Mozzarella: kaj je to, kakšna je sestava vloženega sira in kako jo nadomestiti, kakšna je škoda in korist izdelka?

Sir Mozzarella je v Rusiji že postal "domača" jed. To je eden najbolj znanih mlečnih izdelkov, ki ga ljubijo v vseh regijah naše države. Kljub rasti cen mocarele v zadnjih letih priljubljenost izdelka ne upada.

Sir ima prijeten blag okus, izgleda zelo estetsko. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti. Oblika sira je lahko drugačna. Na primer, obstajajo predpakirane mini kroglice v velikosti graha, ki se prodajajo v slanici. Kroglica takega sira mora imeti zunanjo površino debelo najmanj 1 mm. Izdelek ima večplastno strukturo, če je kroglica razrezana, se pojavi serum. Tudi trdo dimljena mocarela se pogosto znajde na trgovskih policah.

Izdelek je neslan. Tehnologija njegove priprave obstaja že več kot sto let. Klasična različica mozzarelle je pripravljena iz črnega bivoljega mleka z dodatkom posebne predjedi, pripravljene iz želodčnega soka mladega (ne več kot 6 mesecev) teleta.Vsebina se nato segreje, s čimer se sproži proces koagulacije. Nastalo sestavo pustimo 9 ur. Po tem se sestavek ponovno segreje in mešamo, dokler ne dobimo debele, goste mase. Iz njega se oblikujejo kroglice ali "pigtails". Takoj jih damo v ledeno vodo, ki ji dodamo sol. Po tem se izdelek zapakira in pošlje v trgovske prostore.

Pravo mocarelo najdemo le na Apeninskem polotoku. V drugih delih sveta je izdelek narejen iz kozjega ali kravjega mleka s posebnimi dodatki. Pri proizvodnji dobi sir gostoto skute. Nato se stopi, kar naredi zelo mehko. V nekaterih primerih se za proizvodnjo izdelka uporablja posneto mleko. Običajno se ta sir uporablja za pripravo pice.

Sir vsebuje ogromno riboflavina (B2). Je močan antioksidant, ki spodbuja delovanje možganov in hrbtenjače, kar je profilaktično sredstvo proti demenci. Niacint (B3) je tudi v mocarelli precej bogat. Maščobe pretvarja v energijo, preprečuje diabetes in artritis ter normalizira količino slabega holesterola v telesu. Ne smemo pozabiti tudi na koristne vitamine A, E in D.

Mocarela je zelo hranljiva. Vsebnost kalorij v izdelku je 245 kcal. Vendar pa v siru:

• beljakovine - 19 g;
• maščoba - 24 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g.

Tudi v sestavi so številni koristni mikroelementi za telo. Obstajajo Omega 3 kisline, ki jih najdemo v ribjem olju, ogromno aminokislin. Poleg tega mocarela vsebuje edinstven blagodejen element, biotin (B7), ki ga človeško telo ne more sintetizirati.Biotin optimizira metabolizem, znižuje raven sladkorja, krepi stene krvnih žil, pa tudi lase in nohte.

Vrste sira se razlikujejo po velikosti in obliki:

• Techcha narejeno v konfiguraciji, ki spominja na žensko pletenico;
• perlin - sir, ki izgleda kot grahove kroglice;
• Chilegini proizvedeno v obliki kroglic velikosti češnje;
• bocconcini To je mocarela velikosti biljardne krogle.

Mozzarella normalizira metabolizem, krepi kosti in sklepe. Izdelek je nasičen z antioksidanti, vitamin E tudi ščiti membranske celice pred poškodbami prostih radikalov.

Znano je, da sir vsebuje veliko kalcija. Tega elementa je v mocarelli veliko. Kalcij:

• pomaga ohranjati kosti in zobe;
• služi kot profilaktično sredstvo proti onkološkim boleznim;
• pomaga krepiti srčno mišico in ščiti pred pojavom miokardnega infarkta.

Mozzarella vsebuje veliko količino fosforja. Spodbuja dobro absorpcijo kalcija, spodbuja presnovo v ledvicah in črevesju. Fosfor je neposredno vključen v življenje možganskih celic, zagotavlja povezave med nevroni. V mišičnem tkivu je prisoten v visokih koncentracijah.

Mocarela vsebuje veliko cinka, ki sodeluje pri nastajanju krvnih celic (levkocitov). Cink pomaga pri delu prostate, je učinkovit pomočnik pri zmanjševanju prekomerne teže. Beljakovinske spojine omogočajo telesu, da proizvaja veliko količino energije.

