Lastnosti in recepti za domači sir

Vsi ljudje radi ne kupujejo sira v trgovinah. Ta izdelek je cenovno dostopen, da ga naredite sami, mnogi kuharji pa ga pripravijo kar doma. Ker obstaja veliko receptov za njegovo pripravo doma, so nekateri od njih na voljo tudi neprofesionalnim kuharjem.

Vsak recept vključuje številne nianse pri izdelavi določenega mlečnega izdelka in prisotnost določenega nabora sestavin. Ta članek ne bo le podrobno opisal najbolj priljubljenih receptov, temveč bo govoril tudi o glavnih lastnostih ročno izdelanega sira in njegovih razlikah od kupljenih izdelkov.

Domači sir je edinstven mlečni izdelek, ki je narejen samo iz svežega mleka in naravnih sestavin. Njegova edinstvena lastnost v primerjavi s kupljenimi možnostmi je popolna odsotnost konzervansov. Ta kakovost vpliva na rok uporabnosti, vendar je uživanje takšne jedi čim bolj zdravo in varno.

Nedvomna prednost pri pripravi takšnega izdelka z lastnimi rokami je nadzor nad vsebnostjo določenih elementov v njegovi sestavi. Če ste na primer na dieti, lahko pripravite sir z nizko vsebnostjo maščob.

Osnovni sestavini tega izdelka sta mleko in skuta. Pomemben plus bo, če bosta oba izdelka naravnega izvora. Zato jih je priporočljivo kupiti pri zasebnikih in ne v trgovinah. Tudi skuto pogosto izdelujejo neodvisno, pri čemer za osnovo vzamejo sveže mleko.

Druge nujne sestavine so različne začimbe, pa tudi sol. Natančnejša sestava je odvisna od individualnih preferenc in izbranega recepta.

Čeprav večina domačih sirov vsebuje podobne sestavine, se končni izdelki lahko zelo razlikujejo tako po okusu kot teksturi.

Sestava izdelka vključuje številne elemente, potrebne za človeško telo.

• Koncentracija beljakovinskih elementov doseže zelo visoko raven. Pogosto celo mleko ali meso ne vsebujeta toliko beljakovin, kot jih vsebuje ta domači izdelek. S pomočjo takšnih sestavin telo absorbira zelo potrebne aminokisline, ki prispevajo k izboljšanju različnih življenjskih procesov.
• Maščobe so v izdelku tudi v velikih količinah. Vendar pa so v tej obliki zelo koristni, saj ne le omogočajo, da telo dobi dovolj, ampak tudi pomagajo obnoviti zaloge energije, ki jih telo izgubi čez dan. Tudi ta element v sestavi sira lahko normalizira presnovne procese.Konzistenca izdelka je odvisna predvsem od vsebnosti maščobne komponente - več kot je, bolj nežen bo sir.
• Fosforjeve sestavine, pa tudi kalcija sta v domačem siru prisotna v velikih količinah. Izboljšajo stanje kosti, teksturo las, moč nohtov in zob. Prav tako so te snovi potrebne za ljudi v starosti in ženske, ki pričakujejo dojenčke.

Tudi seznam vitaminov v domačem sirnem izdelku je precej širok. Vključuje snovi skupin B, E, D, C. Med minerali lahko dodatno ločimo žveplo, natrij in železo. Vse to v kombinaciji ima le pozitiven učinek na telo.

Število kalorij v domačem siru se lahko razlikuje glede na recept, ki ste ga uporabili. V sto gramih izdelka, ustvarjenega po klasičnem receptu, je število kalorij približno 113.

Tako okusen in zdrav sir lahko ustvarite doma z lastnimi rokami z različnimi sestavinami, pa tudi s kuhinjskimi napravami, kot sta počasni kuhalnik in mikrovalovna pečica. Vsak recept vključuje posebna navodila za kuhanje po korakih, ki jih je treba upoštevati.

Osnova večine receptov vključuje takšno sestavino, kot je naravna skuta iz vasi. Preprost recept lahko vključuje ali ne vključuje kravjega mleka.

