, da pride do zvijanja beljakovin.

Ugasnemo ogenj in počakamo 15 minut, da se tekočina umiri. Zdaj odcedite v cedilo in pustite 5 ur. Maso je treba včasih premešati, saj mora sirotka popolnoma izginiti, da lahko dobimo izdelek zahtevane kakovosti. Kakovost, okus in tekstura bodo odvisni od vsebnosti maščobe v uporabljenih izdelkih.

Ko vsa tekočina stekla, maso prenesemo v zaprto posodo in postavimo v hladilnik za sedem dni.

Skuta je bližnji sorodnik kremastega izdelka, ki ga lahko pripravimo tudi doma. Podobna je skuti, le da nima zrnate strukture, temveč kremasto.

Obseg njegove uporabe je precej širok. To niso le sladice, ampak tudi sendviči.Ta sir ima nežen kremast okus. Če želite med kuhanjem doseči slan okus, morate dodati sol. Včasih je sir narejen nevtralen, to je niti sladek niti slan. Tak izdelek je idealen kot dodatna sestavina za ribe ali druge slane jedi.

Sir lahko dobite v pol ure, za to boste potrebovali:

• 1 liter mleka z visoko vsebnostjo maščob;
• 1 kozarec kefirja;
• pol kozarca smetane 35% maščobe.

Iz te količine izdelkov lahko dobite 300 g skute.

Odlično je, če imate pri roki multicooker, saj je postopek kuhanja z njim veliko lažji. Dovolj je, da eno uro aktivirate način gašenja in ne zaprete pokrova, da vidite, kako se beljakovina začne zlagati. Praviloma se to zgodi pri 80 ° C. Izkušeni kuharji ugotavljajo, da bo trajalo približno pol ure za popolno zlaganje beljakovin.

Ko je mešanica pripravljena, vzemite drugo posodo in nanjo položite cedilo z gazo ali platnom. Glede na to, kakšno vlažnost želite dobiti sir, se čas odvajanja sirotke razlikuje. Po okusu lahko dodate sol, koper ali peteršilj za odličen sendvič izdelek. Ta masa ni samo zelo okusna in se odlično kombinira z ribjimi izdelki, ampak je tudi izjemno zdrava.

Kakovostno domačo skuto lahko pripravimo na preprost način. Za ta recept boste potrebovali pol litra kefirja in liter polnomastnega pasteriziranega mleka. Če mleko ni polnomastno, ne bo dalo dovolj izdelka.

Lonec z mlekom postavimo na ogenj. Ko začne vreti, med mešanjem dodamo sol in sladkor. Ponev odstavimo z ognja in dodamo kefir. Mešati morate, dokler se beljakovine popolnoma ne zmanjšajo.Vrziti ga je treba nazaj na gazo, zloženo v več plasti, in celo priporočljivo je, da ga obesimo ali zapremo in damo pod stiskalnico, da odstranimo vso sirotko. Če želite maso narediti zračno in mehko, uporabite mešalnik.

Iz skute lahko skuhate bolj masten izdelek. Zaželeno je, da je brez maščobe. Dodamo ji 200 ml smetane in 30% kislo smetano. Najprej stepemo smetano, dodamo ostale sestavine in dobro premešamo. Da bi sir dozorel, ga je treba pustiti na sobni temperaturi en dan, nato pa ga postaviti v hladilnik. Prednost tega izdelka je daljši rok trajanja.

Tak domači izdelek lahko postrežete z različnimi jedmi:

• zvitki in palačinke;
• pite in zvitki;
• solate;
• paste;
• poljubno pecivo.

Še posebej dobro se ujema s pikantnimi in slanimi osnovami. Fantazija gostiteljice bo predlagala najboljšo rešitev.

Večina ljudi ima v hladilniku kremni sir, saj je nepogrešljiv izdelek za pripravo številnih jedi. Izdelek ima ogromno uporabnih lastnosti:

• odličen za hujšanje;
• odlično podpira športnike;
• ima antioksidativni učinek;
• pozitivno vpliva na nohte in lase, izboljša stanje kože;
• pomaga pri normalnem oblikovanju ploda med nosečnostjo;
• vsebuje veliko količino elementov v sledovih in vitaminov;
• lahko prebavljivo.

Izdelek lahko povzroči škodo le v primeru individualne intolerance ali intolerance za laktozo. V takšnih situacijah se je treba vzdržati sira, pa tudi drugih mlečnih izdelkov. Prekomerno uživanje lahko povzroči protin. Ni ga priporočljivo jesti ljudem z okvarjenim delovanjem ledvic, zanje je primeren svež izdelek.

Za izdelavo sira doma morate uporabiti naravne izdelke. Kisli ali postani jogurt, kisla smetana in še bolj mleko bodo pokvarili okus izdelka.

Najboljše mesto za kislo testo je baterija ali štedilnik, na katerem ste pred kratkim kuhali. Pečico lahko uporabite, če je še topla. Lahko naredite tudi vodno kopel, vendar bo treba vodo nenehno menjati.

V vročini pride do fermentacije v naravnih pogojih. Toda to je dolgotrajen proces. Če ga želite pospešiti, dodajte le limonin sok, ki spodbuja hitro zlaganje beljakovin v mleku.

Kako narediti kremni sir doma, si oglejte naslednji video.