Burrata: kaj je ta sir in kako ga pravilno uporabiti?

Danes je na svetu ogromno različnih sirov - za vsak okus, barvo in vonj. Strokovnjaki zagotavljajo, da obstaja več kot 800 sort. Toda med njimi so posebne sorte, ki so visoke kakovosti in edinstvenega okusa. Sir Burrata iz sončne Italije velja za tako elitni izdelek.

Sir burrata (italijansko burro - "maslo") je poslastica, pripravljena iz kravjega mleka in smetane (včasih z dodatkom bivoljega mleka). Njegove okusne lastnosti so cenili gurmani po vsem svetu. Zmagoslavna procesija burrate se je začela pred približno stoletjem, ko je sirarjem v južni Italiji prvič uspelo ustvariti neverjetno kombinacijo mocarele in smetane.

Zgodovina sira je nenavadna. Med proizvodnim procesom so nastali ostanki mocarele, ki jim sirarji niso našli uporabe. To je trajalo kar nekaj časa, dokler niso izdelovalci sira Bianchini našli naše genialno preproste rešitve. Zdrobili so koščke mocarele, jih zmešali s smetano in jih zavili v okrogle modelčke za sirno pecivo. Tako je nastal eden najboljših italijanskih sirov. Sir pa je postal znan šele po drugi svetovni vojni, okoli 50. let prejšnjega stoletja. Pred tem se slava sira ni razširila izven njegove regije.

Sir burrata je zelo podoben siru mozzarella, vendar se od njega razlikuje tako po okusu kot velikosti.Nadev daje Burrati tanek, neprimerljiv kremast okus. V povprečju ena kroglica (glava) sira tehta od 100 do 600 gramov. Najbolj spretni sirarji še vedno živijo na jugovzhodu Italije (v Apuliji, Kampaniji in Basilicati). Tekmec je le vzhodni del ameriške obale, kamor so skrivnost izdelave burrate prinesli izseljenci iz južnih predelov Italije.

Burrata je nasičena z vitamini, minerali, elementi, potrebnimi za človeško telo. Upoštevajte uporabnost Burrate v 100 g, kjer je uporabljen tradicionalni nadev (mešanica smetane in mocarele).

• holin. Izboljša metabolizem v živčnem tkivu, krepi srčno mišico, normalizira srčni utrip, raven holesterola v krvi. 100 g sira vsebuje 15,4 mg vitamina B4.
• retinol. Njegova nezadostna količina v telesu upočasni rast, moti sposobnost vizualnega aparata, da se prilagodi spreminjajoči se svetlobi okolja. 100 g retinola Burrata vsebuje do 300 mikrogramov.
• fosfor. Človek je potreben za krepitev kostnega okostja, sodeluje v različnih bioloških in kemičnih procesih. V 100 g italijanskega sira je 600 mg fosforja, kar je skoraj tretjina dnevnih potreb telesa.
• kalcij. Ta mikroelement tvori mineralno osnovo kostnega tkiva in zob ter sodeluje pri delovanju živčnega sistema. Kalcij je potreben za mladostnike v obdobju rasti in oblikovanja kostnega skeleta. Pomanjkanje kalcija v otroštvu lahko povzroči rahitis. Strokovnjaki ugotavljajo, da 100 g sira vsebuje 150 mg kalcija, kar je dnevna norma tega pomembnega elementa v sledovih.
• retinol. Krepi imunski sistem, izboljšuje stanje kože, sluznice, krepi vid.Retinol spodbuja nastajanje novih celic in upočasnjuje proces staranja. Uporaba vitamina je priporočljiva za okrevanje po poškodbah kože, pa tudi pri boleznih zob, nohtov in las. Strokovnjaki pravijo, da uporaba italijanskega sira pozitivno vpliva na proizvodnjo moških hormonov. V 100 g burrate je več kot 250 mcg vitamina A.
• Natrij. Stabilizira krvni tlak, podpira mišični steznik in izboljša delovanje prebavnega sistema. Zadostna količina natrija pozitivno vpliva na elastičnost tkiv in njihovo sposobnost obnavljanja. Sir ima razmeroma visoko vsebnost tega mikroelementa, v 100 g je več kot 1300 mg. Sir ima najmanj 60% maščobe v suhem ostanku, vsebnost kalorij nad 300 kalorij na 100 gramov.

