Kako shraniti parmezan?

Recepti sredozemske kuhinje, zlasti italijanske, pridobivajo vedno večjo priljubljenost v sodobni kulinariki. Mnogi recepti za testenine, pico in cezarjevo solato so nepredstavljivi brez uporabe trdega parmezana, zato se mnoge gospodinje vse pogosteje soočajo s težavami pri shranjevanju. Kako shraniti parmezan doma? Ali naj ga zamrznem in kako dolgo se lahko ne pokvari?

Prvotno ime parmezana v italijanščini je Parmigiano Reggiano, kar pomeni "Parma-Reggian". Tako že samo ime te sorte nakazuje regije njenega izvora. V Evropski uniji je zakonsko določeno, da se parmezan lahko imenuje le sir, proizveden v severni Italiji, natančneje v Parmi ali drugih mestih Emilije-Romanje.

Ta sir je narejen iz kravjega mleka po starodavnem receptu, katerega nastanek pripisujejo benediktinskim menihom. Glavne lastnosti te sorte so visoka trdota, krhkost s tvorbo drobtin, nežen okus, ki ga spremlja pikanten priokus. Sestava parmezana je bogata z mlečnimi beljakovinami, fosforjem, kalijem, železom, magnezijem, vitamini A, B12 in D. Sir vsebuje tudi veliko količino mononatrijevega glutamata.

Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka doseže 432 kilokalorij. Za ta izdelek obstaja veliko možnosti pakiranja - cela glava lahko tehta do 40 kg, najmanjša prodajna porcija pa je običajno 50 gramov.

Kljub temu, da parmezan običajno imenujemo sir z dolgim ​​rokom trajanja, ga je treba pravilno shranjevati, da ne splesni in se ne pokvari. Postopek skladiščenja je odvisen od vrste embalaže in njene ohranjenosti. V zaprti vakuumski embalaži lahko ta izdelek hranite v hladilniku do osem mesecev od datuma nakupa. Glavna stvar je hkrati preprečiti nenadne spremembe temperature, sicer se lahko pojavi plesen.

Po odprtju trgovinske embalaže se lahko sir pokvari, na primer postane plesen, absorbira neželene vonjave iz sosednjih izdelkov. Poleg tega lahko plastika, ki sestavlja maloprodajno embalažo, prispeva k neželenim spremembam v sestavi in ​​teksturi sira zaradi razgradnje encimov. Zato je treba parmezan, ko je tesnost embalaže porušena, ponovno zapakirati.

Kombinacija pergamentnega papirja in folije se najbolje obnese: sir najprej zavijemo v pergament, na vrhu pa še v folijo. V tej obliki lahko ta sir shranite v hladilniku zelo dolgo, in sicer šest mesecev. Ne pozabite zapisati datuma prepakiranja z markerjem na površini folije ali na nalepki, da boste lažje razumeli rok uporabnosti izdelka.

Rezine, rezine in preprosto kosi parmezana, ki tehtajo manj kot 50 gramov, običajno niso dolgo shranjeni zaradi svoje relativno velike specifične površine, ki olajša interakcijo s patogeni v zraku. Lahko jih tudi zavijemo v pergament, a tudi v tej obliki jih lahko hranimo največ dva tedna. Nariban sir je shranjen še manj: tudi v hladilniku njegov pričakovani rok uporabnosti ne presega enega tedna.

Drugi način konzerviranja tega sira je, da ga zavijete v rahlo navlaženo krpo in na vrhu zavijete v folijo.Nazadnje lahko sir prenesete v tesno zaprto plastično posodo, vendar je tudi to metodo najbolje kombinirati z zavijanjem v pergament, sicer lahko sir izgubi svoje lastnosti.

Če je vaš hladilnik napolnjen do kapacitete in nenehno nekaj vzamete iz njega, potem ne bo uspelo zagotoviti pogojev, potrebnih za shranjevanje parmezana. V tem primeru ga lahko poskusite shraniti v zamrzovalniku. Zanimivo je, da se s tem načinom shranjevanja rok trajanja celo skrajša: ta sir lahko v zamrzovalniku hranite največ tri mesece.

Temperatura mora biti med -20 in -15°C. Tako kot v primeru shranjevanja v hladilniku je treba koščke sira zaviti v pergament.

• Parmezan lahko hranite en teden tudi pri sobni temperaturi v suhem in temnem prostoru. Če želite to narediti, ga položite v zaprt pladenj, potem ko ga ovijete s krpo, namočeno v močno fiziološko raztopino. Če pergament ni na voljo, ga lahko nadomestite s povoščenim papirjem.
• Če se je plesen kljub temu pojavila na površini kosa sira, preostali del pa je ohranil svoj tržni videz, je povsem sprejemljivo, da prizadeto območje odrežete in preostanek pojeste. Glavna stvar je preprečiti poškodbe volumna celotnega kosa izdelka. V tem primeru je najbolje, če je tako rahlo pokvarjen sir po obrezovanju toplotno obdelan.
• Tako kot pri drugih sirih je najbolje, da parmezana ne kupujete v razsutem stanju, ampak po potrebi kupite kose prave teže.

O tem, kakšen mora biti pravi parmezan in kako ga pravilno narezati, boste izvedeli v naslednjem videu.