Recepti za domači feta sir

Zdi se, da se ne motijo ​​tisti, ki imenujejo feta sir (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grško Φέτα, angleško - feta, fetta) najbolj znana sorta svežega sira. Že dolgo so njegovo pripravo poznali balkanski pastirji, ki so v Karpatih čuvali koze in ovce. Zato je bilo pri varjenju prvotno uporabljeno ovčje in kozje mleko, ki pa je zaradi relativne nedostopnosti zdaj nadomeščeno s kravjim mlekom, ki izhaja že iz tradicije Sredozemlja in je razlog, da imajo vsi feto za grški.

Feta je kremne ali bele barve, ima poltrdno strukturo in se zlahka drobi. Odlikuje ga blag, nežen okus z rahlim pridihom kislega mleka. Zaradi svoje kalorične vsebnosti je ni mogoče imenovati prehransko - od 250 do 280 kcal na 100 g.. Izdelava fete doma z lastnimi rokami po najpreprostejšem receptu je precej preprosta, poleg tega pa bo odlična praksa za začetnike proizvajalcev sira .

Feta ima tako koristne kot ne povsem pozitivne lastnosti za človeško telo, kot kateri koli drug izdelek. Vsebuje naslednje elemente:

• skupina vitaminov B, D;
• minerali Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• beljakovinske spojine.

Zaradi prisotnosti koristnih mikroorganizmov lahko Feta pozitivno vpliva na mikrofloro v črevesju, se bori proti parazitski intracelularni okužbi.Feta sir je priporočljiv za tiste, ki morajo okrepiti kostni aparat. Vredno je paziti, da tega izdelka ne zaužijemo veliko, saj lahko zaradi visoke vsebnosti soli pride do zastajanja vode, otekanja in prekomernega pridobivanja telesne teže.

Feta sir je narejen iz preprostih izdelkov - samo dve komponenti, tudi brez kislega testa, namreč:

• domače mleko - 2,5 litra;
• sol - 2 nepopolni čajni žlički.

Rezultat ne sme biti več kot pol kilograma končnega sira. Za izdelavo feta sira doma sledite naslednjemu algoritmu:

• mleko je treba hraniti na toplem 7–9 ur, tako da rahlo kisa, vendar nima časa, da se zgosti; zagotoviti je treba, da se jogurt ne izkaže;
• nato mleko nalijemo v posodo in pustimo v hladni pečici;
• temperaturo morate nastaviti na + 180ºС in jo segrevati 50 minut; pogosta opazovanja skozi okno bodo preprečila, da bi mleko zavrelo, če pa še vedno začne vreti, je vredno nekoliko zmanjšati ogenj;
• po 60 minutah se na mleku oblikuje gosta masa skute, ki jo je treba dati v sito ali cedilo, v notranjosti pa je vnaprej pripravljena gaza v več plasteh;
• potrebno je nagniti sito ali cedilo in pustiti približno pol ure, da stekla sirotka;
• maso po vrhu potresemo s soljo (1 čajna žlička) in jo obrnemo v plastično posodo;
• na vrhu morate soliti in pritisniti s posebnim batom; bolje je, da sira ne pritiskate z obremenitvijo, saj bo od zgoraj pokrit s sirotko in ga je zaželeno odstraniti;
• ko se sir ohladi, ga postavite za pol dneva na hladno;
• posledično bo feta sir, pripravljen z lastnimi rokami, slanega okusa; sir je shranjen v obliki, v kateri je bil ohlajen, ali v slani tekočini, za njegovo pripravo boste potrebovali 1 liter sirotke in tri žlice soli.

To je naprednejši recept, ker uporablja starter iz kislega testa. Na izhodu se bo izkazalo, da doma naredite približno 350 gramov sira. Pripraviti morate naslednje sestavine:

• domače mleko - nekaj več kot 3 litre;
• kalijevo-klorovo in siriščno kislo testo - po ¼ žličke;
• sol - 5 žlic. l.;
• kuhana hladna voda - 1 skodelica.

