Kako shraniti sir?

Vsak izdelek potrebuje ustrezne pogoje shranjevanja. Mlečni izdelki niso izjema. Kar zadeva sire, so danes predstavljeni v široki paleti, zato je pomembno imeti predstavo o tehnologiji shranjevanja teh naravnih in okusnih izdelkov.

Zdaj je težko srečati ljudi, ki ne vedo, kaj je sir. Ko ga enkrat poskusite, je nemogoče ostati ravnodušen do edinstvenega in pikantnega okusa izdelka. Obstoječa ponudba sirov preseneča s svojo raznolikostjo. To je odlična priložnost za vsakega gurmana, da izbere izdelek, ki ustreza osebnim željam glede organoleptičnih lastnosti, videza in cenovne kategorije. Poleg tega, da je samostojna hrana, je sir vključen tudi v številne jedi, hladne predjedi in celo vroče juhe.

Glede na posebnosti proizvodnje ga nutricionisti samozavestno imenujejo "živ" izdelek.Zato je pomembno zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja sirnih izdelkov po nakupu ali samopripravi. Naloga vsake gospodinje je razumeti vse nianse njegovega ohranjanja, sicer se bo izdelek, shranjen v neprimernih pogojih, zelo hitro pokvaril. To bo vplivalo na njegov okus, saj se bodo v njegovi kemični sestavi pojavili nepovratni procesi. Posledično bo izdelek izgubil svojo vizualno privlačnost - na njem se bodo začele oblikovati obloge, konsistenca se bo spremenila in uporaba takšnega sira lahko povzroči resno škodo človeku.

Ker je sir naraven proizvod, je njegov rok trajanja kratek. Toda napake, povezane s pogoji skladiščenja po nakupu, ga lahko še bolj zmanjšajo. Najpogostejša napaka v zvezi s pogoji skladiščenja je neustrezna temperatura ali njena ostra nihanja, ki negativno vplivajo na mlečne izdelke. Upoštevati je treba, da bodo prenizke oznake termometra povzročile smrt pomembnih mikroorganizmov, ki sestavljajo izdelek. Poleg tega nizke temperature prispevajo k spremembi njegove konsistence. Visoke temperature bodo povzročile razmnoževanje in razvoj škodljivih mikroorganizmov, ki lahko povzročijo resno škodo zdravju.

Ni tako težko ustvariti dobrih pogojev za shranjevanje sira, vendar ima njegova sortna pripadnost še vedno pomembno vlogo.Razred in vrsta izdelka imata posebne zahteve glede konzerviranja in se zato lahko zelo razlikujeta. Med celotnim asortimanom z najdaljšim rokom trajanja izstopajo trde in poltrde sorte. Optimalni temperaturni režim, priporočen za takšne izdelke, je na meji od 0 do -4 stopinje. Kar zadeva embalažo, so francoski izdelki običajno zaviti v polietilen za živila, švicarski siri pa so popolnoma ohranjeni v emajlu ali stekleni posodi. Za podaljšanje svežine sirne glave v posodo damo sladkor, ki bo v notranjosti odstranil odvečno vlago.

Če morate sir shraniti brez hladilnika, vam bo pomagala dokaj preprosta metoda - izdelek je zavit v krpo, namočeno v fiziološki raztopini, po kateri lahko sir odstranite na hladno mesto in omejite dostop sončne svetlobe do izdelka. . Ta možnost vam bo omogočila, da shranite svežino, kar pomeni, da bo uporabna.

Plesnivi siri potrebujejo pravo temperaturo zraka. Ugotovljeno je bilo, da takšni izdelki ohranijo svežino en mesec, pod pogojem, da temperaturni pogoji ne presegajo 0 stopinj. Kar se tiče oznake pri +10 stopinj, jih v takšnih pogojih lahko hranimo največ en teden. Če želite ustvariti pravo mikroklimo za shranjevanje camemberta, potem je vakuumsko pakiranje nujno.

Že majhen košček takega izdelka ima precej specifično aromo, zato se bo, če ga shranite v hladilniku brez dodatnega zavetja ali posode, vonj razširil povsod. In hladilnik se tudi po odstranitvi vira ne bo znebil vonja po manjkajočem kosu.

Domači sir ima minimalen rok za uživanje, praviloma le nekaj dni, tako kot domača skuta. Če takšen mlečni izdelek kupite v supermarketu ali na tržnici, se morate zavedati, da plastična embalaža, v kateri se prodaja, ni primerna za shranjevanje v hladilniku. Domači sir je treba prenesti v stekleno posodo in pokriti. V leseni posodi lahko skuto celo zamrznete, ne da bi pri tem ogrozili kemično sestavo. Kot kaže praksa, ko zamrzne, ne izgubi svojih uporabnih in okusnih lastnosti, zato ga lahko shranite v zamrzovalniku mesec dni.

Vložen sir ima najdaljši rok trajanja v sirotki. Preden izdelek postrežete na mizo, ga namočite v mleku ali navadni vodi, da odstranite sol. Pravilno pripravljen feta sir lahko shranite zelo dolgo, vendar suluguni ne more ostati svež tako dolgo, zato je treba to sorto zaužiti čim prej, da ne postane plesen po znižanju tlaka (odprtje) tovarniške embalaže.

