Kako kuhati parmezan doma?

Parmezan je vrsta trdega sira. Izdelek se pogosto uporablja v kulinariki za pripravo toplih jedi in prigrizkov, uživamo pa ga lahko tudi v naravni obliki. Takšen sir lahko kuhate doma in kako to storiti, bomo razpravljali v tem članku.

Parmezan je znan po vsem svetu zaradi svojih odličnih lastnosti okusa in koristi za zdravje. Italija velja za njegovo domovino. Izdelek nima homogene strukture in je krhek, zato se pri rezanju na porcije drobi.

Sir je prijetnega nežnega okusa in se dobro ujema tako z nesladkano hrano kot sadjem. Pri proizvodnji parmezana v industrijskem obsegu je stopnja zorenja obvezna. Po proizvodni tehnologiji italijanski sir potrebuje od enega do treh let staranja za zorenje.

Čas staranja se odraža v lastnostih okusa proizvoda: »starejši« kot je sir, intenzivnejši vonj in okus bo imel. Vsaka glava parmezana se pred prodajo preveri glede skladnosti z vsemi standardi kakovosti.

Priprava parmezana doma bo trajala kar nekaj časa, kot če bi ga pripravljali v industrijskem obsegu.Sir zori ne prej kot deset mesecev, zato morate biti pri izdelavi izdelka vnaprej potrpežljivi. Da bi dobili okusen in kakovosten izdelek, je pomembno upoštevati tehnologijo proizvodnega procesa in razmerja uporabljenih komponent.

Za izdelavo sira doma potrebujete deset litrov kravjega mleka. Prvotni način priprave parmezana vključuje uporabo naravnega svežega proizvoda. Prvih pet litrov mleka dobimo z večerno molžo, drugi pa z jutranjo. Smetana je nujno ločena od večernega mleka.

Poleg mleka boste potrebovali sirilo (na primer pepsin) in jogurtov nastavek. Kar zadeva sirilo, je bolje vzeti snov v tekoči obliki v količini 2,5 mililitra. Začetna kultura za jogurt bo potrebovala približno eno četrtino čajne žličke, vendar je bolje, da pogledate embalažo snovi za natančnejšo količino.

Večerno in jutranje mleko vlijemo v globoko posodo, premešamo in postavimo na štedilnik. Tekočina mora biti segreta na temperaturo 33 stopinj. V toplo mleko vlijemo starter kulturo, ki se usede na površino.

V tem stanju se mešanica hrani trideset sekund, nato pa se dobro premeša. Nastala sestava mora stati eno uro, temperatura tekočine pa mora biti 32-33 stopinj, zato je treba mešanico po potrebi segreti na štedilniku.

Po eni uri se sestavek ponovno premeša in vanj vnese sirilo, katerega količina je najbolje vidna na embalaži.Včasih je potrebno encim predhodno razredčiti v vodi in šele nato vnesti v mleko. Sestavo je treba dobro premešati in pustiti, da se piva četrt ure.

V tem času se bo zmes začela zgostiti in po petnajstih minutah je treba gost strdek z dolgim ​​nožem razrezati na majhne koščke. Za ločevanje kosov na drobna zrna je treba maso razbiti z metlico. V tem primeru velikost zrn ne sme presegati treh milimetrov.

Nastalo sestavo je treba ob stalnem mešanju na štedilniku segreti na temperaturo 58 stopinj. Po segrevanju posodo z mešanico postavimo v veliko posodo s hladno vodo, da se temperatura zniža na 55 stopinj. Po tem je treba sestavo neprekinjeno mešati približno deset minut. Po določenem času mora zrno pridobiti želeno konsistenco in ko bo stisnjeno, bo tvorilo gosto homogeno maso.

Sestavo je treba prenesti v gazo in pustiti, da serum odteče. Sirotko na štedilniku segrejemo na temperaturo 57 stopinj in vanjo damo gosto sirno maso, zvito v gazo. Sir mora biti v sirotki eno uro, medtem ko je treba temperaturo tekočine stalno preverjati in vzdrževati pri 55-57 stopinjah.

Ko je sirna masa eno uro ležala v sirotki, jo je treba prenesti v posebno obliko. V tem primeru je vredno zagotoviti, da je struktura sira enotna, brez gub in nepravilnosti. Ko izdelek postavite v posodo, mu morate dati ravno obliko z rokami in ga pokriti s posebnim krogom ali pokrovom na vrhu.

Na sir je treba položiti utež 4,5 kilograma in ga pustiti pod njim dvajset minut. V tem času se bo sirotka ločila in odtekla iz izdelka. Po preteku časa bo treba sirno maso obrniti in nanjo položiti tovor, ki tehta 10 kilogramov. Pod takšnim pritiskom se sir hrani štirideset minut. Na dvajseti minuti je treba sirno maso obrniti in jo ponovno dati pod stiskalnico.

Nato izdelek sprostimo iz obremenitve, odstranimo iz gaze in ponovno postavimo pod desetkilogramsko stiskalnico, vendar 10 ur. Hkrati je pomembno upoštevati temperaturni režim v prostoru, kjer bo sir: temperatura zraka naj bo približno 18-24 stopinj. Ta način vam omogoča, da dobite izdelek želene kislosti.

Po desetih urah je treba tovor odstraniti, sirno maso pa položiti v običajno posodo za živila in pustiti 35 ur pri isti temperaturi.

Zadnji korak pri pripravi parmezana je soljenje in zorenje. Za slanico je potrebno en kilogram kuhinjske soli razredčiti v štirih litrih vroče vrele vode. Po pripravi raztopine jo je treba ohladiti, nato pa vanjo položiti sir.

En del sirne mase namakamo šest ur, nato pa parmezan obrnemo in damo v slanico tudi z drugo stranjo šest ur.

Pri namakanju sira morate upoštevati številna pravila.

• Temperatura fiziološke raztopine naj bo med 10-13 stopinj.
• Del sira, ki je na vrhu slanice, potresemo z eno malo žličko soli.
• Po namakanju se mora izdelek popolnoma posušiti.Da bi to naredili, se sir dva dni hrani na posebni rešetki pri temperaturi 10-13 stopinj. Parmezan je treba občasno obrniti.

Nato se sir pošlje na zorenje v prostor z ustreznimi pogoji. Vlažnost v prostoru ne sme presegati 85%, temperatura zraka pa mora biti v območju 10-14 stopinj. Čas zorenja parmezana je točno eno leto, po katerem ga bo mogoče uživati.

Več o pripravi parmezana v naslednjem videoposnetku.