Prva možnost vključuje naslednji algoritem dejanj.

• Kilogram skute je treba zdrobiti, da ne nastanejo prevelike grudaste tvorbe.
• Nato ga damo v posodo z litrom mleka in damo na ogenj.Segrevanje je treba izvajati, ne da bi vsebina ponve zavrela.
• Čez nekaj časa se bo mlečna zmes ločila na skutne kosmiče, prav tako pa tudi sirotka, ki bo prozorna. Konzistenca usedline mora biti gosta, mehka in lepljiva. Od tega trenutka je treba ponev odstraniti s štedilnika.

• Maso skute dajte v žlico z režami in iztisnite odvečno tekočino. Ne pozabite, da je pomembno, da skute ne prekuhate, sicer bo končni izdelek preveč trd.
• Nato v ponev, kjer je potekalo kuhanje, morate dati rastlinsko olje v količini 100 gramov in ga stopiti.
• Po tem prenesite skuto, osvobojeno odvečne vlage, v posodo z maslom. Prav tako je treba ponovno podrgniti.
• Da bi odstranili odvečno tekočino, je treba skuto nekaj minut držati na ognju in temeljito premešati.
• V ločeni posodi morate razbiti nekaj jajc, tja dati 15 gramov sode in 10 gramov soli. Jajca je treba premagati, nato pa celotno vsebino posode prenesti v skuto. Hkrati je treba skuto še naprej mešati.

• Sprva boste opazili, da se dviguje velika količina pene. Nato se usede in konsistenca mešanice se spremeni - postane bolj viskozna, pa tudi homogena.
• Vnaprej pripravljene kalupe za sir napolnimo s končnim izdelkom. Ko se sir ohladi, lahko te kalupe hermetično zaprete.
• Nato sestavo odstranimo v hladilniku vsaj 12 ur. Najbolje je, da ga postavite tja ponoči.

Klasično različico brez mleka lahko pripravite sami na naslednji način.

• V ponev nalijte nekaj litrov vode.
• S pomočjo potiskala ali ročno je potrebno zmleti zrnca skute.
• Nato sestavino skute dodamo v vodo in kuhamo na majhnem ognju dvajset minut. V tem primeru mešanica ne sme vreti.
• Po tem času boste videli, da se je v vodi oblikovala sirotka.
• Nato maso skute prestavimo v žlico z režami, nato pa jo pokrijemo z gazo in se znebimo odvečne tekočine. Posledično mora nastati kepa z gosto lepljivo konsistenco.

• Nato morate segreti vodno kopel in v njej stopiti maslo v količini 100 gramov.
• Nato v isto posodo damo skuto, jo ponovno zmeljemo.
• Po tem morate dati soda in sol, vzeta v enaki količini kot v prejšnji različici. Skuti dodamo tudi eno stepeno jajce.
• Ko skutna masa reagira s temi sestavinami, postane puhasta, pridobi svetlo barvo.
• Nato je treba celotno mešanico mešati približno 7 minut. Postati mora še bolj enotna. Prav tako se ne sme prijeti na stene posode.

• Nato je treba pripravljeno sestavo postaviti v kalupe. Napolnite jih brez nastajanja praznin in do vrha, da bo skladiščenje izdelka čim bolj nepredušno.
• Ko se zmes ohladi, jo zapremo in pustimo v hladilniku 5 do 10 ur.

Nekateri raje delajo sir neposredno iz mleka. Če želite to narediti, morate vzeti samo naravni mlečni izdelek. V tem primeru mu je treba dodati kis in nato odcediti tekočino.

Nekateri ljudje so ljubitelji sirovih izdelkov, ki imajo mehko teksturo in se dobesedno "topijo v ustih".Če tak sir skuhate doma, bo izgledal kot Bryndza - imel bo rahlo zrnato teksturo. Praviloma se tej jedi dodajo različne začimbe, zelišča in začimbe, odvisno od individualnih želja.

Če želite narediti tak izdelek, morate izvesti naslednje korake.