Kalij, ki je tudi bogat s sirom, vam omogoča normalizacijo dela srca in krvnih žil. Ta element preprečuje, da bi telo proizvajalo presežek natrija, kar pozitivno vpliva tudi na splošno počutje.Poleg tega lahko kalij učinkovito zniža krvni tlak, kar je pomembno, če oseba trpi za hipertenzijo.

Sir ima nizko vsebnost kalorij, hkrati pa vsebuje ogromno hranilnih snovi. Če mocarelo uživamo v razumnih količinah, lahko prispevamo k občutnemu izboljšanju splošnega počutja. Tudi takšna prehrana je lahko dobro preprečevanje bolezni, kot so:

• revmatizem;
• imunska pomanjkljivost;
• migrena;
• demenca;
• onkologija;
• težave s prebavnim sistemom.

Sir mocarela je dober preventivni ukrep za preprečevanje koncentracije sečne kisline v sklepih. Ta sir je bogat s koencimom R ali biotinom. Prisotnost takšnih snovi ščiti pred krhkimi nohti, pomaga krepiti lase. Za nosečnice je zelo koristno uporabljati ta sir (v razumnih količinah). Biotin tudi bistveno zmanjša odstotek glukoze v krvnem obtoku, kar je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Kljub vsem svojim prednostim pa lahko mocarela, tako kot vsak izdelek, povzroči neželene učinke. Sir vsebuje veliko količino maščobnih spojin, ki lahko povzročijo zamašitev krvnih žil, motnje krvnega obtoka. Zato so se sodobni proizvajalci naučili izdelovati različice mocarele brez maščobe. To je še posebej potrebno za ljudi, ki trpijo zaradi različnih bolezni.

Mocarela hitro zori. V italijanskih restavracijah lahko na meniju ob imenu "Mozzarella" pogosto najdete napis giornnata. To pomeni, da je bil sir proizveden le pred nekaj urami (ne več kot enim dnevom). Izdelek se aktivno uporablja za peko pice, najde svojo uporabo v solatah.

Mocarelo lahko pripravite tudi doma. Da bi dobili približno 1000 mg izdelka, morate pripraviti naslednje sestavine:

• vedro mleka (8 litrov);
• pepsin (na voljo v kateri koli lekarni);
• limonina kislina.

Mleko se segreje. Dodamo mu "limono", malo vode (pol kozarca). V tem primeru se vsebina posode nenehno meša. Pepsin, razredčen z vodo, pripravimo posebej. Po kuhanju ga dodamo segretemu mleku. Nastali polizdelek postavimo v vodno kopel in segrejemo na temperaturo + 36 ° C.

Počakati morate, da se zmes zgosti. V nobenem primeru ne smete mešati nastale sestave. Bodite potrpežljivi in ​​počakajte, da snov postane dovolj gosta. Po kuhanju izdelek ostane v posodi in narežemo na 2,5 cm velike kocke.

Preostalo tekočino odlijemo skozi majhno cedilo. Nastali izdelek postavimo v hladilnik in pustimo stati 4-5 ur. Nato narezane kocke damo v globoko skledo, napolnimo z vodo in zmehčamo. Iz nastalih kosov zlahka oblikujete kroglice. Sir hranite v slani vodi v hladilniku.

Mocarela se najpogosteje proizvaja v obliki kroglic. Tak sir pogosto jedo s čajem ali kavo, dodajo ga različnim jedem. Pri nakupu je priporočljivo biti pozoren na rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži, potekel sir je bolje, da ne uporabite. Če se Mozzarella prodaja v zaprti vrečki, potem je tak izdelek primeren za pripravo pice ali pit (to mora biti navedeno v opisu izdelka). Kroglice slanice, nasprotno, je prepovedano zamrzniti ali segrevati.Če jih hranite pri temperaturah pod ničlo, počijo. Če se tak izdelek segreje, se njegova vsebina zvije in ne bo uporabna.

Bolje je, da ne kupujete mocarele v velikih količinah "v rezervi", sicer se bo izdelek pokvaril. Če je sir v slanici, mora biti posoda hermetično zaprta. Ta izdelek je priporočljivo uporabiti v 48 urah od nakupa. Najpogosteje je pakiran v prozoren ovoj, ki omogoča vizualno oceno kakovosti sira. Trdo različico mozzarelle lahko shranite nekoliko dlje.

V zadnjih letih se je mocarela podražila, proizvajalci so zmanjšali dobavo. Izdelek lahko nadomestite s sirom, ki ga je priporočljivo namočiti v vodi, da odstranite odvečno sol. Uporabite lahko tudi sir Adyghe, ki je zelo podoben mozzarelli. Suluguni po svoji sestavi praktično ni slabši od mozzarelle, narejen je tudi iz bivoljega ali kozjega mleka.

V naslednjem videu boste našli izvirno tehnologijo za pripravo mocarele v samo pol ure.