Ali je mogoče zamrzniti sir in kako to storiti pravilno?

Mnogi ljudje iz prve roke vedo o prednostih zamrzovalnika. Zahvaljujoč njej lahko kadar koli v letu uživate v sadju, jagodah in zelenjavi ter pripravite druge koristne pripravke. V zamrzovalniku lahko shranite skoraj vse – tudi sir. Mnogi tega ne vedo in preprosto vržejo pokvarjen izdelek, ki je bil dolgo v hladilniku. Toda dovolj je, da se ga naučite zamrzniti tako, kot to počnejo profesionalci!

Prvi, ki so ugibali, da bi podaljšali obdobje skladiščenja, so bili profesionalni kuharji iz Evrope. V lokalnih restavracijah so stalno stregli jedi s tem izdelkom. Pomembno je, da je sir vedno na voljo. Kupljen je bil za prihodnjo uporabo in shranjen v zamrzovalnih predelih v kuhinji. To metodo so goreče oboževali Italijani, za katere pica brez te komponente ne obstaja. Potem so bile tu vrečke z zadrgo in v družbi so se začele pogosto pojavljati teme o tem, kako dlje obdržati hrano. Mnogi si sprva niso upali pripraviti pripravkov, saj se zlahka zmotiš in pomešaš datum, zastrupitev z mlečnimi izdelki pa je vedno težka. Vendar upoštevanje vseh priporočil prinaša dober rezultat, zakaj pa ne.

Ta pristop ima veliko prednosti:

• manj pogosto morate iti v trgovino;
• za vsako jed se vedno najde dodatek;
• v tujini lahko kupiš kvaliteten izdelek in ga ješ dolgo časa.

Pogosto se bolj splača kupiti velik paket izdelka kot majhen kos. Včasih preprosto ne želite nenehno teči v trgovino, če družina veliko jedo (na primer zjutraj kuhajo sendviče ali obožujejo pico), veliko več pa gre v tujino in poskuša tam kupiti nekaj okusnega. Zato sir pogosto prinesejo kot darilo ali zase, da občasno uživajo v poslastici. Seveda si v vseh teh primerih želimo izdelek obdržati dlje, še posebej poleti, ko so temperature višje.

Sir bo v hladilniku zdržal približno en teden, če ga postavite na spodnjo polico. Priporočljivo je tudi, da ga hermetično zaprete, obvezno pokrijte posodo z njim s pokrovom. Če je pomembno, da izdelek hranite dlje (na primer več mesecev), bo zamrzovalnik zagotovo pomagal pri tem.

Torej, lahko zamrznete:

• trde sorte;
• nariban sir;
• sorte slanice;
• tofu;
• izdelek s pastozno konsistenco;
• eksotične vrste.

Druga stvar je, da je treba v vseh teh primerih pri zamrzovanju upoštevati določene zahteve.

Na splošno je sir v hladilniku shranjen v povprečju 3 dni. Obdobje v coni svežine lahko podaljšate do enega tedna, vendar izdelka tam še vedno ne boste mogli obdržati dolgo časa, še posebej, ker bo pod vplivom časa še vedno pridobil čuden okus in teksturo. Še vedno mu je treba dati mesto v zamrzovalniku in upoštevati naslednje nasvete.

Prva je izbira posode. Danes ima skoraj vsak dom več plastičnih posod.Mnogi menijo, da so univerzalni in tam shranjujejo vse. Zagotovo lahko rečemo, da je zamrzovanje plastike slaba ideja. Danes mnogi sploh ne priporočajo njegove uporabe, ker material negativno vpliva na zdravje, varnost plastičnih posod pa še ni dokazana. Plastika sama po sebi preveč absorbira vonjave in jih lahko prenese na izdelek. Nekatere sorte sira imajo lahko tudi specifičen vonj - izkaže se, da človek zaide v dodatne stroške, poskuša prihraniti denar, saj bo po takšnem skladiščenju posodo treba zavreči. V takih posodah na primer ne smemo shranjevati modrih sirov s plesnijo, ki imajo intenziven vonj.