Sir burrata je narejen iz svežega mleka bivolov in krav. Postopek izdelave sira je skoraj enak kot pri izdelavi drugih sirov. Vzamejo posebno starter (sirilo), nato iz kravjega mleka ustvarijo skutno maso, ki se pri tem spremeni v vročo sirotko. Nato sirar to maso zmeša, loči elastične trakove in iz njih oblikuje majhne kalupe.

V vroče modele se naloži nadev, ki je kombinacija koščkov mocarele s smetano, in te kroglice pomakamo v slanico. Na zadnji stopnji priprave se kalupi zavijejo v sveže bananine liste ali velike liste zlatega cvetja.Zlati cvet je tisti, ki določa barvo sira in mu daje toplo zelen odtenek. Oviti listi določajo tudi svežino in primernost sira za uživanje. Sprememba barve kaže, kako daleč od svežega je vaš sir.

Poleg malo kulinarične umetnosti, imeti morate naslednje izdelke:

1. sirilo (kislo testo) - 25 g;
2. mleko - 2 l;
3. sol;
4. smetana 85 g;
5. mešanica popra.

V mleko, segreto na 30 stopinj za sirjenje, damo sirilo (sirno kislo testo), premešamo. Nato nadaljujemo z drugo stopnjo: odstranimo mlečno mešanico in po približno 3 urah naj bi nastala sirotka (pripravek sira). Nato ga razdelite na pol, en del gre za nadev. Dodamo smetano in sol po okusu. Iz drugega dela naredimo sir tipa "slana mocarela".

Za Burrato pripravimo osnovo iz takšne mocarele. Preostali drugi del obdelovanca segrejemo v vodi pri temperaturi 80 stopinj. Tako imenovana podlaga v vroči vodi postane raztegljiva, iz nje oblikujemo modelčke za palačinke. Napolnimo jih z nadevom, zavijemo in položimo v posodo s hladno sirotko, solimo po okusu. Če želite sir pripraviti, ga za en dan postavite v hladno sirotko, dokler se ne pojavi homogena masa.

Ponujamo še eno možnost za pripravo Burrate doma.Potrebovali boste naslednje sestavine: citronsko kislino, mleko, smetano za nadev, sirilo (sirna starter). Po tem nadaljujemo neposredno s postopkom kuhanja. Najprej v kozarcu hladne vode (100 ml) raztopimo dve čajni žlički sirila. Po tem je treba 7 g citronske kisline raztopiti v dveh kozarcih hladne vode. Nato zmešamo mleko z nastalo raztopino kisline in jo segrejemo na majhnem ognju na 33-37 stopinj.

Zdaj nadaljujemo z eno najpomembnejših faz pri pripravi Buratte. Na tej stopnji morate ponev odstraniti z ognja in vanjo položiti sirovo predjed. Nastalo mešanico je treba premešati in počakati pol ure, dokler se ne tvori strdek. Po tem se nastali strdek razreže na srednje velike kose. Njihove dimenzije naj bodo približno 3 krat 3 cm, nato pa mešanico segrejte v ponvi na 36 stopinj in počasi mešajte, da dobite homogeno maso. Po tem filtriramo vsebino ponve skozi gazo. Razdelimo ga na dva dela, v ločeni kozici segrejemo vodo na 80 stopinj in v njej skuhamo enega od delov skutne strdke. Kuhati ga je treba do stanja elastičnosti.

Po tem gotov sir odstranimo iz ponve in ga razvaljamo. Moral bi dobiti "torto" s premerom 20 cm in debelino 10 mm. Nato nadaljujemo s končno fazo priprave. Naredimo nadev. Preostanek skutne mase narežemo na koščke in primešamo smetani. Za zaključek sir napolnimo z nadevom in zavežemo. Burrata sir je pripravljen.