Ko smo podrobno preučili značilnosti shranjevanja komercialno dostopnih sort sira, bi se morali podrobneje posvetiti glavnim točkam skladiščenja.

Ker sodobna mestna stanovanja nimajo ločene kleti z optimalno temperaturo zraka, je edino mesto za shranjevanje hrane hladilnik. Za sir se šteje, da je priporočena temperatura zraka 6-8 stopinj Celzija z vlažnostjo 90%. Takšna mikroklima bo idealna za mlečne izdelke.Temperaturna nihanja negativno vplivajo na svežino in ohranitev sira, zato je za preprečitev pojava kapljic vredno vzeti mesto za izdelek na najnižji polici hladilne naprave. Toda postavljanju sirov na vrata je treba opustiti, saj je to območje tisto, ki najbolj trpi zaradi temperaturnih sprememb.

Za tiste, ki jih resno skrbi vprašanje podaljšanja svežine sira, je vredno vedeti, da mora imeti izdelek posamezno embalažo. To pravilo velja za različne vrste sira, pa tudi za cel kos ali ločeno narezane dele. Vrečke, ki se običajno uporabljajo, niso primerne za shranjevanje sira, ker ovirajo kroženje zraka. In to dejstvo negativno vpliva na okusne lastnosti katere koli hrane in sir ni izjema. Poleg tega postane takšno okolje ugodno za razmnoževanje različnih mikroorganizmov.

Papir bo povzročil prezgodnje zastajanje sira. Odlična alternativa bi bil nakup in uporaba pergamentnega papirja, ki je na voljo v skoraj vsaki kuhinji. Večina kuharjev se strinja, da je hrano najbolje shranjevati v foliji. Pri izbiri embalaže bodite pozorni, da lahko izdelek v njej »diha«. Ko je izbira tako ali drugače omejena, je vredno narediti več lukenj v obstoječi embalaži, ki bodo zagotovile potrebno zračenje.

Pomembna točka je jasno razumevanje, kako dolgo lahko sir hranite, ne da bi pri tem ogrozili svežino. Rešitve tega vprašanja so odvisne od sortne pripadnosti izdelkov. Za trde vrste je rok trajanja v hladilniku en, največ en teden in pol, mehke vrste bodo sveže največ tri dni, saj imajo precej pospešeno dozorevanje in staranje.

Predelanega mlečnega izdelka po dveh dneh shranjevanja ne smete več uživati. Po določenem času izgubi organoleptične lastnosti.

Treba je razumeti, da pogoji shranjevanja izdelka brez hladilnika kažejo na minimalno obdobje svežine in primernosti za uživanje.

Obstaja vrsta učinkovitih priporočil, ki bodo podaljšali njegovo svežino tudi pri sobni temperaturi.

• Pri izbiri mesta za postavitev je treba dati prednost temnejšim in suhim prostorom.
• Ustavitev pri skladiščenju brez hladilnika bo nekakšna "embalaža" za sir, sestavljena iz prtička ali krpe, namočene v fiziološko raztopino, postala učinkovita možnost. Njegova glavna prednost bo preprečevanje zgodnjega sušenja naravnega proizvoda.
• Sira ne smete zaužiti po enem tednu skladiščenja pri sobni temperaturi.
• Če imate izbiro, je vredno dati prednost leseni površini za postavitev.

Dolgoletna aktivna uporaba sira, raznolikost njegovih sort in koristi za telo so omogočili razvoj eksperimentalno učinkovitih načinov za ohranjanje svežine mlečnega izdelka, kupljenega v trgovini ali pripravljenega neodvisno.

Priporočljivo je, da si zapomnite nekaj nasvetov ljubiteljev svežega sira.

• Pri pošiljanju izdelka v skladiščenje bi bilo pravilneje, da se vzdržite rezanja skorje iz kosa ali cele glave. Celovitost sira bo pomagala ohraniti njegov okus. Vredno je zavrniti rezanje izdelka za prihodnost - rezanje izdelka vnaprej bo povzročilo njegovo sušenje. Rezanje je treba izvesti tik pred uporabo in v količini, ki zadostuje za enkratno uporabo.
• Sira ne kupujte na kilograme, saj je malo verjetno, da ga boste lahko pojedli pred iztekom roka uporabnosti. Izjema je nakup izdelka za vsako praznovanje ali za veliko družino. Bolje bi bilo še enkrat obiskati supermarket in kupiti svež sir.
• Ni vedno mogoče odpraviti sušenja izdelka, vendar obstajajo možnosti za popravljanje situacije. V tem primeru bo koristno namakanje glave v mleku.
• Jasen znak, da se je izdelek že pokvaril, so belkaste ali rožnate lise na njegovi površini. Sir s pretečenim rokom uporabe bo večinoma lepljiv in na njem se lahko nabere sluz. Sorte, ki sprva nimajo posameznih sortnih vonjav, bodo lastnikom signalizirale potrebo po njihovi odstranitvi z neprijetno aromo.
• Ko nameravate uporabiti izdelek, ga je vredno vnaprej vzeti iz hladilnika, da se organoleptične lastnosti ohranijo na najbolj naravni ravni.Praviloma bo za izdelek dovolj štirideset minut pri sobni temperaturi po dolgem bivanju v hladilniku.

Za informacije o pravilnem shranjevanju sira si oglejte naslednji video.