• Pol kilograma naravne skute stopimo v 0,5 litra mleka, dokler se ne izloči sirotka.
• Po odcejanju tekočine se presežek iztisne skozi cedilo. Nato morate dodati preostale sestavine, ki lahko vključujejo česen, koper ali celo sladke sestavine. Bolj specifična izbira je odvisna od namena kuhanja, vendar dodajanje zelenja velja za klasično možnost. Bolj aktivno stiskanje je treba opraviti z gazo.
• Tekočine se dokončno znebite tako, da skutno kepo položite pod stiskalnico. Da bi to naredili, ga dajo v cedilo, pritisnejo s krožnikom, nanj pa položijo tudi tovor. Za ta postopek je dovolj nekaj ur.
• Nato je treba tak izdelek postaviti v hermetično zaprto posodo in shraniti v hladilniku.

Ljubitelji kremnega sira si ga lahko pripravijo tudi kar v svoji kuhinji. Če želite ustvariti ta izdelek, morate vzeti 500 gramov skute, nekaj rumenjakov, 10 gramov sode bikarbone, 50 gramov masla in 5 gramov soli.

Priprava poteka v več fazah z uporabo parne kopeli.

• Najprej morate stopiti maslo. Nato v isto posodo damo skuto in rumenjake. Ne pozabite, da je treba jajca previdno razbiti, saj lahko prisotnost beljakovin v mešanici bistveno spremeni konsistenco izdelka.
• Po tem morate dodati sodo in sol.
• Približno pol ure morate stopiti sestavine in jih mešati.Pazimo, da ne ostanejo grudice.
• Oblike, v katere bo sirni izdelek postavljen, morajo biti namazane z oljem. Nato vanje vlijemo nastalo sestavo, jo ohladimo, pokrijemo s filmom in postavimo na hladno.

Ljubitelji sendvičev s topljenim sirom lahko podoben izdelek naredijo tudi z lastnimi rokami. Kot glavna sestavina se uporablja skuta v količini 0,5 kg. Potrebovali boste tudi 100 gramov masla ali 50 gramov kisle smetane ter eno jajce, če želite, da se zmes hitreje zgosti.

Vse sestavine je treba zmešati z mešalnikom. Nato morate v vodni kopeli stopiti skuto, tako da njena konsistenca postane kot gosta kisla smetana. Praviloma ta postopek traja četrt ure ali celo manj. Da bi bila celotna mešanica homogena, jo je treba ves ta čas mešati z istim mešalnikom za največje udobje.

Ljubitelji italijanske kulinarike si zagotovo radi privoščite sir po imenu Mascarpone. Njegova glavna sestavina je bivolje mleko. A za domačo protivrednost je primerna tudi kravja.

Potrebovali boste tudi naslednje sestavine:

• skuta, vzeta v količini 0,4 kg;
• maslo v količini 20 gramov;
• smetana z visoko vsebnostjo maščob - 200 ml.

Takšna italijanska poslastica je pripravljena na naslednji način.

• Kremo je treba postaviti na hladno mesto, da se ohladi na temperaturo 5 stopinj.
• Mehko maslo z mešalnikom stepemo skupaj s skuto.Nato to gosto homogeno maso ohladimo pol ure.
• Po tem morate mešanico ponovno premagati. Hkrati se vanj postopoma vliva smetana. Pomembno je, da to počnete počasi, saj ta komponenta različno vpliva na konsistenco različnih vrst skute. Zmes mora dobiti še bolj enotno konsistenco, podobno smetani. Biti mora precej gosta, vendar ne pregosta.

Najbolj zdrava možnost je domača skuta, za katero je glavna sestavina kozje mleko. To mleko ima precej specifično aromo, ki ni vsem všeč, vendar izdelki iz njega ne povzročajo alergijskih reakcij.

Tak izdelek je pripravljen na naslednji način.