Burrata je samozadostna jed čudovitega in posebnega okusa. Sir mora biti pravilno postrežen na mizi, da ohrani svoj edinstven okus.Jedo ga brez zatekanja k rafiniranim jedem in izvrstnim pijačam. Zaželeno je, da ga postrežete na lepem krožniku ali posebni leseni deski.

Italijani verjamejo, da lahko sir postrežemo na istem krožniku s svežim paradižnikom, črnim poprom, svežimi zelišči in olivnim oljem. Sir v krožniku je treba rezati z nožem. Da ne izgubimo niti grama dišečega in okusnega nadeva, ki priteče ven, kapljice poberemo s hrustljavo ocvrtim kosom kruha na oljčnem olju s česnom. Jasno se čuti aroma sira z medom.

Nekateri gurmani ugotavljajo, da je za sir primerno le ohlajeno belo vino. Burrate ne smete jesti hladne.

Ponujamo izviren recept za serviranje sira z omako in oljem sivke. Sestavine:

• paradižnik (4 kosi, lahko vzamete 2 kosi češnjev paradižnik);
• sir (lahko parmezan - 30 g);
• šalotka (1/2 glave);
• česen (1 strok);
• oljčno olje (1 čajna žlička);
• balzamični kis (pol čajne žličke);
• pesto omaka (2 žlički);
• sol;
• veja bazilike.

Postopek izdelave.

1. Polovico paradižnika narežemo na majhne koščke, jih položimo na pekač, pečemo približno dve uri pri približno 65 stopinjah in pustimo 5 ur v načinu "s konvekcijo".
2. Iz preostalega paradižnika, čebule, oljčnega olja z mešalnikom naredite pire. Ne pozabite soliti. Dobljeno mešanico kuhamo, dokler se njena masa ne zmanjša za 2-krat.
3. V ponvi na obeh straneh prepražimo nariban parmezan, dokler se ne pojavijo koščki sira.
4. Na krožnik nalijemo paradižnikovo omako, na sredino krožnika seveda položimo Burrato, ob straneh položimo češnjev paradižnik. Sir prelijemo s pesto omako in kisom, dodamo kuhan čips in okrasimo z vejico zelenja.

Sir je priporočljivo uživati ​​​​samo svež, njegov rok uporabnosti se izračuna v dveh dneh. Po tem času sir pridobi rumenkast odtenek: najprej se začne kvariti majhna glava. Če so vam ponudili sir brez glave, je zagotovo zamujen. Zaradi priljubljenosti in potrebe po izdelku je treba iskati tehnologije za njegovo ohranitev.

Kljub svetovni slavi je sir burrata v Rusiji premalo zastopan. Izdelek domačih proizvajalcev je še vedno bistveno slabši od italijanskega. In vendar je Burrata zaradi svoje visoke kakovosti trdno vključena v prehrano Rusov in je postala priljubljen izdelek. Oseba, ki je prvič poskusila sirne kroglice Burrata, takoj postane dober poznavalec sirovih izdelkov. Zaradi nepozabnega okusa in edinstvene arome Burrata se ljudje še naprej zanimajo za to poslastico. Tudi otroci, ki prej niso bili brezbrižni do sirov, po Burrata kroglicah začnejo "vstopati" v svet sirovih okusov. Vedno sveži in okusni izdelki ne pustijo ravnodušnih malih in odraslih gurmanov.

Restavratorji ugotavljajo, da je sir Burrata tisti, ki pogosto postane blagovna znamka njihove ustanove. Sodeč po ocenah gurmanov, ko morajo izbrati državo počitka, jih želja po uživanju v aromi in izvrstnem okusu sira Burrata znova pokliče v sončno Italijo.

Spodaj si oglejte proizvodno tehnologijo italijanskega mehkega sira Burrata na opremi podjetja Ice Water Generators LLC.