Odprte posode, kot je navaden krožnik, niso primerne za zamrzovanje. Najbolje je, da vzamete film, folijo ali papir, tako da bo sir zaščiten pred tujimi okusi. Pomembno je, da med postopkom vsaj enkrat zamenjate embalažo – tako bo izdelek obstojen dlje. Edina stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da kozjega sira ni treba tesno zapirati, sicer bo prenehal zoreti in izgubil svoje lastnosti. Če je pravilno shranjen, bo na hladnem zdržal od 2 tedna do 3 mesece.

Običajni rafinirani sladkor bo pomagal preprečiti cvetenje. V vrečko s slepim lahko daste samo dva koščka sladkorja - to bo preprečilo plesen.

Bolje je, da sira ne režete, preden ga postavite v zamrzovalnik – preprosto zato, ker bo manj primeren. Bolje je zamrzniti cel kos (ali razdeliti na manjše porcije, vendar ne narezati na tanko). Nato ga po potrebi vnaprej vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo na sobni temperaturi. Običajno traja približno 1-2 uri, da se izdelek odtali in je pripravljen za uživanje.

Trde sorte so najlažje skladiščiti. Izdelek lahko razrežete na kose, ki tehtajo 250-500 gramov, in jih položite v kateri koli zaprt ovoj, pergament ali folija je popolna. Nato se palice položijo v celofan. Če je bil sir prodan v zaprti embalaži in njegova celovitost ni kršena, ga ne morete odpreti. Ne pozabite napisati datuma zamrznitve, da ne zamudite konca termina.

Trdi sir je treba počasi odtajati. Najprej ga postavite v hladilnik, da ni ostre temperaturne razlike, najbolje je, da za to uporabite spodnjo polico. Ko se sir zmehča, ga vzamemo ven in pustimo še malo na sobni temperaturi. Za odmrzovanje ne uporabljajte mikrovalovne pečice - stopilo se bo ali izgubilo svoje lastnosti. Ne pozabite, da počasneje kot se sir odtali, bolj bo ohranjeno njegovo prvotno stanje.

Dajte prednost trdim sortam - bolje ohranijo svoje lastnosti, ko so zamrznjene.

Sama tehnologija shranjevanja je naslednja:

• sir sesekljajte s pomočjo strgala ali predelovalca hrane (bolje je, da koščki niso premajhni);
• izdelek vlijemo v polietilen, pri čemer pustimo 5-7 centimetrov prostora;
• tesno zaprite in pazite, da v notranjosti ne ostane zrak;
• podpišite datum pakiranja in postavite vrečko v zamrzovalnik.

Nariban sir ne zavzame skoraj nič prostora. Če je paketov več, morate počakati, da zamrznejo, in jih nato zložite enega na drugega. Nariban sir odtajajte pri sobni temperaturi.Uporabite ga lahko tudi takoj, če morate posipati tople jedi ali obdelovance (pica, ki bo šla v pečico, ali kaj drugega).

Rezine sira so kot nalašč za tople sendviče. Lahko ga zamrznete tako, da vsak kos premaknete s papirjem ali pokrijete s filmom, da se ne zlepijo.

Mnogi verjamejo, da se te vrste ne shranjujejo v zamrzovalniku, vendar ni tako. Upoštevati je treba le nekaj pravil, da izdelek ne izgubi svojih lastnosti.

Pred zamrzovanjem je treba Suluguni, Feta ali Brynza namočiti v slanici (bolje je narediti 18% trdnjave). Lahko se uporablja tudi serum. Suluguni bo nato shranjen 25 dni, sir pa do 75 dni!

Dobroto s plesnijo je bolje shraniti v originalni embalaži, če je ohranila svojo celovitost. Dovoljeno je uporabljati živilsko folijo, vendar je pomembno, da poskrbite, da potem, ko izdelek ovijete z njo, v njej ne ostane nič zraka.

