Kako narediti sir s kijko doma?

Pigtail sir je precej priljubljen mlečni izdelek. Ime je dobil zaradi nenavadnega videza, ki spominja na žensko kitko. Sprva je bil ta sir izključno armenska jed.

Takšen sir je predstavljen na policah velikih supermarketov in majhnih trgovin, proizvodnja sira pa je organizirana v številnih podjetjih v državi. Vendar pa lahko "pigtail" skuhate sami.

Morate razumeti, da izdelava sira s kijko (pravzaprav se tak sir imenuje Chechil) ne zahteva veliko truda in posebnih veščin. Glavna stvar v tej zadevi je imeti dovolj potrpežljivosti in vztrajnosti.

Obstaja več načinov za izdelavo nenavadnega izdelka doma.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 9 litrov mleka (na 1 kg končnih izdelkov);
• pepsin ali sirilo (lahko kupite v lekarni);
• očiščena voda;
• sirotka ali kislo mleko (neobvezno).

Prvi korak je, da se mleko skisa. To naredite tako, da ga nekaj dni pustite na sobni temperaturi (odvisno od temperature zraka in kakovosti samega mleka).

Ko se mleko skisa, ga vlijemo v ponev ali drugo posodo in postavimo na počasen ogenj.Nato morate počakati, da se na površini mleka začnejo pojavljati kosmiči - to je masa skute.

Zdaj je čas za dodajanje pepsina (v razmerju 1 g pepsina na 300 g kislega mleka). Mešanico je treba še naprej segrevati na ognju - segreti naj se do 50 stopinj.

V trenutku, ko se kosmiči začnejo kopičiti in tvorijo goste strdke, je treba izdelek gnetiti (po možnosti z leseno napravo).

Nato morate iz nastale mase na delovni površini narediti gost trak (debelina ne sme biti večja od 0,5 cm). Po oblikovanju je potrebno sirno maso narezati na tanke dolge trakove. Iz rezanih trakov morate tkati "pletenico".

Vendar to še ni konec – Chechilov domači sir mora dozoreti. Da bi to naredili, ga je treba spustiti v hladno vodo in nato v fiziološko raztopino. Če je potrebno, da se sir na koncu dimi, ga je treba po teh postopkih poslati v prekajevalnico.

Ta način izdelave sira Chechil je bil uporabljen na starodavnem vzhodu.

Za kuhanje boste potrebovali:

• mleko;
• kvas;
• sol.

Najprej morate mleko segreti na 40 stopinj. Nato mu morate dodati kislo testo. Po tem morate sestavine združiti z mešanjem in posodo postaviti na toplo mesto - potrebno je, da izdelek koagulira.

Po takem postopku naj bi se v masi naredile grudice.

Nato potrebujete cedilo in gazo. V cedilo morate dati gazo, na katero položite nastalo grudasto maso in odstranite odvečno tekočino.

Treba je pustiti, da sir "diha" in ga položite v vodo s temperaturo približno 80 stopinj. Sir se ne sme trgati in raztezati.

Zdaj je treba Chechil razrezati na majhne koščke in pol ure dati v hladno prečiščeno vodo.Po tem odcedite hladno vodo in sir prelijte z drugo vodo (njegova temperatura naj bo 65 stopinj). Zdaj bo izdelek postal bolj viskozen in elastičen.

Nato je treba izdelek postaviti v lijak, ki mora biti obešen nad posodo. Pod njegovo težo bo sirna masa počasi odtekala iz lijaka in oblikovala tanke trakove. Ta postopek lahko traja približno 6-8 ur. Iz nastalih trakov je tkan "pigtail".

Še en recept za okusen armenski sir.

Za kuhanje boste potrebovali:

• mleko (približno 4 l);
• očiščena voda;
• 1 g renina (vrsta sirila);
• sol.

Najprej je treba mleko postaviti v ponev z debelimi stenami, tukaj ga je treba segreti na 38 stopinj. Nato morate dodati sirilo.

Tekočino takoj odstavite z ognja in pustite vreti približno 60 minut. Ko se masa zgosti, jo je treba z nožem previdno razdeliti na majhne dele in hraniti še 40 minut.

Ko dobite dva ločena izdelka - sirno maso in sirotko, morate sirno maso dati v vročo vodo. Nato ga morate razdeliti na dolge tanke niti. Te trakove je treba dati v fiziološko raztopino (20%). Po tem morate oblikovati "pigtail".

V domači kadilnici morate kaditi "pigtail" ali sir Chechil.

Da bo sir res okusen, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• preden sir postavite v kadilec, ga je treba zaviti s pergamentnim papirjem in nato dati v platneno vrečko (lahko uporabite katero koli razpoložljivo gosto tkanino);
• za čas dimljenja je najbolje sir obesiti v kadilnici;
• pomembno je tudi, da sira ne izpostavljate preveč - morate skrbno spremljati čas.

Če je vse narejeno pravilno, bo domači izdelek odlična alternativa različici trgovine.

Za več informacij o tem, kako doma narediti sir s kijko, si oglejte naslednji video.