Kako kuhati trdi sir iz skute doma?
Kaj rabiš
Za izdelavo trdega sira doma boste potrebovali zelo sveže in kakovostne izdelke. Ne bo jih veliko. Bolje je vzeti domače ali vaško mleko na trgu ali kupljeno v trgovini, vendar z visoko vsebnostjo maščob. Prav tako je bolje, da sami naredite skuto iz mleka, saj je njen okus bolj nežen in konsistenca je mehkejša.
Nekateri recepti lahko zahtevajo maslo, kefir, kislo smetano, jajca, začimbe.
Za najboljše rezultate je bolje uporabiti visokokakovostne sestavine.
Potrebna posoda za kuhanje sira iz skute in mleka je velika ponev z odebeljenim dnom ali kotel. Za odstranitev odvečne tekočine iz izdelka boste potrebovali gazo, ki jo je bolje kupiti v lekarni.
Nekateri morda mislijo, da je izdelava sira doma veliko bolj donosna kot kupovanje. Ta izjava ni povsem resnična in je odvisna od kakovosti in cenovne kategorije uporabljenih izdelkov. Da bi dobili visokokakovosten sir na izhodu, boste najprej potrebovali sveže in okusne izdelke. Potreben bo tudi čas, da se sir stara in potrpežljivost. Le tako se boste počutili kot pravi sirar.
Klasično domače
Predlagani recept je preprost za pripravo, primeren za začetnike, ki prvič poskušajo kuhati sir, in skoraj vedno zadovolji z rezultatom. Za kuhanje trdega sira iz skute boste potrebovali: 1000 ml mleka, 1 kg domače skute, po 1 žličko. žlica soli in sode, 2 jajci, maslo 90-100 g.
Med prsti zmeljite velika zrna skute, postavite mleko v ponev (z debelim dnom) na ogenj, segrejte, ne da bi zavrelo, vanj vlijte skuto, pogosto mešajte z leseno lopatico.
Kmalu se bo mleko začelo strjevati, pojavila se bo sirotka, skuta pa se bo povezala v strdke. Nato morate izklopiti štedilnik, mešanico položiti v dvoslojno gazo, da odteče tekočina.
V ločeni ponvi proti prijemanju segrejte (vendar ne zavrite) olje. Hitro mešamo, da se ne zvije, dodamo jajca, sodo in sol, stisnjeno skuto. Maso je treba intenzivno mešati z leseno lopatico približno 20-30 minut, dokler zmes ni homogena. Masa se mora zgostiti, izgledati bo kot viskozna, elastična kepa, dobro se mora držati sten ponve in lopatice, nato pa lahko ugasnete ogenj. Dlje kot kuhate sir na tej stopnji, gostejši in trši bo končni sir.
Dobljeni sir prenesite v plastično posodo, potem ko dno položite s filmom za živila. Sirno maso potlačimo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Za spremembo lahko siru damo vsakič nov okus z dodajanjem različnih začimb v končni fazi kuhanja: sesekljan česen, papriko, curry, črno, rdečo papriko, sesekljane olive ali črne olive, orehe, gobe, poljubno zelenjavo. Če imate radi slan sir, lahko količino soli povečate.
Sir s krompirjem
Nenavadno nežen okus daje domačemu siru kuhani krompir. Za pripravo takega sira morate v enakih delih vzeti kuhan (brez lupine, v slani vodi) krompir in domačo skuto - po 200 g, 10 rumenjakov, sol, semena kumine ali kopra po okusu.
Kuhan krompir je treba temeljito pretlačiti brez grudic z drobljenjem ali v mešalniku, potresemo s soljo, dodamo malo kopra ali kumine, rumenjake. Dobro premešamo in dodamo skuto. Posodo s krompirjevo skutno mešanico postavimo v vodno kopel in kuhamo kratek čas - 10-15 minut, ves čas močno mešamo.
Mešanico prenesite na vnaprej pripravljen kos gaze, prepognjen 4-6 krat, ali v platneno vrečko, jo zavežite in položite na posodo. Na vrh vrečke s sirom postavite stiskalnico - 2-litrski kozarec vode ali ponev. Za večjo stabilnost na vrečko položite desko za rezanje in nato kozarec vode.
Po mučnih 3-4 urah čakanja bo odvečna tekočina zapustila sir, lahko ga bomo rezali in uživali v kremastem okusu krompirja.
Marmorni ali odprti sir
Nenavaden vzorec pri rezanju tega domačega sira lahko imenujemo odprt ali marmor. Okus sira je prijeten, poseben. Za pripravo boste potrebovali kislo smetano 20% maščobe - 500 g, 8 jajc, mleko - 2 litra, 200 ml sveže iztisnjenega korenčkovega soka, 2 čajni žlički soli.
Najprej je treba vse izdelke enakomerno razdeliti na dva dela: Vsak po 250g kisle smetane, 4 jajca, 100 ml korenčkovega soka, 1 l. mleko, 1 čajna žlička soli. V kozici zavremo en del mleka, dodamo sol in mešanico (razmešamo v posebni posodi) korenčkovega soka, kisle smetane, jajc. Po približno 5 minutah kuhanja se mleko strdi, zmes postane homogena. Maso vržemo v cedilo, ki smo ga predhodno obložili z dvoslojno gazo.
Z drugim delom izdelkov storite enako, ne da bi dodali le korenčkov sok, da masa postane bela.
Ko tekočina odteče iz prve serije sira, jo je treba prenesti v drugo posodo in na njeno mesto položiti drugo serijo belega sira.Ko v belem delu sira ni več tekočine (po 10-15 minutah), oba dela združimo v cedilu in rahlo premešamo.
Gazo zavežite v vrečko, jo za pol ure obesite, da serum odteče nad umivalnikom ali nad umivalnikom. Po tem položite tovor na vrečko s sirom za 6-7 ur in jo za isti čas pošljite v hladilnik za zorenje.
Topljeni sir brez mleka
Ta sir je po teksturi podoben topljenemu siru, okus pa je veliko boljši, kot vsi domači izdelki. Za izdelavo ne potrebuje mleka. Potrebovali boste svežo skuto - 1 kg, maslo - 200-210 g, piščančja jajca - 2 kosi. soda - 1,5-2 čajne žličke, sol, dodatki in polnila - neobvezno.
Potrebujete dodatno ponev, saj se bo sir kuhal v parni kopeli, ki jo je treba do polovice napolniti z vodo in zavreti. V večji skledi ali kozici zmešamo skuto, zmehčano maslo, jajca, sol in na koščke narezano sodo. Za homogeno maso brez grudic lahko mešanico premagate z mešalnikom.
Posodo postavimo nad vrelo vodo (pazimo, da dno posode ne pride v stik z vodo) in ob stalnem mešanju maso kuhamo 15-20 minut.
Na tej stopnji je najbolje, da dodate vnaprej pripravljene dodatke v obliki zelenjave, sesekljane šunke, gob, paradižnika in vaših najljubših začimb. Tekočo mešanico homogene konsistence vlijemo v priročno obliko in pustimo, da se ohladi. Kremni sir po ohlajanju je najbolje pustiti nekaj ur v hladilniku. Domač topljeni sir se zlahka namaže na kruh, idealen za zajtrk.
Recept za pripravo trdega sira je v spodnjem videu.
