Lastnosti in skrivnosti izdelave sira Burrata

Sir burrata prihaja iz Italije. Pri nas je postal priljubljen pred kratkim, vendar je zaradi svojega nežnega okusa in nenavadnega videza že uspel osvojiti srca mnogih ljubiteljev sira. Izdelek izgleda kot majhna torba. Enostavno ga pripravimo doma in postrežemo gostom, ki so vajeni enoličnosti. Lahko ste prepričani, da bodo cenili izvirnost gospodarice hiše. Ta članek vam bo povedal, kako pravilno pripraviti ta sir.

Italijanski sir burrata je kot vrečka sira, znotraj katere je sočen kremast nadev. Pojavil se je v mestu Andria na začetku dvajsetega stoletja. Burro je italijanščina za "maslo". Tehnologija priprave izdelka je hitro postala priljubljena v Italiji, nato pa po vsem svetu. Jed ima veliko količino kalcija, kar je dobro za telo. Morda je edina pomanjkljivost izdelka kratek rok uporabnosti - le 48 ur.

Danes se Burrata prodaja v posebnem ovoju. Okrašena je z listi ali zelenim trakom samo zaradi estetike. Vendar pa lahko dobroto pripravite doma s polnomastnim mlekom. Kuhanje je precej preprosto, čeprav sam proces traja veliko časa.

V hladilniku je italijanski izdelek shranjen približno 4-5 dni, vendar se to obdobje lahko podvoji s posebno slanico. Za pripravo boste potrebovali liter vode, 45 gramov soli in 40 ml 10% raztopine kalcijevega klorida. Prav zadnja sestavina je še posebej pomembna za podaljšanje shranjevanja sira do deset dni. Brez tega slanica ne bo imela smisla.

Sestavine:

• 12 litrov mleka;
• 500 ml smetane;
• 1/2 žličke sirila;
• termofilni zaganjalnik;
• 16 gramov citronske kisline.

Za domačo pripravo sira Burrata boste potrebovali 12-litrsko ponev, ločeno 8-litrsko posodo in dolge rokavice. Najprej je treba zmešati citronsko kislino in vodo v razmerju 1: 10. Nato je treba pol žlice encima raztopiti v 50 ml vode. Že pripravljeno mešanico s kislino vlijemo v mleko iz hladilnika. Zmes premešamo in postavimo na srednji ogenj, počakamo, da doseže 37 stopinj. Takoj ko se to zgodi, se kvas vlije v notranjost in ponovno premeša.

Nato v ponev dodamo sestavo s sirilom. Sestavine še enkrat temeljito premešamo. Nato mlečno maso pustimo pol ure, dokler ne nastane gost strdek. Razrežemo ga na velike kvadratne rezine približno 4 centimetre in segrevamo še približno pet minut. Po tem času se sestavek ponovno premeša in razreže na velike kose. Hkrati se ogenj postopoma poveča, masa segreje na 42 stopinj. Celoten zgornji postopek naj traja približno petnajst minut.

Ko mlečna sestava doseže želeno temperaturo, je treba del tekočine počasi odcejati, dokler na površini ne postane vidna zrnata masa.Polovico je treba dati v cedilo, potrebno bo za polnjenje italijanske poslastice. Preostanek ostane v ponvi.

Odloženo zrnje je treba ročno razdeliti na rezine in dati v posodo. V drugi kozici segrejte dva litra vode z eno žlico soli na 85 stopinj. To vodo je treba vliti v posodo z nastalo sirno maso in malo segreti. Vse testo zberemo v enem kosu in ga postopoma razvlečemo, nato damo nazaj v ponev in segrevamo na majhnem ognju.

Postopek je treba ponoviti trikrat, dokler testo ni gladko. Nato ga je treba ponovno dobro raztegniti in prenesti v hladno vodo. Zgornje korake je treba ponoviti z delom, namenjenim za nadev. Moral bi dobiti nekakšen trak. Ko je vse pripravljeno, jih je treba vzeti iz vode in razdeliti na dvajset centimetrske kose. Te pa je treba razdeliti na zelo tanka vlakna, dati v skledo in preliti s hladno smetano.

Zrnje, ki ostane v posodi za sirotko, je treba vzeti ven in razdeliti na osem enakih delov. Iz njih bo izdelana torba. Vsak kos je treba stopiti v posodi in preliti vročo slano vodo. Posodo je treba postaviti na ogenj in rahlo segreti. Notranja masa naj postopoma raztezajte, izmenično raztezanje z ogrevanjem.

Po petkratnem postopku se iz testa oblikuje oval, ki se nato spremeni v ploščato palačinko. Sredino kroga je priporočljivo stisniti, robove pa je najbolje tanjšati. V notranjosti je vnaprej pripravljeno polnilo. Nastane vrečka, ki jo lahko zavežemo z vrvjo. Pripravljeno burrato damo v hladno vodo.

Italijansko poslastico je priporočljivo postreči z zelenjavo. Paradižnik je treba narezati na tanke rezine, previdno položiti na krožnik in pokriti z zelišči. Pravi gurmani, ki vedo veliko o italijanski kuhinji, solato zabelijo z balzamično omako, pestom in oljčnim oljem, nato pa na vrh položijo vrečko burrate.

Kako kuhati sir Buratta, si oglejte naslednji video.