Recepti za domačo rikoto

Ricotta je italijanska skuta. Ricotta ni narejena iz mleka, ampak iz izdelka iz sirotke. Italijanske sirarne so že dolgo vzpostavile proizvodnjo tega izdelka. Povpraševanje po skuti je ogromno in je postala priljubljena v mnogih državah. Malo ljudi ve, toda Ricotto lahko kuhamo neodvisno doma. Za to vam ni treba imeti nobenih veščin in znanja o proizvodnji sira.

Široka priljubljenost tega izdelka je v veliki meri posledica ogromnega seznama lastnosti, ki so koristne za človeško telo. Tukaj je nekaj izmed njih:

• redna uporaba rikote je odličen vir za vnos vitamina D in pomaga krepiti zobno sklenino;
• zaradi prevladujoče količine vitamina A se izboljša vid;
• Ricotta normalizira delo srčno-žilnega sistema;
• možnost raka se zmanjša;
• poveča se gostota kosti;
• skuta aktivno sodeluje pri nastajanju rdečih krvnih celic zaradi prisotnosti vitamina B12 v izdelku;
• aktivira možgane;
• pomaga krepiti imunski sistem;
• kakovost kože in las vizualno postane veliko boljša.

Ricotta je znana po svoji bogati vsebnosti kisline Omega-3, ki našemu telesu prinaša izjemne koristi.Hkrati je količina mononasičenih maščob v tem izdelku veliko večja kot v vsem priljubljenem siru Cheddar. Omeniti velja, da ima ta izdelek nekaj kontraindikacij. Ni priporočljivo uporabljati Ricotte za osebo, ki ima individualno nestrpnost do mlečnih izdelkov.

Če želite narediti domačo rikoto iz kozjega ali kravjega mleka z lastnimi rokami, vam bodo korak za korakom pomagala naša priporočila. Ta sir ima večinoma samo pozitivne ocene in je po okusu mnogih gurmanov. Končni trgovinski izdelek ima precej visoke stroške. Medtem ko so sestavine za njegovo pripravo več kot na voljo. Glavna sestavina je mleko. Lahko je prehransko ali z visoko vsebnostjo maščob. Mimogrede, visok odstotek maščobe v sestavi mleka bo olajšal domačo Ricotto.

Še najbolje je mleko kupiti od živinorejca. Visoka vsebnost maščob vpliva na okus končnega izdelka, zato postane bolj kremast in nežen. Glede na deleže boste za pet litrov mleka, vzetega kot osnovo, potrebovali: pet gramov fino mlete soli, deset gramov granuliranega sladkorja, dvesto mililitrov sveže iztisnjenega limoninega soka. Po potrebi lahko zadnjo komponento nadomestimo z belim namiznim kisom, vendar je to priporočljivo le v skrajnem primeru.

Rikota je lahko veganska, v tem primeru mleko nadomestimo z indijskimi oreščki, ki jih predhodno zmeljemo v mešalniku. Sir je lahko čokoladni, vanilijev in tako naprej.

Poleg živilskih sestavin boste v procesu kuhanja potrebovali nekatere pripomočke:

• globoka steklena posoda s prostornino dveh litrov;
• merilna žlica;
• manjše sklede;
• skimmer;
• kuhinjski aparat za merjenje temperature;
• papirnata brisača.

Postopek priprave domače rikote je precej preprost. Potrebno je le slediti pravilnemu zaporedju dejanj. Najprej v ponev vlijemo mleko, potem ko gorilnik pristavimo na počasen ogenj. Tekočino je treba segreti na določen temperaturni režim triindevetdeset stopinj. Da bo mleko doseglo pravo temperaturo, vam bo pomagal kuhinjski termometer. Ko zavre, se bo mleko začelo peniti. To je dokaz, da je čas, da tekočino odstranite z ognja. Nato v mleko vlijemo sveže iztisnjen limonin sok in dodamo ščepec fine soli. Vsebino ponve močno premešamo. Nato pustite nastalo maso, da se napolni.

Takoj, ko se sestava rahlo ohladi, je treba ponovno vliti sveže iztisnjen limonin sok (ali beli namizni kis) in ščepec fine soli. Vsebino ponve ponovno temeljito premešamo in pustimo vzhajati naslednjih trideset minut. V tem dokaj kratkem obdobju se začnejo pomembne spremembe v sestavi mleka.Po pol ure naj bi se v ponvi naredile grudice bež odtenka. Izkazalo se je, da gre za naravno domačo skuto. Rumenkasta viskozna tekočina je sirotka, ki je potrebna za pripravo druge serije domače skute.

