Recept za domači sir halloumi

Raznolikost sira Halloumi (Hallumi) je bila imenovana podvrsta, ki se proizvaja na otoku Ciper. Pripravlja se predvsem iz ovčjega mleka, v nekaterih primerih tudi iz kozjega mleka. Halloumi je beli sir, ki ga lahko pečete na žaru. To sorto lahko zaužijete sveže z limoninim sokom ali pa jo shranite v slani sirotki ali v zamrzovalniku do 12 mesecev in uživate pozneje.

Sir Halloumi je edinstven v tem, da ga visoka temperatura ne stopi dobro, še naprej ostaja elastičen, le da dobi lepo karamelno skorjo, zato je dobil drugo ime - "sir na žaru".

Ciprčani radi kombinirajo sorto Halloumi z lubenicami (slanost izdelka lahko dobro izpostavi okus lubenice), z različnimi sortami medu, s sezamom in paradižnikom. Ocvrti Halloumi s česnom in sezamovimi začimbami je prav tako neverjetno okusen. Sir dodajajo celo jedem na žaru. Zagotovo se lahko spomnite drugih jedi z možnostmi uživanja Halloumija, veliko jih je in nedvomno bo vsak našel tisto, ki mu je še posebej všeč.

V mnogih primerih je sorta Halloumi posuta s posušenimi listi mete, ker ji lahko da posebne znake svežine. Klasična različica priprave te sorte vključuje uporabo visoke podolgovate cilindrične oblike, ki bo pozneje omogočila izdelavo rezin sira. Če ni možnosti nakupa ovčjega ali kozjega mleka, je dovoljeno poskusiti narediti Halloumi z navadnim kravjim mlekom.

Kuhanje te sorte doma ni enostavno, a zanimivo. Halloumi je sposoben cvreti, vendar se ne topi dobro, ker je to sposoben le pri dovolj visoki temperaturi. To lastnost zagotavlja nizka stopnja kislosti (visok pH).

Kot vsak drug izdelek ima tudi takšen sir tako pluse kot slabosti. Tukaj je tisto, kar lahko rečemo o prednostih in sestavi:

• vitamin C - krepi imunski sistem;
• vitamin B - prispeva k pravilnemu delovanju živčnega sistema in možganov;
• holin - znižuje količino holesterola v krvi, zmanjšuje otekline;
• retinol - izboljša vid;
• magnezij in kalij - uravnavajo delo srca in krvnih žil;
• kalcij in fosfor - krepitev kosti.

Tukaj piše o škodi:

• možni neželeni učinki zaradi ogromne koncentracije maščob;
• možno neravnovesje BJU, upočasnitev metabolizma;
• obilo soli, kar ni vedno dobro za ljudi s srčnimi in ledvičnimi boleznimi;
• živalske surovine, ki se uporabljajo za kuhanje, lahko vsebujejo veliko škodljivih antibiotikov in hormonov.

Izdelava sira Halloumi doma ni lahka naloga, vendar bo rezultat navdušil tako gospodinjstva kot goste.

Sestavine:

• mleko - 9 l;
• starter kultura MA-4000 ali njegov analog - 0,25 g;
• lipaza - 2 g (za vzrejo boste potrebovali žlico neklorirane vode);
• kalcijev klorid - 2,5 ml (za vzrejo boste potrebovali dve veliki žlici neklorirane vode);
• sirilo - 3,5 ml (za razredčenje vzemite 4 žlice vode);
• sol - od 2 do 4 žlice;
• posušena meta - po okusu.

Razmislite o postopni pripravi ciprske poslastice.

• 9 litrov mleka segrejte na 30-34 stopinj in vanj vlijte 0,25 mg starter kulture.
• Pustite, da vzhaja 3-5 minut.
• Mešajte 2-5 minut.
• Dodajte 2 g lipaze in mešajte približno 30 sekund.
• Dodamo 2,5 ml kalcijevega klorida in ponovno premešamo.
• Prilijemo 3,5 ml sirila in zmes mešamo približno minuto.
• Mlečno maso pustite približno 40 minut, temperatura ne sme biti nižja od 30-34 stopinj.
• Maso narežemo na kocke s stranicami 2-4 cm in pustimo 5 minut.
• Nato počasi premešamo in segrevamo na 38-42 stopinj 20-30 minut.
• Nato začnemo mešati brez spreminjanja temperaturnih vrednosti. Čas - 20 minut.
• Počakajte, da se sirni strdki zmanjšajo in postanejo okrogli. Pustite 5 minut.

• Z rokami stisnemo strdke sira in oblikujemo maso. Izbira je v rokah kuharja - ali oblikovanje več manjših kolačkov ali ena velika krogla, oblike niso pomembne.
• Za nadaljnjo uporabo se sirotka odlije v posodo (po možnosti se lahko to sirotko kasneje uporabi za kuhanje sira Ricotta).
• Celotno količino sirne mase prenesite v obliko, pri tem pa z rokami potlačite in pazite, da se masa dobro sprime. Pustite nastalo mešanico nekaj časa, tako da steklo odvečne sirotke.
• Sirotko segrejemo na 90 stopinj.
• Sirno maso vzamemo iz modela in narežemo na majhne koščke, po približno 6 cm, ki jih damo v posodo, kjer je že segreta sirotka.
• Priporočljivo je, da uporabite posodo z debelim dnom, da se sir ne zažge.Druga možnost je, da za plast uporabite gazo ali cedilo.
• Sirno maso kuhajte 40-80 minut in vzdržujte temperaturo 87-90 stopinj.
• Pripravljenost sira je določena s tem, kako se pojavi.
• Končan halumi vzamemo iz posode in ga prelijemo z malo vode.
• Vsak kos potresemo z mešanico soli in metinih lističev, vse kose prepognemo na pol in pritisnemo z dlanmi.
• Pustite, da se ohladi 2-3 ure.

Oglejte si naslednji video za recept za sir Halloumi.