Kako kuhati mocarelo doma?

Na policah sodobnih supermarketov lahko pogosto najdemo edinstvene in zdrave izdelke z vsega sveta, med katerimi posebno mesto zasedajo italijanski siri. Uporabljajo se lahko samostojno in na njihovi osnovi kuhajo številne okusne in izvirne jedi. Večino sirov lahko naredite sami, vključno s priljubljeno mocarelo.

Mocarela je mlad sir, ki je bil prvotno narejen iz mleka črnih bivolov. Rojstni kraj tega izdelka je italijanska regija Kampanija. V prodaji lahko najdete več možnosti za mocarelo:

• kroglice različnih premerov v slanici;
• trda oblika sira;
• prekajeno.

Sodobne različice tega sira so narejene iz kravjega ali kozjega mleka z dodatkom posebnih encimov, ki povzročijo zorenje surovin. Izdelek ima nežen, neokusen okus in gosto teksturo. Aktivno se uporablja v solatah, pri pripravi tradicionalnih italijanskih jedi in v sladicah.

Kuhanje mocarele je enostavno, glavna stvar je upoštevati razmerja, navedena v receptu, in izbrati sveže izdelke.

Za izdelavo te vrste sira je primerno mleko, ki ni bilo pasterizirano.

Poleg tega je pomembna sestavina, brez katere mocarele ne bo mogoče narediti, sirilo. To je snov, ki jo pridobivajo iz želodčnih žlez nekaterih sesalcev. Ta encim sesiri mleko.Preden se lotite izdelave sira, morate ta izdelek kupiti v specializirani trgovini ali lekarni.

Obstaja veliko receptov za domačo mocarelo, v katerih se razlikujejo ne le količina in sestava sestavin, temveč tudi tehnologija izdelave.

Za izdelavo sira na ta način boste potrebovali:

• mleko - 2 litra;
• voda - 100 gramov;
• groba sol - 2 žlici;
• ½ limone;
• sirilo - ¼ čajne žličke;

Dodate lahko aromatična zelišča in začimbe, kot so bazilika, timijan, origano.

Napredek kuhanja:

• potrebno je iztisniti sok iz limone z uporabo znanih orodij za ta namen, na primer posebne stiskalnice za citruse;
• encim raztopimo v vodi;
• segrejte mleko v ponvi ustrezne prostornine na 70 ° C;
• med mešanjem dodamo mleku limonin sok in encim;
• po začetku nastajanja sirotke izklopite štedilnik in pustite ponev 10-15 minut;
• s sito iz ponve poberemo strjene strdke in jih z orokavičenimi rokami iztisnemo;
• sirotko, ki ostane po ločitvi skutne mase, ponovno damo na ogenj, zavremo in solimo;
• mocarelo potopite v sirotko in kuhajte 4-5 minut;
• maso odstranimo iz slanice, raztegnemo in oblikujemo kroglico;
• zadnja dva koraka ponovite večkrat, dokler sir ne pridobi želene konsistence in elastičnosti.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• mleko z visoko vsebnostjo maščob (lahko kozje) - 2 litra;

• citronska kislina - 4 g;
• pepsin - 1 čajna žlička;
• hladna kuhana voda - 200 gramov;
• sol - 3 žlice.

Postopek kuhanja je sestavljen iz številnih korakov.

• Kmečko mleko za 3-4 ure postavimo v hladilnik, da se smetana loči. Skupaj naj pride 1 skodelica smetane. Če vam uspe zbrati manj, lahko dodate trgovinsko smetano do potrebne količine.
• Citronsko kislino raztopite v polovici volumna vode.
• Pepsin razredčite v preostali polovici vode.
• V hladno mleko dodajte citronsko kislino.
• Med mešanjem segrejte mleko na 35 °C in dodajte sirilo.
• Močno mešajte 10 sekund, nato pustite 12-20 minut (dokler ne nastane skuta).
• Odprite pokrov in nastali kos skute narežite na majhne kvadratke. Pustite jih v slanici 5-7 minut.
• Ponev z vsebino segrejemo na 35°C in med stalnim mešanjem.
• Sir prestrežemo v cedilo in z žlico (s pritiskom na maso) iztisnemo odvečno vlago. Na tej stopnji je pomembno, da surovin ne presušite.
• V drug lonec nalijemo 1 liter vode in segrejemo na 80°C.
• V drugo ponev vlijemo 1 liter hladne vode.
• Sirno maso razrežemo na več delov in potopimo v vrelo vodo za 1-3 minute.
• Izvlecite sir in ga z rokami oblikujte v kroglico. Bolje je, da to storite z gumijastimi rokavicami, da se ne opečete.
• Mocarelo damo v posodo s hladno vodo.
• Ko se kroglice ohladijo, jih prelijemo s slanico in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Doma kuhano mocarelo shranjujemo v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C. Brez slanice lahko sir ostane svež 3 dni, z njim pa približno mesec dni. S temi roki veljavnosti je vredno ravnati odgovorno, saj domači sir ne vsebuje konzervansov, ki zagotavljajo dolgotrajno skladiščenje industrijskih izdelkov.Če se rok uporabnosti konča, potem lahko naredite čudovito pico iz mocarele ali nacionalno italijansko pito calzone.

Da bo domača mocarela okusna in pravilna, upoštevajte te nasvete:

• uporabite kravje mleko z visokim odstotkom maščobe (vsaj 4%);
• klorirana voda iz pipe ni primerna za izdelavo sira, bolje jo je nadomestiti z ustekleničeno ali kuhano vodo iz naravnega vira;
• v materialu posod za izdelavo sira ne sme biti aluminija in njegovih nečistoč, sicer se bo okus izdelka poslabšal, rok uporabnosti se bo zmanjšal;
• strogo upoštevajte temperaturna in časovna priporočila;
• da preprečite opekline in za udobje, lahko na roke položite več parov debelih gumijastih rokavic.

Naslednji videoposnetek ponuja recept za pripravo mocarele doma.