Domačo različico pogosto hranimo v hladilniku. Načela priprave za zamrzovanje se tukaj ne razlikujejo od zgornjih metod.

Pastozne vrste so tudi odlično shranjene v zamrzovalniku. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone so najbolje shranjene v maloprodajni embalaži. Običajno so ti izdelki shranjeni v hladilniku največ 8 dni v odprti obliki, zamrzovalnik pa to obdobje podaljša na nekaj mesecev.

Topljeni sir lahko tudi zamrznemo, vendar je ta vrsta zelo izbirčna in po odmrzovanju izgubi videz. Odmrznjena je primerna le za mazanje na sendviče ali sekljanje na strgalu, težko pa jo bomo narezali na lepe kose.

Če odprete embalažo in želite ostanke zamrzniti, lahko storite tudi to. Še 3-6 mesecev bo izdelek popolnoma ležal v zamrzovalniku, vendar ga ni mogoče ponovno zamrzniti - izgubil bo videz in okus.

Bolje je, da mehko sorto vsaj enkrat na teden vzamete iz zamrzovalnika in pustite v hladilniku 2-3 ure. To bo pomagalo, da bo izdelek nasičen s kisikom, kar je zelo pomembno za pravilno shranjevanje.

Vedno lahko naredite praznine, vendar je pomembno razumeti, da bo izdelek zagotovo spremenil svoje lastnosti - na primer, se bo sesul. Najmanj prizadete so parmezan, čedar in druge trde vrste, ki dobro prenašajo nizke temperature. Hranimo jih lahko pri -15-20 stopinjah vsaj dva meseca.

Številni znani kuharji delijo svoje skrivnosti o shranjevanju in uporabi zamrznjenih vrst.

Tukaj je nekaj izmed njih:

• da se sir po zamrzovanju vrne v prvotno obliko, ga lahko 1-2 uri namočite v mleko;
• star sir lahko naribamo in uporabimo;
• narezan izdelek je shranjen manj kot celota;
• če izdelka še ni mogoče zamrzniti, vendar je že kupljen, ga lahko zavijete v krpo, namočeno v slani vodi, in pošljete v hladilnik;
• če je obdelovanec shranjen v posodah, morajo biti hermetično zaprte;
• narezan sir premaknemo s pergamentnim papirjem, sicer se bo zlepil;
• tudi namesto pergamenta kuharji pogosto uporabljajo moko ali škrob, z njim potresejo rezine, da se ne sprimejo;
• iz ene serije je bolje narediti največ 10 rezin;
• bolje je, da izdelka ne postavite v skrajni kot zamrzovalnika - opazen mora biti na ozadju drugih izdelkov;
• če veste, kako boste uporabili sir, lahko vnaprej rezervirate potrebno količino;
• sorte brez lukenj se najbolje ohranijo v zamrzovalniku;
• zamrznjenega sira ne morete dati v vročo vodo v upanju, da se bo hitreje odmrznil - to se bo zgodilo, vendar bo kakovost izdelka grozna;
• zelo priročno je shraniti praznine v kocke - tako jih lahko uporabite za skoraj vsako jed.

S temi nasveti lahko podaljšate rok uporabnosti skoraj vseh sort, vendar ne pozabite, da bo zamrznjen izdelek tudi v vseh pogojih izgubil okus in videz glede na svežo različico, zato zamrzovanje uporabite le, kadar je to potrebno.

Ker danes veliko ljudi raje zamrzne sir, so nekateri proizvajalci začeli na embalaži označevati, pri kateri temperaturi je to mogoče storiti. Ne pozabite prebrati navodil - to vam bo pomagalo preprečiti napake.

Za informacije o tem, kako zamrzniti mlečne izdelke, ne da bi pri tem izgubili okus in kakovost, si oglejte naslednji video.