Kaj lahko nadomesti parmezan v jedeh?

Dandanes je težko najti osebo, ki še nikoli ni poskusila sredozemske kuhinje. Skoraj vsi obožujejo pekočo pico, gosto rižoto ali testenine s paradižnikovo omako. Ena glavnih sestavin vseh teh jedi je trdi sir, imenovan parmezan. Na žalost je zdaj skoraj nemogoče najti originalen parmezan, pa tudi ne gre za njegovo ceno, čeprav gre za zelo drag izdelek.

Zelo pogosto se nakup sira spremeni v razočaranje, saj se izkaže, da je ponaredek, ki nima veliko skupnega z originalom. Poleg tega je uvedba sankcij prebivalcem številnih regij skoraj onemogočila dostop do tujih dobrot.

Trdi italijanski sir, ki se pravilno imenuje Parmigiano Reggiano, ima svetlo oranžno-rumenkasto barvo in gosto zrnato strukturo. Pripravljen je iz naravnega mleka brez primesi sintetičnih snovi in ​​ima močno izrazit pikantno-slan okus. Po zaužitju parmezana na jeziku še dolgo ostane rahlo ščemenje. To je zelo krhek izdelek, ki se pri taljenju ne razteza, ampak tvori enotno skorjo. Pripravlja se več let iz velike količine mleka, vrh sira je prekrit z naravno skorjo, zato te skorje pred uporabo ni treba luščiti.

Poleg toplih jedi, v katerih se parmezan topi, ga uživamo svežega v različnih solatah, na primer v cezarjevi solati.Italijani to pikantno-slano poslastico pogosto jedo s sladko čokolado ali sadjem, saj kombinacija sira in sladkarij daje bolj pikanten priokus in bolje poudari svojo pikantnost. Parmezan velja za enega izmed dietnih sirov, saj vsebuje veliko beljakovin (36 g) in majhno količino ogljikovih hidratov (4 g) na 100 g izdelka. Hranilna vrednost trdega sira je 392 kcal na 100 g, vsebuje veliko koristnih kislin in vitaminov.

Za tiste s prekomerno telesno težo je lahko prijetno odkritje, da butilna kislina, ki jo vsebuje italijanska poslastica, spodbuja razgradnjo maščob. Trdi siri so pogosto vključeni v prehrano ljudi, ki hujšajo, in tistih, ki se ukvarjajo s športom, seveda v majhnih količinah, saj je njihova vsebnost maščobe približno 28 g na 100 g izdelka.

Pomanjkljivosti Parmigiano Reggiano vključujejo visoko slanost, ki je kontraindicirana za ljudi z boleznijo ledvic in visoko oteklino. Poleg tega bodo morali parmezan opustiti tudi tisti ljudje, ki imajo pogoste migrene, saj vsebuje snov, ki poslabšuje napade.

Po tradiciji se proizvodnja parmezana v Italiji začne vsako leto 1. aprila. Za pridobitev ene 40-kilogramske glave trdega sira bo po klasičnem receptu potrebno približno 500-600 litrov svežega mleka, pridobljenega z ročno molžo. Tekočini dodamo posebno sirotko, zmes segrevamo na majhnem ognju. V vročem mleku se doda sirilo, ki je odgovorno za strjevanje izdelka.

Dobljeno maso zdrobimo, zavijemo v gosto krpo in postavimo nekaj ur v okrogle kalupe pod stiskanjem. Oblikovane glave se nekaj tednov namakajo v posebni slanici, nato pa se za več let dajo v posebne kleti za zorenje. V takih prostorih je treba vzdrževati določeno temperaturo in zračno vlago, ki preprečujeta, da bi se sir pokvaril. Rumene vrčke enkrat tedensko obrnemo in obrišemo, po doseženi določeni gostoti pa preverimo in certificiramo.

Najpogosteje se parmezan uporablja v jedeh v obliki majhnih sirnih drobtin, tankih skoraj prozornih plošč ali trde skorje, ki nastane pod vplivom visokih temperatur. Poleg tega lahko sir zaužijemo svež kot del sirne plošče s sadjem, oreščki ali sladkimi sladicami. Glede na to, kaj se od sira zahteva, se izbere zamenjava.

• Okusite. Če želite uživati ​​v pikantno-slanem okusu trdega sira, lahko kupite litovske izdelke, imenovane Dzhyugas ali Rokiskis. Ti trdi siri imajo značilno pikantnost parmezana in trpki priokus. Za razliko od originalnega italijanskega sira, ki je narejen iz svežega mleka, se za proizvodnjo sirov Dziugas in Rokiskis uporablja pasterizirano kravje mleko. Zaradi te lastnosti je okus litovskega sira bolj nežen in sladkega odtenka.

• Sirne drobtine. Parmezan je najlažji nadomestek za vročo pico ali testenine s sirasto skorjo.Poleg že omenjenih krhkih litovskih sirov so odlične trde sorte domačega sira. Na primer, ruski sir se lepo topi in na končni jedi tvori trdo skorjo. Njegov okus se seveda zelo razlikuje od Parmigiano Reggiano, a je nevsiljiv in se odlično poda tako k okusu špagetov kot k okusu riža ali paradižnikove mezge. Prednost ruskega sira je tudi dostopna cena in razpoložljivost v skoraj vseh trgovinah v vseh regijah države. In tudi za peko so trdi nizozemski ali švicarski siri odlični.

• Zapisi. Za hladne jedi, ki zahtevajo tanke lističe parmezana (različne solate in predjedi), so odlični drugi pikantni siri, kot sta Gruyère ali Grana Padano. Takšni izdelki so precej dragi, vendar so po strukturi najbližji pravemu parmezanu. So precej trdi, če jih narežete na poseben grater, dobite zelo krhke, skoraj prozorne trakove. Pogosto se uporabljajo v klasičnem receptu za znamenito cezarjevo solato. Švicarski Gruyère je bolj zemeljski in ostrejši od Parmigiano Reggiano, medtem ko italijanski Grana Padano pusti rahlo oreškast priokus.

V povezavi z uvedbo sankcij in prepovedjo uvoza italijanskega parmezana v državo se na trgu vse pogosteje pojavljajo domači trdi siri, ki nimajo le podobnega okusa in teksture, ampak se celo imenujejo parmezan. Mnogi domači proizvajalci sira so začeli proizvajati ta pikantni sir v lastnih proizvodnih obratih, kar bo v prihodnosti omogočilo dobavo takšnega analoga italijanskega sira v številne regije države. Povprečna cena za en kilogram dobrot bo od 350 do 850 rubljev.odvisno od časa staranja in trdote domačega parmezana.

Za informacije o tem, kakšen sir lahko nadomesti parmezan, si oglejte spodnji video.