Kako kuhati ocvrto mocarelo?
Italijanski sir Mozzarella je zelo priljubljen. Zaužije se sveže in se aktivno uporablja v procesu kuhanja. Zahvaljujoč mehki teksturi so jedi sočne in nenavadnega okusa za neizkušenega domačega potrošnika. Posebno priljubljena predjed mnogih ljubiteljev topljenih sirov je ocvrta mocarela.
Posebnosti
Prva omemba sira Mozzarella (iz italijanskega "mozzare" - "rezati") je bila najdena v kuharski knjigi iz leta 1570. Menijo, da je rojstni kraj tega izdelka regija Campania v Italiji. Trenutno je to ena izmed najbolj priljubljenih vrst sira, ki jo uživajo prebivalci mnogih držav.
Tradicionalne sorte mocarele so narejene iz črnega bivoljega mleka. Za industrijske namene pa proizvajalci svoje mleko pogosto mešajo s kravjim. Slednja v svoji sestavi vsebuje kazein, ki moti absorpcijo koristnih snovi mocarele, zato so te sorte manj cenjene.
Priprava izdelka poteka v več fazah.
- Priprava mleka in dodajanje termofilne starter kulture in sirila. Da bi mlečna mešanica dobila želeno teksturo, zmes segrevamo in nenehno mešamo.
- Infuzijo bodočega sira v sirotki do 8 ur, da postane mehkejši in nežnejši.
- Ločevanje sira od sirotke in gnetenje, da postane masa bolj homogena.
- Oblikovanje posameznih končnih kosov z rezanjem in spuščanjem v hladno slano vodo.
Ta sir se od drugih vrst sirov razlikuje po mehki, enakomerni teksturi, v kateri ni nobenih votlin (luknjic).Izdelek ima tudi izjemno nežen, sočen in bogat okus. Najpogosteje je sir narejen v obliki pletenic in kroglic. Zadnja oblika bo najprimernejša za pripravo ocvrte mocarele.
Sestava in kalorije
Sir ima naslednje BJU:
- 22 g beljakovin;
- 22 g maščobe;
- 2 g ogljikovih hidratov.
Vsebnost kalorij je 280 kcal. Upoštevati je treba, da je to precej masten izdelek. Ni priporočljivo za ljudi, ki imajo povišan holesterol ali želijo shujšati.
Tradicionalni sir iz bivoljega mleka je še posebej priljubljen med tistimi, za katere je kazein, ki je del kravjega mleka, povzročitelj alergena.
Priljubljeni recepti
Kuhanje ocvrte mocarele je dokaj preprost postopek, ki ne traja veliko časa. To je odlična možnost za predjed, ko se gostje nenadoma oglasijo.
Klasični recept vključuje naslednje sestavine:
- Mozzarella sir - 250 g;
- piščančje jajce - 2 kos .;
- krušne drobtine - po okusu;
- zelenice - po okusu;
- pšenična moka - 150 g;
- oljčno olje - 1 žlica. l.
Algoritem za pripravo pohanega sira je preprost.
- Če se za kuhanje uporablja cel kos mozzarelle, je treba sir narezati na majhne porcije in povaljati v moki. Če se sir uporablja v obliki kroglic, lahko ta korak preskočite.
- V skledi zmešajte jajca in zelišča, dobro premešajte. Vse kose sira pomakamo v mešanico in jih nato povaljamo v drobtinah.
- V segreto ponev vlijemo olje in nanj položimo kose. Cvremo z vseh strani do zlato rjave barve.
Strokovni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da jed pripravite tik pred serviranjem, saj je mocarela "vroča, vroča" še posebej okusna.
Obstaja tudi poenostavljena možnost kuhanja, za katero boste potrebovali:
- Mocarela - 300 g;
- koruzna moka - 300 g;
- mleko - 2 žlici. l.;
- mleti poper - po okusu;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
Kuhanje vključuje več faz.
- Cel kos mocarele narežite na velike kose do 2 cm široke, da naredite majhne torte.
- V skledi stepemo jajca, mleko. Dodamo jim sol in poper. V zmes namočimo kuhan sir.
- Kose povaljamo v moki. Pomembno je, da se moka tesno uleže, sicer se bo sir stopil izven meja takšnega paniranja, prihodnje pecivo pa bo izgubilo videz.
- Na predhodno segreto in naoljeno ponev damo mocarelo in jo na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Lahko ga spečete tudi na domačem žaru.
- Končano jed lahko postrežemo na mizi kot samostojno predjed, drugo jed ali kot dodatek prilogi. Kroglice in sirne torte lahko okrasite z zelišči, začinite s kislo smetano omako.
Kako kuhati ocvrto mocarelo, si oglejte naslednji video.