• Kilogram kozje skute je treba stopiti v litru kozjega mleka, dokler se sirotka ne loči.
• V eno posodo damo stisnjeno skuto, sodo, sol in 0,1 kg olja. Če želite siru dati bolj čvrsto teksturo, lahko dodate tudi eno stepeno jajce. 20 minut se vse komponente hranijo v vodni kopeli in mešamo, dokler zmes ne postane homogena.
• Nastali izdelek damo v kalupe in ohladimo.

Skrivnost ustvarjanja sira z luknjami je uporaba mleka in skute v razmerju 2 proti 1. Tako bo kozji sir dobil bolj občutljivo strukturo.

Na osnovi fermentiranega pečenega mleka iz trgovine je povsem mogoče skuhati okusen mehki sir.

Če želite to narediti, morate slediti določenemu algoritmu dejanj.

• V vodni kopeli segrejte ryazhenko. Morala bi biti okoli 45 stopinj. Nato ga morate ohladiti.
• To komponento nalijte v posodo iz umetne mase za živila in jo postavite v zamrzovalnik.
• Ko je ryazhenka zamrznjena, jo je treba odstraniti in previdno narezati na majhne koščke.
• Koščke ledu iz ryazhenka je treba dati v bombažno vrečko.
• Obesite ga nad posodico, v katero bo kapljal serum.
• Ko se po 3 ali 4 urah led popolnoma odtaja in vsa sirotka odteče v posodo, boste dobili končni izdelek - okusen sir mehke teksture.

Ta različica sirnega izdelka je ena najbolj okusnih in večnamenskih. Uporablja se ne samo kot prigrizek ali za pripravo sendvičev, ampak tudi za polnjenje zelenjave in celo mesa.

Za pripravo izdelka morate upoštevati naslednje zaporedje.

• Najprej nastane jogurt. To naredimo tako, da naravno kislo testo zmešamo z mlekom v razmerju 1 proti 1. Sestavine mešamo nekaj minut, nato pa jih za 6 ur vlijemo v aparat za jogurt.
• Na posodo morate položiti gazo, zloženo v tri plasti, nato pa jo preliti z jogurtom.
• Zavežite gazo in jo obesite nad posodo s serumom. Jogurt hranite v hladilniku do dva dni.
• Izdelek odstranite iz gaze. Videti bo kot jogurtova masa. Doda se ji sol, pa tudi limonina lupinica.
• Nato morate oblikovati kroglice enake velikosti.
• Nato morate narediti marinado iz olja, limone in česna. Sir pustimo v njej nekaj ur.
• Nato ga damo v kozarec in napolnimo z oljem.

Uporabljajo se lahko tudi metode, kot je dajanje sira v slanico, preden je popolnoma zrel.Ta tehnika se na primer uporablja pri pripravi domačega parmezana.

V procesu izdelave sira se pojavljajo številne napake.

Nekateri od njih pomembno vplivajo na okus in teksturo izdelka.

• Včasih se mleko ne strdi, kljub temu, da je bilo na ognju pravi čas. V tem primeru je najverjetneje razlog v tem, da za kuhanje uporabljate UHT ali siriščno mleko.
• Če je končni izdelek grenak, to pomeni, da je bila skuta, vzeta kot osnova, shranjena malo dlje od predvidenega časa in žarka.
• Zaradi uporabe nekakovostnih surovin sir včasih škripa na zobeh, se drobi ali dobi neprijeten priokus. Če ne prihranite na originalnih sestavinah in upoštevate vse pogoje shranjevanja, se tem težavam lahko izognete.

Da bi ročno izdelan sir nekaj časa ohranil svoje prednosti in odličen okus, ga morate pravilno shraniti. Običajno naravni izdelki brez konzervansov niso dolgo shranjeni. Posodo z domačim sirnim izdelkom hranimo v hladilniku največ 5-7 dni.

Mehki in topljeni siri so shranjeni največ 5 dni. Hkrati, če dodate dodatne komponente, se rok uporabnosti prepolovi. Zato je včasih nepraktično kuhati domači sir v velikih količinah.

Recept za sir Ilya Lazerson - v naslednjem videu.