Z žlico z režami odstranite nekaj grudic in vizualno ocenite njihov videz. Rahli sesirjeni strdki kažejo, da sestava še ni bila infundirana. Zato bo treba vsebini ponve dodati dodatnih petdeset gramov sveže iztisnjenega limoninega soka ali belega namiznega kisa. Sestavo pustimo še petnajst do dvajset minut. Nato morate skuto precediti. Uporabite cedilo, raztegnjeno nad globoko skledo. Kot filter lahko deluje navadna gaza. S pomočjo gaznega prtička, zbranega v snop, nastalo skuto zvijemo v kroglico, tako da izdelek iz sirotke začne odtekati v globoko skledo.

Ta postopek lahko traja od deset do šestdeset minut. Če želite pripraviti rahlo vlažno rikoto, strokovnjaki priporočajo, da postopek prekinete po tridesetih minutah. Tako je najbolj sveža in najbolj okusna skuta pripravljena za uživanje. Omeniti velja, da Ricotta ne velja za izdelke za dolgotrajno shranjevanje. Priporočljivo je, da ga uporabite ali uporabite za kuhanje drugih jedi v naslednjih treh do štirih dneh.

Ko je prva serija sira kuhana, lahko nadaljujete z drugo. Preostali izdelek iz sirotke je treba vliti v posodo iz emajla in pustiti, da se infundira na toplem.Trajalo bo približno dvanajst ur, da serum pridobi zahtevano raven kisline v svoji sestavi. Po dvanajstih urah čakanja postavimo emajlirano posodo na gorilnik s počasnim ognjem. Tekočino je potrebno segreti na triindevetdeset stopinj. To je pomembno, ne pozabite uporabiti kuhinjskega termometra. Priporočljivo je občasno premešati vsebino ponve, da se tekočina ne oprime njenih sten.

Takoj, ko sirotka doseže določeno temperaturo, izklopite ogenj in pokrijte posodo s pokrovom. Pustimo, da se tekočina strdi v beljake. Koagulirane skutne beljakovine vizualno spominjajo na bež zračne oblake, ki tavajo skozi tekočino. Cedilo pokrijemo z dvema ali tremi gaznimi robčki in počasi odcedimo mešanico skute in sirotke. Strdki, dobljeni iz izdelka iz sirotke, so veliko manjši kot v prvi seriji. Posledično bo sirotka odtekala veliko dlje, od dve do tri ure.

Preostalo skutno maso počasi odstranimo z žlico z režami in preložimo v posode za nadaljnje shranjevanje. Odcejeno sirotko lahko kasneje uporabimo za peko.

Obstaja veliko načinov uporabe skute Ricotta. Lahko ga uporabite kot samostojen izdelek z dodajanjem majhnih rezin paradižnika in zelišč. Italijani sir namažejo na vse vrste kruha, potem ko ga popečejo v ponvi ali v toasterju.Zaradi svoje konsistence je izdelek kot nalašč za prelivanje solat in pripravo testenin.

Za pripravo polnila z mešalnikom stepite tri piščančja jajca, sto gramov granuliranega sladkorja, ekstrakt vanilije, rikoto in na majhne koščke nalomljeno grenko čokolado. Za testo morate zmešati dvesto petdeset gramov moke, pecilni prašek in petdeset gramov sladkorja. Nato v nastalo maso dodajte dve čajni žlički margarine in eno kokošje jajce. Kot rezultat bi morali dobiti testo z gosto konsistenco. Ko ga razdelite na dva dela, ju položite v plastično vrečko. Pošljite v hladilni del za pol ure.

V tem času je treba pečico segreti na sto petinšestdeset stopinj in pekač namastiti s koščkom masla. Ko ohlajeno testo razvaljamo, ga položimo v pomaščen pekač. Nato položite enakomerno plast nadeva. Nadev za pito zapremo tako, da razvaljamo drugi del testa. Priporočljivo je, da zgornjo površino pekača pokrijete s folijo in jo pošljete v predhodno segreto pečico za petindvajset do trideset minut. Po tem, ko odstranite folijo, torto postavite nazaj v pečico za pol ure. Da je torta pripravljena se prepričate tako, da jo prebodete z zobotrebcem – ostati mora suh.

Če želite izvedeti, kako narediti sir Ricotta doma, si oglejte spodnji video.