Postopek priprave vključuje naslednje korake:

• ponev je treba napolniti z mlekom in jo segreti na približno + 85ºС; za natančno merjenje temperature mleka se uporabljajo posebni termometri za kuharje;
• dodati morate raztopljeno sirilo in KCl - obe sestavini se raztopita v 90–110 ml vrele vode, potem ko se voda ohladi;
• vse je treba pravilno premešati;
• nadalje ponev pokrijemo s pokrovom in mleko odstranimo na toplem 60 minut; 1 ura bo dovolj, da nastane skutni strdek, ki ga narežemo na majhne koščke v obliki kock in pustimo s sirotko 9-11 minut;
• naslednja stopnja je segrevanje posode z nastalim proizvodom na majhnem ognju na temperaturo + 90ºС, med segrevanjem mešamo;
• nato na dno cedila položimo tri plasti gaze, da maso precedimo;
• skuto, ki jo dobimo na gazi, zvežemo v vozel in obesimo na hladno, da sirotka odteče v kakšno posodo (sirotka bo kasneje še kako prav); v času celoten postopek ne sme trajati več kot 7–7,5 ur;
• ko je sir pripravljen, ima precej visoko gostoto, da ne izgubi oblike; sir narežemo na rezine majhne debeline, nasolimo in postavimo v hladilnik za 5-6 ur;
• sir narežemo na srednje velike kocke in zložimo v steklene kozarce, predhodno napolnjene s slanico;
• recept za slanico je preprost: zmešamo sirotko (dva kozarca) in sol (tri žlice);
• sir, pripravljen po tem receptu, bo shranjen 3 tedne.

Tudi ta recept je zelo priljubljen. Za pripravo feta sira boste potrebovali naslednje sestavine:

• kuhana voda - 250 ml;
• kozje mleko - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• domača kisla smetana - 200 g.

Postopek izdelave vključuje naslednje korake:

• mleko je razdeljeno na pol - en liter je treba segreti na majhnem ognju, drugi pa zmešati s kislo smetano;
• raztopljeni pepsin vlijemo v mleko, pomešano s kislo smetano;
• vse mešano mleko vlijemo v emajlirano ponev in pustimo na toplem približno četrtino dneva;
• po 6 urah se sirotka odcedi, sir se zavije v več plasti gaze in se postavi pod tlak ali tlačenje naslednje pol dneva; Feta mora biti pravilno iztisnjena, kar naredimo tako, da serum ne izcedi zelo;
• pripravljen feta sir iz fermentiranega mleka je optimalno shranjen s slanico, za pripravo katere bo potrebna 1 žlička. KCl raztopimo v 1 litru vode in dodamo 100 g soli.

S sirom Feta je enostavno pripraviti izvirno in okusno jed. Grška solata je zelo priljubljena in znana po vsem svetu. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Feta sir - 200 g;
• oljčno olje - 4 žlice. l.;
• rdeča paprika (pekoča) - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos .;
• česen - 4 stroka;
• lupina polovice limone;
• posušen ali svež origano po okusu.

Postopek kuhanja je naslednji:

• potrebno je vklopiti pečico, da se segreje na + 190ºС;
• sir narežite na 4 rezine in ga namočite s papirnato brisačo pred odvečno vodo;
• vsako rezino položite na kos folije, kar bo pomagalo brez težav zaviti sir;
• paradižnik narežite na kolobarje in položite na vse rezine sira;
• sesekljajte stroke česna, rdečo papriko in origano, potresite vsako rezino; dodajte nekaj limonine lupine;
• prelijemo posodo 4 žlice. l. oljčno olje, previdno zavijte in postavite na ogenj v pečici četrt ure;
• sir lahko postrežemo z ali brez rahlo popečenega belega kruha.

Na koncu je treba opozoriti, da Feta je odlična sestavina solat, pic, zraven se odlično podajo testenine in na splošno je feta edinstven sir, ki svoje edinstvene okusne lastnosti dokazuje na mizi.

Več o tem, kako narediti feta sir doma, boste izvedeli v naslednjem videu.